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Este documento describe el aislamiento y caracterización de levaduras productoras de etanol a partir de muestras de chicha de jora. Se aislaron dos cultivos puros de levaduras identificadas como Saccharomyces cerevisiae a través de técnicas microbiológicas. Las levaduras aisladas mostraron una menor productividad de etanol que una levadura control. El documento concluye que se logró aislar y caracterizar levaduras potencialmente útiles para la producción de pan a partir de la chicha de jora.
Este documento describe el aislamiento y caracterización de levaduras productoras de etanol a partir de muestras de chicha de jora. Se aislaron dos cultivos puros de levaduras identificadas como Saccharomyces cerevisiae a través de técnicas microbiológicas. Las levaduras aisladas mostraron una menor productividad de etanol que una levadura control. El documento concluye que se logró aislar y caracterizar levaduras potencialmente útiles para la producción de pan a partir de la chicha de jora.
Este documento describe el aislamiento y caracterización de levaduras productoras de etanol a partir de muestras de chicha de jora. Se aislaron dos cultivos puros de levaduras identificadas como Saccharomyces cerevisiae a través de técnicas microbiológicas. Las levaduras aisladas mostraron una menor productividad de etanol que una levadura control. El documento concluye que se logró aislar y caracterizar levaduras potencialmente útiles para la producción de pan a partir de la chicha de jora.
JUNIOR YEPEZ SALAZAR Las levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, sus hbitats puede ser no solo las capas superiores del suelo, sino tambin muchas materias orgnicas, sobre todo los de origen vegetal que contienen hidratos de carbono, tambin se pueden aislar del suelo de viedos y huertos, superficies de frutas dulces como uvas, manzanas, limn, etc., de las hojas y otras partes de la planta, asimismo, se puede aislar de las frutas y verduras, en los que se producen la fermentacin del azcar con desprendimiento de CO2 y liberacin de etanol1,2,3. La capacidad fermentativa en mosto de cerveza se determina cuantitativamente midiendo el grado de materia prima que es fermentada a partir de 100 g de extracto de cerveza: las diferentes especies y razas de la levadura se diferencian por el grado fermentativo y por ello se habla de razas poco fermentativas pero a su vez estas especies de levadura pueden variar respecto a las propiedades fermentativas frente a un glcido.
Justificacin cientfica Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas, constitudas en su mayor parte por clulas aisladas que suelen ser esfricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 m de ancho y 2 a ms de 20 m de longitud segn la especie, nutricin, edad y otros factores. Algunos hongos fitopatgenos forman colonias levaduriformes en cultivos axnicos y varios patgenos de animales se presentan como levaduras en los materiales clnicos En general, las clulas de las levaduras son conidios formados segn diferentes tipos de conidiognesis. En Saccharomyces una clula madre da lugar a la formacin de yemas en diferentes puntos de la superficie produciendo en cada uno slo una clula hija (blastoconidio o blastospora), pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes surgen desde un solo punto. La clula apiculada de Saccharomycodes brota repetidamente de cada extremo, extendindose un poco con cada conidio formado. En el caso de Schizosaccharomycesla clula es casi cilndrica y los conidios tienen una base muy ancha. Las levaduras hifales, como Trichosporon o Geotrichum producen artroconidios (o artrosporas) por formacin de septos dobles en las hifas, que luego se escinden .
Levadura Seca o De Panadero: Se pueden encontrar en sobres pequeos con la cantidad necesaria para un 1kg de harina, pero tambin en bloques grandes, en supermercados chinos y en algunas panaderas hasta la regalan. Es bsicamente la misma levadura fresca pero deshidratada para mejorar su conservacin y su poder de leudado, logrando que slo 4 gramos de levadura seca equivaldran a 20 gramos de levadura fresca, aunque el leudado de la levadura fresca es ms delicado y satisfactorio. Levadura Fresca o Levadura Madre : Se suele presentar en medidas dispuestas para un kg de harina: 25 35 gramos, deben mantenerse en sitios frios y se pueden conservar mediante congelacin. Para preparar una buena espuma de leudado, aqu tienes nuestras instrucciones: *espuma de leudado: mezclar en un bowl pequeo un cubito de levadura con 3 cucharadas de harina. Desgranar bien toda la levadura y agregar 1 cucharada de azcar y 5 cucharadas de agua tibia. Batir hasta obtener una crema homognea. Tapar con un pao o film y dejar reposar en un lugar clido de la cocina hasta que se forme una espuma (15 a 20 minutos) En realidad levaduras para cocinar, por definicin, solo existen dos tipos: la levadura fresca o levadura madre que suele venderse en cubitos en supermercados o por bloquecitos en panaderas, y la levadura seca o levadura de panadero, cuyo aspecto es granulado y de un color amarillo grisceo, la encontramos ms fcilmente en supermercados. Ambos productos son ideales para el leudado de masas y panes: Levadura de Panadera. ALTERNATIVAS DEL PRODUCTO La levadura qumica tambin conocida como Polvo de hornear no tiene organismos vivos, con lo cual no son levaduras sino agentes gasificantes o impulsores, que normalmente estn compuestos por bicarbonato de sodio con cremor trtaro, fosfato de calcio cido, sulfato de aluminio sdico o una mezcla de los tres que, al entrar en contacto con la nuestra mezcla, reaccionar emitiendo gases (dixido de carbono) que formar burbujas y har crecer nuestra preparacin. En Dimensin Vegana usamos polvo de hornear en la receta de nuestro bizcocho bsico para tartas, pero tambin para hacer muffins de Banana o Cupcakes con Oreo, galletas, tarta de zanahoria y mas.. Tambin le llamamos levadura a otros agentes leudantes, pero que en realidad son agentes qumicos que impulsan el crecimiento de nuestras preparaciones a travs de la generacin de gases internos. La Levadura Qumica Es un subproducto de la produccin de cerveza. Es la levadura que se emplea en su fermentacin, posteriormente se lleva a altas temperaturas para que el organismo ya no tenga la capacidad de fermentacin. Su composicin es rica en proteinas, vitaminas y minerales y se recomienda su uso como complemento diettico y se le conoce como Levadura Nutricional. La Levadura de Cerveza y/o Nutricional.
Recoleccin y transporte de la muestra Las muestras se tomaron haciendo uso de botellas plsticas descartables desinfectadas con agua clorada y manteniendo las condiciones de asepsia en todo momento y fueron rotulados con la fecha, hora y condiciones de muestreo. Se tomaron muestras de cuatro puestos de venta de la Chicha de Jora del Mercado con botellas de 0.5 L (500 mL), haciendo un total de 2 L (2000 mL), las que Inmediatamente despus fueron llevados al Laboratorio de Biotecnologa del Las muestras se homogenizaron y se mantuvieron en refrigeracin hasta que se aplicaron las tcnicas de aislamiento de levaduras productoras de etanol, descritos ms adelante. MATERIAL Y MTODOS Material biolgico Dos litros de Chicha de jora que se expenden en puestos del Mercado san pedro de cusco- Per. PARTE EXPERIMENTAL Obtencin de cultivos puros de levaduras productoras de etanol Cada colonia de levaduras seleccionada en el paso anterior, se analizaron al microscopio a las cuales se les hizo una observacin en fresco y luego un frotis y coloracin simple y Gram. Aquellas colonias que se mostraran como levaduras tipo Saccharomyces y estuvieran libres de contaminantes, se trasladaran a tubos de ensayo con ASS inclinado incubndolo a Temperatura Ambiente (24 4C) por 5 das. Luego de observar el desarrollo microbiano, se les rotul con su cdigo y se conserv en refrigeracin hasta la evaluacin de la capacidad fermentativa (productividades). Aislamiento de las levaduras productoras de etanol
El aislamiento de las levaduras se realiz por la tcnica del agotamiento de muestra por estriado en placa petri servida con Agar Saboudarud Sacarosado al 4% (ASS) e incubado a 24 3C por 5 das. Las colonias que se mostraron como tpicas de levaduras y estuvieron libres de contaminantes, se seleccionaron, anotndoles sus caractersticas y se les asign un cdigo. CONCLUSIONES Se aislaron y seleccionaron dos cultivos puros de levaduras a partir de Chicha de Jora del mercado.
Los cultivos puros de levaduras aislada de Chica de Jora del mercado fueron identificados como Saccharmonyces cerevisiae con un coeficiente de identificacin excelente al del 99.9% y se les codific BT-R1 y BT-R2
Los cultivos puros de levaduras aislada de Chica de Jora del mercado fueron identificados como Saccharmonyces cerevisiae con un coeficiente de identificacin excelente al del 99.9% y se les codific BT-R1 y BT-R2
El promedio de las productividades de la levadura control S. cerevisiae MIT-L51 (1.9 x 10-2 g etanol/g lev.h) fue mayor que las alcanzadas por S. cerevisiae BT-R2 y (0,57 x 10-2 g etanol/g lev.h) y Bt-R1 (0,55 x 10-2 g etanol/g lev.h).