Has encontrado el proceso de embotellamiento algo extenuante y

deseas experimentar algo nuevo? Entonces el embarrilado de cerveza

es la opción.
Hay muchas razones para emplear este método, pero quizá la más
poderosa es de que se trata de algo más sencillo y rápido
que embotellar. Otorga también la posibilidad de sacar cualquier
cantidad de nuestra cerveza en el momento que sea simplemente al
accionar la manija.
Por supuesto, también hay algunas desventajas, como el hecho de que
es difícil transportar los barriles, además de que los concursos
requieren de una muestra de la cerveza en botella para poder
participar; sin embargo, a muchos cerveceros les encanta presentar su
bebida de esta manera.

¿QUÉ ES LO QUE NECESITO PARA EL EMBARRILADO DE CERVEZA?

La inversión inicial podría ser algo alta, entre $2,000 y $3,000 (MXN).
Además, el sistema de embarrilado funciona mejor si se cuenta con un
refrigerador adecuado.
La mayoría de los cerveceros dirán que los barriles Cornelius son los
mejores, cuya presentación estándar es de 19 litros.
A continuación los componentes básicos para el embarrilado de
cerveza:
 Tanque de CO2: El dióxido de carbono es usado para dispensar
la cerveza en lugar del aire debido a que este no interactúa con
ella ni la arruina. Debe ser almacenado en un tanque de 5, 10 ó
20 libras a muy alta presión. Se recomienda comprar uno con la
mayor capacidad posible, ya que usualmente cuesta lo mismo
rellenarlos sin importar el tamaño.
 

 Regulador: El CO2 se almacena a 800-1,000 psi (libra por

pulgada cuadrada), pero lo que uno quiere es dispensar la
cerveza a 8-15 psi. El regulador es el encargado de hacer esta
conversión. Un tornillo nos deja ajustar la presión y muchos
tienen una válvula para cortar la circulación del gas. Los
cerveceros experimentados prefieren también un sistema de
 calibración dual, el cual muestra la presión del tanque y la de
salida.
 

 Barril Cornelius: Estos están hechos de acero inoxidable, son

sencillos de limpiar, mantienen bien la presión y pueden
almacenar cerveza por cerca de un año si se les cuida de
manera adecuada. La presentación más usada es la de 19 litros,
aunque también se pueden encontrar de menor capacidad.
 

 Manguera para gas: Una manguera transparente de plástico

que va del regulador en el tanque de CO2 al barril Cornelius.
Esta aporta la presión para dispensar la cerveza.
 

 Manguera para dispensar: Otra manguera de plástico que sale

del barril hacia el dispensador. El largo y diámetro de esta son
críticos para dispensar de manera apropiada. Se recomienda
que el diámetro sea 3.16 pulgadas y el largo de 4 a 5 pies, esto
si el barril ha permanecido en el refrigerador.
 

 Conectores: Ya sean de plástico o acero, estos unen la

manguera con el barril. Los tipo ball son los más comunes y se
dividen en los de gas y cerveza, pues su tamaño varía para que
no puedan desconectarse.
 

 Dispensador: Existen muchos tipos, pero la mayoría empiezan

con uno de plástico.
 

 Refrigerador: técnicamente no son necesarios, pero si

quieres carbonatar la cerveza a una temperatura ambiente, esta
tendrá que ser almacenada a una mayor presión. Muchos
cerveceros cuentan con un refrigerador extra para poder guardar
sus barriles
 

PASOS A SEGUIR PARA TENER EL SISTEMA DE EMBARRILADO DE

CERVEZA LISTO
1. Llevar el tanque de CO2 a llenar a un centro autorizado.
2. El tanque estará frío cuando lo llenes, por lo que es necesario
dejarlo reposar por una noche y que se ajuste a la temperatura
ambiente antes de conectarlo al regulador.
3. Asegurarse de que las válvulas están apagadas y luego conectar
el tanque al regulador con una llave.
4. Conectar las mangueras al tanque Cornelius y ajustar la presión
a 10 psi.
5. Buscar algún tipo de filtración con agua y jabón.
6. Apagar el gas y liberar presión en el barril.
Lee también: ¿Cuál es la mejor forma de guardar cerveza?
 

LIMPIEZA
Como es sabido, el barril Cornelius debe pasar por un proceso de
limpieza y sanitización. Un detergente ordinario puede ser utilizado,
pero no cloro debido a que el acero puede reaccionar al contacto. Los
yodóforos son una buena opción para la desinfección. Es mejor
desarmar todo el equipo para poder limpiarlo correctamente
 

LLENANDO EL BARRIL
Este el paso que hace el embarrilado sea algo sencillo. Solo que hay
llevar la cerveza del fermentador al barril. Se le puede inyectar un poco
de CO2 antes de llenarlo, el cual se asentará en el fondo y expulsará al
aire que haya dentro.
 

CARBONATACIÓN EN BARRIL
Los barriles ofrecen algunas ventajas significativas sobre las botellas,
ya que no solo hace que el vertido de cerveza no se vea afectado por el
“cool factor”, sino que la limpieza y llenado de estos tome menos
tiempo que el de las botellas. Existen varios métodos para carbonatar
con barriles:
 

CARBONATACIÓN FORZADA
Por mucho, el método más común, con el cual simplemente se
refrigera el barril para posteriormente aplicar CO2 a presión. Después
de algunos días, este penetrará la cerveza y la carbonatará. De igual
manera, es fácil controlar el nivel de carbonatación ajustando la
presión.
 

CARBONATACIÓN NATURAL EN EL BARRIL

Aunque ya no se use tanto, se puede intentar carbonatar añadiendo
azúcar, extracto o mosto al barril como si de una gran botella se
tratara para carbonatar naturalmente el barril entero, tal y como se
hacía antes de la carbonatación forzada.

En conclusión, el embarrilado de cerveza es más sencillo que el

embotellado y cuando lo hagas por primera vez seguramente te
acostumbrarás en breve.