UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE MEDICINA HIPLITO UNANUE ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

PESCADOS,CARNES Y HUEVOS
NUTRICION Y DIETETICA
DR. MITRIDATES FELIX OCTAVIO FEIJOO PARRA

4 ao / 7 semestre ciclo adelanto

PESCADO
El pescado proporciona protenas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales. Las grasas de algunos pescados proporcionan mejor que ningn otro alimento el tipo de grasa vital para el desarrollo normal del cerebro en los nios por nacer y en los recin nacidos.

CARNES
Es la parte comestible de los msculos de animales sacrificados en condiciones higinicas. Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios.

HUEVO
Al ser un alimento de elevado valor nutritivo, muy fcil de masticar y digerir, es muy recomendable su consumo sobre todo en la infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, en ancianos, en procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) 127
Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) 15,7 6,8 1

Caloras(Kcal) 127
Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) 15,7 6,8 1

Magnesio(mg ) Yodo (mg)

3
10

Magnesio(mg ) Yodo (mg)

3
10

VALOR MEDICINAL El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Esta grasa, rica en cidos grasos omega-3, contribuye a reducir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre -se reduce el riesgo de aterosclerosis- y el riesgo de formacin de trombos. Gracias a la calidad de su grasa colaboran en la reduccin del riesgo de enfermedades del corazn y los vasos sanguneos.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) Magnesio (mg) Yodo (mg)

138 21 6 1 28 10

B2 (mg) B3(mg) B9(mcg) B12(mcg) Vit A (mcg) Vit D (mcg)

0,2 17,8 15 5 40 20

VALOR MEDICINAL El fsforo est presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtencin de energa. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los msculos, y adems forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) Magnesio (mg) Potasio (mg) Fosforo (mg) sodio (mg) yodo(mg)

153 15 10 1 31 360 244 130 10 B1(mg) B2 (mg) B3(mg) B6(mcg) B12(mcg) Vit A (mcg) Vit D (mcg) Vit E (mcg) 0,09 0,3 9 0,7 10 36 16 1,25

VALOR MEDICINAL La caballa posee un contenido en sodio elevado por lo que habr que moderar su consumo, en especial en caso de hipertensin arterial u otros trastornos que cursen con retencin de lquidos. Entre las funciones de la E destaca su accin antioxidante, es decir, constituye un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cncer.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) Magnesio (mg) Potasio (mg) Fosforo (mg) Cinc (mg)

200 23 12 1,3

yodo(mg) B2 (mg) B3 (mg) B9(mcg)

10 0,2 17,8 15 5

28 40 200 1,1 B12(mcg)

Vit A(mcg) Vit D(mcg)

60
25

VALOR MEDICINAL Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicridos en sangre y a hacer la sangre ms fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atn y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares.

El inconveniente que presenta el atn para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en cido rico.

VALOR NUTRICIONAL Es un extracto de protenas de carne de pescado que se emplea como materia prima para elaborar productos: palitos de cangrejo, sucedneos de angulas o de gambas o de colas de langosta, as como salchichas y embutidos.

El 'surimi' es un derivado del pescado, por lo que, al igual que ste, se considera buena fuente de protenas de alto valor biolgico. En concreto, conserva hasta un 75% de las protenas de los pescados. Debido al proceso de lavado al que se somete el producto durante su procesado se pierden vitaminas hidrosolubles y algunos minerales.

VALOR MEDICINAL Dado su contenido en sal, que se aade para conseguir la textura de gel del 'surimi', es importante que personas con hipertensin, insuficiencia cardiaca o retencin de lquidos no abusen de estos derivados. Adems, el hecho de que el 'surimi' se elabore con carne de pescado convierte a todos sus productos derivados en alimentos a evitar por parte de quienes padecen de alergia al pescado.

El caviar es un producto que se elabora a partir de las huevas del esturin. El de mayor calidad y el ms caro se obtiene de los esturiones del Mar Caspio.

VALOR NUTRICIONAL

caloras (Kcal) grasa (g) colesterol (mg) sodio (mg) carbohidratos (g) fibra (g) azcares (g) protenas (g)

252 15,50 300 1500 1,90 0 1,90 26,10 g

hierro(mg) calcio(mg) vit b3 (mg) vit b12 (mcg) vit c (mg) vit a (mcg)

11,80 275 5,69 20 0 561

VALOR MEDICINAL El caviar, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento tambin tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevencin de la enfermedad de Parkinson. Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (Kcal) Protenas (g) Grasas (g) hierro (mg) Calcio (mg) Zinc (mg)

105 21,3 1,6 B1(mg) 3,4 B2 (mg) 16 B3 (mg) 4,3 0,13 0,2 0,03 Fosforo (mg) Cinc (mg) 208

1,1

VALOR MEDICINAL
El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposicin de clulas y la realizacin de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamao mediano. El excesivo consumo de la carne roja por su gran contenido en colesterol y grasa, incrementa el riesgo de sufrir cncer de colon y recto, as como posiblemente de otros como el de mama. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensin, diabetes, obesidad o sobre peso.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (kcal) Grasa (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Carbohidratos (g) Fibra (g) Azcares (g) Protenas (g) Hierro (mg) Calcio (mg) Vit B3 (mg) Vit B12 (mcg) Vit A (mcg) Vit C (mg)

166 9,60 99 83 0 0 0 19,90 0,73 13 11,70 0,40 39 2,50

VALOR MEDICINAL

El alto contenido de vitamina B3 del pollo entero, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Adems, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (Kcal) Protenas (g)

310 15,5 B1(mg) B2 (mg) B3(mg) B9(mcg) B12(mcg) 0,95 0,19 4,25 3 2 16 1,25

Grasas (g)
AG Saturados AG Monoinsaurados AG poliinsaturados

27,5
11,5 12,9 2,2

Hierro (mg) Calcio(mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Cinc (mg)

2,5 9 71

Vit D (mcg) 300 1,1 Vit E (mcg)

VALOR MEDICINAL Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la carne de cerdo , ayuda a superar el estrs y la depresin.

Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o durante periodos de convalecencia.
48% de la grasa porcina est compuesta por cidos monoinsaturados del tipo cido oleico, por lo que el consumo de esta grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre a expensas del colesterol LDL (colesterol malo) y a aumentar los del colesterol HDL (colesterol bueno).

VALOR NUTRICIONAL ESPECIE proteinas% grasas% energia(kcal ) CUY 20,3 7,8 960

VALOR MEDICINAL Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin). Estudios revelan que la carne de cuy y su sangre pueden lograr un fortalecimiento de una persona que se ha sometido a una quimioterapia, y es capaz de detener el tumor de algunos canceres.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (Kcal) Protenas (g) Grasas (g) CH2O (g) Sodio (g) Agua (g)

292 13 24 4,9 1060 55,2

Descripcin: carne, grasa porcina y condimentos

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kc 256 al) Protenas 14,2 (g) Grasas (g) 19,9 CH2O (g) Agua (g) 3,8 59

Descripcin: carne, grasa porcina y/o bovina

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (Kcal) Protenas (g) Grasas (g)

376 15,2 34,5

CH2O (g)
Fibra (g) Agua (g)

0,0
0,0 46,3

Descripcin: carne, grasa de porcino y condimentos

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) Grasa (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Fibra (g) Azcares (g) Protenas (g) Calcio (mg) Hierro( mg)

155 11,20 844 141 0 0,41 13,05 64 3,65

Vit A (mcg) Vit C (mg) Vit B3 (mg) Vit B12 (mcg)

90 0 3,53 1,58

VALOR MEDICINAL

Estos huevos nos ayudan con anemia al aumentar los niveles corporales de hemoglobina mientras que van eliminando toxinas y metales pesados. Se trata de un combatiente natural contra los trastornos del tracto digestivo, como las lceras de estmago. Los chinos utilizan los huevos de codorniz con el fin de ayudar a tratar la tuberculosis, el asma e incluso la diabetes. Si tienes problemas con las piedras de rin, de hgado o de la vescula biliar, los huevos de codorniz pueden ayudarte a prevenir y eliminar este tipo de piedras.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras(Kcal) Grasa (g) carbohidratos(g) colesterol (mg)

150 10,6 8,2 424

fosforo (mg) Vit A (mcg) Protenas (g) Calcio (mg) Hierro( mg)

172 140 12,6 64 1,2

Calcio(mg)

50

VALOR MEDICINAL El huevo de gallina constituye un alimento de bajo costo y una excelente fuente de protena para la humanidad. Aunque existe actualmente controversias sobre la responsabilidad del huevo en los niveles de colesterol de quienes los consumen. Para aquellas personas con hipercolesterolemia pueden evitar el consumo de la yema, ya que en sta se encuentra todo el colesterol del huevo.

VALOR NUTRICIONAL

Caloras (kcal) Grasa (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Carbohidratos (g) Azcares (g) Protenas (g)

184 14,4 680 100 0,70 0 ,70 13

Hierro (mg) Calcio (mg) Vit B3 (mg) Vit B12 (mcg) Vit A (mcg) Vit C (mg)

2,70 63 4,53 5,40 740 0

VALOR NUTRICIONAL Al tener mucha vitamina A, los huevos de pato previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas.Tambin este alimento tambin favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como este alimento, tambin son tiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs. La vitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra de forma abundante en los huevos de pato hace que este alimento sea ltil para combatir el estrs y las migraas.