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ALIMENTACIN ALIMENTACION
NUTRIENTES PLACER
EFECTOS BENEFICIOSOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
PROPIEDADES NUTRICIONALES
PROPIEDADES FUNCIONALES
aporta protenas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un X% de los requerimientos
Adicin o suplementacin de un alimento con sustancias o ingredientes con efectos benficos: ejem. Antioxidantes no
Sustitucin de las sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.
Eliminacin de componentes que pueden tener efectos negativos en la salud de los consumidores, por ejemplo protenas alergnicas.
Incrementando la concentracin de un componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica.
Carotenoides
Fibra diettica
Flavonoides
....
Fitoestrgenos/ Isoflavonas
Esteroles de plantas Sulfides Tioles Probiticos/ Prebiticos PUFAs (Omega3)
Protege contra enfermedades CVD, algunos tipos de cncer y disminuye el colesterol LDL Disminuye el colesterol en la sangre e inhibe la absorcin del mismo Disminuye el colesterol LDL y mantiene saludable el sistema inmunolgico Mejora la calidad de la flora intestinal
La tecnologa del rADN contribuye a incrementar la capacidad funcional Arroz con beta-caroteno Arroz con ms Fe biodisponible
SISTEMA CARDIOVASCULAR
Disminuye el colesterol. Disminuye la presin arterial.
nutrientes.
EFECTOS ANTIOXIDATIVOS
DIABETES
Mejora la evolucin del enfermo diabtico.
Desarrollo de las propiedades funcionales en papa Incremento del contenido de almidn (hasta en un 60 %): Ventajas tecnolgicas Menor absorcin de aceite durante la fritura
Probiticos
Microorganismos
(bacterias
lcticas)
con
efecto
potencial
Principales probiticos
Lactobacilos L. acidophilus
L. fermentum L. plantarum
L. casei
L. ruteri L. rhamnosus L. lactis
L. paracasei
L. salivarius
BIFIDOBACTERIAS
Prebiticos Son ingredientes alimenticios que favorecen el crecimiento y/o actividad de una bacteria especfica o de un nmero de especies bacterianas que tienen efecto benfico en la salud
Oligosacridos que fermentan en el colon produciendo cidos grasos de cadena corta que contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la flora intestinal beneficiosa Contribuyen a prevenir infecciones y el cncer de colon Estimulan el desarrollo de probiticos
Principales prebiticos
Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos y polisacridos Algunos pptidos y protenas no digeribles Ciertos lpidos y cidos grasos insaturados
Los nicos que satisfacen estrictamente el concepto de prebiticos son los oligosacridos; mientras que los ms utilizados actualmente son los fructooligosacridos
Fructooligosacridos (FOS)
Son polmeros de fructosa que estimulan
selectivamente el crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidognico) Se obtienen a partir de ciertos vegetales como la
contiene
entre
80
90%
el
de
FOS,
estos
de
oligosacridos bifidobacterias
favorece
desarrollo
Microflora (%)
Inicio
Volumen fecal
Colesterol
Bacterias Triglicridos Selectivo de bacterias Absorcin de minerales Sntesis de vitaminas (B) Vitamina B Funcin inmunolgica
NH3
Urea
Antioxidante
Toda sustancia que hallndose presente a bajas concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomolculas), retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato Previene la formacin de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao causado por el ataque de radicales libres Suministra componentes qumicos que aumentan la capacidad endgena de secuestro de radicales libres
Antioxidantes naturales Los antioxidantes naturales, tales como los tocoferoles y los carotenoides ejercen un efecto protector inhibir los procesos de oxidacin por radicales libres, oxgeno singlete, etc. que se producen a nivel vascular (oxidacin de LDL, principalmente). Los antioxidantes se encuentran en los alimentos de origen vegetal
Antioxidantes
Tocoferoles de aceites Diterpenos fenlicos de plantas Carotenoides de hortalizas y microalgas Flavonoides de frutas rojas, t, etc. Isoflavonas de la soja
Fitoesteroles Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal que han demostrado ser altamente eficientes como agentes hipocolesterolmicos por lo cual, su consumo al igual que los cidos grasos omega-3, se asocia con la proteccin de la salud cardiovascular y la prevencin de otras enfermedades del aparato circulatorio.
Tienen la particularidad de competir con el colesterol en el procesos de absorcin a nivel intestinal, desplazando el colesterol de las micelas. Sin embargo, a diferencia del colesterol, los fitoesteroles no son absorbidos en el sistema digestivo.
Carotenos Los carotenos poseen funciones biolgicas benficas para la salud previniendo ciertos tipos de cncer (especialmente los inducidos por agentes qumicos, rayos UV, etc.), enfermedades cardiovasculares, degeneracin muscular y aumento de la respuesta inmune. Estas acciones biolgicas se deben a su capacidad de desactivar las formas reactivas del oxigeno. En el caso del salmn, presenta una pigmentacin anaranjada y se debe al deposito en los msculos de altas concentraciones de astaxantina que se encuentra asociada a una matriz de grasa, vitamina A, D y E, lo que la hace altamente biodisponible para el consumidor. La astaxantina es un potente antioxidante, resultando ser ms efectiva que el -caroteno, lutena y zeaxantina para neutralizar radicales libres.
Mecanismos antioxidantes Preventivo Diversas protenas con ncleos enlazados o coordinados a metales (albmina,metalotionena y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina y mioglobina (hierro). Previenen la formacin de EROs por encima de los niveles normales del organismo
Reparador
Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que han sido daadas por el ataque de RL:
Superxido dismutasa (SOD) Glutatin peroxidasa (GP) Glutatin reductasa (GR) Catalasa
Secuestrador:
Presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora de radicales libres como: Tocoferol (VE) Betacaroteno (BC) Acido ascrbico (VC) Flavonoides
Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la dieta Dieta no balanceada Hbitos dietticos inadecuados Alto consumo de grasas y alimentos refinados, procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales Consumo de alimentos recalentados Falta de una cultura alimentaria adecuada Estilos de vida inadecuado.
Estrs oxidativo Desequilibrio en los mecanismos red-ox celulares por la intervencin de especies oxgeno-reactivas (EOR) debido a la incapacidad creciente de los sistemas enzimticos endgenos para neutralizar el exceso de las EOR. Afecta a la expresin de genes que codifican protenas reguladoras de importantes procesos corporales. Causa: Proliferacin celular Inflamacin Dificultades en la neurotransmisin Otras disfunciones
Ateroesclerosis Diabetes mellitus Envejecimiento biolgico Cncer Enfermedades respiratorias Enfermedad Alzheimer Hepatopatas Artritis reumatoidea Enfermedad de la motoneurona Enfermedades inflamatorias crnicas del intestino, etc.
Radical libre Molcula que en su estructura atmica presenta un electrn no pareado Es altamente reactivo y generado por una reaccin redox Factores ambientales : Luz ultravioleta, humo de cigarro, radiaciones Gamma y otras Reacciones qumicas en cadena Altamente inestable
Tipos de radicales libres Oxgeno singlete (O2) Hidroxilo (HO) Peroxihidrilo (HOO) Peroxilo (RO) cido hipocloroso (HOCL) Perxido de hidrgeno (genera HO) Oxido ntrico ( NO) Superxido (O2 -)
Fuentes de radicales libres Mitocondria (fuente principal) Retculo endoplsmico Peroxisomas Leucocitos Enzima xantina deshidrogenasa
Condiciones fisiolgicas
Radicales libres
Situaciones patolgicas
Drogas - R. ultravioleta - Hiperoxia -Dieta hipercalrica, insuf. en antioxidant. - Diabetes Mellitus -Ejercicio extenuante
Estrs oxidativo
Radical Libre
Clula
Altera sus cdigos genticos por modificacin del ADN Pierde su integridad por ruptura de la pared celular causada por la oxidacin lipdica Modifica sus funciones por la acumulacin de la LDL-ox Activa enzimas por encima de los niveles normales del funcionamiento de la clula
Consecuencias en el organismo humano Disregulacin del crecimiento celular Inactivacin de los mecanismos de defensas inmunolgicos Prdida o disminucin de los procesos de traduccin de seales entre diversos sistemas biolgicos