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YOGURT CON PROBITICO Y PREBITICO Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud, superior a los alimentos tradicionales.

Dentro de la gama de alimentos funcionales estn los prebiticos, los probiticos. Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o ms tipos de bacterias en el colon. Los probiticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino.

YOGURT PROBITICO

EL YOGURT CON PROBITICO MEJORA LA SALUD Hoy en da la investigacin en nutricin est orientada a la prevencin de enfermedades y el mantenimiento de la salud.

Probiticos;
Las bacterias que contienen los yogurts con Probiticos recargan la barrera de proteccin que tiene el intestino para evitar el paso sustancias extraas hacia la sangre (refuerzo del sistema inmunolgico). Esta barrera conformada por bacterias buenas (inocuas para los seres humanos), tambin favorece la digestin y los movimientos gstricos naturales. Para aquellos no muy afectos a la leche, un vaso de yogurt puede proveerles de una deliciosa nutricin. Pero no todos los yogures tienen la misma cantidad de beneficios. Hay algunos que Cuando un yogurt es probitico, contribuye a eliminar las bacterias dainas, promoviendo el desarrollo de la flora intestinal positiva, lo cual nos garantiza una buena digestin. Por lo general, los envases del yogurt contienen elementos probiticos, que facilitan el trnsito intestinal. Dos vasos diarios de yogurt probitico son suficientes para comenzar a sentir cmo aumentan nuestras defensas y disminuyen nuestro cansancio, gastritis y problemas de estreimiento. Adems de riqusimo, este yogurt tiene menos grasa que los dems y pasa ms ligero. EFECTOS PROBITICOS Prevencin y tratamiento diarreas asociadas antibiticos Diarreas infecciosas Diarreas de repeticin en el lactante Control sntomas enfermedades inflamatorias intestinales (Crohn y el sndrome intestino irritable) Fortalecimiento del sistema inmunolgico Reduccin alergias RN

Entre los fermntos lcticos naturales utilizados en la elaboracin de Yogures Batidos Probiticos tenemos:

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS Accin antagonistas sobre el crecimiento de distintos tipos de bacterias: STF Aureus, salmonella tiphimurium, E. Coli Mecanismo de accin : peroxido de hidrogeno producido por lactobacilos Produce 2 bacteriocinas: Lactacina B y lactacina F Sustancias con actividad antibitica : acidofilina ( salmonella , shigella, pseudomonas) , acidolina y lactocidina ( gram negativos)

STREPTOCOCUS THERMOPHILUS Se reproduce en el apto gastrointestinal Produce acido lctico , responsable de la actividad lactasica Similar al Streptococus salivarus ; capacidad real contra la colonizacin por Helicobacter pilory Se recomienda en intolerancia a la lactosa, infeccin por helicobacter pilory

BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM Bacterias anaerobias. Flora predominante en lactantes alimentados con leche materna Ejercen efectos preventivos contra la diarrea en la infancia

Utilidad del yogurt probitico Contra los hongos: Los hongos que generalmente habitan dentro de la vagina se mantienen en orden. Solo cuando se multiplican causan problemas. Un estudio hecho en un hospital de Long Island descubri que la tasa de infecciones vaginales caa considerablemente en mujeres que consuman 8 onzas diarias de yogurt. Una observacin importante: asegrese que la infeccin es causada por hongos; intentar tratar con yogurt una infeccin bacteriana puede empeorar la situacin. Protege la vejiga: Ssi usted es de las millones de mujeres en el mundo que sufren de infecciones urinarias recurrentes, el yogurt puede hacer una diferencia. Solo tiene que consumir al menos tres raciones de yogur y queso a la semana y su porcentaje de recurrencia bajar drsticamente. Fortalece su sistema de defensa: Dos vasos de yogur al da cuadriplican los niveles de gramma interferon, una protena producida por las clulas blancas que asisten al sistema inmunolgico en su lucha diaria. Construye huesos ms fuertes: Millones de personas evitan la leche porque su cuerpo no produce lactasa - la enzima que digiere la lactosa. El yogurt, aun siendo un producto lcteo, es generalmente tolerado por los intolerantes. Esto es porque los cultivos vivos que contiene digieren la lactosa antes de que la consuma. Esto significa que si usted sufre de algn nivel de intolerancia, puede intentar con el yogurt, disfrutar de su sabor, textura y refrescante sensacin, sin tener que padecer los gases ni ningn otro de los molestos sntomas. Aparte, el yogur contiene mucho ms calcio que la misma leche.

YOGURT CON PREBITICO Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o ms tipos de bacterias en el colon, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud del hospedero. Para que una sustancia (o grupo de sustancias) pueda ser definida como tal debe cumplir los requisitos siguientes: Ser de origen vegetal. Formar parte de un conjunto muy heterogneo de molculas complejas. No ser digerida por las enzimas digestivas. Ser parcialmente fermentada por las bacterias colnicas. Ser osmticamente activa.

Sea cual sea su origen, su consumo es benfico para la salud ya que al no ser digeribles son utilizados por la microbiota del colon, transformndolos por fermentacin en cido lctico y otros cidos grasos de cadena corta que estimulan la proliferacin de bacterias lcticas y bifidobacterias con efectos tales como: Reduce riesgo de cncer de colon Disminucin del riesgo de obesidad y diabetes tipo 2 Supresin de diarreas asociadas a infecciones intestinales Reduccin del riesgo de osteoporosis, ya que la inulina favorece la fijacin de calcio

Adems, la ingestin de prebiticos es causa de la formacin de cidos orgnicos de cadena corta en el colon y el descenso del pH de la luz intestinal hace que aumente la ionizacin del calcio y magnesio, facilitando su absorcin por difusin pasiva. Otro efecto de los prebiticos (oligofructanos derivados de la inulina), es la reduccin de los niveles de triglicridos, colesterol y lipoprotenas en el suero. La administracin simultnea de un prebitico tal como la fibra soluble junto con bifidobacterias en un vehculo adecuado, puede tener un efecto sinrgico benfico sobre la funcin intestinal. Debido a su alto consumo y propiedades organolpticas, el yogurt es potencialmente un vehculo adecuado. En un estudio realizado por el Instituto Lala se evalu el efecto del consumo de yogurt adicionado con probiticos y prebiticos sobre la funcin gastrointestinal en poblacin mexicana sana, encontrando que dicho yogurt: LALA mejora significativamente la funcin intestinal de sujetos sanos, desde la primera semana de consumo, al incrementar la frecuencia de las evacuaciones y disminuir la dureza de las heces, haciendo que las evacuaciones sean ms fciles. PROBITICOS + PREBITICOS, BENEFICIOS EN CONJUNTO La administracin simultnea de un prebitico tal como la fibra soluble junto con bifidobacterias en un vehculo adecuado, puede tener un efecto sinrgico benfico sobre la funcin intestinal. Debido a su alto consumo y propiedades organolpticas, el yogurt es potencialmente un vehculo adecuado. En un estudio realizado por el Instituto Lala se evalu el efecto del consumo de yogurt adicionado con probiticos y prebiticos sobre la funcin gastrointestinal en poblacin mexicana sana, encontrando que dicho yogurt: LALA mejora significativamente la funcin intestinal de sujetos sanos, desde la primera semana de consumo, al incrementar la frecuencia de las evacuaciones y disminuir la dureza de las heces, haciendo que las evacuaciones sean ms fciles.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN


FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

YOGURT CON PROBITICO Y PREBITICO

DOCENTE: Ing. Teresa Tejada Purizaca

PERTENECE A: Mamani Tacora Veronica J.

CUI: 20113603

AREQUIPA PER

2013