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Alimentos Funcionales

NTA. Evelyn Snchez C

Introduccin
Encontrar en los supermercados alimentos cuyas etiquetas destacan aseveraciones tales como enriquecido con omega-3,rico en calcio o en fibra, contiene antioxidantes, es una situacin de comn ocurrencia.
Todas esas menciones son parte de un nuevo concepto: "alimentos funcionales, un mercado amplio y en crecimiento, que se desarrolla en paralelo a los avances en nutricin y tecnologa alimentaria y a una comprensin cada vez mayor por parte del consumidor, de los vnculos entre dieta y enfermedad. En dicho contexto, el consumo de productos diseados o con algo ms, genricamente englobados en la nueva categora de funcionales, es visto como una forma alternativa de favorecer la salud y prevenir enfermedades

Importancia

El desarrollo de alimentos funcionales es uno de los ms novedosos y analizados, porque se trata del uso de alimentos, sust. nutritivas u organismos desarrollados para el tratamiento o prevencin de enfermedades.

Los estilos de vida modernos


Abuso de alimentos abundantes en grasa y en azcar Poco ejercicio fsico

Niveles elevados de estrs

Los estilos de vida modernos

Aumento de enfermedades crnico degenerativas: obesidad, diabetes, cncer, cardiopatas, etc.


Aumento de gastropatas como: sndrome de intestino irritable, gastritis, lceras, entre otras.

Los extremos

Poblacin poco preocupada por sus hbitos alimentarios. Poblacin obsesionada por lo que come.

Realidad en el consumo

El paciente no tiene concepto de prevencin de enfermedades. Bsqueda de productos milagro para soluciones rpidas.
Avalancha de productos que confunden al paciente. Falta de informacin.

Alimentos Funcionales
Investigacin cientfica para la identificacin de sustancias, microorganismos o elementos que promuevan un estado de proteccin para el organismo.

Aplicacin segura en alimentos, con beneficios cientficamente probados.

Qu es un alimento funcional ?
Aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud, que van ms all de la nutricin.

Origen

En la dcada de los treinta, el Dr. Minoru Shirota inicia en Japn la investigacin y desarrollo de una leche fermentada, con fines de prevencin de enfermedades gastrointestinales.

Origen

El concepto de alimentos funcionales fue inventado en Japn en 1984, por cientficos que estudiaban la relacin entre nutricin, satisfaccin sensorial y fortificacin, como elementos para favorecer aspectos especficos para la salud.

Cronologa de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales


A A O O Dcada de Los 50 E EV VE EN NT TO O Los cientficos empiezan a investigar con mayor encomio la relacin entre la alimentacin y las enfermedades degenerativas, tales como la coneccin entre enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida. Ancel Keys et.al. publican sus investigaciones en las que demuestran la relacin entre las cardiopatas, colesterol y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de Framingham acerca de las muertes por cardiopatas y estilo de vida. Se instala en Tokio, Japn, la casa matriz de Yakult con la razn social Yakult Honsha.

1955

Cronologa de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales


AO EVENTO

Dcada Los japoneses inventan el trmino alimento funcional e de los inician la investigacin en este campo. 80 A finales de la dcada, ya haban publicado en todo el mundo ms de 100 trabajos de investigacin, recomendaciones y guas alimentarias sobre el tema. La industria alimentaria se involucra con mayor intensidad en el desarrollo y fabricacin de productos bajos o libres de grasa y/o de azcar.

En 1991 los japoneses crean el trmino FOSHU


(Foods for Specified Health Uses)

Cronologa de algunos eventos en la historia del desarrollo de Alimentos Funcionales

AO 2000

EVENTO Contina en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales ms de 1700 fueron desarrollados en Japn.

Cules ingredientes o alimentos son funcionales ?

Fitoestrgenos Acidos grasos n-3 y n-6 Fibras dietticas Licopeno Prebiticos Probiticos

Fitoestrgenos

Componentes vegetales, presentes en la soya.

Aunque son llamadas hormonas vegetales, no pueden sustituir totalmente la terapia hormonal en el climaterio.

cidos grasos n-3 y n-6


Productos enriquecidos con cidos grasos Omega 3. Los omega 3, son cidos grasos poliinsaturados, que se encuentran naturalmente en la dieta:
1) 2)

cido eicosapentanoico (EPA) cido ecosahexanoico (DHA).

El DHA es un cido graso que destaca por diversas propiedades: mantiene el equilibrio de las grasas en la sangre, impide la agregacin plaquetaria, por lo que incide favorablemente en caso de riesgo cardiovascular y, adems, se trata de un lpido fundamental para el desarrollo y funcionamiento favorable del sistema nervioso central.

Fibra diettica

La fibra es el componente estructural de las plantas (semillas, hojas, frutos, etc.) Ingrediente funcional de mayor aplicacin en la industria alimentaria.

Fitoesteroles

Productos enriquecidos en fitoesteroles: Los fitoesteroles son sustancias vegetales similares al colesterol humano. Al incluirlos en la dieta interactan con el colesterol en el tracto intestinal reduciendo su absorcin y, por ende, provocando una disminucin del colesterol sanguneo. El consumo de fitosteroles puede asociarse a determinados desequilibrios, tales como una reduccin importante de nivele de betacaroteno o provitamina A, y la deficiente absorcin de las vitaminas A y K solubles en grasa.

Una dieta variada compensa tales disminuciones, sin embargo, las personas con necesidades nutritivas elevadas, como los nios y adolescentes, embarazadas y nodrizas, as como personas que sufren alteraciones en el aparato digestivo (mala digestin y mala absorcin), deben controlar su ingesta.

Probiticos y prebiticos
Son dos ingredientes funcionales de caractersticas fsicas y qumicas distintas, capaces de modificar la flora intestinal y producir un efecto beneficioso sobre el sistema inmune. La FAO defini en octubre de 2001 a los probiticos como:

icroorganismos vivos, que al ser administrados en dosis adecuadas, confieren m un beneficio de salud al receptor .

Los microorganismos con estos efectos deberan cumplir con una serie de condiciones: a. Existencia natural en la flora microbiana intestinal, b. Pueden subsistir durante el trnsito por el intestino delgado y el colon, c. Tienen capacidad de adherencia al epitelio intestinal d. No son patgenos. Los ms comunes son los lactobacilos y las bifidobacterias

Suplementos de vitaminas y minerales

Productos enriquecidos con sustancias antioxidantes: Existe evidencia cientfica de que la ingesta habitual de sustancias con actividad antioxidante se relaciona con la disminucin de las enfermedades cardiovasculares. Entre las sustancias antioxidantes que reducen este proceso, se encuentran las vitaminas E (aceite vegetal virgen de primera presin en fro, frutos secos, germen de trigo) Vitamina C (ctricos, kiwi, pimiento, tomate) as como otros carotenoides como el licopeno (tomate), betacaroteno (zanahoria, calabaza, mango), Zinc (carnes, pescados, huevos) y selenio (carnes, pescados, huevos, marisco principalmente), polifenoles (vegetales en general) y compuestos azufrados (verduras de la familia de la col, cebollas, ajos).

Alimentos funcionales en la prctica mdica

Los alimentos funcionales no son medicamentos. Pueden formar parte del tratamiento mdico, pero no sustituirlo.

Tabla N 1 Alimentos funcionales. Principales Ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos. Ingredientes Efectos Regulacin del trnsito intestinal. Fibra diettica Reduccin del riesgo de ciertos tipos de cncer padecer de Bebidas, productos de confitera, de panadera, cereales. Uso en Alimentos

Disminucin de los niveles colesterol plasmticos.

Son sustrato de eleccin para las Bifidobacterias. Oligosacridos Favorecer el crecimiento de la flora bacteriana beneficiosa. Disminucin de los niveles colesterol plasmticos. Cultivos probiticos de

Bebidas, productos de confitera, helados, yogures, productos lcteos, comidas preparadas, pan, productos de picoteo, cereales de desayuno.

Contribuyen al equilibrio de la flora intestinal beneficiosa. Reduccin del riesgo osteoporosis. Prevencin de la anemia. de sufrir

Yogures, lcteos. Bebidas, yogures, lcteos, dulces, productos de panadera, de picoteo, comidas preparadas. Bebidas, zumos de frutas y vegetales, yogures, postres, cereales para desayuno, panadera, y confitera.

Minerales

-carotenos

Reducen el riesgo de padecer cncer.

cidos grasos poliinsaturados

Teraputica y profilaxis de enfermedades cardiovasculares e inflamatorias.

Bebidas, confitera, hamburguesas, bebidas con bacterias cido-lcticas, yogures, conservas, leches infantiles, productos de

Tabla N 2 Alimentos funcionales. Algunos ejemplos.

Alimento Funcional

Componente Activo Probiticos: Alimentos con cultivos vivos beneficiosos, como resultado de la fermentacin, o que se han aadido para mejorar el equilibrio microbiano intestinal, como el Lactobacillus sp. Bifidobacteria sp. Prebiticos: Componente no digerible que tienen efectos beneficiosos, debido a que estimula el crecimiento de la flora intestinal, como la inulina y la oligofructosa.

Propiedad Funcional

Yogures, azcar

Mejora de funcionamiento intestinal y equilibrio microbiano intestinal

Margarinas Huevos ricos en cidos grasos esenciales omega-3 Cereales para el desayuno

Esteres de esteroles y estanoles de origen vegetal aadidos. Acidos grasos omega 3 Acido flico aadido

Reducen niveles de colesterol LDL (malo). Disminuyen el riesgo de padecer afecciones cardiacas
Control de hipertensin, metabolismo de lpidos Ayudar a reducir el nmero de casos de bebs que nacen con espina bfida.

Pan, barras de cereales surtidos tipo Muesli

Isoflavinas aadidas.

Ayudar a reducir el riesgo la propensin a padecer cncer de mama o prstata, afecciones cardiacas y osteoporosis.

Pueden integrarse a la alimentacin cotidiana, pero sin ser considerados vacunas que remediarn enfermedades

Gracias

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