TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

ALIMENTOS FUNCIONALES, ALIMENTOS PROBIÓTICOS,

ALIMENTOS NUTRACEÚTICOS.

Escuela: Ingeniería en Industrias Alimentarias.

Ciclo: I

Curso: Introducción a la Ingeniería Alimentaria.

Alumnos:

• Jalca Alvarez Karina Ariana.

• Tamayo Ellen Leonardo.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimentos Fortificados
 ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

• Son aquellos que se consumen como parte de una dieta balanceada,

contienen compuestos biológicamente activos que ofrecen beneficios
para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades crónicas.
 
• Aportan vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes, etc. Cientos de
componentes que son beneficiosos para la salud.

• También están incluidos los alimentos que ha sido elaborados

añadiendo componentes biológicamente activos que cumplen una
funcione específica para contribuir a la salud.
POR
EJEMPLO:

• Los productos lácteos.

• Las frutas y verduras.
• Los cereales integrales.
• Los alimentos y bebidas enriquecidos con
diferentes nutrientes.
• Algunos suplementos dietéticos.
 CONSUMO Y
DIETA
• Pueden formar parte de la dieta de cualquier persona, pero
están especialmente indicados en aquellos grupos de población
con necesidades nutricionales especiales (Embarazadas y
niños), personas con estados carenciales o intolerancia a
ciertos alimentos, adultos mayores o con enfermedades.

• Consumidos rutinariamente y en porciones adecuadas aportan

vitaminas, minerales y proteínas que en conjunto ayudan a
fortalecer el sistema inmunitario, mejoraran el funcionamiento
del sistema nervioso y permiten el correcto desarrollo del
organismo.
 NATURALES PROCESADOS
Estos alimentos tienen los compuestos Son modificados y les añaden componentes
biológicamente activos en ellos, además de su aporte biológicamente activos que cumplen una función
natural proveen un beneficio específico a la salud. específica a la mejora de la salud.
ALIMENTOS
PROBIÓTICOS
Cepas de microbios beneficiosos
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS?

• Los alimentos probióticos son alimentos naturales que al

fermentar, contienen levaduras y bacterias vivas beneficiosas
para nuestro sistema digestivo si son ingeridos en cantidades
reguladas.
• Promueve beneficios en la salud.
• Su consumo regular contribuye a mejorar la microbiota
intestinal.
¿QUÉ ALIMENTOS CONTIENEN
PROBIÓTICOS NATURALES?

Chucrut Kéfir
Col fermentada Hongo fermenta leche
 Chucrut.
 Yogur natural.
 Kombucha.
 Miso o soja fermentada.
 Kimchi.
 Kéfir.
 Encurtidos.
 Suero de mantequilla.
Kombucha Miso
Té de hongo Soja
 ¿Cuáles son los mejores probióticos?
Las bacterias más utilizadas en los mejores suplementos probióticos son las pertenecientes a los
géneros Lactobacillus y Bifidobacteria.  Promueven la maduración del intestino y su integridad, y
son antagónicos de patógenos y contribuyen a la modulación de la inmunidad intestinal8.
 TIPOS DE PROBIÓTICOS

Su función esta en el tracto intestinal, contra  Su función es ayudar a sobrevivir a los
la diarrea sobre todo. Descompone comida, probióticos e impedir el crecimiento de
absorbe nutrientes y elimina microorganismos bacterias perjudiciales. Previene
que causen: Enfermedad de Crohn, Colesterol enfermedades como:
alto, urticaria. • Resfriados.
Se encuentra en el sistema digestivo, urinario • Paperas.
y genital, también en el yogurt. • Enfermedad de Lyme.
   

LACTOBACILOS BIFIDOBACTERIAS
 BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS

Una vez ingeridas, las bacterias interactúan con el revestimiento

intestinal pueden permanecer activos en cantidad suficiente como
para alterar la microbiota, mejorar la digestión, la biodisponibilidad
de nutrientes para su mejor absorción y potenciar la salud
inmunológica. Combaten infecciones y amortiguar inflamación
crónica.  También pueden ayudar con:

 
 Reducir los niveles de colesterol.
 Combatir alergias.
 Incrementar la energía por la producción de
vitamina B12.
 Aumentar la salud respiratoria.
 Mejorar la piel.
 Ayudar a perder peso. Un estudio publicado por la Universidad de Stanford, el consumo de alimentos
ricos en fibra combinados con alimentos fermentados, influye
 Luchar contra la depresión beneficiosamente en la diversidad de nuestra microbiota intestinal, repercute
positivamente en la reducción de compuestos relacionados con procesos
inflamatorios.
ALIMENTOS
NUTRACEUTICOS
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS?

• Son alimentos que contienen sustancias bioactivas con un

efecto favorable para la salud, proporcionan beneficios
médicos, tratamientos e incluso la prevención de
enfermedades.

• También se toman en cuenta los compuestos o

suplementos dietéticos en una matriz no alimentaria
(Píldoras, polvo, etc.) de una sustancia natural en altas
dosis concentradas.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA CON LOS FUNCIONALES?

El alimento funcional es de consumo ordinario en la dieta, hay un valor

nutracéutico a los que se atribuyen funciones de mantenimiento y
potenciación de la salud.
Nutracéutico es cuando no estamos ante un alimento propiamente
dicho, sino ante un producto que contiene algunos componentes
del alimento funcional, más o menos aislados.
 
• El alimento funcional siempre tiene que ser
un alimento de consumo ordinario en la
dieta corriente.

• Nutracéutico es cuando no estamos ante un alimento

propiamente dicho, sino ante un producto que contiene algunos
componentes del alimento funcional, más o menos aislados.

• Un alimento funcional puede disminuir el colesterol.

Esto es claramente un efecto beneficioso, pero pequeño
y a largo plazo.

• Un nutracéutico es la parte biológica del alimento funcional que

reduce el colesterol.

• Un medicamento es el resultado de una investigación farmacológica y generalmente un producto de síntesis.

Actúa a corto plazo y para curar algo. Un alimento funcional y un nutracéutico no pretenden curar nada, sino
prevenir, y sólo si están enmarcados dentro de una alimentación saludable.
TIPOS DE ALIMENTOS NUTRACEÚTICOS:

La clasificación de nutracéuticos es muy amplia y variada, pueden ser

nutrientes aislados, productos provenientes de hierbas, frutas, suplementos
dietéticos hasta alimentos genéticamente modificados, así como productos
procesados como cereales, sopas y bebidas.
 ESTEROLES: FIBRA SOLUBLE: COMPUESTOS FENÓLICOS:

Flavonoides y Antocianinas:
Estimula la masticación,
Fitoesteroles, terapéutica pigmentos de las células o
salivación y secreción de
no farmacológica para el tejidos que dan color a los
jugos digestivos por lo que
tratamiento de la alimentos.
facilita la digestión,
hipercolesterolemia (LDL
favoreciendo el tránsito
colesterol) y el riesgo
intestinal y evitando el Isoflavonas: presentes en
cardiovascular atribuido.
estreñimiento. algunos vegetales.

Resveratrol: presente en
frutas de color morado, azul,
rojas y en el vino tinto.

Carotenoides: beta-caroteno
(acción pro-vitamina A).
CRITERIOS QUE
LOS PRODUCTOS DEBEN
CUMPLIR:
 
 Productos de origen natural.
 Aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes.
 Aportar efectos beneficiosos para la salud.
 Mejora las funciones fisiológicas, mejora de la calidad de
vida y acción preventiva.
 Aportar estabilidad temporal.
 Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas en
animales de experimentación y en humanos.
 No aportan calorías.
 Acción preventiva y/o curativa.