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ALIMENTOS

FUNCIONALES

MG. NUT. DAYSI BARRETO PÉREZ


ALIMENTOS
SANOS - SEGUROS
ATRIBUTOS ORGANOLEPTICOS

• Tendencia global: alimentos aporten salud y


bienestar.
Mejor calidad de vida

• Reto de la industria en el siglo XXI: ÉXITO.

• SINERGÍA: Industria – Consumidor

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APARECEN…… PRODUCTOS
Huevos Omega-3,
Jugos ricos en
antioxidantes, flan
con fibra...
ANTECEDENTES

LA EVOLUCIÓN NUTRICIONAL  MANTENER BUENA SALUD


“EL ALIMENTO COMO MEDICINA”

Medicina China.................................................Alimentos – Medicina

Fortificación del vino con Hierro....................... Melanphus, 400 d.c

Adición de Yodo a la Sal.....................................Boussingault, 1831

Mitad del siglo XX.............................Época de oro de las vitaminas

Guerras mundiales................................ Programas de fortificación

1980............ enfermedades cardiovasculares, cáncer y obesidad

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La Academia Nacional de Ciencia de los Estados
Unidos ha definido los alimentos funcionales
como “cualquier alimento o ingrediente
alimenticio modificado, que pueda proporcionar
un beneficio a la salud superior al de los
nutrientes tradicionales que contiene”

Thomas, P.R.; Eart, R. (1994). Enhancing the food supply. En Opportunities in the Nutrition and Food Sciences: 98-142,
Washington, D.C, National Academy Press.
TÉRMINOS RELACIONADOS O TAMBIEN
LLAMADOS

 Quimiopreventivos (Dieta Mediterranea)

 Alimentos de Diseño

 Nutracéutico

 Fito químicos (Origen Vegetal)


Mazza, G. (2000). Alimentos funcionales: aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza. Editorial Acribia S.A. España
IMPORTANCIA EN SALUD…
Preocupación Prevención y reducción de
por el bienestar riesgo de enfermedades

ALIMENTOS
Interés por el Disminución al Incremento de
etiquetado nutricional FUNCIONALES alergias alimentarias

Envejecimiento Preocupación por


de la población reducir costos sanitarios
¿QUIÉN DEBE Y QUIÉN PUEDE CONSUMIR
ALIMENTOS FUNCIONALES?

LOS ALIMENTOS FUNCIONALES PUEDEN FORMAR


PARTE DE LA DIETA DE CUALQUIER PERSONA.
• Embarazadas y niños
• Estados carenciales
• Intolerancias a determinados alimentos
• Adultos mayores.
• Personas con riesgos de determinadas enfermedades

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¿Qué hace a un alimento funcional?
Ác. Grasos Fibra dietética
Insaturados
Fito estrógenos
(cereales, hortalizas y
granos de soya.)

Fito esteroles Polialcoholes


(Grasa vegetal) (alcohol de azúcar -
edulcorantes bajos en
calorías)

Vitaminas Aminoácidos
y minerales

Antioxidantes Bacterias Lácticas

Excitantes o tranquilizantes
Metabolismo

Crecimiento
y desarrollo Cardiovascular

BENEFICIOS

Funciones Digestivo
psicológicas

Defensa
antioxidante
BENEFICIOSDE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
REGULACIÓN DE LOS PROCESOS METABÓLICOS BÁSICOS

 Control de peso /azúcar / triglicéridos plasmáticos


 Rendimiento en actividades físicas.

Alimentos de bajo contenido energético (grasas, azúcares)


Alimentos fortificados en -3 o en fibra

Mermeladas con edulcorantes no calóricos, margarinas light,


“Light”  Reducción del valor energético (mínimo del 30%).
Bebidas con sacarina u otros edulcorantes sin calorías
DEFENSA CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO.

Los antioxidantes previenen o interrumpen las reacciones en


cadena que producen los radicales libres, neutralizándolos por
donación de sus hidrógenos

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES
Vitaminas C, E, Carotenoides, Poli fenoles y compuestos de azufre
Minerales: zinc, selenio

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SISTEMA CARDIOVASCULAR

Alimentos fortificados con -3 /-6, Vit.C y E, -carotenos y fibra

 Los ácidos grasos -3: pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soya,
frutos secos oleaginosos (nueces, almendras).
 Contribuyen a  el colesterol y triglicéridos sanguíneos
 Disminución de la formación de trombos o coágulos
 Disminución de enfermedad cardiovascular

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APARATO CIRCULATORIO

Alimentos enriquecidos con fitosteróles.


Alimentos que se les ha incorporado sustancias vegetales similares
al colesterol humano, que contribuyen a reducir los niveles del
llamado "mal colesterol" (LDC) en sangre.
Margarina + Fito esteroles - Yogur + Fito esteroles.
Aceite + vitamina E + Fito esteroles

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APARATO DIGESTIVO

PROBIÓTICOS
 Microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen
un efecto positivo en la salud, estimulan el crecimiento de las bifidobacterias,
equilibran la flora intestinal y potencian el sistema de defensas e
inmunológico.
 Microorganismos Utilizados
 Lactobacillus bulgaricus y acidophillus: Yogurt
 Bifidobacterium, Lactobacillus casei inmunitas: leches fermentadas

L. acidophilus L. rhamnosus S. cerevisiae E. faecium

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ATENCIÓN A LAS ETIQUETAS !!!!!
Información clara y precisa sobre...
Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida
saludables.
¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes,
deportistas, etc.
Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido
para obtener el beneficio.
¿Quién no debe tomarlos?
¿Hay riesgo por sobre-ingesta?
¿Puede influir en los medicamentos?

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