Osmar Tapia
GASTRONOMIA
De
GUANAJUATO
Cocina Mexicana Tradicional
01.
A GRANDES RAZGOS GUANAJUATO
Está ubicado en el Bajío que se encuentra
en la región centro Norte del país, Fundada
en 1570 en sus primeros años Guanajuato
fue famosa gracias a ser una ciudad minera
rica en vetas de oro y plata.
ANTES Durante el régimen del Presidente Benito
Juárez fue temporalmente la capital del
En la época prehispánica esta País. En 1903 durante el gobierno del
región fue habitada por tribus Presidente Porfirio Díaz, se inauguró el
nómadas Chichimecas. Teatro Juárez, el Palacio Legislativo, el
Monumento a la Plaz, el Monumento a
Hidalgo y la Presa de la Esperanza.
02.
INGREDIENTES BASE
Como muchas otras cocinas, la cocina tradicional de Guanajuato ve sus bases en ingredientes
como el Maíz, Chile, Frijoles y Carnes, sin embargo hay ciertos ingredientes que destacan por su
uso amplio en el estado.
CHILCUAGUE, LA RAÍZ AZTECA
Una planta muy bonita que da flores de color amarillo muy vivo tiene
una raíz que nada se asemeja con lo que muestra en el exterior.
El chilcuague se aprovecha para concentrar las salsas y hacerlas
más intensas. También se puede triturar y agregar al mole, con la
intención de que percibas mejor las especias y los chiles.
MUICLE
Se trata de una hierba medicinal que en Guanajuato tiene una
función específica: servir como colorante natural que pinta los sellos
de la tortilla ceremonial. Este es un rito espiritual del pueblo otomí
que imprime distintos motivos y símbolos relacionados con su
comunidad en las fiestas.
03.
GARAMBULLO
Esta es una de las tunas más exóticas y
únicas de México. Es un fruto pequeño
y de color morado intenso que crece
en cactus alargados.
Es de sabor dulce y ácido, muy popular
para hacer aguas frescas y nieves.
También se puede consumir sola o
preparar jaleas con ella.
HORMIGAS MIELERAS
A diferencia de la mayoría de los
xd
insectos, estas hormigas se utilizan
para extraer miel que ellas mismas
comieron
Las cocineras tradicionales guanajuatenses
atrapan a estos animalitos pero no los matan.
Con mucho cuidado les exprimen esta miel
que sirve como edulcorante natural.
Se utiliza en aguas frescas, helados, dulces y
postres.
04.
PLATILLOS INSIGNIA
Los platillos típicos de Guanajuato son una muestra del patrimonio culinario de esta región de México,
donde se mezclan sabores tradicionales con influencias indígenas y españolas. Algunos de los platillos
más emblemáticos son:
ENCHILADAS MINERAS
Reciben su nombre por las famosas minas y túneles de la zona. Se
preparan con tortillas de maíz queso ranchero, cebolla, salsa de
chile guajillo y jitomate; y suelen acompañarse con papas.
GUACAMAYAS
Las tradicionales de León. Esta comida es chicharrón dentro de
un bolillo y se les complementa con aguacate, salsa pico de gallo,
sal y limón. Un “must eat” si pasas por la ciudad zapatera.
CALDO DE CARPA
Es una combinación de verduras y este pez. Se prepara con
zanahoria en bastones, papa y chayote en cubos, cilantro y
algunas ramas de epazote y por supuesto carpa. Un infaltable al
recorrer este municipio.
05.
PENCA RELLENA CEBADINA CALDO DE OSO
Elaborada con pencas de maguey Es un delicioso coctel de
Es una bebida
(también conocidas como nopales jicama con pepino y piña
grandes), las cuales se rellenan con preparada con cebada que lleva vinagre de
una mezcla de carne y especias, se
envuelven en hojas de maguey y se
y frutas y a la que piña, limón, cebolla
cocinan lentamente en un horno suele agregarse picada, sal, chile y queso
subterráneo o en una olla a fuego lento.
bicarbonato. rayado.
Mencion Honorifica: Tacos de Aire, Pan de Acambaro, Gorditas de Cacahuate, Fiambre, Patitas
06.
AÑADIDOS
El Clima en Guanajuato es templado la mayor parte del
año, conuna temperatura anual promedio de 18º
centígrados a una altura de 2,145 metros sobre el nivel del
mar, lo que la hace muy agradable para caminar.
Guanajuato es tan rico culturalmente hablando que desde
1988 es Ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad por la
UNESCO
La Belleza Histórica, cultural y arquitectónica de
Guanajuato hace que este lugar sea uno de los preferidos
por el turismo europeo y norteamericano. Los Mexicanos
debemos sentirnos orgullosos y también conocer porque
esta atmósfera de edificios antiguos, plazas rodeadas de
cafeterías, túneles y callejones cautiva y envuelve al
visitante.
07.
REFERENCIAS
González, W. (2019, March 16). Breve Historia de Guanajuato. Blog De Viajes & Turismo En México.
https://www.mexicodestinos.com/blog/breve-historia-de-guanajuato/
Castillejos, P. G. (2020, March 28). Seis ingredientes que seguro no conoces de la cocina de
Guanajuato. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2019/08/13/ingredientes-
unicos-cocina-guanajuato/
Tresmedia Digital. (n.d.). Municipio Manuel Doblado |
blog. https://cdmanueldoblado.com.mx/blog03.php
mduyich@arduinna.com.mx. (2024, March 30).
Gastronomía de Guanajuato - Destinos México. Programa
Destinos México.
https://programadestinosmexico.com/gastronomia-de-
guanajuato/
09.
