La Ruta Gastronmica del Mezcal

La Ruta gastronmica del Mezcal

Viaje gastronmico, turstico, cultural y de aprendizaje a Santiago Matatlan, Oaxaca, Una
experiencia de placer y formacin profesional de tres das a La capital mundial del mezcal.

Ruta del Mezcal Oaxaca-.

Qu es?
Viaje gastronmico, cultural y de aprendizaje a Santiago Matatln, la capital mundial del
mezcal. Una experiencia de placer y formacin profesional de tres das a los valles
centrales del estado de Oaxaca.

La bella ciudad de Oaxaca, designada Ciudad Patrimonio Cultural de la Humanidad por la

UNESCO en 1987 es imponente, esplendida y multicultural. Lugar de tesoros artsticos y
arquitectnicos, convergencia de etnias y culturas que aumentan su magia y su belleza.
Oaxaca siempre recibe a sus visitantes de todo el mundo con una fiesta multicolor, calles
de hermosas casas coloniales, artesanas representativas, comida excelente, una catedral
majestuosa, y un pueblo mstico lleno de tradiciones y cultura.
La Ruta del Mezcal busca, de forma ldica y entretenida, acercar a los aventureros, al
conocimiento de una las ms antiguas, mticas y ancestrales bebidas El Mezcal. Con
un conjunto de actividades divertidas y experiencias deliciosas, buscamos hacerlos que
vivan un proceso de sensibilizacin y revaloracin de las condiciones en que
actualmente los productores trabajan para comercializar y dar a conocer sus productos.

Como amantes de nuestra cultura gastronmica y de las tradiciones ancestrales de

Mxico queremos que los aventureros, despus de su aprendizaje en la Ruta del Mezcal
contribuyan a que procesos artesanales tan valiosos y antiguos se recuperen, se den a
conocer al mundo y, como futuros chefs mexicanos, los revaloren y los impulsen, ya que
son nuestro patrimonio cultural y as, no terminen condenados por la tecnologa y las
nuevas costumbres a su desaparicin.

La aventura inicia con una visita a la destilera del mezcal, un choque cultural con las
antiguas industrias familiares. Un molino con una enorme rueda de piedra, va haciendo
una parte del proceso, que a pesar de lo rstico, se fabrican miles de botellas de este
famoso licor oaxaqueo.

Si usted es de espritu aventurero y garganta fuerte,

le invitamos a probar un buen mezcal,
servido con la sal del gusano.
Como lo dice el viejo refrn popular;
Para todo mal mezcal: para todo bien, tambin!

Objetivos Generales de aprendizaje.

Nuestro programa la Ruta del Mezcal tiene como objetivos, general de aprendizaje, que el
aventurero o aventurera estudiante desarrolle las siguientes capacidades:

Describir las caractersticas de la materia prima, mtodos de produccin y los

diferentes sistemas de calidad aplicando las tcnicas de servicio.

Reconocer el proceso de destilacin y su importancia en la preparacin de

destilados como el mezcal

Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la destilacin del mezcal.

Explicar la historia de una de las bebidas mexicanas ms arraigadas a nivel

nacional y especficamente en las regiones magueyeras del pas, as como sus
tipos y combinaciones.

Beneficios acadmicos
Los beneficios que tendr el aventurero o aventurera estudiante al ser parte de esta
experiencia gastronmica, la Ruta del Mezcal son:

Conocimiento de los mtodos de produccin del mezcal y los diferentes sistemas

de calidad.

Reconocimiento del proceso de destilacin y su importancia en la preparacin de

destilados

Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la destilacin del mezcal.

Identificar una de las bebidas mexicanas ms arraigadas a nivel nacional de las

regiones magueyeras, as como sus tipos y combinaciones

Conocimiento del patrimonio cultural y gastronmico de Mxico.

Conocimientos tcnicos de diferentes productos: alimentos y bebidas alcohlicas

que se producen en Oaxaca.

Desarrollo de habilidades sociales para la vida, tan necesarias en la dinmica

operativa del medio gastronmico.

La Ruta Gastronmica del Mole

Ruta del Mole - Puebla

Viaje gastronmico, turstico, cultural y de aprendizaje a la ciudad Puebla de los ngeles,
Ciudad Patrimonio de la Humanidad, un autntico museo de la esencia misma de Mxico
Una experiencia de placer y formacin profesional.
Qu es?
La Ruta del Mole en el estado de Puebla es una experiencia gastronmica, turstica y de
aprendizaje dedicada a que los aventureros e interesados vivan y conozcan la riqueza
cultural y turstica del estado de Puebla, que siempre deleita a sus visitantes con su
milenaria gastronomia.
Un estado lleno de representaciones histricas desde la poca prehispnica hasta la
actualidad y con gran influencia en la gastronmica de Mxico; la cocina del estado de
Puebla ha hecho grandes aportaciones culinarias: los chiles en nogada, los bastos dulces
regionales y su gran variedad de moles; platillo que se elabor en la poca de la
conquista, cuando a la llegada de especias y aceites, se cre como uno de los alimentos
ms verstiles de la cocina mexicana y las cocinas ms populares.
Los ingredientes ms representativos de la regin la canela, pimienta, chile y dulce
sabores que se mezclan para dar paso a esa exquisita gastronoma llena olores y colores,
A travs de un recorrido con duracin de un da, el aventurero o aventurera estudiante,
vivir la historia y cultura del estado en un recorrido que lo llevara al centro histrico de la
ciudad en donde se recorrern museos y calles.
Se visitaran los ex conventos de Santa Rosa y Santa Mnica, comeremos en una cocina
forrada de talavera poblana, en este espacio de gran belleza se llevar a cabo un taller
vivencial en donde el aventurero podr observar cmo se cocinaba tradicionalmente el
mole, as como sus diferentes ingredientes y fundamentos histricos no solo en el estado
de Puebla si no tambin algunos que se elaboran a lo ancho y largo de la repblica
Mexicana.

FORMACIN ACADMICA
Al trmino de la ruta recibirs un reconocimiento oficial expedido por la secretaria de turismo del
estado de puebla y Aventura Gastronmica.

Objetivos Generales de aprendizaje.

Nuestro programa la Ruta del Mole tiene como objetivos generales de aprendizaje:
Que el aventurero o aventurera estudiante desarrolle las siguientes capacidades:

Describir las caractersticas de la materia prima, mtodos de produccin y los

diferentes sistemas de calidad aplicando las tcnicas de servicio.
Reconocer el proceso de elaboracin del mole y su importancia en la preparacin
de otros platillos representativos de la regin o del pas.
Identificar y analizar los diferentes ingredientes para la elaboracin de mole.
Conocer la historia del mole, uno de los platillos mexicanos ms arraigados a nivel
nacional, as como sus tipos y combinaciones.

Beneficios acadmicos
Los beneficios que tendr el aventurero o aventurera estudiante al ser parte de esta
experiencia gastronmica, la Ruta del Mole son:

Conocimiento de los mtodos de elaboracin del mole y los diferentes sistemas de

calidad.
Reconocimiento del proceso preparacin y su importancia en la preparacin de
otros platillos.
Identificar una de los platillos ms arraigados a nivel nacional de la mayora de las
regiones del pas, as como sus tipos y combinaciones
Conocimiento del patrimonio cultural y gastronmico de Mxico.
Conocimientos de los diferentes productos: alimentos y bebidas que se producen
en Puebla.
Desarrollo de habilidades sociales para la vida, tan necesarias en la dinmica
operativa del medio gastronmico.

ITINERARIO
Da 1

Salida
21 horas.

Da 2 La Ruta del Mole

Llegada a la ciudad de Puebla.

7:00 a 08:00 horas.

Desayuno
8:00 a 9:00 horas.

Visita a la cocina del ex convento de Santa Rosa

9:00 a 11:00 horas.

Taller Volver al Origen, Mole Poblano

11:00 a 13:00 horas.

Comida en el Hotel Quinta Real

13:00 a 14:30 horas.
1. Mole de Novia
2. Mole de hierbabuena
3. Mole Poblano

Tiempo libre
14:30 a 15:30 horas.
Actividades sugeridas:
Compra de dulces tpicos poblanos.
Visita a la casa de los hermanos Serdn.
Caminata en el centro.

Recorrido cultural en la ciudad de puebla.

17:00 a 20:00 horas.

Regreso al hotel
20:00 horas.

Da 3 La Ruta del Mezcal

Salida a la Ciudad de Oaxaca

04:00 horas

Llegada a la ciudad de Oaxaca.

08:00 horas

Desayuno en el Hotel
08:00 a 10:00 horas

Actividad a escoger
10:00 a 13:30 horas.
1. Recorrido en el centro de la ciudad o
2. Instalacin y descanso en la
habitacin

Conferencia Orgenes e historia del mezcal

Por expertos mezcaleros
13:30 a 14:30 horas.

Taller Como tomar mezcal

14:30 a 15:00 horas.

Comida Oaxaquea.
Maridaje con mezcal de tres tiempos.
15:15 a 17:00 h.

Tarde-noche libre con opcin ha recorrido

nocturno.
Se sugiere descansar temprano ya que el
sbado ser un da de mucha actividad.

Dia 4

Desayuno en el hotel
07:00 a 08:00 h.

Salida a Santiago Matatlan, La capital

mundial del mezcal, situada en los valles
centrales de Oaxaca. 09:30 h.

Llegada a la fbrica (Palenque) del mezcal

y a los campos de agave. 10:30 h.

Recorrido a los campos de agave. Actividad

interactiva: Jimar Tu Agave (opcional)
11:00 a 13:00 h.

Curso presencial Proceso del Mezcal en

Casa mezcalera 12:00 a 13:00 h.

Visita guiada en Casa Mezcalera

13:30 a 14:30 h.

Comida Tradicional Oaxaquea.

14:30 a 16:00 h.

Tasajo.
Tlayudas.
Chorizo artesanal.

Visita al rbol de Sta. Mara del Tule (el

rbol con el dimetro de tronco ms grande
del mundo) 16:00 a 16:30 h.

Regreso al hotel.
18:00 h.

Noche Libre
(Sugerencia Tour de Mezcaleras)

Da 5
Desayuno en el hotel.
09:00 a 10:00 h.

Entrega de habitaciones y registro de equipaje.

11:30 a 12:30 h.

Visita guiada al Convento de Santo Domingo de Guzmn la construccin virreinal

en pie ms grande e importante de Mxico y probablemente de toda Amrica y
recorrido de mercados 12:30 a 18:00 h.
Regreso a Nayarit.
18:30 h.
Da 6
Fin de la deliciosa experiencia La Ruta del
Mole y Mezcal
07:00 a 08:00 h.

Proyecto Gastronmico:

Aprendizaje Fuera del Aula

La Ruta Gastronmica del Mezcal
La Ruta Gastronmica del Mole

Aventura Gastronmica
Escocia #58 Parque San Andrs. Coyoacn. 04040
aventura.gastronomica1@gmail.com
tel.: 63.90.34.86
www.aventuragastronomica.com.mx