CASO N°01

El dueño de la empresa Faroles SAC, le pide a su equipo de trabajo organizarse de tal manera
que pueda obtener una línea de producción en paralelo, para ello cuenta con un proceso de
producción de mango fresco, queriendo implementar el sistema de IQF (mango congelado en
cubos), para lo cual se presentan los siguientes inconvenientes:

- Poco personal en la zona

- Capacidad de la máquina de fresco: 8 tm/h
- Capacidad de la máquina IQF: 1 tm/h
- Capacidad de cámara de refrigeración: 3 Cnt (22 tm/cc)
- Capacidad de cámara de Congelado: 1 Cnt (22 tm/cc)

Considerar que dentro del equipo de trabajo tiene el siguiente personal

- Jefe de Planta
- Jefe de Producción
- Jefe de Calidad
- Jefe de Logística
- Supervisor de Producción
- Supervisor de Calidad

Desde el punto de vista de cada integrante del equipo, brindar una opción de implementación
de la línea de congelado.

CASO N°02

En la empresa Consume Perú SAC, llegó cierto día un reclamo vía telefónica de un cliente el cual
detalla lo siguiente: el sr Compró en un supermercado 3 conservas de vegetales para lo cual
abrió una y presentó un olor fuera de lo normal, procediendo abrir la segunda y esta tenía un
cabello dentro de la conserva, el cliente muy incomodo procedió abrir la tercera y al verificar la
fecha de vencimiento se dio con la sorpresa que esta se encontraba vencida. El Gerente general
reúne a su equipo de trabajo:

- Jefe de Planta
- Jefe de Producción
- Jefe de Calidad
- Jefe de Logística
- Supervisor de Producción
- Supervisor de Calidad

Les pide que cada área haga un feedback, y el grado de responsabilidad en cada una de las áreas

CASO N°03

En la empresa Frutos Orgánicos del Perú SAC, se procesa palta Orgánica y palta convencional,
están en campaña alta y se esta trabajando ambos turnos, en el primer turno procesaron los
siguientes lotes:

- Primer lote: Orgánico – 18 tm

- Segundo lote: Convencional – 15 tm
- Tercer lote: Convencional – 25 tm

Para el segundo turno está quedando por procesar 50 tm de los cuales 15 tm son orgánico, el
Jefe de producción no se encuentra en planta, para lo cual el supervisor de producción toma la
posta y toma la decisión de pasar el lote orgánico al finalizar su turno.

Indicar porque tomo esa decisión está de acuerdo con esa opción, se tiene como organigrama
el siguiente personal: Jefe de Planta, Jefe de Producción, Jefe de calidad, Supervisor de
Calidad, Supervisor de producción.
 CASO N°04

En la empresa BIOFRUIT, se está procesando mandarina, el supervisor de calidad detecta que

los calibres 2 y 3, las cajas están con sobre peso un aproximado de 200 gr mas, el supervisor
decide parar producción por este error.

¿Indique si es correcto esta toma de decisión?, fundamente

El personal que se encuentra en planta son los siguientes:

- Jefe de Producción
- Jefe de Calidad
- Supervisor de Calidad
- Supervisor de Producción
- Supervisor de trazabilidad

CASO N°05

El cliente WAMBRA SAC, maquila su granada en la empresa T&T FRUIT SAC, es un día viernes
por la mañana, para lo cual tienen programado un despacho, al momento de revisar la carga el
ingeniero de SENASA se da con la sorpresa que la etiqueta no corresponde al producto de la
caja, el decide cancelar la carga de la fruta al contenedor, para lo cual WAMBRA SAC, exige una
explicación de lo sucedido, suponiendo que su equipo de trabajo esta contemplado por el
siguiente personal:

- Jefe de Producción
- Jefe de Calidad
- Supervisor de Calidad
- Supervisor de Producción
- Supervisor de trazabilidad

Indicar el grado de responsabilidad de cada uno de ellos

CASO N°06

En una planta procesadora de fruta fresca (mandarina), en un turno de 8 horas se procesaron

los siguientes lotes:

- OPR 1568: 15 tm mandarina

- OPR 1569: 22 tm mandarina
- OPR 1574: 9 tm mandarina
- OPR 1576: 13 tm mandarina

Al finalizar el turno el área de producción se encarga de emitir los informes a los respectivos
clientes, en el cual consta de:

- Peso de ingreso
- Peso de producto empacado por calibres
- Peso de descarte

El área de trazabilidad de acuerdo al producto etiquetado emite su informe a producción pero

indica que de acuerdo al producto etiquetado existen desbalances en cantidad de cajas
empacadas y por ende no cuadran los pesos del OPR 1568 y OPR 1576, primer y ultimo lote
procesado respectivamente.

Plantee con su equipo una posible solución frente a este grave problema.