Pedernales, 22 de marzo del 2018

Señores SECAP

Quito.

De mis consideraciones:

El motivo de la presente es para solicitarle la lista de materiales fungibles e ingredientes

para la elaboración de recetas que forman parte de las actividades prácticas planificadas
dentro del diseño curricular del módulo Platos Fuertes.

Dicho módulo se desarrollará desde el lunes 26 de marzo al lunes 9 de abril del 2018,
el mismo que está dentro de la Certificación Asistente de Cocina Nacional impartida en
convenio entre el SECAP de Ecuador y el SENCE de Chile.

Vale recalcar que en el diseño curricular constan 11 recetas para la preparación de

platos fuertes, de las cuales se han escogido las 5 más representativas. Además, se
cuenta con productos no perecibles del módulo anterior, por tanto, únicamente se está
solicitando los materiales faltantes para las elaboraciones culinarias.

Por su atención, quedo muy agradecida.

Cordialmente,

Ing. Patricia Gallardo Dueñas M. Sc.

FACILITADORA

Adjunto lo solicitado.
 Lista de materiales para el módulo Platos fuertes

UNIDAD DE
MATERIALES FUNGIBLES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Materiales para el participante
Gel antibacterial 1 Litro

Materiales para el desarrollo del módulo

Fundas grandes para basura 1 Paquete

UTENSILIOS
Platos desechables redondos Paquetes de 25
4
tamaño 10 unidades
Tenedores desechables Paquete de 100
1
unidades
Cuchillos desechables Paquete de 100
1
unidades
Servilletas de papel Paquete de 100
1
unidades
Espátulas rectangulares de nylon 2 Unidades

Cucharones ovalados de nylon 2 Unidades

Pinzas de acero 2 Unidades
Rallador plástico 1 Unidades
Tablas rectangulares de silicona
3 Unidades
(para cortar)
Cuchillos cebolleros 3 Unidades
Exprimidor de cítricos 1 Unidades
Agua purificada 4 (4 reposiciones)
Bidón
Recarga de cilindro de gas 1 (1 reposición)
Unidad
 Fecha: Miércoles 28 de marzo del 2018

Receta N° 1
- Arroz marinero.

Ingredientes
Arroz 2 Kilos
Camarones 1 Kilo
Concha prieta 25 Unidades
Cangrejo azul 1 Unidad
Langosta 1 Unidad
Pescado picudo 1 Kilo
Pulpo 1 Libra
Tomate riñón 1 Kilo
Pimiento verde 3 Unidades
Cebolla paiteña 1 Libra
Cilantro 500 Gramos
Lechuga crespa 200 Gramos
Aguacate 3 Unidades
Salsa de ostras (frasco) 250 Ml
Plátano verde 1 Kilo
Limones 5 Unidades
 Fecha: Viernes 30 de marzo del 2018

Receta N° 2
- Fritada.

Materiales para la preparación de entradas

Carne de cerdo 3 Kilos
Cebolla blanca 1 Libra
Cebolla paiteña 1 Libra
Cebolla perla 1 Libra
Ajo 250 Gramos
Cebollín 1 Atado
Cilantro 500 Gramos
Maíz para tostado 1 Kilo
Aguacate 3 Unidades
Plátano maduro 1 Kilo
Choclo serrano 6 Unidades
Papa chaucha 2 Kilos
Cerveza 1 Litro
Tomate de árbol 500 Gramos
Ajíes 2 Unidades
 Fecha: Miércoles 4 de abril del 2018

Receta N° 3
- Corvina frita.

Materiales para la preparación de entradas

Corvina entera 3 Kilos
Pimiento verde 2 Unidades
Ajo 250 Gramos
Cebolla paiteña 1 Libra
Cilantro 250 Gramos
Lechuga crespa 200 Gramos
Limones 10 Unidades
Tomate riñón 1 Kilo
Plátano verde 2 Kilos
Aguacate 3 Unidades
 Fecha: Viernes 6 de abril del 2018

Receta N° 4
- Seco de gallina.

Ingredientes
Gallina Criolla 2 Kilos
Yuca 1 Kilo
Pimiento verde 2 Unidades
Ajo 250 Gramos
Cebolla paiteña 1 Libra
Cilantro 250 Gramos
Arroz 2 Kilos
Plátano maduro 1 Kilo
Aguacate 3 Unidades
Tomate riñón 1 Kilo
Lechuga crespa 200 Gramos
Limones 5 Unidades
 Fecha: Lunes 9 de Abril del 2018

Receta N° 5
- Llapingachos.

Materiales para la preparación de entradas

Papa chola 3 Kilos
Cebolla blanca 1 Libra
Cebolla paiteña 1 Libra
Cebolla perla 1 Libra
Cebollín 1 Atado
Cilantro 500 Gramos
Chorizo 1 Kilo
Maíz para tostado 1 Kilo
Aguacate 6 Unidades
Maní en pasta 500 Gramos
Queso fresco 1 Kilo
Huevos 15 Unidades
Tomate de árbol 500 Gramos
Ajíes 2 Unidades
Lechuga crespa 200 Gramos
Leche 1/2 Litro