Plan de Producción B - Cerveza American Wheat. Sander Batista, Rafael Barrios, William Hernández

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- REGIONAL BOLIVAR
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

TECNOLOGO EN CONTROL DE BIOPROCESOS INDUSTRIALES
PLAN DE TRABAJO – PRODUCCION BIOTECNOLOGICA

1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
MATERIA PRIMA/ INSUMO CANTIDAD
Malta Pilsen 3.0 Kg
Malta Trigo 1.2 kg
Lúpulo Cascade 25 gramos
Levadura KVIEK ALE 11.5 Gramos
Agua 40 litros
2. MATERIALES, REACTIVOS -EQUIPOS
Erlenmeyer 500 ml 3
Cajas petri esteril (grande) 45
Tubos de ensayo 9
Puntas de micropipetas esteriles Caja
Mecheros 3
Gradillas 3
Encendedor 1
Camara de neubauer 3
Laminas porta objetos Caja
Laminas cubre objetos Caja
Papel de arroz Caja
Probetas 500 ml 3
Picnometro 3
Placa prueba de almidon 2
Bandeja de pesaje 3
Cucharilla esteril 3
Toallas desechables Rollo
Algodón Rollo
Gasas Rollo
Pipetas pasteur 15
Piola Rollo
Beacker 50 ml 5
Asa Redonda 5
Tijeras 3
Papel vinipel Rollo
Bisturi 1
Escarpelo 1
Cinta indicadora Rollo
Cinta de enmascarar Rollo
Soporte universal 3
Buretas 3
Asa recta 5
Erlenmeyer 100 ml 6
Agitadores 3
Acido fosforico 5% 500 ml
Recipientes ambar vidrio 500 ml 2
Hidroxido de sodio 0,1 N 500 ml
Alcohol 70% 500 ml
Alcohol 96% 500 ml
Soluciones buffer ph 4
Agar EMB 1
Agar plate count 1
Agar YGC 1
Azul de lactofenol 1
Kit de gram 2
Aceite de inmersion 1
Agua peptona 0.1% 100 ml
Lugol 100 ml
Propanol 100 ml
solucion reguladora de Amonio 50 ml
EDTA 0.01 M 500 ml
Fenoltaleina 1% 100 ml
Negro eriocromo 1
Kit de cloro 1
Densimetro de triple escala 1
Medidor multiparametro 1
Potenciometro 1
Balanza 1
Microscopio 1
Incubadora (Hongo) 1
Incubadora (Bacteria) 1
Refractometro ( manual) 1
Refractometro ( Digital) 1
Termohidrometro 1
Cuenta de colonias 1
Cronometro 1
Cabina de flujo laminar 1
Olla maceradora 1
Tanque de fermentacion 1
Olla de coccion 1
Estufa 1
Botellas 330 ml 60
Enfriador artesanal (caba) 1
Molino de rodillo 1
Cuchara o mezclador 1
Tapadora manual 1
Tapas 60
Colorimetro 1
Manguera 1
Llenador de botellas 1
3. FLUJOGRAMA DE ANALISIS DE CONTROL DE LA FERMENTACION

Establecer el procedimiento de forma clara y objetivo de todas las variables que
van a monitorear durante la fermentación.
- pH
- Temperatura
- º Brix
- Densidad
- Oxígeno disuelto
- Pureza por microscopia
- %ABV
- Acondicionamiento del lúpulo
- Acondicionamiento del agua
➢ Control de pH.
-
Calibrar el potenciómetro con buffer de pH 4.0 Y 7.0
Calibrar el potenciómetro con un buffer de pH 4.0 y 7.0
En un vaso precipitado de 50 ml, verter
- la muestra de estudio
Introducir el electrodo del potenciómetro en la muestra
Medir y registrar el valor del pH y temperatura
- RESULTADOS OBTENIDOS:
Realizar el procedimiento 4 veces
➢ Grados Brix (°Brix).
Tomar una muestra del mosto o del líquido en fermentación

Colocar una gota de la muestra en el prisma del refractómetro
Cerrar la tapa del refractómetro, para distribuir uniformemente la muestra
Mirar por el ocular del refractómetro y enfocar la escala de los grados Brix
Registrar el valor mostrado en la escala
➢ Densidad por picnometria.

Asegúrar de que el picnómetro esté limpio y seco antes de usarlo.

Limpia cualquier residuo o impureza.
Pesa el picnómetro vacío en una balanza analítica precisa. Registra la masa del
picnómetro vacío.
Tomar 5 mililitros de la muestra de mosto
Añadir la muestra del mosto al picnometro hasta alcanzar el nivel del cuello evitando
burbujas de aire atrapadas
Limpiar y secar cuidadosamente el exterior del picnómetro para eliminar cualquier
líquido que pueda haber quedado en la superficie
Pesar el picnómetro lleno en la balanza analítica. Registra la masa del picnómetro
lleno.
Utilizar las masas registradas y el volumen conocido del picnómetro para calcular la
densidad, utilizando la fórmula:
Masa del picnometro lleno menos la masa del picnometro vacio, dividido entre el
volumen del picnometro (5 ml).
Nota: Tenemos en cuenta la temperatura del líquido, ya que la densidad
puede cambiar con la temperatura.
➢ Densidad "Densimetro"
Calibrar el equipo, se coloca el densimetro en una probeta con 100 ml de agua, se

deja a que se estabilice.
Limpiar y desinfectar el equipo (Densimetro)
Tomar la temperatura de la muestra (mosto)
Tomar 100 ml del mosto y agregar en la probeta de 250 ml

Introducir el densimetro en la probeta lentamente, hasta que quede flotando sin tocar
las paredes de la probeta
Dejar que se etabilice el densimetro y tomar la lectura
Este proceso se debe repetir dos veces, antes y despues de la fermentacion. Para
calcular la densidad inicial y final
➢ Oxígeno disuelto
Tomar una muestra representativa de la cerveza. La muestra debe estar a

temperatura ambiente.
Sumergir el sensor de oxígeno disuelto en la muestra de cerveza. Asegúrate de que
el sensor esté completamente sumergido.
Esperar a que el sensor se estabilice en la muestra. Esto puede llevar algunos minutos.
Lee la concentración de oxígeno disuelto en la pantalla del medidor

multiparámetro. Registra esta lectura.
Comparar la lectura con los estándares de oxígeno disuelto recomendados para el

estilo de cerveza que estás produciendo
Se Registra los resultados de la medición y cualquier acción correctiva tomada. Esto

es esencial para el control de calidad y la mejora continua
➢ Pureza por microscopia

Realizar el frotis, colocar una pequeña muestra en el portaobjetos
Flameamos la muestra para que se adhiera a la lámina (esperando que se seque)
Realizamos la tinción de Gram
Colocamos la muestra en el microscopio y enfocamos desde (4x, 10x, 40x y 100x)

utilizando aceite de inmersión
Observamos su morfología y registramos
➢ %ABV- grados de alcohol
Teniendo en cuenta los posibles datos de densidad procedemos con los calculos de
%AVB
son 2escenarios posibles de 4 rangos distintos de nuestra densidad hacemos los

calculos en paralelo y en X
siguiendo la siguiente formula densidad inicial menos la densidad final

multiplicado po 105 luego multiplicado por 1,25
el resultado que nos de es aquel que llevara la etiqueta denuestra cerveza

debemos llevar documentacion de estos calculos
➢ Acondicionamiento agua
Acondicionamiento del agua
Obtencion del agua de la llave
Calentar el agua hasta el punto de ebullicion, para eliminar el cloro
Ajustar el pH a 5.5 con acido fosforico
➢ Molienda
Alistar los materiales y equipo, tamiz molino recipiente y cucharón
Calibrar el diámetro del molino
Encender el molino y agregar la malta
Separar los remanentes de harina de la molienda
Recoger y almacenar la malta molienda
➢ Macerado
Alistar materiales y equipos: olla maceradora, cucharón, estufa, Termómetro, agua y

malta molida (tres partes)
Agregar a la olla maceradora 15 litros de agua con 4.2 kg de malta molida
Calentar a 70 °C, para la activación de las enzimas (peptidasas, proteasas, beta-alfa

amilasas y beta gluganosa
Lavar el grano. Y calentar 7 litros de agua a 70 °C
Esperar a que disminuya la temperatura a 65 °C, manteniendo la temperatura por 60

minutos
Aumentar la temperatura a 70 °C por 10 minutos
Almacenar a los 22 litros de mosto y dejar enfriar
➢ Cocción y adición de lupulo
Hervor vigoroso durante 60 minutos, se agrega

15 g de lúpulo cascade apenas comience el hervido para dar amargor
Pasado 30 minutos de cocción, procedemos a agregar 10 g de lúpulo cascade para dar

aromas y sabores
Al finalizar la cocción, se toma una muestra, se deja enfriar a 20°C y se toman las
siguientes mediciones: Ph, densidad, °Brix, oxígeno disuelto, turbidez
➢ Fermentación
Alistar los materiales y equipo, tanque fermentador, levadura, Termómetro, cucharón,

refactometro, densimetro de triple escala, Potenciómetro
Calibrar la temperatura del mosto a 34°C
Agregar el mosto al fermentador e Inocular la levadura
Homogenizar suavemente durante 3 a 5 minutos
Controlar las variables como: pH, temperatura, densidad, °Brix, %ABV y turbidez.
Realizar este control cada 12- 24 horas durante la fermentación
➢ Carbonatación y envasado
Alistar materiales y equipo, azúcar, botellas, tapas, tapadora manual, balanza, embudo
Pasado la hora de floculación, se retira la crema de la levadura
Envasar con la ayuda de un embudo 330 ml de cerveza en la botella y agregar 1.39

gramos de azúcar por botella.
Tiempo de la carbonatación es de 12 horas aproximadamente
4. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y PREPARACION DE MEDIO DE

PRODUCCION
➢ LEVADURA
La levadura es la encargada de hacer la fermentación; su función es transformar los
azucares en alcohol.
Análisis
● Sólidos totales 93% - 96%
● Viabilidad ≥5 x 109 ufc/g de levadura seca
● Cepas diastaticus Indetectables
● Bacterias < 1 en 106 células
Propiedad cervecera
● 3-4 días a 30°C (86°F)
● Media a Alta Atenuación y Floculación muy alta.
● Perfil aromático neutral en todo el rango de temperaturas, con notas de naranja y

cítricos
Activación de la levadura hidratada.
Agregar en un Erlenmeyer que contenga 10 veces su peso de agua limpia y estéril a una
temperatura de 30-36 °C; se homogeniza constantemente. Se deja mantener en reposo
durante 15 minutos, y luego se vuelve a agitar para disolver la levadura completamente.
Por último, se mantiene en reposo durante 5 minutos más a 30-35°C y luego se deposita
en el fermentador con el mosto
Inoculación directa
Se abre el sobre de la levadura en condiciones higiénicas; con un bisturí estéril y se
deposita cuidadosamente en el fermentador con el mosto; se homogeniza el mosto con la
levadura constantemente para evitar que esta se forme grumos.
➢ LUPULO.
Cascade.
Pesar 25 gramos en la balanza, con ayuda de una cucharilla y una bandeja de pesaje estéril
este. Se agregará en el mosto al comienzo de la fermentación al minuto 60 se agregaran
15 gramos de lupulo para dar amargor y al minuto 30 se agregaran 10 gramos para aroma
y sabor.
Este lúpulo se utilizará para aportarle amargor y sabor a la cerveza
➢ MALTA
La malta aporta los azúcares que la levadura convierte en alcohol.
La malta molida es una maceración a diferentes temperaturas. Una de las técnicas más
comunes resulta ser la infusión durante 1 a 2 horas en el que se extrae la mayor parte de
los azúcares. Esto puede llevarse a una temperatura fija o normalmente se comienza a
temperaturas de 65 °C para luego ir aumentándola hasta 75 °C.
La temperatura del macerado tiene influencia directa sobre el cuerpo de la cerveza; a 65
°C la actividad de las enzimas beta-amilasas es máxima y degradan el almidón en azucares
fermentables. En cambio, una temperatura de 72°C será óptima para la actividad de las
alfa-amilasas, enzimas que producen dextrinas a partir del almidón que no son
fermentables por la levadura.
➔ Selección de malta Pilsen y la malta de trigo, luego verificar su calidad física
(eliminación de cuerpos extraños como piedras, etc.)
➔ Moler el grano de malta en tres partes. Luego hacer la maceración (relación
agua/malta) a 65 °C, para extraer los azúcares fermentables
➔ Hervir el mosto durante 60 minutos, agregar el lúpulo en los tiempos establecidos
(L. cascade 60 min (Amargor) y L. Cascade 30 min(Sabor y Aromas) para aportar
amargor, aromas y sabores
➔ Dejar enfriar el mosto a 34°C y luego transferir al fermentador
➢ AGUA
Perfil de agua para estilo de cerveza American wheat Expresado en rango
➔ Calcio (Ca) 50-100
➔ Magnesio (Mg) 0-10
➔ Sodio (Na) 0-20
➔ Sulfato (S04) 100-200
➔ Cloruro (Cl) 50-100
➔ Bicarbonato (HCO3) 0-100
Análisis que se le debe aplicar al agua

➔ Análisis de cloruro
➔ Análisis de sulfato
➔ Análisis de alcalinidad como (CaCO3)
➔ Análisis de dureza
➔ Análisis de PH
La muestra debería estar por debajo de 122 °F (50 °C). Deja que se enfríe si es necesario.
(pH en 4,2). Durante la maceración el pH de agua debería ser de 5.4–5.8.
La forma de bajar el pH es añadir algunos ácidos.
- Ácido fosfórico: es menos notable en el sabor comparando con el ácido láctico,
pero su uso provoca pérdida de calcio del agua, lo que puede ser beneficioso o no,
dependiendo del nivel de dureza del agua.
- Ácido láctico: seguro y fácil de conseguir, pero si añadimos más de unos 5 ml (lote
de 20 l) se puede notar en el sabor de la cerveza.
5. OBTENCION DE INOCULO
Inoculación indirecta.
➔ Dejar enfriar el mosto a temperatura ambiente
➔ Esterilizar en un Erlenmeyer, 500ml de agua, este sería el medio para hidratar la
levadura KVEIK ALE.
➔ Abrir con un bisturí estéril el sobre de la levadura KVEIK ALE y adicionar su
contenido en el Erlenmeyer con agua estéril, este se homogeniza y se deja reposar
por 15 minutos aprox. para que esta se active
➔ Homogenizar la mezcla y agregar al mosto para iniciar la fermentación
➔ Tomar la temperatura del mosto antes de agregar el inoculo, ya que esta levadura
fermenta a una temperatura de 30-35 °C.
➔ Tomar la lectura de la primera densidad. Esta se debe tomar en condiciones de
estéril para evitar contaminación al inoculo.
Inoculación directa
➔ Dejar enfriar el mosto a temperatura ambiente
➔ Tomar 50 mililitros del mosto en un Erlenmeyer estéril, este sería el sustrato de la
levadura KVEIK ALE
➔ Abrir con un bisturí estéril el sobre de la levadura KVEIK ALE y adicionar el
contenido en el Erlenmeyer con el mosto
➔ Homogenizar y dejar reposar por 15minutos para que esta se active
➔ Homogenizar nuevamente para evitar la formación de grumos y se agrega al mosto
que está en el fermentador para iniciar la fermentación.
➔ Tomar la temperatura del mosto antes de agregar el inoculo, ya que esta levadura
fermenta a una temperatura de 30-35 °C.
➔ Tomar la lectura de la primera densidad. Esta se debe tomar en condiciones de
estéril para evitar contaminación al inoculo.
6. FERMENTACION Y SUPERVISION.
➔ Esterilizar el biorreactor y los materiales a utilizar
➔ Acondicionar el mosto (sustrato) y tomar la primera lectura de pH y temperatura
◆ pH inicial: 5.2
◆ pH final: 4.1-4.5
◆ Temperatura: 34°C
➔ Densidad objetivo: 1,040 Enfoque 1- 1,055 Enfoque Daniels- Rango del estilo
(1.008-1,013)
➔ brix: 15-30
➔ Condiciones: Estéril
➔ Turbidez: iniciar el mosto es café oscuro y al final el mosto es claro, se recomienda
tomar una muestra por día para ir notando la diferencia en el mosto de la
fermentación
➔ Preparar el inoculo en condiciones óptimas para fermentar; es decir 10 veces el
peso de la levadura KVEIK ALE.
➔ Tanque fermentador artesanal, debe estar preparado para inocular
➔ Agregar el inoculo al mosto con cuidado
➔ Tomar la temperatura del mosto inoculado, debe estar 34°C.
➔ Tomar una pequeña muestra del mosto, con esta se tomará la primera lectura de
las variables antes mencionadas
Sugerencia: bajar el ph en caso de que este se lea alto, utilizaremos ácido fosfórico
➔ Fermentar el mosto en temperatura ambiente 25°C, de 4 a 5 días promedio
➔ Separar el mosto fermentado de los residuos sólidos (levadura)
➔ Filtrar el mosto a través de un filtro de prensa, se separa el líquido del sólido, a
este último le llamamos crema de levadura
➔ Se envasa en un tanque estéril, para luego dejarlo madurar. .
7. ACONDICIONAMIENTO PRODUCTO FINAL:

➔ Temperatura de Maduración:
Almacena la cerveza a una temperatura de maduración que oscile entre 30-34°C. Este
período de reposo puede durar al menos una semana.
➔ Carbonatación:
Se realizará la carbonatación natural en la botella, añade 4,21 g por litro de cerveza.
Asegúrate de medir con precisión.
➔ Embotellado:
A la hora de embotellar, asegúrate de que las botellas estén limpias y desinfectadas. La
temperatura durante el embotellado debería estar en el rango de 30-34°C
➔ Almacenamiento:
Dejar reposar la cerveza durante el período de carbonatación a una temperatura similar a
la de embotellado por 12 días.
Degustación: Una vez que la cerveza esté carbonatada y madurada, sírvela a una
temperatura recomendada para Blonde Ale, generalmente entre 7-10°C.
8. ANALISIS DE CALIDAD DEL PRODUCTO.
➢ Análisis Organoléptico
Tomar una muestra representativa del producto (cerveza)
Homogenizar la muestra por unos 30 segundos aprox. Para distribuir uniformemente

sus propiedades
Realizar una evaluación sensorial para analizar su aroma,sabor textura y color
Documentar los resultados de la evaluación sensorial

➢ Mesófilos aeróbios
Preparar medio agar Plate Count
Tomar 10 mililitros de la cerveza en un frasco tapa rosca estéril de 50 ml
Sembrar 1000 micras con la ayuda de una micropipeta en una caja de Petri estéril, por
profundidad, en la cabina de flujo
Agregar el medio "15 ml aproximadamente"
Esperar a que el medio gelifique
Incubar a 35 °C por 24 horas
Reportar los resultados UFC/ml
➢ E. Coli
Preparar medio agar chromocult
Tomar 10 mililitros de la cerveza en un frasco tapa rosca estéril de 50 ml
Sembrar 1000 micras con la ayuda de una micropipeta en una caja de Petri estéril, por
profundidad, en la cabina de flujo
Siembrar directamente sin diluir
Agregar el medio "15 ml aproximadamente"
Esperar a que el medio gelifique
Incubar a 35 °C por 24 horas
Reportar los resultados UFC/ml

➢ Viabilidad y vitalidad de la levadura "crema"
Tomar una representativa muestra de la crema de levadura
Tomar 1 ml de crema de levadura y añadimos a hacer una suspensión en 9 ml de agua

peptonada al 0.1%
Homogenizar
Sembrar, con la ayuda de una micropipeta 100 micras en el medio Ygc, por el método de
siembra por superficie
Incubar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas
Contar las colonias con un cuenta colonia y reportar el resultado
Cámara de NeuBauer
Tomar una representativa muestra de la crema de levadura
Tomar la cámara de NeuBauer y agregarle una pequeña gota de azul de metileno
Tomar 10 micras, con una micropipeta de la suspensión
Agregar a la cámara de NeuBauer por la técnica de capilaridad
Observar a 40X en el microscopio
Reportar el recuento de levaduras vivas y muertas, las levadura viables se tiñen con el
indicador
Realizar el cálculo
9. ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL DE LA PRODUCCION

➔ Índice
➔ Introducción
➔ Tabla de datos de control de variables
➔ Graficas
➔ Interpretación de resultados
10. FORMATOS DE CONTROL DE LA PRODUCCION.

Producto: Cerveza artesanal tipo American wheat
FORMATO DE CONTROL DE VARIABLES DE Hora: Fecha:

FERMENTACIÓN
Hora Muestreo pH %ABV Temperatur Densidad Oxígeno °brix Pureza por
s s a disuelto microscopia
0 Lectura 1
24 Lectura 2
48 Lectura 3
72 Lectura 4
96 Lectura 5
Análisis organolépticos: Cerveza artesanal tipo American wheat
PARAMETROS DESCRIPCION
Sabor
Aroma
Apariencia
Sensación en boca

TECNOLOGO EN CONTROL DE BIOPROCESOS
FORMATO DE CALCULOS -OBJETIVOS DE PRODUCCION
ESTILO CERVEZA A.M American wheat

VOLUMEN DE
20 Litros
PRODUCCION
Pilsen - 3,0 kg
MALTAS
Trigo - 1,2 kg
Enfoque 1- 1.040
DENSIDAD Enfoque Daniels - 1.055
OBJETIVO
Rango del estilo (1,008-1,013)
POTENCIAL DE
EXTRACCION 65%-3,10 kg/68%-3,23 kg/70%-3,55 kg
PROYECTADO
Cascade-Amargor-60 min 15g
LUPULO Cascade-Sabor y aroma -30 min 10g
IBU Estilo: 15-30

IBU
PROYECTADOS Cascade: 20.75 IBU- 20 g
LEVADURA KVEIK ALE

°T FERMENTACION
34 °C
1
6,16 %
% ABV 3,54%
PROYECTADO 5,51%
4,2%
%ATENUACION
70-85%
PROYECTADA
PERDIDA DE
VIABILIDAD 1%
CELULAR TEORICA
CONCENTRACION
5 x 10 9 ufc/g de levadura seca
CELULAR INOCULO
VOLUMEN CO2
2,3-2,6Vol CO2
ESTILO
VOLUMEN CO2- 1
1,63
FERMENTACION
VOLUMEN CO2- 2
0,97
FERMENTACION
GRAMOS DE
4,21 g/L - 1,39g/botella
SACAROSA
Observaciones/
Notas y Otros
Responsable Rafael Barrios - Sander Batista - William Hernández

Plan de Producción B - Cerveza American Wheat. Sander Batista, Rafael Barrios, William Hernández

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CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO

PLAN DE TRABAJO – PRODUCCION BIOTECNOLOGICA

MATERIA PRIMA/ INSUMO CANTIDAD

Malta Pilsen 3.0 Kg

Malta Trigo 1.2 kg

Lúpulo Cascade 25 gramos

Levadura KVIEK ALE 11.5 Gramos

2. MATERIALES, REACTIVOS -EQUIPOS

3. FLUJOGRAMA DE ANALISIS DE CONTROL DE LA FERMENTACION

Introducir el electrodo del potenciómetro en la muestra

Medir y registrar el valor del pH y temperatura

➢ Grados Brix (°Brix).

Tomar una muestra del mosto o del líquido en fermentación

Cerrar la tapa del refractómetro, para distribuir uniformemente la muestra

Registrar el valor mostrado en la escala

➢ Densidad por picnometria.

Asegúrar de que el picnómetro esté limpio y seco antes de usarlo.

Calibrar el equipo, se coloca el densimetro en una probeta con 100 ml de agua, se

Limpiar y desinfectar el equipo (Densimetro)

Tomar la temperatura de la muestra (mosto)

Tomar 100 ml del mosto y agregar en la probeta de 250 ml

Dejar que se etabilice el densimetro y tomar la lectura

Tomar una muestra representativa de la cerveza. La muestra debe estar a

Lee la concentración de oxígeno disuelto en la pantalla del medidor

Comparar la lectura con los estándares de oxígeno disuelto recomendados para el

Se Registra los resultados de la medición y cualquier acción correctiva tomada. Esto

➢ Pureza por microscopia

Realizar el frotis, colocar una pequeña muestra en el portaobjetos

Flameamos la muestra para que se adhiera a la lámina (esperando que se seque)

Realizamos la tinción de Gram

Colocamos la muestra en el microscopio y enfocamos desde (4x, 10x, 40x y 100x)

➢ %ABV- grados de alcohol

son 2escenarios posibles de 4 rangos distintos de nuestra densidad hacemos los

siguiendo la siguiente formula densidad inicial menos la densidad final

el resultado que nos de es aquel que llevara la etiqueta denuestra cerveza

Acondicionamiento del agua

Obtencion del agua de la llave

Calentar el agua hasta el punto de ebullicion, para eliminar el cloro

Ajustar el pH a 5.5 con acido fosforico

Alistar los materiales y equipo, tamiz molino recipiente y cucharón

Calibrar el diámetro del molino

Encender el molino y agregar la malta

Separar los remanentes de harina de la molienda

Recoger y almacenar la malta molienda

Alistar materiales y equipos: olla maceradora, cucharón, estufa, Termómetro, agua y

Agregar a la olla maceradora 15 litros de agua con 4.2 kg de malta molida

Calentar a 70 °C, para la activación de las enzimas (peptidasas, proteasas, beta-alfa

Lavar el grano. Y calentar 7 litros de agua a 70 °C

Esperar a que disminuya la temperatura a 65 °C, manteniendo la temperatura por 60

Aumentar la temperatura a 70 °C por 10 minutos

Almacenar a los 22 litros de mosto y dejar enfriar

➢ Cocción y adición de lupulo

Hervor vigoroso durante 60 minutos, se agrega

Pasado 30 minutos de cocción, procedemos a agregar 10 g de lúpulo cascade para dar

Alistar los materiales y equipo, tanque fermentador, levadura, Termómetro, cucharón,

Calibrar la temperatura del mosto a 34°C

Agregar el mosto al fermentador e Inocular la levadura

Homogenizar suavemente durante 3 a 5 minutos

Realizar este control cada 12- 24 horas durante la fermentación

Pasado la hora de floculación, se retira la crema de la levadura

Envasar con la ayuda de un embudo 330 ml de cerveza en la botella y agregar 1.39

Tiempo de la carbonatación es de 12 horas aproximadamente