NOMBRE DE RECETA: “Juane de Mote”

INGREDIENTES BOCETO
P.P
Para el Juane de Mote:
 Mote previamente cocido y lavado

 Espárragos
 Clara de huevo
 Crema de leche
 Mishkina
 Sal y pimienta
A1:
Salsa de cocona a base de:
 Vinagre
 Azúcar
 Ají

A2: Salteado de Vegetales a base de :

 Zanahoria torneadas

PRESENTACIÓN

PARA EL ENROLLADO DE POLLO

1. laminamos Finamente la pechuga de pollo.

2. Precalentamos el horno a 200° (horno a vapor)
3. Mezclamos la pechuga de pollo picada, clara de huevo, crema
de leche y Mishkina.
4. Enrollamos en papel film la pechuga de pollo que contiene
la farsa de Mishkina, espárragos y chorizo amazónico.
5. Lo llevamos al horno de vapor a 180°c por un tiempo de 20
minutos (ir controlando la cocción).
6. Retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos para que se
coágulen los líquidos.
7. Cortamos en medallones y reservamos.

PARA LA SALSA DE COCONA

1. llevamos a hervir-cocinar la cocona sin semillas.

2. Licuados la cocona y volvemos a verter en la olla.
3. Llevamos a reducir junto con ají, vinagre y azúcar hasta
que tome consistencia de napar (Que cubra el producto).
4. Rectificamos sabor y servimos.
PARA EL SALTEADO DE VERDURAS

1. Torneamos la papa y Zanahoria en cocotte, para luego

blanquearlas por 4 minutos junto con las vainitas.
2. Salteamos con mantequilla y Laurel.
3. Se procede a emplatar.

PP: Producto principal, A1: Acompañamiento 1,

A2: Acompañamiento 2.

INTEGRANTES:
DENILSON CARHUAPOMA LIMA
TEY BREYNER JIMENEZ PAUCAR