LOMO DE CERDO A LA SAL. CINTAS A LA PARMESANA.

BERENJENAS EMPANADAS. ACEITE DE OLIVA O JUGO LIGADO.

INGREDIENTES
 Cinta de lomo 600 gr
 Berenjenas 300 gr
 Sal gruesa 1 Kg
 Harina 100 gr
 Maicena 50 gr
 Huevos 2 ud
 Pan rallado 100 gr
 Cintas secas 300 gr
 Margarina 50 gr
 Queso rallado 50 gr
 Fondo oscuro 2 dl
 Aceite de oliva 2 dl

PREELABORACIONES

 Preparación del lomo:

 Desgrasar levemente el lomo y salpimentar.
 Bridar, si se desea marcar previamente.
 Preparar la sal, humedeciendo si es el caso.
 Sobre placa de horno cubrir de sal el lomo.
 Preparación de las berenjenas
 Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm de grosor.
 Mantener en agua con sal y dejar reposar al menos 15 minutos.
 Empanar.

TÉCNICAS CULINARIAS

1) Preparación del lomo:

1. Poner a asar el lomo a horno fuerte (210-220ºC) durante una hora.
2. Poner papel de aluminio en la base para poder servirlo.

2) Preparación del jugo ligado:

1. Levantar el fondo de ternera.
2. Espesar con un poco de maicena.

3) Preparación de las berenjenas:

1. Freír las berenjenas a la gran fritura.
2. Escurrir bien de aceite.

4) Preparación de las cintas:

1. Cocer la pasta al dente. Escurrir.
2. Saltear en mantequilla y con el queso rallado.
5) Acompañar el lomo con el jugo ligado o con sal gruesa y aceite de oliva virgen.