UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI EXTENSIÓN LA MANÁ
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES
CARRERA AGROINDUSTRIAS
TEMA:
ANÁLISIS COMPARATIVO DE PROPIEDADES ELÉCTRICAS ENTRE
TIPOS DE LECHE MEDIANTE CONDUCTIMETRÍA
INTEGRANTES:
Acosta Lalbay Aron Joel Moreno Muentes Liss Madelayne
Analuisa Pullutasig Rommel Aldair Niza Suatunce Thalia Nallely
Calle Morales Jhony Arnaldo Peralta Ninasunta Lizeth Estefania
Cedeño Cunuhay Anahi Michelle Quinatoa Cachago Jose Manuel
Guaman Arias Livington Orley Rea Garcia Bryan Steven
Lasluisa Toapanta Erick Josue Romero Reyes Nadia Jael
Moreira Litardo Yomaira Estefania Sanchez Cifuentes Karen Aidee
DOCENTE:
Dr. Mario García
CURSO:
2do Agroindustria A
MATERIA:
Fisica
1. Introducción
En el Ecuador la producción lechera es una actividad muy importante económicamente
donde algunos productores dependen de esta actividad, la leche de vaca también tiene
una alta importancia alimenticia ya que es un alimento completo que contiene
carbohidratos, lípidos, proteínas y minerales, como son el calcio, cloro, cobre, fósforo,
hierro, magnesio, potasio, sodio, yodo y zinc.
La conductividad se refiere a la capacidad de la leche para conducir corriente eléctrica,
esta propiedad está relacionada con la concentración de sales minerales y otros
componentes disueltos en la leche. (F, 2009).
En la leche, el valor de la conductividad eléctrica está dado principalmente por la
presencia de iones de cloruros, fosfatos, o calcio, y en menor cantidad por otros
elementos como el sodio.
Todos sin duda muy relevantes a la hora de evaluar la calidad nutricional de un producto
como la leche. (Cajamarca Corte, 2022)
La conductividad se mide utilizando un equipo especializado que aplica una corriente
eléctrica a través de la leche y registra la resistencia al flujo de esa corriente, el
conductímetro de laboratorio ha sido desarrollado para la medición de alta precisión.
El conductímetro de laboratorio dispone de una gran pantalla LCD de fácil manejo y
lectura, para obtener mediciones precisas de la conductividad eléctrica, es importante
calibrar el conductímetro antes de su uso, su calibración se lo realiza sumergiendo el
electrodo en soluciones de conductividad conocida y continuamente se puede medir la
conductividad de la leche, se realiza como mínimo tres mediciones de cada muestra para
una alta precisión. (De la Cruz González, 2012)
Por lo tanto, la medición de la conductividad de la leche tiene importancia en la
detección de problemas y los componentes, permitiendo un manejo más eficiente y
asegurando la calidad del producto final.
2. Objetivo
Comparar los resultados de la conductividad eléctrica de las muestras de leches.
3. METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTO
La conductividad eléctrica es una medida de la resistencia al paso de la corriente eléctrica
por la leche, por lo que, numéricamente es el recíproco de la citada medida de resistencia.
La unidad de medida para CEL es el milisiemens por centímetro (mS/cm). La
conductividad eléctrica típica de la leche varía entre 4,0 y 5,5 mS/cm a 25ºC (Ruegg,
2002); utilizándose límites o valores máximos.
Para realizar la medición de conductividad se llevó a cabo los siguientes pasos:
1. Al ingresar al laboratorio se conectan los equipos.
2. Pasado cinco minutos están listos para encenderse.
3. Calibramos el Conductímetro utilizando soluciones patrón de baja y alta
conductividad con unos minutos de anticipación.
4. Luego de esto proceder a verter en los vasos de precipitación 50 mL de cada
muestra de leche por separado.
5. Se sumerge el electrodo en la muestra de leche y se procede a registrar tres
lecturas en cada tipo de leche por separado.
4. RESULTADOS
Se realizaron los análisis de la Conductimetría de la leche entera, descremada,
semidescremada, deslactosada y leche bronca obteniendo los siguientes resultados
descritos en la siguiente tabla.
Tabla 1. Datos obtenidos de la conductividad.
Tipo de leche Conductividad (mS)
Leche entera 4,97
Leche descremada 5,52
Leche semidescremada 5,48
Leche deslactosada 5,41
Leche bronca 4,42
Fuente:Agroindustrias 2do - 3ro. Laboratorio de Análisis Químicos, UTC
Por lo tanto.
En esta tabla se presenta la conductividad eléctrica expresada en mS, donde se puede
observar la variación con valores entre 4,42 a 5,52 mS lo que nos indica que la leche
bronca también está dentro del parámetro normal de la leche típica que varía entre 4,0 y
5,5 mS.
5. Discusión
De acuerdo a la práctica realizada se obtuvieron datos en los cuales se encontró
similitud en la CE de la leche ya que está influenciada por varios factores, como la
concentración de iones, la temperatura y la presencia de sustancias disueltas.
Los datos obtenidos ya representados en la tabla.1 del análisis dieron valores promedio
de 4,42 a 4,97 mS/cm entre la leche bronca y entera que son valores normales, entre los
factores que altera la conductividad son la evidencia al cambio de temperatura por lo que
se espera que la CE sea algo mayor cuando se mide durante el ordeño porque la
temperatura de la leche es de aproximadamente 38°C cuando sale de la cisterna del
pezón, la edad, estrés, gestación, también son factores que altera la conductividad.
Según (Norberg, 2004). Nos dice que la leche procedente de una vaca enferma es mejor
conductora de corriente que la leche procedente de una vaca sana puesto que los agentes
patológicos, antisépticos o conservadores alcalinos aumentan la conductividad en la
leche de vaca afectada.
(Hernandez, 2016). Nos comenta que la conductividad eléctrica de la leche entera en
comparación a otras variedades es por los componentes sólidos disueltos que incluyen
sales minerales y otros electrolitos, hace que aumente la capacidad de la leche para
conducir electricidad.
Por otro lado, los valores de las leches ya tratadas que han pasado por procesos químicos
pueden variar su CE, por la influencia de factores de concentración de sales, grasas,
proteínas o otros componentes presentes en la leche es decir, que su composición
química y la cantidad de sólidos disueltos influye en su capacidad de conducir
electricidad.
Las leches procesadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada
aumenta su valor a un promedio entre 5,41 a 5.52 mS/ cm debido a los factores de
tratamientos implicados lo que provoca cambios en la estructuras de las proteínas
glóbulos rojos lo que aumenta la liberación de iones como calcio, magnesio, sodio y
potasio, por tal motivo con el aumento de estos iones que contribuyen a la conductividad
de la leche ya que se mueven a los electrodos cuando se aplica el potencial eléctrico. Por
lo tanto, la leche procesada tiene una mayor conductividad que la leche bronca y entera
por lo que existen mayores cantidades de iones liberados en la solución de la leche
(Elizalde, 2009)
Según (Corzo. N 2006). Realizó un estudio sobre la variación en la conductividad
eléctrica de las leches procesadas que han demostrado que los factores como el
tratamiento térmico la homogeneización y adición de ingredientes pueden influir en la
capacidad de la leche para conducir electricidad por otra parte la pasteurización y
esterilización alteran la composición de la leche mientras que homogenización cambia la
distribución de partículas de la grasa y proteína donde la adición de las sales minerales
puede aumentar la conductividad eléctrica.
6. Conclusión
Se comparó los datos obtenidos de las muestras de leches en donde se evidencia
valores normales de conductividad y aumento de conductividad donde solo varía
los datos de las leches procesadas debido a los procesos sometidos y el aumento
de iones en la leche.
7. Bibliografía
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CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA (CE) Y CONTEO DE CÉLULAS
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LECHE DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA,
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