UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Curso: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi

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 CONTENIDO
UNIDAD 1: Balance de Materia y Energía

UNIDAD 2: Reología de los Alimentos

UNIDAD 3: Flujo y transporte de fluidos

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Curso: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I

Docente: Dr. Alejandro Coloma Paxi

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 Tema 1:

INTRODUCCIÓN

Alejandro Coloma Paxi

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ENERO-2020
 ¿Qué es la Agroindustria?

 “La ingeniería agroindustrial es aquella

disciplina que se ocupa del estudio y de la
aplicación de la matemática, ciencias y
fenómenos de transferencia en la conservación,
transformación, diseño, innovación, invención,
desarrollo, comercialización y gestión
empresarial de productos, procesos, equipos y
plantas industriales de naturaleza alimentaria y
no alimentaria proveniente del sector agrícola,
pecuario, pesquero y forestal” (Coloma, 2020).
 ¿Qué es un proceso?
• El proceso es un conjunto o secuencia de operaciones
unitarias a que se somete las materias primas para
obtener un producto elaborado o transformado.
MATERIA PRIMA

TERMINADO
PRODUCTO
PROCESO
 ¿Qué es operación unitaria?
 La operación unitaria  es una etapa de un proceso o un
paso básico en un proceso.
 Las operaciones unitarias implican un cambio físico,
químico o biológico, como separación, cristalización,
evaporación, filtración, polimerización, isomerización ,
fermentación y otras reacciones.
 En una operación unitaria ocurren diversos fenómenos de
transporte tales como transferencia de movimiento, calor
y masa.
 ¿Cuales son los fenómenos de
transporte?
1. Transferencia de momento lineal: Se refiere a la que se presenta
en los materiales en movimiento, como en operaciones unitarias de
flujo de fluidos, sedimentación y mezclado.
2. Transferencia de calor: En este proceso fundamental se considera
como tal a la transferencia de calor que pasa de un lugar a otro, se
presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor,
secado, evaporación, destilación y otras.
3. Transferencia de masa: En este caso se transfiere masa de una
fase a otra fase diferente, el mecanismo básico es el mismo, ya sea
que las fases sean gaseosas, sólidas o liquidas. Este proceso incluye
destilación, absorción, extracción liquido-liquido, separación por
membranas, adsorción y lixiviación.
 Algunas operaciones unitarias

1. Secado. Separación de líquidos volátiles casi siempre agua

de los materiales sólidos.
2. Evaporación. Éste es un caso especial de transferencia de
calor, que estudia la evaporación de un disolvente volátil
(como el agua), de un soluto no volátil como la sal o
cualquier otro tipo de material en solución.
3. Destilación. Separación de los componentes de una mezcla
líquida por medio de la ebullición basada en las diferencias
de presión de vapor.
4. Absorción. En este proceso se separa un componente
gaseoso de una corriente por tratamiento con un líquido.
5. Cristalización. Se refiere a la extracción de un soluto, como
la sal, de una solución por precipitación de dicho soluto.
 Algunas operaciones unitarias

6. Separación de membrana. Este proceso implica separar

un soluto de un fluido mediante la difusión de este soluto
de un líquido o gas, a través de la barrera de una
membrana semipermeable, a otro fluido.
7. Extracción líquido-líquido. En este caso, el soluto de una
solución líquida se separa poniéndolo en contacto con
otro disolvente líquido que es relativamente inmiscible en
la solución.
8. Adsorción. En este proceso, un componente de una
corriente líquida o gaseosa es retirado y adsorbido por un
adsorbente sólido.
9. Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento de
un sólido finamente molido con un líquido que disuelve y
extrae un soluto contenido en el sólido.
 Descripción y representación

• Diagrama de bloques. Esquema

simplificado del proceso donde se
representan las principales etapas
• Diagrama de flujos. Representación
esquemática del proceso, donde se
ilustran sus características esenciales
• Corrientes de un Proceso. Flujos de
materia que ingresan (alimentación)
o salen (producto) de una operación
unitaria o equipo.
SISTEMA DE
UNIDADES
 Dimensiones y Sistemas de unidades

• Sistema Internacional (SI)

MKS (metro, kilogramo, segundo, ºC)
cgs (centimetro, gramo, segundo, ºC)

• Sistema Inglés
pls (pie, libra, segundo, ºF)
 Unidades básicas (SI)

Propiedad física Nombre de la Símbolo

unidad
Longitud Metro m

Masa Kilogramo kg

Tiempo Segundo s

Corriente eléctrica Amperio A

Temperatura Kelvin K

Intensidad luminosa Candela cd

Cantidad de sustancia Mol mol

 Unidades derivadas (SI)

MAGNITUDES SISTEMA INTERNACIONAL SISTEMA INGLES

MKS CGS
m cm pie
F  m.a N  kg Dinas  g Poundal = lbm
s2 s2 s2

W  F .d J = N.m Ergio = Dina.cm Poundal.pie

F N Dinas Poundal
P Pa 
A m2 cm 2 pie 2

 W J Ergio Poundal. pie

P Watt 
t s s s
m kg g g lb m
 
V m3 cm 3 ml pie 3
 Unidades derivadas (SI)

Propiedad física Nombre de la unidad Símbolo

Área Metro cuadrado m2

Volumen Metro cúbico m3
Densidad Kg por metro cúbico kg/m3.
Fuerza Newton N (kg.m/s2)
Presión Pascal Pa (N.m-2)
Energía Julio (N m) J (kg m2 s-2)
Carga eléctrica Coulombio C (A.s)
Potencia Watts J s-1
Resistencia Ohmio  (V.A-1)
 Unidades derivadas (SI)

Propiedad física Nombre de la unidad Símbolo

Área Metro cuadrado m2

Volumen Metro cúbico m3
Densidad Kg por metro cúbico kg/m3.
Fuerza Newton N (kg.m/s2)
Presión Pascal Pa (N.m-2)
Energía Julio (N m) J (kg m2 s-2)
Carga eléctrica Coulombio C (A.s)
Potencia Watts J s-1
Resistencia Ohmio  (V.A-1)
 Prefijos de sistema metrico (SI)

Prefijo Símbolo Significado Ejemplo

Tera T 1012 1 terametro(TM)=1x1012m

Giga G 109 1 gigametro(Gm)=1x109m
Mega M 106 1megametro(Mm)= 1x106m.

Kilo K 103 1kilómetro(Km) = 1x103m.

deci d 10-1 1decímetro(dm) = 1x10-1m
centi c 10-2 1centímetro(cm)= 1x10-2m
mili m 10-3 1milímetro(mm) = 1x10-3m.

micro m 10-6 1micrómetro(mm) =1x10-6m

nano n 10-9 1nanómetro(nm) = 1x10-9m

pico p 10-12 1picómetro(pm) = 1x10-12m
 Problemas de aplicación

• Convertir 1 Kg/m.s a lb/pie.s

kg Kg 1lb 0,3048 m lb
1 1    0,67
m s m  s 0,4536 Kg 1 pie pie. s