CRITERIOS DE DIMENSIONAMIENTO Y DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE PASTEURIZACIÓN

PARA UN PRODUCTO LÁCTEO (MEZCLA), EN UN INTERCAMBIADOR DE PLACAS

EN BASE AL TEXTO DE [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA

JOSE GONZALES MARQUEZ 2007 ]

CAUDAL = 5000 [l/h] DE LA MEZCLA LÁCTEA (CAUDAL VOLUMÉTRICO)

DENSIDAD MEZCLA LÁCTEA =1100[kg/m3] CORRESPONDE AL FLUIDO FRÍO

DENSIDAD DEL AGUA = 968,3 [kg/m3] CORRESPONDE AL FLUIDO CALIENTE

COMPONENTES:

 DEPOSITO DE LA MEZCLA
 BOMBAS PARA EL FLUIDO
 PASTEURIZADOR DE PLACAS CON CINCO SECCIONES
 VÁLVULAS
 FLUIDO TRANSMISOR
 ACCESORIOS
CRITERIOS DE FUNCIONAMIENTO

DE LA FIGURA DETALLADA EN CLASES:

 SE TIENE UNA TEMPERATURA INICIAL DE LA MEZCLA ENTRE 50 ᵒC , (PUNTO 1)

 MEDIANTE UNA BOMBA (PUNTO 2), SE ENVÍA LA MEZCLA A LA SECCIÓN REGENERATIVA
(PUNTO 5), DONDE SE PRECALIENTA APROVECHANDO EL FLUJO EN CONTRACORRIENTE DE
LA MEZCLA YA CALENTADA A 84ºC CON SALIDA APROXIMADA DE 67 ᵒC, ENTONCES, LA
MEZCLA SE CALIENTA HASTA 67 ᵒC.
 LA MEZCLA INGRESA A LA ZONA DE CALENTAMIENTO (PUNTO 6) DONDE LA
TEMPERATURA SE ELEVA DE 67 ᵒC HASTA LA DEL TRATAMIENTO 84 ᵒC , MEDIANTE UN
FLUIDO TRANSMISOR (AGUA QUE INGRESA A 90 ᵒC Y CON SALIDA DE 81 ᵒC )
 LA MEZCLA PASA A UNA ZONA DE MANTENIMIENTO ( PUNTO 7), DONDE SE MANTIENE SU
TEMPERATURA A 84 ᵒC , DURANTE 15 - 20 SEGUNDOS
 LUEGO, LA MEZCLA CON UNA TEMPERATURA DE 84 ᵒC , PASA POR TRES ZONAS DE
ENFRIAMIENTO, UNA REGENERATIVA, Y DOS DE ENFRIAMIENTO, IMPULSADA CON UNA
BOMBA (PUNTO 11)
 EN LA ZONA REGENERATIVA (PUNTO 5) LA MEZCLA SE ENFRÍA DE 84 ᵒC HASTA 67 ᵒC . EN
CONTRACORRIENTE CON LA PRODUCTO LÁCTEO SIN PASTEURIZAR QUE INGRESA A 50ᵒC Y
CON SALIDA A 67ᵒC .
 EN LA PRIMERA ZONA DE ENFRIAMIENTO (PUNTO 4) LA MEZCLA INGRESA A 67 ᵒC Y SE
ENFRÍA HASTA 28 ᵒC , MEDIANTE, EL FLUIDO DE ENFRIAMIENTO AGUA QUE INGRESA A 18
ᵒC Y SALE A 40ᵒC APROXIMADAMENTE.
 EN LA SEGUNDA ZONA DE ENFRIAMIENTO, INGRESA A 28 ᵒC Y SALE A 4ᵒC, UTILIZANDO EN
CONTRACORRIENTE AGUA HELADA ENTRE 2 Y 3 ᵒC
CÁLCULO DEL ÁREA DE TRANSFERENCIA DE CALOR Y NÚMERO DE PLACAS EN LA ZONA DE
CALENTAMIENTO

CONSIDERANDO ESTADO ESTACIONARIO, EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR DEL FLUIDO

CALIENTE, AGUA, Y EL FLUIDO FRIO LA MEZCLA LÁCTEA.

EL COEFICIENTE GLOBAL ES CONSTANTE A LO LARGO DEL INTERCAMBIADOR DE CALOR.

LOS CALORES ESPECÍFICOS SON CONSTANTES AL VARIAR LA TEMPERATURA.

LA DENSIDAD DE LOS FLUIDOS SE MANTIENEN CONSTANTES.

LAS VELOCIDADES DE FLUJO MÁSICO SON CONSTANTES A LO LARGO DEL INTERCAMBIADOR.

EL FLUJO DE CALOR ES UNIDIRECCIONAL, TRANSVERSAL A LA DIRECCIÓN DEL FLUJO. NO

EXISTE FLUJO DE CALOR EN LA DIRECCIÓN DEL FLUJO.

NO EXISTE PERDIDAS DE CALOR AL EXTERIOR.

EL BALANCE TÉRMICO ESTA EN RELACIÓN SOLO A LAS CONDICIONES DE ENTRADA Y SALIDA

DEL LOS FLUIDOS.

NO EXISTE CAMBIO DE FASE DE NINGUNO DE LOS FLUIDOS.

𝑞 = 𝑚𝐶 ∗ 𝐶𝑃𝐶 ∗ (𝑇𝐶𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴 − 𝑇𝐶𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 ) = 𝑚𝐹 ∗ 𝐶𝑃𝐹 ∗ (𝑇𝐹𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 − 𝑇𝐹𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴 )

= 𝑈 ∗ 𝐴 𝑇𝐶 ∗ 𝐹 ∗ ∆𝑇𝑙𝑛 … … … … … … … … … … … … … … … … … … . . (1)

Donde:

𝑞 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑖𝑟𝑒𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 [𝑘𝑊]

𝑘𝑔
𝑚𝐶 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 [ ]
ℎ
𝑘𝑔
𝑚𝐹 = 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑒𝑜 [ ]
ℎ
𝑚𝐹 = 𝑄𝑉 ∗ 𝛿
𝑙 1 [𝑚3 ] 1100 [𝑘𝑔] 𝑘𝑔
𝑚𝐹 = 5000 [ ] ∗ ∗ 3
= 5500 [ ]
ℎ 1000 [𝑙] 𝑚 ℎ
𝑘𝐽
𝐶𝑃𝐶 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 4,201 [ ]
𝑘𝑔 ℃
𝑘𝐽
𝐶𝑃𝐹 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑒𝑜 = 3,34 [ ]
𝑘𝑔 ℃
𝑇𝐶𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 90℃

𝑇𝐶𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 81℃

 𝑇𝐹𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑟í𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑒𝑜 = 67℃

𝑇𝐹𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑟í𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑒𝑜 = 84℃

APLICANDO LA ECUACIÓN (1)

𝑘𝑔 𝑘𝐽
5500 [ ] ∗ 3,34 [ ] ∗ (84 − 67)℃
ℎ 𝑘𝑔 ℃
𝑚𝐶 =
𝑘𝐽
4,201 [ ] ∗ (90 − 81)℃
𝑘𝑔 ℃
𝑘𝑔
𝑚𝐶 = 8259,673623 [ ]
ℎ
𝑚3
𝑄𝑉𝐶 = 8,530077066 [ ]
ℎ
POR LO TANTO EL CALOR PERDIDO O GANADO ES:

CALOR PERDIDO POR EL FLUIDO CALIENTE AGUA:

𝑞𝑃 = 𝑚𝐶 ∗ 𝐶𝑃𝐶 ∗ (𝑇𝐶𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴 − 𝑇𝐶𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 )

𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝐽
𝑞𝑃 = 8259,673623 [ ] ∗ 4,201 [ ] ∗ (90 − 81)℃ = 312290 [ ]
ℎ 𝑘𝑔 ℃ ℎ
REEMPLAZANDO EN LA ECUACIÓN (1), DE DISEÑO:
𝑘𝐽
312290 [ ] = 𝑈 ∗ 𝐴 𝑇𝐶 ∗ 𝐹 ∗ ∆𝑇𝑙𝑛 … … … … . . (2)
ℎ

∆𝑇1 − ∆𝑇2
∆𝑇𝑙𝑛 =
∆𝑇
ln ∆𝑇1
2

ASUMIENDO LAS SIGUIENTES CONSIDERACIONES;

  EL PRODUCTO LÁCTEO INGRESA POR LA PARTE SUPERIOR DE LA ZONA DE
CALENTAMIENTO, LUEGO EL PRODUCTO LÁCTEO DESCIENDE POR CADA PLACA
CORRESPONDIENTE,
 EL FLUIDO TRANSMISOR INGRESA A CADA PLACA QUE LE CORRESPONDE.
 EL PRODUCTO LÁCTEO INGRESA A 67 ᵒC Y SALE POR LA PARTE INFERIOR A 84 ᵒC .
 EL FLUIDO TRANSMISOR AGUA INGRESA A 90 ᵒC Y SALE POR LA PARE SUPERIOR DE
TODAS LAS PLACAS A 81 ᵒC

ENTRADA DE PRODUCTO LÁCTEO A 𝑇𝐹𝐸 = 67℃

SALIDA DE FLUIDO TRANSMISOR AGUA 𝑇𝐶𝑆 = 81℃

SALIDA DE PRODUCTO LÁCTEO A T= 84ºC ; 𝑇𝐹𝑆 = 84℃

ENTRADA DE FLUIDO TRANSMISOR 𝑇𝐶𝐸 = 90℃

(90 − 84)℃ − (81 − 67)℃

∆𝑇𝑙𝑛 = = 9,44178 ℃
(90 − 84)℃
𝑙𝑛
(81 − 67)℃

POR LO TANTO EL VALOR DEL FACTOR DE CORRECCIÓN CONSIDERADO ES: 0.57

COEFICIENTE GLOBAL SUCIO DE TRANSFERENCIA DE CALOR Us
1 1 ∆𝑥 1
= + + + 𝑅𝐹 + 𝑅𝐶
𝑈𝑆 ℎ𝑐 𝑘𝑚 ℎ𝐹
DONDE:
𝐽
ℎ𝐶 = 𝐶𝑂𝐸𝐹𝐼𝐶𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑉𝐸𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝐴𝐺𝑈𝐴 𝐶𝐴𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 [ ]
𝑚2 ℎ℃
𝐽
ℎ𝐹 = 𝐶𝑂𝐸𝐹𝐼𝐶𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑉𝐸𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂 [ ]
𝑚2 ℎ℃

𝐽
𝑘𝑚 = 𝐶𝑂𝑁𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑇É𝑅𝑀𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸𝐿 𝑀𝐴𝑇𝐸𝑅𝐼𝐴𝐿 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆 [ ]
𝑚∗ℎ∗℃
∆𝑥 = 𝐸𝑆𝑃𝐸𝑆𝑂𝑅 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆 [𝑚]
𝑚2 ℎ℃
𝑅𝐹 = 𝑅𝐸𝑆𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝑇É𝑅𝑀𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝐼𝑁𝐶𝑅𝑈𝑆𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 𝑂𝑅𝐼𝐺𝐼𝑁𝐴𝐷𝐴𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝐸𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂[ ]
𝐽

𝑚2 ℎ℃
𝑅𝐶 = 𝑅𝐸𝑆𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝑇É𝑅𝑀𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝐼𝑁𝐶𝑅𝑈𝑆𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 𝑂𝑅𝐼𝐺𝐼𝑁𝐴𝐷𝐴𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝐸𝐿 𝐴𝐺𝑈𝐴[ ]
𝐽

CÁLCULO DEL COEFICIENTE CONVECTIVO PARA EL FLUIDO CALIENTE (AGUA)

LOS COEFICIENTES INDIVIDUALES SE ESTIMAN A PARTIR DE CORRELACIONES ESPECIFICAS PARA

FLUJO DE FLUIDOS ENTRE PLACAS PLANAS,[JOSE AGUADO, INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA VOLUMEN I PÁG.160].:
𝑘
Re>400 ℎ𝐶 = 0.2536 ∗ 𝐷 ∗ 𝑅𝑒 0.65 ∗ 𝑃𝑟 0.4
𝑒

“PARA RÉGIMEN TURBULENTO, DONDE De ES EL DIÁMETRO EQUIVALENTE, [JOSE AGUADO,

INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VOLUMEN I PÁG.160].
𝑎∗𝑏
𝐷𝑒 = 4 ∗ =2∗𝑏
2𝑎
PARA RÉGIMEN LAMINAR SE PUEDE UTILIZAR:
𝜇
Re<400 ℎ𝐶 = 0.742 ∗ 𝐶𝑃 ∗ 𝐺 ∗ 𝑅𝑒 −0.62 ∗ 𝑃𝑟 −0.667 ∗ 𝜇
𝑂

DONDE: 𝐺 = 𝐸𝑆 𝐿𝐴 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑀Á𝑆𝐼𝐶𝐴 = 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 ∗ 𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑉 ∗ 𝜌

𝜇 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐷𝐸𝐿 𝐹𝐿𝑈𝐼𝐷𝑂 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝑀𝐸𝐷𝐼𝐴

𝜇𝑂 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝑉𝐴𝐿𝑈𝐴𝐷𝐴 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑅𝐸𝐷 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴
CÁLCULO DEL VALOR DEL REYNOLDS:

SEGÚN, [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 111]

EL ESPACIO DE SEPARACIÓN, ENTRE DOS PLACAS CONSECUTIVAS, ES [b= 4 mm] POR LA CUAL RECORRE EL
PRODUCTO LÁCTEO A PASTEURIZAR, Y EN CONTRA CORRIENTE LOS DISTINTOS FLUIDOS TRANSMISORES
[UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 61]

ANCHO DE LA PLACA: 𝑎 = 427 𝑚𝑚 = 0.427 [𝑚] [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR

PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES MARQUEZ 2007 PAG 114]

𝑉 ∗ 𝑙𝐶 ∗ 𝜌
Re = =
𝜇
DONDE;

𝑉 = 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝑁𝑇𝑅𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆

𝑚3
𝑄𝑉 8,530077066 [ ] 𝑚
ℎ
𝑄𝑉 = 𝑉 ∗ 𝐴 → 𝑉= = = 4994,19.32 [ ]
𝐴 𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆𝑉𝐸𝑅𝑆𝐴𝐿 (0.427 𝑚 ∗ 0.004 𝑚) ℎ

𝑄𝑉 𝑚 1ℎ 𝑚
𝑉= = 4994,19.32 [ ] ∗ = 1.387275089 [ ]
𝐴 𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆𝑉𝐸𝑅𝑆𝐴𝐿 ℎ 3600 𝑠 𝑠
DIÁMETRO HIDRÁULICO

4 ∗ Á𝑅𝐸𝐴 𝐷𝐸 𝑆𝐸𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆𝑉𝐸𝑅𝑆𝐴𝐿 𝐷𝐸𝐿 𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂

𝐷𝐻 = =
𝑃𝐸𝑅Í𝑀𝐸𝑇𝑅𝑂 𝑀𝑂𝐽𝐴𝐷𝑂
LAS PLACAS TIENEN UNA SECCIÓN TRANSVERSAL DE FORMA GEOMÉTRICA RECTANGULAR:

EL ESPACIO DE SEPARACIÓN, ENTRE DOS PLACAS CONSECUTIVAS, ES b= 4 [mm]=0,004[m]

ANCHO DE LA PLACA: 𝑎 = 427 𝑚𝑚 = 0.427 [𝑚]

𝑙𝐶 = 𝐸𝐿 𝐿𝐴 𝐿𝑂𝑁𝐺𝐼𝑇𝑈𝐷 𝐶𝐴𝑅𝐴𝐶𝑇𝐸𝑅𝐼𝑆𝑇𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸𝐿 𝐶𝐴𝑁𝐴𝐿 = 2 ∗ 𝑏 = 2 ∗ 4 𝑚𝑚 = 8 𝑚𝑚

= 0.8 𝑐𝑚 = 0.008 [𝑚]
DENSIDAD DEL FLUIDO CALIENTE:
𝑘𝑔
𝐶𝑂𝑁𝑂𝐶𝐸𝑀𝑂𝑆 𝐿𝐴 𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐷𝐸𝐿 𝐴𝐺𝑈𝐴 𝐶𝐴𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 = 968,3 [ ]
𝑚3
VISCOSIDAD DEL FLUIDO CALIENTE:

𝑘𝑔
𝜇 = 3,35𝑥10−4
𝑚∗ 𝑠

POR LO TANTO:
𝑚 𝑘𝑔
𝑉 ∗ 𝑙𝐶 ∗ 𝜌 1,387275089 [ 𝑠 ] ∗ 0.008 [𝑚] ∗ 968,3 [𝑚3 ]
Re = = = 32078,7694
𝜇 𝑘𝑔
3,35𝑥10−4 𝑚 𝑠

Re > 400 POR LO TANTO EL FLUIDO TIENE UN MOVIMIENTO EN RÉGIMEN TURBULENTO

𝑘
ℎ𝐶 = 0.2536 ∗ ∗ 𝑅𝑒 0.65 ∗ 𝑃𝑟 0.4
𝐷𝑒
𝑘𝐽
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA ES DEL FLUIDO CALIENTE: 𝑘 = 6,73𝑥10−4 𝑚∗𝑠∗ ℃

EL DIÁMETRO EQUIVALENTE PARA EL CANAL DE GEOMETRÍA RECTANGULAR:

𝐷𝑒 = 2 ∗ 𝑏 = 2 ∗ 0,004 𝑚 = 0,008 𝑚
𝑘𝐽
CALOR ESPECÍFICO DEL FLUIDO CALIENTE (AGUA) 𝐶𝑝𝐻2 𝑂 = 4,201 [𝑘𝑔 ℃]

PARA EL NÚMERO ADIMENSIONAL PRANDTL

𝑘𝑔 𝑘𝐽
3,35𝑥10−4 ∗4,201 [ ]
𝑚 𝑠 𝑘𝑔 ℃
𝑃𝑟 = −4 𝑘𝐽 = 2,091136701
6,73𝑥10
𝑚∗𝑠∗ ℃

POR LO TANTO, EN RÉGIMEN TURBULENTO:

𝑘
Re>400 ℎ𝐶 = 0,2536 ∗ 𝐷 ∗ 𝑅𝑒 0.65 ∗ 𝑃𝑟 0.4
𝑒

𝑘𝐽
6,73𝑥10−4 𝑚 ∗ 𝑠 ∗ ℃
ℎ𝐶 = 0,2536 ∗ ∗ 849,2616336 ∗ 1,343238001
0,008 𝑚
𝑘𝐽
= 24,33709856[ 2 ]
𝑚 ∗𝑠∗℃
CÁLCULO DEL COEFICIENTE CONVECTIVO PARA EL FLUIDO FRIO (PRODUCTO LÁCTEO)

PARA EL FLUJO DE FLUIDOS EN PLACAS PLANAS

LOS COEFICIENTES INDIVIDUALES SE ESTIMAN A PARTIR DE CORRELACIONES ESPECIFICAS PARA

FLUJO DE FLUIDOS ENTRE PLACAS PLANAS,[JOSE AGUADO, INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA VOLUMEN I PÁG.160]. PARA RÉGIMEN TURBULENTO SE PUEDE UTILIZAR:
𝑘
Re>400 ℎ𝐶 = 0.2536 ∗ 𝐷 ∗ 𝑅𝑒 0.65 ∗ 𝑃𝑟 0.4
𝑒

“PARA RÉGIMEN TURBULENTO, DONDE De ES EL DIÁMETRO EQUIVALENTE, QUE SE DEFINE COMO

CUATRO VECES EL COCIENTE ENTRE LA SECCIÓN DE PASO DEL FLUIDO Y EL PERÍMETRO MOJADO”
PARA UNA GEOMETRÍA RECTANGULAR [JOSE AGUADO, INGENIERÍA DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA VOLUMEN I PÁG.160].

𝑆𝐸𝐶𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝑃𝐴𝑆𝑂
𝐷𝑒 = 4 ∗ ( )=
𝑃𝐸𝑅Í𝑀𝐸𝑇𝑅𝑂 𝑀𝑂𝐽𝐴𝐷𝑂

SEA: 𝑎 = 𝐴𝑁𝐶𝐻𝑂 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴

𝑏 = 𝐷𝐼𝑆𝑇𝐴𝑁𝐶𝐼𝐴 𝐸𝑁𝑇𝑅𝐸 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆

𝐷𝑒 = 2 ∗ 𝑏
PARA RÉGIMEN LAMINAR SE PUEDE UTILIZAR:
𝜇
Re<400 ℎ𝐶 = 0.742 ∗ 𝐶𝑃 ∗ 𝐺 ∗ 𝑅𝑒 −0.62 ∗ 𝑃𝑟 −0.667 ∗ 𝜇
𝑂

DONDE: 𝐺 = 𝐸𝑆 𝐿𝐴 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑀Á𝑆𝐼𝐶𝐴 = 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 ∗ 𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑉 ∗ 𝜌

𝜇 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐷𝐸𝐿 𝐹𝐿𝑈𝐼𝐷𝑂 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝑀𝐸𝐷𝐼𝐴

𝜇𝑂 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝑉𝐴𝐿𝑈𝐴𝐷𝐴 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑅𝐸𝐷 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴

CÁLCULO DEL VALOR DEL REYNOLDS:

SEGÚN, [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 111]

EL ESPACIO DE SEPARACIÓN, ENTRE DOS PLACAS CONSECUTIVAS, ES [b= 4 mm] POR LA CUAL RECORRE EL
PRODUCTO LÁCTEO A PASTEURIZAR, Y EN CONTRA CORRIENTE LOS DISTINTOS FLUIDOS TRANSMISORES
[UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 61]

ANCHO DE LA PLACA: 𝑎 = 427 𝑚𝑚 = 0.427 [𝑚] [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR

PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES MARQUEZ 2007 PAG 114]
 𝑉 ∗ 𝑙𝐶 ∗ 𝜌
Re = =
𝜇
DONDE;

𝑉 = 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝑁𝑇𝑅𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆 𝐷𝐸𝐿 𝐹𝐿𝑈𝐼𝐷𝑂 𝐹𝑅𝐼𝑂 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂

𝑙 1 𝑚3 𝑚3
CAUDAL 𝑄𝑉 = 5000 ℎ ∗ 1000 𝑙 = 5 ℎ
LA MEZCLA LÁCTEA (CAUDAL VOLUMÉTRICO)

DENSIDAD MEZCLA LÁCTEA =1100[kg/m3] CORRESPONDE AL FLUIDO FRÍO

𝑚3
5[ ] 𝑚
ℎ
𝑄𝑉 = = 2927,400468 [ ]
(0.427 𝑚 ∗ 0.004 𝑚) ℎ

𝑄𝑉 𝑚 1ℎ 𝑚
𝑉= = 2927,400468 [ ] ∗ = 0,8131667968 [ ]
𝐴 𝑇𝑅𝐴𝑁𝑆𝑉𝐸𝑅𝑆𝐴𝐿 ℎ 3600 𝑠 𝑠

DIÁMETRO HIDRÁULICO

ES UN DIÁMETRO, PARA SECCIONES NO CIRCULARES Y CANALES, EL DIÁMETRO HIDRÁULICO ES UN

DIÁMETRO QUE PERMITE ESTUDIAR EL FLUJO DEL FLUIDO DE MANERA ANÁLOGA A UNA TUBERÍA
DE SECCIÓN CIRCULAR:

LAS PLACAS TIENEN UNA SECCIÓN TRANSVERSAL DE FORMA GEOMÉTRICA RECTANGULAR:

EL ESPACIO DE SEPARACIÓN, ENTRE DOS PLACAS CONSECUTIVAS, ES b= 4 [mm]=0,004[m]

ANCHO DE LA PLACA: 𝑎 = 427 𝑚𝑚 = 0.427 [𝑚]
𝐷𝐻 = 0.008 𝑚

𝑘𝑔
𝐶𝑂𝑁𝑂𝐶𝐸𝑀𝑂𝑆 𝐿𝐴 𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐷𝐸𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂 = 1100 [ ]
𝑚3
VISCOSIDAD DEL FLUIDO CALIENTE:

𝑘𝑔
𝜇 = 0,05
𝑚∗ 𝑠
POR LO TANTO:
𝑚 𝑘𝑔
𝑉 ∗ 𝑙𝐶 ∗ 𝜌 0,8131667968 [ 𝑠 ] ∗ 0.008 [𝑚] ∗ 1100 [𝑚3 ]
Re = = = 143,1173562
𝜇 𝑘𝑔
0,05 𝑚 ∗ 𝑠

Re < 400 (MENOR) POR LO TANTO EL FLUIDO TIENE UN MOVIMIENTO EN RÉGIMEN LAMINAR

𝜇
Re<400 ℎ𝐶 = 0.742 ∗ 𝐶𝑃 ∗ 𝐺 ∗ 𝑅𝑒 −0.62 ∗ 𝑃𝑟 −0.667 ∗
𝜇𝑂

𝐽 𝑘𝐽
LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA ES DEL PRODUCTO LÁCTEO: 𝑘 = 0,504 𝑚∗𝑠∗ ℃
= 5,04𝑥10−4 𝑚∗𝑠∗ ℃

EL DIÁMETRO EQUIVALENTE PARA EL CANAL DE GEOMETRÍA RECTANGULAR:

𝑎∗𝑏
𝐷𝑒 = 4 ∗ = 2 ∗ 𝑏 = 2 ∗ 0,004 𝑚 = 0,008 𝑚
2𝑎
𝑘𝐽
CALOR ESPECÍFICO DEL FLUIDO FRIO PRODUCTO LÁCTEO 𝐶𝑝𝐻2 𝑂 = 3,34 [𝑘𝑔 ℃]

PARA EL NÚMERO ADIMENSIONAL PRANDTL CONSIDERAREMOS LA VISCOSIDAD MEDIA ENTRE LA

ENTRADA Y SALIDA DEL FLUIDO CALIENTE,:
𝑘𝑔 𝑘𝐽
𝜇∗𝐶𝑃 0,05 ∗3,34 [ ]
𝑚 𝑠 𝑘𝑔 ℃
𝑃𝑟 = 𝑘
= −4 𝑘𝐽 = 331,3492063
5,04 𝑥10
𝑚∗𝑠∗ ℃

𝐺 = 𝐸𝑆 𝐿𝐴 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝑀Á𝑆𝐼𝐶𝐴 = 𝑉𝐸𝐿𝑂𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 ∗ 𝐷𝐸𝑁𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑉 ∗ 𝜌 =

𝑚 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐺 = 𝑉 ∗ 𝜌 = 0,8131667968 [ ] ∗ 1100 [ 3 ] = 894,4834765 [ 2 ]
𝑠 𝑚 𝑚 ∗𝑠
CONSIDERANDO QUE LA TEMPERATURA MEDIA DEL FLUIDO ES LA MISMA QUE LA TEMPERATURA
DE LA PARED DE LA PLACA:
𝜇
=1
𝜇𝑂
𝜇 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐷𝐸𝐿 𝐹𝐿𝑈𝐼𝐷𝑂 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝑀𝐸𝐷𝐼𝐴
𝜇𝑂 = 𝑉𝐼𝑆𝐶𝑂𝑆𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝑉𝐴𝐿𝑈𝐴𝐷𝐴 𝐴 𝐿𝐴 𝑇𝐸𝑀𝑃𝐸𝑅𝐴𝑇𝑈𝑅𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑅𝐸𝐷 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴

POR LO TANTO, EN RÉGIMEN LAMINAR:

 𝜇
Re<400 ℎ𝐹 = 0.742 ∗ 𝐶𝑃 ∗ 𝐺 ∗ 𝑅𝑒 −0.62 ∗ 𝑃𝑟 −0.667 ∗ 𝜇
𝑂

𝑘𝐽 𝑘𝑔
ℎ𝐹 = 0,742 ∗ 3,34 [ ] ∗ 894,4834765 [ 2 ] ∗ 0,04607557577 ∗ 0,02084343449 =
𝑘𝑔 ℃ 𝑚 ∗𝑠
𝑘𝐽
= 2,128936692[ 2 ]
𝑚 ∗𝑠∗℃

POR LO TANTO EL COEFICIENTE GLOBAL SUCIO DE TRANSFERENCIA DE CALOR Us

1 1 ∆𝑥 1
= + + + 𝑅𝐹 + 𝑅𝐶
𝑈𝑆 ℎ𝑐 𝑘𝑚 ℎ𝐹
DONDE:
𝑘𝐽
ℎ𝐶 = 𝐶𝑂𝐸𝐹𝐼𝐶𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑉𝐸𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝐴𝐺𝑈𝐴 𝐶𝐴𝐿𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 = 24,33709856[ 2 ]
𝑚 ∗𝑠∗℃
𝑘𝐽
ℎ𝐹 = 𝐶𝑂𝐸𝐹𝐼𝐶𝐼𝐸𝑁𝑇𝐸 𝐶𝑂𝑁𝑉𝐸𝐶𝑇𝐼𝑉𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂 = 2,128936692[ 2 ]
𝑚 ∗𝑠∗℃
SEGÚN, [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 116] LA CONDUCTIVIDAD DEL MATERIAL DEL CUAL ESTAN FABRICADAS LAS PLACAS,
PARA ACERO INOXIDABLE AISI 316-L :

𝑘𝐽
𝑘𝑚 = 0,0135 [ ]
𝑠∗𝑚∗℃

∆𝑥 = 𝐸𝑆𝑃𝐸𝑆𝑂𝑅 𝐷𝐸 𝐿𝐴 𝑃𝐿𝐴𝐶𝐴𝑆 = 6 𝑥10−4 [𝑚]

SEGÚN, [UNIVERSIDAD DE CADIZ, DISEÑO DE UN PASTEURIZADOR PARA HELADOS, MARIA JOSE GONZALES
MARQUEZ 2007 PAG 116], LOS VALORES DE LAS RESISTENCIAS TÉRMICAS ORIGINADAS POR LOS FLUIDOS
AGUA Y PRODUCTO LÁCTEO, QUE SE FORMAN EN FORMA DE INCRUSTACIONES EN LAS PAREDES DE LAS
PLACAS, ESOS VALORES SE TOMAN DE LA NATA, SEGÚN, “TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS 1998
RALPH EARLY”,

𝑚2 𝑠℃
𝑅𝐶 = 𝑅𝐸𝑆𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝑇É𝑅𝑀𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝐼𝑁𝐶𝑅𝑈𝑆𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 𝑂𝑅𝐼𝐺𝐼𝑁𝐴𝐷𝐴𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝐸𝐿 𝐴𝐺𝑈𝐴 = 1,245 𝑋10−4 [ ]
𝑘𝐽

𝑅𝐹 = 𝑅𝐸𝑆𝐼𝑆𝑇𝐸𝑁𝐶𝐼𝐴 𝑇É𝑅𝑀𝐼𝐶𝐴 𝐷𝐸 𝐿𝐴𝑆 𝐼𝑁𝐶𝑅𝑈𝑆𝑇𝐴𝐶𝐼𝑂𝑁𝐸𝑆 𝑂𝑅𝐼𝐺𝐼𝑁𝐴𝐷𝐴𝑆 𝑃𝑂𝑅 𝐸𝐿 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂 𝐿Á𝐶𝑇𝐸𝑂

𝑚2 𝑠℃
= 1,904 𝑋10−4 [ ]
𝑘𝐽

POR LO TANTO:
 1 𝑘𝐽
𝑈𝑆 = 2 = 1,799963145[ ]
𝑚 𝑠℃ 𝑚2 ∗ 𝑠 ∗ ℃
0.5555669308[ 𝑘𝐽 ]

FINALMENTE_
𝑘𝐽
312290 [ ] = 𝑈 ∗ 𝐴 𝑇𝐶 ∗ 𝐹 ∗ ∆𝑇𝑙𝑛 … … … … . . (2)
ℎ
𝐴 𝑇𝐶 = 8,954951366[𝑚2 ]