Centro de estudios tecnologicos industrial y

de servicios No.18

Alumno:
Mendez Sevilla Jorge Luis

Materia:
Bioquímica

Tema del trabajo:

Identificación de lípidos en los alimentos

Maestra:
ING. Abril Solorzano Renteria
 Identificación de lípidos en los alimentos

RESUMEN

En clase se realizó un experimento sobre los lipidos, poniendo

distintos alimentos en vasos para después vaciar alcohol en
los vasos con los alimentos dentro, para después de 10
minutos ver que los lipidos en los alimentos, se creará una
capita de grasa que al hacer contacto con unas pequeñas gotas
de agua está cambiará de color a un color turbio, si en el
alimento hubo lipidos, los 5 tipos de alimentos fueron:
Aceite, Leche, Pollo, Crema, Crema de maní y queso.En el
queso se observaron más los cambios de color.
INTRODUCCIÓN

Los lípidos son insolubles en agua pero si lo son en solventes

orgánicos como el alcohol, que se utilizó para el experimento.
El alcohol disuelve los lípidos presentes en las muestras de
alimentos. Debido a la suspensión la mezcla adquiere un
aspecto turbio y blanquecino que indica la presencia de
lípidos en la muestra.
MARCO TEÓRICO

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica
principal el ser hidrófoba y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo.

A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las

grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética, la estructural y
la reguladora. Características Los lípidos son moléculas muy
diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas
o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos.

Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos

semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.

Además de acumular gran cantidad de energía, realizan

muchísimas funciones en los seres vivos: forman las
membranas biológicas, protegen algunos órganos de los
golpes (como los riñones), regulan otras funciones del
organismo (como las hormonas sexuales y vitaminas
A,D,K,E), son aislantes del frio, transportan grasas durante la
digestión, constituyen esencias y pigmentos vegetales.
MATERIALES Y EQUIPO

● 4-5 Vasos

● 1 Cuchara

● Alcohol Etílico

● 5 Tipos de alimentos

PROCEDIMIENTO

Poner los vasos en una superficie plana (mesa) a

continuación se agrega c/alimento en vasos diferentes.
Agregar alcohol hasta que el alimento (poco alcohol)
llegue a unos 100 ml.
Esperar 10 minutos y anotar observaciones. Pasados los 10
minutos con la cuchara se agarrara las capita de grasa que
se forma en c/alimento ya que agarramos la capita de un
alimento lo mantendremos en la cuchara y le agregaremos
unas gotitas de agua y observar lo sucedido.
RESULTADOS

Durante los 10 minutos se observo la capita de grasa

formada en el aceite, Crema, Crema de maní y queso, y la
que se tomo como ejemplo fue el queso, se agarro esa
capita que se formó con la cuchara y se le hecho unas
gótitas de agua para que esta cambiará de color a un color
turbio, como si fuera agua de limón.
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

En clase se realizó un experimento sobre los lipidos,

poniendo distintos alimentos en vasos para después vaciar
alcohol en los vasos con los alimentos dentro, para después
de 10 minutos ver que los lipidos en los alimentos, se
creará una capita de grasa que al hacer contacto con unas
pequeñas gotas de agua está cambiará de color a un color
turbio, si en el alimento hubo lipidos, los 5 tipos de
alimentos fueron:
Aceite, Leche, Pollo, Crema, Crema de maní y queso.En el
queso se observaron más los cambios de color.

CONCLUSIÓN

El experimento estuvo interesante, fue la primera vez que

vi un experimento con alimentos, hubieron fallos y no todo
salió como se esperaba, pero sin tomar en cuenta eso este
experimento estuvo bien.
BIBLIOGRAFÍA

https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/2900069
4/helvia/aula/archivos/repositorio/0/10/html/lipidos.html