DOCUMENTO TAP

NOMBRE ESTUDIANTE: FRANCESCA DONOSO TORRES

CARRERA: OPERACIONES LOGISTICAS

 Índice
Introducción...................................................................................................................................3
Diagnóstico.....................................................................................................................................4
Propuesta de mejora....................................................................................................................5
Materiales y métodos...............................................................................................................5
Resultado....................................................................................................................................9
Aplicar método ABC.................................................................................................................9
Aplicar modelo de inventario CEP o EOQ.........................................................................11
Valor Total del pedido............................................................................................................12
Costo de mantener inventario..............................................................................................12
Costo de ordenar un pedido.................................................................................................13
Tabla de Procesos Logísticos..................................................................................................18
 Introducción

En el presente informe, se elaborará una propuesta de mejora en el sistema de

inventarios para la “PYME” de repostería “Dulces momentos Torres”, dedicada a la
producción y venta por encargo de tortas, pan, pasteles y dulces en la ciudad de
Arica, Chile.

Cabe destacar que en esta pequeña empresa trabaja solo una persona de
manera independiente, por lo cual, no cuenta con un local comercial, trabaja en su
departamento, el espacio que tiene es reducido, no hay control sobre los insumos,
no se puede encontrar los productos, no hay conocimiento de la cantidad real del
inventario disponible, este desorden conlleva a no realizar de forma adecuada las
labores de producción.

Todos los puntos anteriores conllevan a deficiencias operativas en la repostería, al

no poder atender a tiempo la demanda por desconocimiento de su stock, atrasa la
entrega a los clientes, cabe señalar que por la falta de control y las pérdidas
resultantes afectan directamente la producción y la rentabilidad de la Pyme.

Para ello, se desarrollará un diagnóstico con relación a los procesos logísticos,

para así diseñar una propuesta de mejora, aplicando el modelo de lote económico
(EOQ) considerado como el más sencillo de todos los modelos de inventario, con
el fin de sistematizar los conteos periódicos en los productos guardados, tener los
registros de las ventas que se han realizado, determinar la cantidad óptima de
pedidos y el momento preciso en el que se debe pedir la mercadería; el modelo
ABC de inventario, permitiendo clasificar los productos apoyándose en un principio
Pareto (80/20), la cual de esta manera nos ayuda a identificar qué puntos son
críticos para el éxito y rentabilidad del negocio.

En la pyme se clasificó de la siguiente forma:

1. Clase A: Se basa en los productos que representan el 80% del valor total
de stock y el 20% del total de artículos.
2. Clase B: En esta clase los artículos representan el 15% del valor total de
stock y el 30% total de artículos.
3. Clase C: Los artículos representan el 5% del valor total de stock y el 60%
del total de artículos.

Posteriormente construiré una tabla de procesos logísticos claves en el

desempeño y asignaré los indicadores de gestión más enfocados y relevantes de
la operación logística de dicha empresa.
 Diagnóstico
Dulces Momentos Torres, empresa dedicada a la repostería, necesita controlar los
niveles de stock, ya que, al ser una Pyme, no cuenta con un local comercial,
trabaja en su departamento, el espacio que tiene es reducido, no hay control sobre
los insumos, no se puede encontrar los productos, no hay conocimiento de la
cantidad real del inventario disponible, a la hora de realizar pedidos a los
proveedores, no se tiene fijada una cantidad definida de lo que se debe encargar,
si no, que depende de la demanda a diario, este desorden conlleva a no realizar
de forma adecuada las labores de producción. La gestión de inventarios tiene un
papel fundamental en la etapa de abastecimiento y en el desarrollo de la
demanda, teniendo como resultado un control de materiales confiable.

En la producción de los dulces y tortas, por la experiencia de la repostera cuenta

con el tiempo establecido, ya tiene conocimiento del tiempo que demora en
realizarlo, siempre y cuando, no tenga fallas en la etapa de abastecimiento.

Actualmente, el cliente está mucho más exigente, debido al comercio electrónico

el cliente ya no va hasta la tienda para adquirir el producto, sino, que opta por el
servicio delivery y en esta empresa no cuenta con este servicio permanente, cada
vez que se solicita se debe hacer la búsqueda del servicio, lo cual, genera
retrasos.
 Propuesta de mejora

Materiales y métodos

Para el desarrollo de esta propuesta de mejora para la Pyme anteriormente

mencionada, utilizaré el modelo de lote económico (CEP) o conocido también en
sus siglas en inglés (EOQ), con la finalidad de aumentar la liquidez y prevenir
fluctuaciones de la demanda, para así mantener un óptimo nivel de seguridad y
lograr mantener los inventarios necesarios de cada producto.
La simbología utilizada, tiene la siguiente comprensión:
 Q: Número de unidades.
 Q*: Número óptimo de unidades a ordenar.
 D: Demanda anual de unidades.
 S: Costo unitario de ordenar para cada pedido ($).
 H: % de costo por mantener inventario.
 C: Costo unitario del producto ($)
 L: Tiempo de espera en días.
 R: Punto de reorden.
 N: Frecuencia de pedido anual.
Es muy importante saber de forma precisa cuántas órdenes son en el año, ya que,
se divide la demanda anual sobre cantidad por pedido. Para contar información
relativa a la demanda, se tomó como referencia las ventas que hubo en el año
2022.
Como primer paso se aplica el método ABC para los ítems comercializados por la
pyme, decidir con cuál de ellos se realizará el análisis, para ello, están los
nombres de cada artículo vendido, precio unitario y volumen demandado (kg) en el
año 2022 tal como se muestra en la siguiente tabla:

Datos para clasificar productos ABC año 2022.

Volumen demandado en
Producto Unidades Precio unitario
Kg. (Año 2022)
Harina de trigo c/n polvos de
10 kg $1.039 80
hornear
Harina de trigo s/n polvos de
10 kg $1.039 80
hornear

Azúcar 5 kg $989 40
 Huevo 5 bandejas $3.600 c/bandeja 90 bandejas

Maicena 5 kg $1.299 45

Manteca 1 kg $4.869 40

Margarina 5 kg $3.349 65

Mantequilla 1 kg $10.950 46

Crema en tarro 1 kg $5.995 57

Manjar 5 kg $3.450 85

Chocolate chips 5 kg 7.600 85

Chocolate en monedas 3 kg $5.000 74

Crema chantillí 3 kg $860 66

Nueces 5 kg $3.050 75

Pasas 3 kg $2.500 40

Mermelada de fruta 2 kg $5.249 38

Frutillas 3 kg $1.500 55

Piña en conserva 1 kg $3.800 40

Durazno en conserva 1 kg $4.000 62

Leche condensada 1 kg $8.850 70

Limón 1 kg $1.500 69

Coco rallado 300 gr. $939 30

Levadura 50 gr. $280 38

Colorantes 3 $1.690 5 unidades

Decorativos 5 $3.000 5 unidades

Leche 5 $1.270 80

Polvo de hornear 500 gr. $4.490 70

Discos de cartón 24 bandejas $5.990 87 unidades

 Envases 24 $600 87 unidades

Gelatina s/n sabor 60 gr. 930 48

Naranja 1 kg $2.500 55

Fuente: Cálculos realizados por el autor.

Para realizar la clasificación ABC de los productos, se ordenarán los porcentajes

de mayor a menor, para determinar el porcentaje de participación de cada
producto, luego se procederá con el cálculo del modelo de EOQ.
Esto consiste en observar los productos que figuran con mayor importancia para la
Pyme, serán categorizados por la clase A, el cual representa una mayor demanda
y mayor valor ($).
Con respecto a la demanda, se basó en las ventas del año 2022, se tomaron en
cuenta los costos mensuales de mantenimiento del inventario, al aplicar el modelo
CEP.
Para determinar los costos unitarios mensuales, la pyme proporciona una tasa de
interés mensual del 8%, este valor se multiplica por el precio unitario de cada
producto.

Una vez que tenga los datos de las demandas, los costos de mantener el
inventario, los costos de realizar un pedido, se calcula el Q óptimo de cada
artículo, lo que representa la cantidad óptima que se debe pedir, para así
minimizar los costos de inventario existente y los costos de pedidos, se
reemplazan los valores con la siguiente formula:

Con el valor de Q* encontrado para cada

producto de la clase A, se encuentra el costo total del inventario, el cual se calcula
de la siguiente forma:
Para minimizar este costo, debemos saber cuántos pedidos se deben realizar para
abastecer de forma correcta la demanda, determinando el número óptimo de
pedidos, incluyendo los valores de la demanda y cantidad óptima de pedido
(EOQ= Q*), con la siguiente fórmula:

Finalizando con la implementación de este modelo, es necesario saber cuando

realizar los pedidos, para así abastecer de forma satisfactoria la demanda, es
primordial que la repostera sepa en qué momento debe reabastecer su bodega,
mediante el punto de reorden, para calcularlo se tienen las siguientes fórmulas:

Para calcular es primordial tener claro los tiempos de espera de cada pedido o los
tiempos de demora y la demanda de cada artículo, posteriormente se debe
proceder con el diseño de las políticas de inventarios para la pyme de repostería.

Resultado
 Aplicar método ABC

 Teniendo como información la tabla 1, procedemos a valorizar el total de

inventario (demanda año 2022 * valor del producto).
 Determinaremos la participación en porcentaje, y se acumula, se ordena de
mayor a menor porcentaje del valor total.
 Se ordena de mayor a menor, según el porcentaje del valor total y se
acumula el porcentaje.
 Finalmente se puede obtener la clasificación ABC.

Visualizar la siguiente tabla:

Volumen Participación Participación

Precio Valor Total
Producto unitario
demandado en
vendido
relativa acumulada ABC
Kg. (Año 2022) inventario inventario

Chocolate chips 7.600 85 $646.000 10,45% 10,45% A

Leche condensada $8.850 70 $619.500 10,03% 20,48% A

Discos de cartón (bandeja) $5.990 87 $521.130 8,43% 28,91% A

Mantequilla $10.950 46 $503.700 8,15% 37,06% A

Chocolate en monedas $5.000 74 $370.000 5,99% 43,05% A

Crema en tarro $5.995 57 $341.715 5,53% 48,58% A

Huevo (bandeja) $3.600 90 $324.000 5,24% 53,82% A

Polvo de hornear $4.490 70 $314.300 5,09% 58,91% A

Manjar $3.450 85 $293.250 4,75% 63,66% A

Durazno en conserva $4.000 62 $248.000 4,01% 67,67% A

Nueces $3.050 75 $228.750 3,70% 71,37% A

Margarina $3.349 65 $217.685 3,52% 74,89% A

Mermelada de fruta $5.249 38 $199.462 3,23% 78,12% A

Manteca $4.869 40 $194.760 3,15% 81,27% B

Piña en conserva $3.800 40 $152.000 2,46% 83,73% B

 Naranja $2.500 55 $137.500 2,23% 85,96% B

Limón $1.500 69 $103.500 1,67% 87,63% B

Leche $1.270 80 $101.600 1,64% 89,28% B

Pasas $2.500 40 $100.000 1,62% 90,90% B

Harina de trigo c/n polvos de
$1.039 80 $83.120 1,35% 92,24% B
hornear
Harina de trigo s/n polvos de
$1.039 80 $83.120 1,35% 93,59% B
hornear
Frutillas $1.500 55 $82.500 1,34% 94,92% B

Maicena $1.299 45 $58.455 0,95% 95,87% B

Crema chantillí $860 66 $56.760 0,92% 96,79% C

Evanses $600 87 $52.200 0,84% 97,63% C

Gelatina s/n sabor 930 48 $44.640 0,72% 98,35% C

Azúcar $989 40 $39.560 0,64% 98,99% C

Coco rallado $939 30 $28.170 0,46% 99,45% C

Decorativos $3.000 5 $15.000 0,24% 99,69% C

Levadura $280 38 $10.640 0,17% 99,86% C

Colorantes $1.690 5 $8.450 0,14% 100,00% C

Con este procedimiento se obtiene un mayor orden de los porcentajes de

consumo total, de mayor a menor valor y se presentan las bases para realizar la
clasificación ABC de los productos comercializados en la repostería.
Ya sabemos que los productos más importantes para la pyme son los de la clase
A, por su valorización, se determina la cantidad óptima a pedir de estos artículos,
por su nivel de importancia y base en los costos.

Aplicar modelo de inventario CEP o EOQ

Demanda mensual de los artículos de clase A en el año 2022.
Se toma como base las ventas de los últimos meses de investigación, se
pronostican las demandas para cada artículo clase A.
Visualicemos la siguiente tabla:

Volumen
demandado
Mensual
Producto Descripción del producto
promedio del
producto año
2022
Chocolate chips Bolsa 5kg 85
Leche condensada Tarro 1kg 70
Discos de cartón (bandeja) 24 bandejas 87
Mantequilla Bolsa 1kg 46
Chocolate en monedas Bolsa 3kg 74
Crema en tarro Tarro 1kg 57
Huevo (bandeja) 5 bandejas 90
Polvo de hornear Bolsa 500 grs. 70
Manjar Bolsa 5 kg 85
Durazno en conserva Tarro 1kg 62
Nueces Bolsa 5kg 75
Margarina Bolsa 5kg 65
Mermelada de fruta Bolsa 2kg 38

Valor Total del pedido

Dicho valor consiste en la descripción del producto, normalmente con las

cantidades que se piden para la venta en un mes, también se muestra el precio
del producto o valor de compra, con todo esto se calcula el valor total del pedido.

Ver la siguiente tabla:

Costo del
Unidades Costo total del
Descripción del producto producto en
mensuales pedido
unidad
Chocolate chips Bolsa 5kg 8 $7.600 $ 60.800
Leche condensada Tarro 1kg 7 $8.850 $ 61.950
Discos de cartón 24 bandejas 40 $5.990 $ 239.600
 Mantequilla Bolsa 1kg 20 $10.950 $ 219.000
Chocolate en monedas Bolsa 3kg 7 $5.000 $ 35.000
Crema en tarro Tarro 1kg 30 $5.995 $ 179.850
Huevo 5 bandejas 50 $3.600 $ 180.000
Polvo de hornear Bolsa 500 grs. 20 $4.490 $ 89.800
Manjar Bolsa 5 kg 45 $3.450 $ 155.250
Durazno Tarro 1kg 30 $4.000 $ 120.000
Nueces Bolsa 5kg 15 $3.050 $ 45.750
Margarina Bolsa 5kg 24 $3.349 $ 80.376
Mermelada de fruta Bolsa 2kg 5 $5.249 $ 26.245

Costo de mantener inventario

La pyme tiene un interés del 8% para manejo del inventario, 4% por conceptos de
interés y coste de oportunidad, 1,5% obsolescencia y desvalorización, 1,5%
almacenaje y control, 0,5% impuestos, 0,5% seguros, esto da como resultado 8%
sobre el valor del producto. En la siguiente tabla se obtiene el costo total de
mantener el inventario para cada artículo.

Costo de
Precio de
Producto producto © ($)
mantenimiento de
inventario (i*c) ($)

Chocolate chips 7.600 $ 608

Leche condensada $8.850 $ 708
Discos de cartón (bandeja) $5.990 $ 479
Mantequilla $10.950 $ 876
Chocolate en monedas $5.000 $ 400
Crema en tarro $5.995 $ 480
Huevo (bandeja) $3.600 $ 288
Polvo de hornear $4.490 $ 359
Manjar $3.450 $ 276
Durazno en conserva $4.000 $ 320
Nueces $3.050 $ 244
Margarina $3.349 $ 268
Mermelada de fruta $5.249 $ 420

Costo de ordenar un pedido

En este punto, es clave tener en cuenta que a la repostería se le cobra el 4,5% de
interés sobre el costo total del pedido, por parte del proveedor, al traer la cantidad
de productos hasta ésta, como se puede observar en la siguiente tabla:

Costo de
pedido
Producto Cantidad Valor total
(0,045*valor
total) ($)
Chocolate chips Bolsa 5kg $60.800 $2.736
Leche condensada Tarro 1kg $61.950 $2.788
Discos de cartón (bandeja) 24 bandejas $239.600 $10.782
Mantequilla Bolsa 1kg $219.000 $9.855
Chocolate en monedas Bolsa 3kg $35.000 $1.575
Crema en tarro Tarro 1kg $179.850 $8.093
Huevo (bandeja) 5 bandejas $180.000 $8.100
Polvo de hornear Bolsa 500 grs. $89.800 $4.041
Manjar Bolsa 5 kg $155.250 $6.986
Durazno en conserva Tarro 1kg $120.000 $5.400
Nueces Bolsa 5kg $45.750 $2.059
Margarina Bolsa 5kg $80.376 $3.617
Mermelada de fruta Bolsa 2kg $26.245 $1.181

Según los resultados obtenidos al aplicar el modelo ABC, es notorio que 13 son
los artículos más rentables en la empresa
 Chocolate chips
 Leche condensada
 Discos de cartón (bandeja)
 Mantequilla
 Chocolate en monedas
 Crema en tarro
 Huevo (bandeja)
 Polvo de hornear
 Manjar
 Durazno en conserva
 Nueces
 Margarina
 Mermelada de fruta
Es por ello que, al momento de realizar los inventarios, se debe hacer un
seguimiento para que así sepamos cuando se debe realizar el pedido con la
finalidad de no tener desabastecimientos de estos artículos en la bodega, pero no
debemos caer en el error de tenerlos en exceso, para así evitar pérdidas y se
pueda generar ganancias en la pyme de repostería.
Como resultado del EOQ, se visualizan las demandas de la Categoría A, el costo
de ordenar el pedido, el número de pedidos que se debe realizar, el costo total
anual y el punto de reorden.
Entonces, el producto que tiene mayor demanda para la pyme de repostería es el
huevo, con 90 unidades, con un costo de $8.100 y se debe pedir cada mes 50
bandejas de huevo mensuales, con esto, no le quedarán sobrante de inventario, el
costo de mantener las bandejas es de $3.456 anual y se debe hacer un pedido
solo de 35 bandejas, este mismo tipo de análisis para los 12 artículos restantes.

Tabla de Procesos Logísticos

 INDICADORES
CLAVES
PROCESO COSTO PRODUCTIVIDAD CALIDAD TIEMPO

Entregas perfectamente Calidad de los pedidos

Cobros y facturación Tiempo total del proceso
recibidas. generados.
Abastecimiento

Costo del espacio de Inventario por metro Exactitud en la Días de inventario físico
almacenamiento por artículo cuadrado preparación de pedidos. existente.
Almacenamiento

Cantidad producida por Eficiencia de la Tiempo de preparación

Costo de producción
pedido del cliente producción. de los productos.
Producción
Costo de flete por pedido del Pedidos preparados para % de despachos Cumplimiento de
cliente ser distribuidos. perfectos. entregas
Distribución

Respuesta a
Pedidos enviados Tiempo de respuesta a la
Costo del servicio. modificaciones de los
correctamente. solicitud del cliente.
clientes.
Cliente Final

Conclusión
Es totalmente notorio que la repostera no le da mucha importancia a la gestión y
control de inventario, no había registros, sería de muy buena idea la
implementación de un software, así facilita el manejo de las existencias.
Al aplicar el modelo EOQ, una herramienta de fácil manejo para controlar el
inventario y anexa el punto de reorden, la frecuencia con la que se pide y el
tiempo, con esto nos aseguramos de cuánto y cuándo pedir.
Luego de haber hecho el análisis se le indica a la empresa implementar este
modelo aplicado en este informe, las ventajas que se obtienen son beneficiosas,
puesto que son de bajo costo a un mediano y largo plazo.
Se recomienda a la repostera realizar un seguimiento de inventario con precisión,
hacer un conteo físico periódicamente. Es de suma importancia, ya que, afectaría
las posibilidades de crecimiento de la pyme.
Bibliografía

Estrategias para mejorar el control de inventarios.

https://blog.nubox.com/empresas/4-estrategias-para-mejorar-el-control-de-
inventarios

Análisis ABC clasificando inventarios con Pareto.

https://www.ingenioempresa.com/analisis-abc/

Diagnóstico logístico
https://www.mecalux.es/blog/diagnostico-logisitico#:~:text=El%20diagn
%C3%B3stico%20log%C3%ADstico%20es%20un,o%20la%20preparaci
%C3%B3n%20de%20pedidos.

Modelo EOQ, variantes, ejemplo detallado.

https://www.ingenioempresa.com/modelo-de-cantidad-economica-eoq/