El Blog de Una Aprendíz de Chef-Mercedes Blanco Iglesias

El Blog de una
“Aprendiz de Chef”
Feb/08 – Feb/09
Mercedes Blanco Iglesias
PROLOGO
Hace ya un año que comencé mi aventura en

la Blogosfera. Nunca pensé que conseguiría
mantenerme doce meses en la brecha… para ser
sincera, he de reconocer que hubo momentos en los que
pensé que no lo lograba, tenía que dedicarle tiempo del
que muchas veces no disponía, muchas noches le he
robado horas al sueño…
En fin, digamos que me encuentro en plena

etapa creativa pues también estoy ultimando una
novela que pienso publicar a través de la red… por lo
que, una vez más, mi modesto Diario será un conejillo
de Indias…, el instrumento que utilizaré para probar
este nuevo “experimento”…, espero guardar un buen
recuerdo de esta nueva aventura que ahora emprendo....
Deseo que vosotros lo disfrutéis conmigo…
Mercedes.-
El Blog de una “Aprendiz de Chef” Mercedes Blanco Iglesias
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SÁBADO 21 DE FEBRERO DE 2009

GALICIA SELECTA.-
Me encontré con un ejemplar a disposición de los huéspedes

del anuario GALICIA SELECTA en el Hotel Bienestar Moaña
– Thalaso Spa. Celebré mi cumpleaños en el RESTAURANTE
FONTE DAS DONAS, perteneciente al Hotel... ya os contaré...
En fin, lo interesante es que lo hojeé.. me pareció precioso en

general... pero me paré en esta página... casualidad? hierbas,
druidas, Galicia y Gaia... no podía dejar de quedarme con un
recuerdo... y le saqué una foto... otro vicio, me temo...
http://www.espaexteriorgrupo.com/galiciaselecta/2008/
Publicado por GAIA en sábado, febrero 21, 2009
Etiquetas: GALICIA, LIBROS - PUBLICACIONES
http://laprendizdechef.blogspot.com Página 1
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de cómo comer alcachofas*

Cambiando de tercio, creo que ya debería haber hablado algo más del maestro
Leonardo... después de muchos esfuerzos me he hecho con un ejemplar del
curioso libro “NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI”, Compilación de
Shelagh y Jonathan Routh, de la Editorial TEMAS DE HOY, realmente os lo
recomiendo, la primera edición era de Diciembre de 1999, yo he conseguido la
¡decimocuarta!, de noviembre de 2008, o sea, que podéis encontrarla, seguro
que os sorprende gratamente, me he descubierto en la mayoría de las ocasiones
esbozando una sonrisa al leer esta obra... ¡los tiempos cambian que es una
barbaridad!
¿Qué tipo de recetas podría elaborar un hombre

que fue maestro de banquetes en la corte de
Ludovico durante gran parte de su vida, jefe de
cocina y uno de los artistas más importantes de
todos los tiempos? La respuesta podríamos
encontrarla en esta reproducción del Codex
Romanoff, una libreta donde Leonardo da Vinci
anotó “deliciosas” recetas con comentarios acerca
de los modales en la mesa y donde dibujó bocetos
de sus curiosos inventos para facilitar la vida de
cocineros y comensales. Un tratado para deleitarse
y conocer una faceta insólita del más grande de
los genios universales.
Para “abrir boca” os dejo uno de sus apuntes...
de cómo comer alcachofas*

Mi señor Ludovico me dice que he de ingeniar un medio por el cual comer
alcachofas sin escupir sobre la mesa nueve décimas partes de lo que uno se
ha metido en la boca. Este medio es sencillo. Las hojas se quitan del fruto
antes de la comida y se deja solamente el corazón de la alcachofa, que es
todo lo comestible y del que no hay necesidad de escupir parte alguna.
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La comida en Milán y en toda Italia, durante los años en los que Leonardo
escribió sus observaciones en sus cuadernos sólo puede calificarse de horrible,
época de lenguas de alondra, huevos revueltos de avestruz, cerdos rellenos de
morcillas... Los ricos comen carnes y aves en abundancia, los pobres polenta y,
en ocasiones, sopas ordinarias y gachas... Se conocen muchas verduras pero no
existe patata, tomate... Tienen sal, pimienta y especies... Los utensilios de cocina
más corrientes son la mano y el mortero. La comida se sirve sobre obleas de pan
que luego se comen... El esturión es el pez más común en el Mediterráneo, por
eso los pobres no carecen de caviar...
Continuará....

Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LEONARDO DA VINCI, LIBROS - PUBLICACIONES, UN
POQUITO DE HISTORIA...
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FILLOAS RELLENAS CON SALMON AHUMADO Y QUESO

CREMA.-
Pues hablando de filloas, aprovecho la coyuntura y os paso una receta de un

plato muy agradable, la verdad es que me inspiré en uno de los entrantes que
degustamos en A FABRICA DE VILANOVA, y exceptuando la confección de la
filloa en sí, la verdad es que es muy sencillita...
En este caso he contado con la colaboración de mi suegra María, que prepara

unas filloas estupendas, justo en su punto, ni muy gruesas ni demasiado finas...
También podéis encontrar la “crepe” preparada, pero para ser sinceros, no es lo

mismo...
En un bol mezclamos unos 250 grs. de harina, 6 huevos, dos vasos de leche, una
pizca de sal fina y batimos bien. Ponemos al fuego una sartén antiadherente (no
os olvidéis de la charla que os he pegado sobre el teflón), no demasiado grande
y le añadimos un poquito de aceite, mejor de girasol, pues el sabor es más suave
que el del aceite de oliva... Con una cuchara incorporamos en el centro un poco
de la pasta y realizamos movimientos circulares extendiéndola por toda la
sartén... intentaremos conseguir que nos queden finas... cuando comience a
despegarse por los bordes, o sea, que ya va estando cuajadita, le damos la
vuelta, con la ayuda de una espátula y la dejamos un minutito más, hasta que
quede doradita, la retiramos y la colocamos en un plato, y así sucesivamente, si
es necesario añadimos una gotita más de aceite a la sartén, tiene que estar
húmedo el fondo... vamos colocando unas encima de otras y las reservamos
para el relleno...
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Esta parte es facilita, facilita, simplemente se trata de untar cada filloa con queso
crema, el que prefiráis, natural, a las finas hierbas, al ajo... Incorporamos después
el salmón ahumado troceado... las enrollamos y listo...
El montaje del plato tampoco tiene complicación... una ensaladita previamente

aliñada en una esquina, un canutillo de salmón ahumado sobre los vegetales y en
la otra esquinita la filloa... un entrante suave y delicioso...

Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES
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JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2009

Los amantes de la filloa tienen una cita en
Lestedo
Carolina A. Piñeiro. AGN.
La Festa da Filloa de Lestedo, que cada domingo de piñata se celebra en el

concello de Boqueixón, incluirá
próximamente, ''aunque no sabemos
cuando'', una segunda máquina para la
elaboración del postre. Actualmente
cuentan con una, fabricada por el
vecino de Boqueixón, Orlando
Vázquez, capaz de producir 1.600
filloas cada hora.
El concejal José Manuel Iglesias

aseguró que a pesar de ser una
innovación tecnológica, ''mantiene
absolutamente el proceso tradicional de elaboración de la filloa'' para que todos
los asistentes puedan disfrutar del plato fresco.
Así, la segunda máquina será diferente pero seguirá la premisa de producir el

postre de la manera que siempre se hizo,
''como si fueran hechas en un filloeiro''.
26 años de celebración
La XXVI Festa da Filloa se presentó este

miércoles en Santiago y en ella estuvieron
presentes el concejal, el alcalde de
Boqueixón, Adolfo Gacio Vázquez; el
director xeral de Turismo, Rubén Lois; y el
inventor de ambas máquinas, Orlando
Vázquez.
Durante el acto, José Manuel Iglesias quiso
recordar que la singularidad de la fiesta es que resalta el ''postre gallego por
excelencia''.
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Desde el concello consideran que la Festa

da Filloa es diferente a los demás
acontecimientos gastronómicos de Galicia;
precisamente porque ''conjuga avances
tecnológicos'', con la tradición
gastronómica y cultural gallega.
La Festa da Filloa de este año constituirá la

edición número 26 de una celebración que
ya está ''perfectamente consolidada'' y que
el año pasado fue declarada ''fiesta de
interés turístico''.
La cita tendrá lugar en la parroquia de

Lestedo el próximo día 1 de marzo; dato
que los presentes aprovecharon para
animar a la gente a que asista puesto que ese día ''tienen que salir de la casa'' para
ejercer el derecho al voto.
Prolongación del Carnaval

La Festa da Filloa de
Lestedo, que se celebra
cada año en el domingo
de piñata, nació en el
año 1984 de la mano de
un grupo de vecinos que
''decidieron prolongar el
Antroido de la Ulla'' y
ensalzar, de este modo,
el postre carnavalero por
excelencia. Este año
participarán seis Xenerais
do Ulla.
Como novedad en esta

edición, la cantante y
vecina de Boqueixón
Sabela será la encargada de dar el pregón. La corporación municipal se siente
''muy orgullosa'' de que la conocida intérprete haya accedido a inaugurar la
fiesta.
http://galiciagastronomica.galiciae.com/nova/25515.htm
Publicado por GAIA en jueves, febrero 19, 2009
Etiquetas: FIESTAS GASTRONOMICAS, GALICIA
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MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO DE 2009

UTENSILIOS DE TEFLON
Hace ya tiempo que no hablamos de historia... asi que hoy ya toca...
UTENSILIOS DE TEFLÓN (1954, Francia)
El doctor Roy Plunkett, el discreto químico de la Du Pont, había descubierto

casualmente el teflón mientras experimentaba con
gases refrigerantes.
En la mañana del 6 de abril de 1938, en el

laboratorio de la Du Pont en Nueva Jersey,
Plunkett había examinado un recipiente
almacenado durante toda la noche. Hubiera debido
contener un gas muy frío, pero, en cambio,
descubrió que el nuevo gas se había congelado para
formar una sólida cera que se había pegado a las
paredes del recipiente. Plunkett quedó asombrado
ante la suavidad de su tacto y su total
impermeabilidad a todos los productos químicos
corrosivos a los que lo expuso. Dio a este
compuesto el nombre de teflón, abreviatura de su denominación química:
tetrafluoroetileno. El Libro Guinnes reseñaría más tarde el teflón como la
sustancia más resbaladiza del mundo, por poseer el menor coeficiente de fricción
estática y dinámica en cualquier sólido conocido.
Después de otros 10 años de investigación, este producto químico de la Du Pont

fue introducido en el año 1948 para aplicaciones industriales. Sin embargo,
nunca se habló en aquel entonces de utilizarlo para sartenes.
Aunque el teflón fuese el

descubrimiento de un químico
norteamericano, se necesitó el
ingenio gastronómico de los
franceses para producir la
primera sartén antiadherente.
Cuando este artículo entusiasmó
a los parisienses, los fabricantes
norteamericanos, que hasta
entonces no habían creído en la
posibilidad de una superficie no
adherente para cocinar, se
pelearon para colocar sus
pedidos.
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En el año 1958, Thomas Hardie, corresponsal en el extranjero de la United Press

International, aceptó una invitación de un amigo,
que acababa de regresar de París. La cena fue
preparada en una sorprendente sartén francesa en
la que no se adhería ni una partícula de la comida,
a pesar de que el anfitrión se había abstenido de
utilizar mantequilla o aceite.
Hardie quedó maravillado por el revestimiento de

esa sartén, y supo que los franceses lo llamaban
tefal, aunque el producto era un “plástico”
americano fabricado por la Du Pont, con fines
industriales, bajo el nombre de Teflón.
Hardie se trasladó a Francia y, en la fábrica Tefal, en las afueras de París, conoció

al presidente de la compañía. Marc Gregoire. Un amigo
de éste había ideado un sistema para aplicar una fina capa
de plástico, de la Du Pont, al aluminio con fines
industriales. Gregoire, pescador entusiasta, empezó por
recubrir su aparejo de pesca con esa sustancia, a fin de
reducir al mínimo las adherencias y los embrollos del
sedal, pero su esposa concibió la idea de utilizarla en los
utensilios dé cocina. A petición de ella, Gregoire recubrió
con teflón una sartén y después otra, varios años antes de
que llegara Hardie. Éste ya pudo comprobar que los
almacenes franceses vendían cada año más de un millón
de sartenes revestidas con teflón.
Hardie regresó a los Estados Unidos con varias

sartenes. Durante los 2 años siguientes, visitó a los
principales fabricantes del ramo, pero ninguno de
ellos expresó el menor interés. Finalmente,
persuadió al jefe de compras del departamento de
cocina en los almacenes Macy's de Nueva York,
para que aceptara doscientas sartenes. Al precio de
6,94 dólares, se pusieron a la venta el 15 de
diciembre de 1960, durante una de las nevadas más
intensas que haya padecido la ciudad. Casi medio
metro de nieve recubría las calles, y el termómetro
no pasaba de los trece grados bajo cero. Sin
embargo, los neoyorquinos desafiaron los
elementos meteorológicos en tal número, que la
provisión de Macy's se vendió en dos días.
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Hoy en día, se utiliza el teflón en los

trajes espaciales y en los microchips de
ordenador, sustituye arterias del
corazón humano y sirve como pantalla
contra el calor cuando un cohete
vuelve a entrar en la atmósfera
terrestre. Y también se ha aplicado el
teflón en 15.000 puntos de la Estatua
de la Libertad, para reducir su
envejecimiento. En el hogar, el
revestimiento de teflón en las
bombillas eléctricas reduce al mínimo
su rotura, y en los frenos de un coche
mengua su desgaste por fricción.
Del libro "Las cosas nuestras de cada dís" de

Charles Panati
Publicado por GAIA en miércoles, febrero 18, 2009

Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...
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Lalín vive el domingo el día grande de la XLI

Feira do Cocido
Galicia Gastronómica.
El Concello de Lalín espera recibir este domingo la visita de miles de personas,

con motivo de la celebración de la XLI Feira do Cocido. En esta edición, el
periodista y locutor Carlos Alsina será el encargado de leer el pregón.Tras el
saludo inicial, se celebrará el X Capítulo Xeral da Encomenda do Cocido, que en
esta ocasión se situará en cerca de 130 componentes, al incorporar a ocho
nuevos comendadores: entre ellos el propio pregonero.
Tras la lectura del pregón,

seguirá el desfile de
carrozas y comparsas, en el
que tomarán parte un total
de 28 agrupaciones y que
contará con la actuación
inicial de la Banda de
Música de Lalín. Los actos
terminarán con la comida
oficial, que por primera
vez en la historia de la
festividad será de pago.
'Lalín Pork Art' el sábado

El sábado, se inaugurará la Lalín Pork Art,
una exposición que pretende promocionar
Lalín como imagen de marca. En total,
serán 26 los cerdos que compondrán esta
exposición que estarán patrocinados por
diversas firmas y decorados por artistas
plásticos de toda Galicia.
También en la jornada del sábado, tendrá
lugar el Divercocido, que acogerá diversas
actividades dirigidas a los más pequeños,
como talleres de disfraces y de pintura o
hinchables.
Además, Filmax invitará a todos los
participantes a la proyección de la película
de dibujos animados 'Pérez 2, el ratoncito
de tus sueños'.
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http://www.galiciae.com/nova/25270.html
Publicado por GAIA en miércoles, febrero 18, 2009
Etiquetas: FIESTAS GASTRONOMICAS, GALICIA
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LUNES 16 DE FEBRERO DE 2009
RESTAURANTE IRATI – HOTEL NH PALACIO

DE VIGO – MENU ESPECIAL SAN VALENTIN.-
Sinceramente siempre he pasado

de celebrar “esta fiesta”, me
parece consumista, si en verdad
estás enamorado/a tienes que
demostrarlo, no ya todos los días,
sería agotador, sino en cualquier
momento... Pero me han hecho
llegar un menú muy interesante,
que proponía el RESTAURANTE
IRATI, y como ya tenía ganas de
visitarlo y la propuesta presentaba
un precio relativamente razonable
nos dirigimos hacia allí cámara en
ristre...
El hotel es precioso, y el restaurante

como corresponde a la categoría de un
cuatro estrellas.. impecable. Lástima que
apenas hubiese comensales, supongo que
debido a que el 14 de Febrero ha
coincidido sábado, mucha gente habrá
aprovechado para tomarse unas mini-
vacaciones... puede ser que no hayan
publicitado lo suficiente la oferta, en
cualquier caso, la cena resultó estupenda,
la atención en sala perfecta, en fin, que
salimos francamente satisfechos...
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A continuación os presento el
“MENU ESPECIAL
SAN VALENTIN”
De entrada media docenita de OSTRAS DE GALICIA AL NATURAL
Que queréis que os diga, era la primera vez que las probaba... estaban perfectas,
un intenso sabor a mar... sólo tomé dos... tengo el estómago delicado... pero esa
es otra historia...
La historia de las Ostras tiene como

protagonistas a los vikingos y
romanos. En la época del imperio
romano, la ostra llegó a costar hasta
10 veces más que la Langosta. Marco
Polo importó la Acuicultura de
China, técnica que se aplicó a las
Ostras en la ría de Eo. La mejor
forma de comerlas es abrirlas y
aspirarlas absorbiendo todo su agua y
sabor de mar.”
http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/curiosidades/
Continuamos con
MEDALLONES DE BOGAVANTE CON VIEIRAS Y CORAZONES DE
ALCACHOFAS
Un plato exquisito, aunque por ponerle alguna pega encontré el bogavante

ligeramente duro... pero en
conjunto delicioso...
De la vieira la leyenda dice

que de entre sus dos conchas
emergió, al nacer, la bella
Venus, desnuda y hermosa,
como refleja Botticelli en su
famoso cuadro. El peregrino
medieval la convirtió en su
símbolo y desde entonces es la
más fiel compañera de la
aventura xacobea.
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Los científicos de la modernidad achacan a su consumo la leyenda del río del

olvido, que hacía perder la memoria a los legionarios de Roma cuando
atravesaban el río Limia...
http://www.galiciaparaelmundo.com/
El sorbete lo mismo se puede tomar como postre que como un refresco entre
dos platos en una comida de cierta entidad, sobre todo si el sorbete tiene
alcohol... Pues eso, que nos sorprendieron con un
SORBETE DE MANDARINA Y CAMPARI Y PETALOS DE ROSA...
Tras limpiar nuestras papilas gustativas nos disponemos con el siguiente plato:
LOMO DE RODABALLO ASADO EN COSTRA DE OLIVAS, ESPARRAGOS

VERDES MIMOSA CON SALSA LIGERA DE YEMA
Nos encantó, el pescado estaba

perfecto, en su punto, nos
chocaron las patatas cocidas frías
con vinagre de Módena, pero el
contraste resultó muy interesante.
Diría que fue mi plato preferido de
esta noche.
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En cuanto a la carne:
MEDALLONES DE PATO CON TEMPURA DE VERDURAS.
Las verduras en tempura

resultaron deliciosas, en cuanto al
pato por el aspecto pensé que
estaría ligeramente pasado, soy
amante de la carne poco hecha...
sin embargo al corte resultó estar
en su punto...
El postre me sorprendió
gratamente se trataba de un
BIZCOCHO FLUIDO DE TURRON CON SU HELADO...
Sencillamente me encantó, el bizcocho

estaba caliente y no era sólido cuando
le “atacamos” con la cuchara
observamos como se diluía, riquísimo...
Naturalmente la bodega estaba
incluida: Vino Tinto Viña Alcorta
crianza, Vino Blanco Albariño Señorío
de Lazoiro, copita de cava... y para
finalizar nos obsequiaron con BESOS
DE SAN VALENTIN...
La experiencia nos recomienda volver a intentarlo con otra excusa... aunque esta
vez sin ostras... me temo...
Publicado por GAIA en lunes, febrero 16, 2009
Etiquetas: GALICIA, RESTAURANTES
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VIERNES 13 DE FEBRERO DE 2009

CONSERVACION DE ALIMENTOS
Hace unos días mi tía me comentó que sería interesante contar con información
sobre métodos de conservación, duración de los productos conservados en
frigorífico o en congelador, tipos de alimentos que se pueden congelar, pasos
previos a la congelación…
En fin, que me he puesto manos a la obra e inauguro una nueva “sección”:
“CONSERVACION DE ALIMENTOS”.
Como introducción os propongo la lectura de este artículo sobre la “HISTORIA
DE LA CONSERVACION” que he obtenido en:
http://www.misconservas.com/
“La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente

relacionada a la evolución humana. Desde que tenemos conocimientos la
conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia,
las reservas de alimentos eran necesarias para sobrevivir durante los largos y
gélidos inviernos o las prolongadas sequías. En un principio los alimentos se
tomaban de la naturaleza la recolección, la caza y la pesca, se conseguían en
las proximidades con rudimentarias herramientas y se consumían in situ.
Cuando los asentamientos humanos se hicieron

estables y apareció la agricultura y la ganadería,
surgió la necesidad de guardar parte de las cosechas y
provisiones, para prevenir la escasez en caso de
necesidad, pérdidas de cosechas, guerras, epidemia, los
seres humanos pasaron de ser recolectores a productores de alimentos.
Se conocen técnicas muy rudimentarias desarrolladas a veces por fruto de la

casualidad que tenían como principios el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo
y que conseguían conservar por espacios más o menos prolongados la vida de
los alimentos.
Las estancias y recipientes utilizados a lo largo de la historia para conservar

alimentos son fruto de la inventiva y la adaptación al medio de sus
moradores.
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Los graneros que protegían el grano de los roedores se construyeron durante
el neolítico. Los fondos de las cuevas, se utilizaban para conservar porque
eran los lugares más frescos. Las fosas excavadas en el suelo y tapadas
protegían los alimentos de los animales. La carne, pescados y plantas se
secaban al aire y al sol.
Como recipientes, hasta el descubrimiento de la rudimentaria cerámica
aproximadamente en el 6.500 a.C. se utilizaban pellejos de cuero, para los
líquidos y recipientes de madera, cestos y arcones para los alimentos sólidos.
La invención de la cerámica horneada y secada, supuso un gran paso
adelante en el proceso de conservación.
Las primeras técnicas de la

salazón y el ahumado, la
aportaron los egipcios, Los
griegos descubrieron que
recubriendo las frutas y
alguna verduras con cera
virgen se conservaban mejor y
más frescas y que añadiendo
miel a frutas frescas y
cociéndolas y depositándolas en odres impermeabilizados con resina, se
conservaban durante semanas.
Los romanos, conservaban vino durante décadas en ánforas herméticamente

cerradas. Los pueblo afincados a orillas del mediterráneo secaban al sol
pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados (el
famoso garum) que se conservaba en ánforas selladas.
De la época de los visigodos hemos

rescatado confituras como la melimela
a base de miel y manzanas
conservadas en odres.
El conservante que revolucionó las

técnicas de conservación fue el azúcar
de caña originaria de la india, donde
fue descubierta por los Persas que la
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cultivaron en las calidas zonas del mediterráneo, cuando los árabes invaden
Persia descubren su cultivo y la van diseminando por todos los países que
ocupan.
Los árabes la introdujeron en España hasta entonces se utilizaba para

endulzar y conservar miel, meloja y arrope.
Con el descubrimiento de
América España cultivo la
caña de azúcar que se
aclimató a aquellas
latitudes y de donde se
importaban grandes
cargamentos para vender a
Europa. De esta época se
han rescatado recetas de
confituras elaboradas con
azúcar de caña. Como el
calabacinate o la Burnía
una combinación de brevas
maduras y “azúcar colorá”.
Por estas fechas en las regiones del Norte de Europa, se conservaban

depósitos de nieve en estancias excavadas en piedra llamadas heleras, se
acumulaban bloques de hielo en las épocas frías y se utilizaban como reserva
durante las estaciones calurosas para conservar alimentos.
En los siglos XVI y XVII se registran recetas de carnes conservadas en

manteca de cerdo, verduras en salmuera y salazones, técnicas que aun hoy se
siguen utilizando La extracción del azúcar de remolacha a mediados del
siglo XVIII populariza un método de conservación que había estado
reservada a las clases pudientes; las confituras.
Pero la gran revolución en la conservación de los alimentos se produce a

principios del IXX en Francia de la mano de un cocinero llamado Nicolás
Appert que descubre de forma empírica que hirviendo los alimentos en el
interior de un recipiente cerrado estos se mantenían sin alterar por largos
periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor.
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Este sistema que se sigue utilizando más perfeccionado en la actualidad se
conoce como método Appert en honor de su descubridor.
En 1880, Pasteur explica

científicamente el fundamento de
este método de conservación
dando a conocer la existencia de
los microorganismos causantes de
la alteración de los alimentos.
Este método también se conoce
como pasteurización.
En el siglo XX debido a los

avances tecnológicos se produce
un avance significativo en la
conservación de todo tipo de
alimentos. La industria desarrolla máquinas cada vez más sofisticadas en la
lucha contra los microorganismos. Nuevas técnica como la congelación
permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo, nuevos envases como la
hojalata galvanizada más económicos y fáciles de transportar compiten con
los envases de cristal.
En la segunda mitad del siglo XX se desarrolla una nueva industria que

fabrica nuevas sustancias que añadidas a los métodos tradicionales pueden
conservar los alimentos durante décadas: LOS CONSERVANTES.
El códice alimentario registra en la actualidad más de 5.000 sustancias, que

conservan o alteran las características organolépticas de los alimentos.
A finales del siglo XX se
descubren envases como el
tetra-brik y los polímeros
plásticos entran de lleno en el
panorama mundial de la
conservación, conviviendo con
los envases tradicionales.
Las modernas técnicas de

irradiación de los alimentos o la
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manipulación biotecnológica utilizadas a finales del siglo XX y principios
del XXI abren las posibilidades de conservación hasta límites insospechados.
Los consumidores cada vez mejor informados son cada vez más concientes
que elaborando sus propias conservas o adquiriéndolas a pequeñas fabricas
artesanales optan por contribuir a mantener la salud y la de preservar el
entorno para la generaciones futuras”
Me ha parecido muy completo, ¿verdad? Pronto seguiremos con el tema...
Publicado por GAIA en viernes, febrero 13, 2009

Etiquetas: CONSERVACION DE ALIMENTOS
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LUNES 9 DE FEBRERO DE 2009

JORNADAS GASTRONOMICAS COCINA
TRADICIONAL DEL PAIS VASCO.-
Os dejo una nueva información sobre las Jornadas Gastronómicas que

comenzarán en la Escuela de Hostelería “Aloya” a partir de mañana 10 de
Febrero.
Teléfono de información y reservas: 670 344 234

Horario: de 14.15h a 16.00h (15.30h cierre cocina)
JORNADAS GASTRONÓMICAS
País Vasco
Menú Degustación
Pipirrada
Pimiento del Piquillo Relleno
Chipirón en su Tinta
Marmitako al Estilo Tradicional
Bacalao a la Vizcaína
Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto
Arroz con Leche y Costra

Pastel Vasco
Además si lo desea podrá acompañar el menú con un vino típico de la zona
PRECIO 10€ (7% IVA no incluido). Incluye aperitivo y pan

Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronomía / ciclo superior
restauración

Etiquetas: ESCUELA HOSTELERIA ALOYA, GALICIA, RESTAURANTES
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PULPO “A FEIRA”
Como aprendiz de chef, y gallega que soy me he
atrevido por vez primera con una de las recetas de la
"cocina gallega" por excelencia... el PULPO Á FEIRA...
A ver... reconozco que me acobardaba la idea...

darle el punto exacto es complicadillo... por
experiencia como “probadora” lo digo... no en todos los sitios en los que hemos
pedido pulpo éste estaba perfecto... y lo he degustado en bastantes, creédme...
me encanta el pulpo... y por estos lares hasta el bar más pequeñito que sirve
tapitas tiene en su carta “pulpo y empanada” por lo menos...
En fin, que el primer paso siempre es el de la investigación...
¿Por qué se dice que hay que cocinarlo en una olla de

cobre?
He aquí opiniones que he conseguido, a
través de la red de redes... podeis conservar
la que más os guste...
“Lo primero es tener una pota de Cobre, esto

es porque el cobre transmite el calor de
forma uniforme y no deja ningún residuo
que pasa al pulpo”
“Otro mito. Todo el mundo se imagina el
pulpo en perol de cobre porque antes no
había ni aluminio ni acero inoxidable, pero
hoy, se puede hacer a las mil maravillas en
las nuevas cazuelas. Cierto, el cobre guarda
muy bien el calor pero acaba siendo muy difícil de limpiar”
“El mejor recipiente para hervir un pulpo es un caldero de cobre, hasta el punto,
de que mucha gente que no dispone de olla de cobre introduce alguna pieza de
cobre como una moneda, para que el pulpo adquiera su sabor característico”
Me ha quedado clarísimo... vamos...
¿Qué es eso de “asustar al pulpo”?

Esto si que es prácticamente unánime...
A la hora de cocinar el pulpo es muy importante calcular el punto adecuado. Si

no se cuece lo suficiente, su carne resultará dura, mientras que, si se hace
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demasiado, el plato quedará correoso y blando. Se debe poner al fuego una
cazuela con agua y una cebolla.
Cuando rompa a hervir se toma el
pulpo por la cabeza y, durante tres
veces seguidas, se mete y se saca de la
cazuela antes de soltarlo en su interior
definitivamente. A esta técnica se la
conoce popularmente como ‘asustar el
pulpo’. Respecto al tiempo de cocción,
éste dependerá del tamaño de la pieza.
http://ideasana.fundacioneroski.es/web/es
/31/pulpo/
A ver quien es el valiente que asusta a

este bicho...
La imagen es fantástica, obra de un artista

digital:
http://www.cg-node.com/showthread.php?t=5775
¿Por qué es bueno congelar el pulpo?

Lo que buscamos con ello es conseguir que los tejidos se
rompan. El pulpo contiene bastante agua, con lo que al
congelarse ésta se convierte en hielo que tiende a
expandirse y hace que los nervios se rompan. Cuando lo
vayamos a cocinar, lo sacamos un día para que se
descongele por sí solo y suelte los jugos, así quedará mas
blando.
¿Más trucos...?
“Un amigo cocinero me comentó que el secreto del pulpo que preparan “las
pulpeiras gallegas” es el agua de cocción, mejor dicho el caldo en donde se cuece,
si, por que a lo largo del día cada pulpo que van agregando a la pota va dejando
su sustancia en el líquido, lo que lo convierte en un “sustanciador”. Es por esta
sencilla razón que el pulpo que preparamos en casa nunca tiene ese gusto tan
especial de cuando lo comemos en una pulperia o en un feria. Se me ocurre que,
tal vez, si guardamos (congelamos) ese caldo para la siguiente oportunidad que
preparemos pulpo en casa, llegaríamos a obtener ese punto de sabor tan especial
(deberían de inventar unos cubitos de sabor de pulpo, jajaja). Abur… y buen
provecho con el pulpo, todavía quedan algunas fiestas de verano para ir a
degustarlo!”
Comentado por Marisa Gabín—Agosto 21, 2007 http://cocinalia.eu/2007/07/el-pulpo-de-o-
carballio.html
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¿Dónde nació “o pulpo á feira”?

Esto no os lo vais a creer... pero es una información de la que disponen muchas
páginas???
“Para conocer el lugar donde

se inventó el pulpo á feira,
vayamos al monasterio de
Oseira. Es monumento
nacional y mereció el
sobrenombre de “El Escorial
Gallego”. Fue construido
por los benedictinos en el
año 1.137 y posteriormente
administrado por la orden del Cister. Está en la Vía de la Plata, a 13
kilómetros de Cea, capital municipal y sede de las mejores panaderías de
Ourense. Tras estos muros cientos de años atrás nació la receta do pulpo á
feira, también conocido como pulpo a la gallega. Dícese que los monjes de
Oseira también cobraban los tributos del Priorato de Marín, y entonces:
“Los marineros de la estirpe marinense pagábanle los diezmos con pulpo de
la Ría y los monjes hubieron de cocinarlo para aprovechar tal delicia”. Así
nació el pulpo estilo Oseira que en O Carballiño se convirtió en pulpo á
feira…”
http://www.galiciaparaelmundo.com/
Increíble... esto de
investigar... las cosas que se
averiguan...
En fin al grano, manos a la

obra... ahí os muestro mi
pulpito, después de
descongelarlo, claro...
Precioso, ¿a que si?

Y ahí va la receta...
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Ponemos al fuego una olla con

abundante agua, sal, y una cebolla
pelada, una vez que comienza a hervir el
agua introducimos y sacamos el pulpo 3
veces en la olla, sujetándolo por la
cabeza, esta hazaña se supone que
“asusta al pulpo”... Ya os lo he
explicado... no me hagáis repetirlo. Con
la experiencia “in situ” he podido
comprobar que se “rizaban” los
tentáculos... pobriño...
Mi pulpo era de 2 kgs., y lo tuve
cociendo unos 40 minutos...
Una vez cocido el pulpo lo sacamos del

agua y lo cortamos con una tijera en
rodajas de un centímetro mas o menos...
y lo vamos colocando en una bandeja...
tengo tablas de madera... pero
individuales... y me venía mejor en una
fuente porque éramos cuatro... en fin...
dicen que saben mejor en tabla de madera... pero a veces...
“Por eso también el plato del pulpo tiene que ser de madera, porque la
madera absorbe el agua pero el
aceite no, queda. Dicen que ahora
lo quieren quitar por higiene, pero
los platos de madera se lavan con
agua y jabón y antes de cortar el
pulpo se pasa el plato por la
caldera que tiene agua hirviendo
y así se decanta todo”
Vale, vale... pues que no me iba bien... y lo coloqué en fuente de porcelana...
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Lo condimenté con sal gorda, eso sí... incorporé pimentón y un buen aceite de
oliva...
“Mejor la sal gorda porque la otra coge muchísima más agua, se derrite en el
momento y coge el agua del pulpo...”
http://www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2002/01/26/931764.shtml
Pequé de exceso de cocción... temía que quedase duro... después de todo, tierno
siempre es más fácil de digerir, ¿no?, la pinta buena... el sabor agradable... de
hecho se lo comieron todo... pero demasiado blando... he de seguir
practicando... el truco, en definitiva es ese... seguir experimentando hasta que
roce la perfección... la próxima en platos de madera previamente remojados en
el agua de cocción...

Etiquetas: GALICIA, RECETAS - ENTRANTES, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO
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MARTES 3 DE FEBRERO DE 2009

¿MAGOSTO? EN CASA DE LUCIA...
Desde que me dedico a esto de los reportajes gastronómicos, he de confesaros
que mis amigos me han prohibido asistir con la cámara de fotos a degustaciones
particulares en sus casas... no entiendo el porqué... ¿?
El Noviembre pasado Lucía nos invitó a comer. Quería celebrar un “magosto”...
Y ahora va la Introducción:
Aquí en Galicia, Noviembre es la época de

los “Magostos”, en todos los colegios,
asociaciones de vecinos, sociedades
culturales, y cualquier círculo de amigos que
se precie no podemos dejar de celebrar un
magosto... para que luego algunos digan
que no somos descendientes directos de los
celtas...
Pero no temas, no te asustes... no está

prohibido por los médicos... creo que degustar un magosto no influye en tus
niveles de colesterol... pasa rozando los triglicéridos y nunca me han hablado de
los l-casei inmunitas o similar...
Pero, ¿qué es un magosto?, yo sé lo que es... se encienden hogueras... se asan

CASTAÑAS.... pero cual es su origen, ahí me he picado... y me he puesto a
investigar...
La fiesta del magosto se basa en dos de los principales rituales celtas... la

llegada de la festividad de difuntos (Samhain), cuando empezaba la
estación oscura (1 de Noviembre) y el fuego...
Inicialmente los “magostos” se celebraban en los montes... los celtas no tenía

templos, por lo que al tratarse de un ritual, para los celtas los templos
estaban en la naturaleza...
“El día del Samhain, los celtas encendían el primer fuego, origen de todos
los fuegos. Con él se encendían, a su vez, todos los fuegos de la aldea. Las
castañas se asaban sobre una gran hoguera, por lo general, visible desde
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varios puntos de la parroquia, desempeñando, a este respecto, la misma
función que la hoguera de San Juan.
Unos albañiles que abren y limpian las sepulturas de un cementerio gallego

cuando hay que utilizarlas de nuevo, me dijeron: «En algunas cajas hemos
encontrado castañas que pusieron las ánimas viejas para las nuevas». Según
cuenta el viajero inglés Swinbume del siglo XVIII, la gente de Galicia
comía castañas la víspera de los Fieles Difuntos con la fe de que cada una
libraba un alma del purgatorio.”
http://www.delmorrazo.com/tribuna/origen-del-magosto.html
Vamos, que el tema tiene consistencia, por

supuesto, la cosa ha evolucionado... y aquí os
presento el “magosto” con el que nos ha
obsequiado Lucía, exagerado... como somos
nosotros, los gallegos...
De entrante una exquisita crema de calabaza...

(también típica de la fecha... no os olvidéis
que lo del Halloween de los americanos
procede sin duda del Samhain celta... ellos
rellenan calabazas con velitas (para ahuyentar
a los espíritus???) ... los celtas... y nosotros nos
las comemos porque es la época en la que se
cosechan...
El plato principal una estupenda “Merluza a la

jardinera”, con sus guisantes, patatas y langostinos...
Y ya para finalizar las esperadas “castañas asadas”...
En fin... un
“típico
magosto”
gallego...
mmm... sin
palabras...
Publicado por GAIA en martes, febrero 03, 2009

Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, GALICIA, UN POQUITO DE HISTORIA...
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JUEVES 22 DE ENERO DE 2009

LA MERLUZA DE CELEIRO
Os habréis imaginado que no podía dejar de investigar el tema de la merluza de
Celeiro, el porqué de ese interés por parte de los más importantes cocineros
gallegos, así que me he puesto manos a la obra y he conseguido un par de
artículos que me han “iluminado” bastante…. Aquí os los dejo para que os
empapéis de cultura…
“Que la merluza, pese
al aprecio en el que se
tiene a pescados
como la lubina y el
rodaballo cuando no
son de piscifactoría, es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda
dudarse.
No es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazán, en
el primer tercio del XX, se hacen eco en sus obras de esta afición española por
este pescado, antes clasificado entre los gádidos, como el bacalao, y ahora
paradigma de los merlúcidos, que llega a las lonjas españolas desde los caladeros
más remotos y exóticos.
Claro que la 'merluzofilia' hispánica viene del XIX, y más en concreto del
desarrollo de las comunicaciones, especialmente de las ferroviarias, que
permitieron que las merluzas llegasen a Madrid,
que es la ciudad española más alejada del mar, en
razonables condiciones de frescura. En textos más
antiguos, incluso del siglo XV, aparece la merluza -
casi siempre llamada 'pescada', como se sigue
llamando en Galicia- como pescado cecial, es
decir, seco. Como el bacalao... que no aparece en
las obras de la época.
Hemos hecho todo un mito, un ideal, de la

merluza llamada 'del pincho' o 'de anzuelo'. La
verdad es que es la mejor, ya que el arte de pesca
con el que se captura -el palangre- es el más
respetuoso con el propio pescado. El palangre
consiste en una línea larga, llamada 'madre', de la
que, a intervalos regulares, salen otras líneas
secundarias, conocidas como 'brazoladas', en las que se empatan los anzuelos.
Para la merluza, y otras especies demersales -las que viven en aguas profundas-,
se usa el palangre 'de fondo', cuyos elementos de fondeo y flotación mantienen
los anzuelos próximos al fondo.
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La mejor merluza
'del pincho' es la
que se descarga a
diario en el puerto
de Celeiro, antes
Cillero, en Vivero
(Lugo). Ese puerto
cuenta con la flota
palangrera más
importante de
España, e identifica
perfectamente la
merluza de
palangre.
Deberíamos irnos acostumbrando a ponerle apellido a la merluza, como
se lo ponemos al jamón, y hablar de merluza del pincho de Celeiro,
garantía de la máxima calidad.”
http://canales.laverdad.es/gastronomia/
La merluza "de pincho", primer producto

fresco del mar amparado en España por
una marca de garantía
Esto supone la imposición de "altos estándares de calidad y
procedimientos controlados" del mar a la mesa"
11 de septiembre de 2003
La denominada merluza "de pincho" o "de anzuelo", pescada con palangre, se ha

incorporado hoy a la denominación "Galicia Calidade", convirtiéndose en el
primer producto fresco del mar amparado en España por una marca de garantía.
Los consejeros de Innovación, Industria y Comercio, Juan Rodríguez Yuste, y de

Pesca y Asuntos Marítimos, Enrique López Veiga, presidieron hoy el contrato de
la licencia de uso de la marca al grupo Puerto de Celeiro S.A.
Esta iniciativa supone la imposición de "altos estándares de calidad y

procedimientos controlados" desde la captura de la merluza hasta su llegada al
consumidor, informó la Consejería de Innovación Industria y Comercio de la
Xunta de Galicia.
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Agregó que la concesión de la

marca ha supuesto un esfuerzo de
adaptación a las prácticas modernas
de gestión de la calidad por parte
de todos los intervinientes en el
proceso de venta del pescado:
barcos, lonjas y distribuidores.
La licencia de uso implica

condiciones de tamaño (más de 1,2
kilogramos), procedencia (caladero
del Gran Sol), arte de pesca
(palangre) y fecha de captura (siete últimos días de marea).
Con esta decisión, son ya 25 empresas gallegas las que disponen de marca de
garantía, que ampara a 111 productos, entre ellos los vinculados a la alimentación
(leche, aguas, conservas, congelados, transformados y envasados) y otros que se
van incorporando, de los sectores industriales, de transportes y servicios
turísticos.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/
Publicado por GAIA en jueves, enero 22, 2009

Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, GALICIA
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LA MERLUZA DE CELEIRO DESTACA EN

MADRID FUSION
Como os comentaba en un anterior Post los cocineros gallegos Ana Gago, Xosé
Cannas y Marcelo Tejedor mostraron en MADRID FUSIÓN diferentes formas de
trabajar con “la merluza de Celeiro”, os amplío información…
La merluza de Celeiro destaca en Madrid

Fusión
EFE.
La Merluza de Celeiro, preparada de tres formas distintas por los restauradores

gallegos, Marcelo Tejedor, de ‘Casa Marcelo’ de Santiago, Xosé Torres Cannas
chef de ‘Pepe Vieira’ en Poio (Pontevedra) y Ana Gago, del restaurante ‘Casa
Pardo’ de A Coruña, que forman parte del Grupo NOVE, ha destacado el
pasado martes en Madrid Fusión 09.
Estos tres cocineros, en representación de la ''alta cocina gallega'' demostraron,
cada uno con su enfoque culinario personal, la excelente calidad de este pescado,
capturado por los marineros del puerto lucense de Celeiro.
Distintas modalidades
Xosé Torres Cannas coció la merluza en un caldo
corto, en el que también infusionó grelos secos, con
brotes y flores de grelos fresco, con lo que preparó
un espectacular plato denominado ''Merluza de
Celeiro con té de grelo y verduras asadas''.
Tejedor definió la merluza de Celeiro como «el

paradigma de lo que deben ser los productos
gallegos de calidad, a los que debemos colocar en el
sitio que les corresponde». Él optó por preparar su
premiado plato
‘Merluza de Celeiro
con caldo de pimientos y pil-pil de limón’, así
como otra elaboración con alguno de sus
descubrimientos traídos de su reciente viaje a
Perú, que acompañó de atún seco y huevas
frescas de trucha. Tejedor, además, ofreció un
consejo sobre el punto de cocción: la óptima está
por debajo de los 50 grados.
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Por su parte Ana Gago, que hizo la

demostración acompañada de su hijo Eduardo
Pardo, se decidió por la tradicional merluza con
ajada, tal y como se prepara en Casa Pardo
desde su fundación, hace ahora 60 años.
Los tres restauradores gallegos, en una ponencia

conjunta, explicaron al aforo de profesionales
que se dieron cita en esta cumbre gastronómica,
considerada la más importante del mundo, las
excelencias de la cocina gallega.
http://galiciagastronomica.galiciae.com/
http://elprogreso.galiciae.com/

Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, CONGRESOS, GALICIA
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MIÉRCOLES 21 DE ENERO DE 2009

COCINA PARA POBRES - ATASCABURRAS
Ya que nos encontramos en plena época de crisis… aprovecho la coyuntura para
enseñaros una nueva receta procedente del libro “Cocina para pobres” de
Alfredo Juderías. Creo que voy a experimentar y la voy a probar… tiene muy
buena pinta…
Atascaburras
Poner a cocer en un puchero de barro a la lumbre con agua, sal y un

chorro de aceite, unas patatas gordotas.
Cuando estén se pelan y se pasan a una cazuela de tierra en la que
antes habíamos machacado un par de ajillos.
Se van picoteando con la espumadera mientras se van echando,
poco a poco, un chorrillo de aceite crudo hasta hacer así como un
puré espeso.
Y a la mesa espolvoreao de bacalao desmigao, rodajas de huevo
duro, unos trozos de cebolla y un polvillo de pimentón picante.
El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un

plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando
nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen
las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno,
debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la
sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños
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que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer
directamente del mortero.
Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras
una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que
unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el
aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las
espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron
a la comunidad que es una comida que
"harta hasta las burras" y se dice que de
ahí le viene el nombre. Se saben
referencias escritas del plato desde el
siglo XVII. Cuando un burro se queda
atascado en el barro Manchego (muy
arcilloso) al meter y sacar las patas, se
produce un sonido muy parecido al que
se produce al mezclar en el mortero las
patatas el ajo y el bacalao. De ahí el
nombre.
El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado

por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante
agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces.
Durante la elaboración se van machando los ingredientes, de tal forma que el
aspecto final es el de un puré.
http://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburras
Publicado por GAIA en miércoles, enero 21, 2009

Etiquetas: COCINA PARA POBRES
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BUDHASAL – VIGO
La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para producir

felicidad. Hay tres maneras de comer. Comer hasta saciarse es el
método tradicional. Pero nada habría cambiado de haber triunfado
la cautela. Así se inventó un segundo modo de comer, el de tratar la
comida como una caricia para los sentidos. El tercer modo llegó de
manos de la creatividad, de la pérdida del miedo a los cuerpos
extraños. La invención de un plato se constituyó en un acto de
libertad, pequeño pero nunca insignificante.
Anónimo
Este es uno de los “TEXTOS DE

ESPERA” que podemos “disfrutar”
en el RESTAURANTE BUDHASAL -
c/Manuel de Castro 9. VIGO –
Hace un par de meses nos hemos
acercado por allí, comida casera,
preciosa decoración, ambiente
agradable, buena relación calidad –
precio, me gustaría presentaros la
carta:
Hacer Boca
Empanada del día 3,90 eur
Croquetas de la casa (ración) 4,20 eur
(unidad) 0,60 eur
Mejillones Tigres Busha (tapa) 4,30 eur
(unidad) 1,10 eur
Patatas Ali Oli 2,00 eur
Fabes con almejas (tapa) 4,80 eur
Gabardinas de langostinos (tapa) 6,80
eur (ración) 12,50 eur
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Lo primero Ensaladas
Sopa de marisco 4,20 eur Ensalada de cogollos con queso y
Crema de verduras 4,00 eur nueces 5,90 eur
Montado de cecina y pimiento de Ensalada Cariñosa con endibias 5,90
piquillo 2,40 eur eur
de salmon 2,70 eur Ensalada ucraniana de remolacha
de bonito 2,70 eur 7,60 eur
de langostino 2,50 eur Ensalada de arroz 5,50 eur
El Combi de estas 4 especialidades Ensalada vegetal 5,50 eur
9,60 eur Ensalada salpicón (tomate y
Cecina (ración) 9,00 eur aguacate) 5,80 eur
Pimientos del piquillo confitados
4,20 eur
Almejas BUDHA 8,50 eur
Tostas Lo vegetariano
Tosta de Foie 5,80 eur Libritos de seitán 6,60 eur
Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur Arroz con verduras 7,50 eur
Tosta de queso y nueces 2,20 eur Revuelto tricolor 5,80 eur
Crema de verduras 4,20 eur
Tosta de queso y nueces 2,20 eur
Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur
Parrillada de verduras 8,00 eur
Hatillo vegetal en crema de guisantes
6,50 eur
Ensalada de cogollos con queso y
nueces 5,90 eur
Ensalada de arroz 5,50 eur
Ensalada vegetal 5,50 eur
Paella vegetal (2 personas ) 18,00
eur
Para preguntar
Arroz Budhasal (2 personas) 25,00 eur
Arroz con vieiras (2 personas) 26,50 eur
Arroz con verduras (individual) 7,50 eur
Arroz con pollo y verduras (2 personas) 18,20 eur
Fideos BUDHA-Que (2 personas) 22,50 eur
Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur
Arroz con Cocochas y Almejas (2 personas) 28,50 eur
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Hoy dejo el régimen

Alubias con caviar de erizos y langostinos 11,50 eur
Fabes con almejas 9,50 eur
Lo de siempre
Brocheta de rape con langostinos 12,80 eur
Brocheta de pollo 8,50 eur
Revuelto de erizos BUDHA 8,80 eur
Revuelto de pimientos del piquillo con queso de tetilla 8,30 eur
Revuelto de ajos tiernos con langostinos 8,80 eur
Revuelto tricolor 5,80 eur
Revuelto mar y montaña (gambas, chorizo y grelos) 12,80 eur
Asuntos delicados
Pechuga de pollo rellena de
queso y langostinos 9,80 eur
Escalopines con champiñones y
arroz 9,70 eur
Entrecot BUDHASAL 12,50 eur
Rape a la plancha 13,50 eur
Rape en salsa de erizos 16,50 eur
Milhojas de berenjena 8,80 eur
Solomillo Ibérico en base de setas
13,60 eur
Brocheta de Ibérico con piña
Menus para grupos

Existen 4 menús ya confeccionados para
los que deseen tenerlo todo preparado y
bien pensado. Estos menús incluyen
postres variados, bebida, café, licores y
pan.
Budha Degustación (con entrantes,

empanada, revueltos y pechuga de pollo
rellena de queso y langostinos) 18,00 eur
Budha Medio (con cecina, quesos,

ensalada, mejillones tigre, merluza con
salsa de erizos, escalopines de ternera con champiñones y arroz) 19,60 eur
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Lo pequeño
Spaghetti bolognesa 5,30 eur
Milanesa pollo 5,80 eur

Arroz con tomate y huevos fritos 4,60 eur
Soy malo / mala
Helado de vainilla con ciruelas al

Oporto 3,50 eur
Crema de queso con nueces 3,50
eur
Tarta de queso al horno 3,20 eur
Crema tostada 3,10 eur
Filloas con chocolate y nata 3,00
eur
Mousse de chocolate 3,00 eur
Eramos 10 personas, sábado al mediodía, el servicio fue perfecto, la

espera mínima y los platos todos en su punto, encima los precios muy
razonables... que más podemos pedir...
http://www.budhasal.com/
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MARTES 20 DE ENERO DE 2009

Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de
crisis. Paco Ron y Peter Nilsson
EMPIEZA MADRID FUSIÓN 09 CON MÈXICO Y LA NATURALEZA
COMO INVITADOS Y ALGÚN GUIÑO A LAS COCINAS EN CRISIS.-
Ha comenzado un año más la

aventura anual de los sentidos que es
madridfusion. El auditorio del Palacio
Municipal de Congresos ha vuelto así
a transformarse en el centro de
atención de la cultura gastronómica
nacional e internacional y los distintos
cocineros que se sucedieron sobre los
escenarios, también en la Sala
Polivalente, nos convencieron de
nuevo de los innumerables mundos
que nos quedan por conocer en el
inmenso mundo de la cocina.
La jornada de tarde comenzó con la

disertación de Fernando del Cerro
(Casa José) y Paco Morales (Senzone
Hospes) acerca del tratamiento de las
verduras invernales en la alta cocina. Tanto uno como otro nos permitieron
redescubrir verduras como las crucíferas o los tubérculos desde una perspectiva
nueva, llevando al apio, a la coliflor verde, a la categoría de ingredientes selectos.
Claro que si la primera demostración magistral se ajustaba a la perfección a la

época del año, la segunda deslumbró a los asistentes tanto por su actualidad -
"Alta cocina pobre, imaginación en tiempos de crisis"- como por la maestría y
sencillez con que Paco Ron, el cocinero de Viavélez demostró que la alta cocina
también puede ser asequible en platos como sus Patatas a la importancia.
Sopa de castañas con papada ibérica y 'niebla', patatas 'a la importancia' con
berberechos en salsa de molusco... ¿Qué precio cree que marcarían estos platos en
las cartas de los restaurantes más vanguardistas del mundo? Posiblemente, ni se lo
haya planteado, descartándolos de antemano. Se equivoca. Cuestan entre uno y
dos euros. Palabra de Paco Ron.
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El célebre chef, discípulo de pesos pesados como

Arzak, Berasategui o Salvador Gallego, ha sido
el encargado de acercar el objeto de deseo
gastronómico a los bolsillos del común de los
mortales en la conferencia 'Alta cocina pobre.
Imaginación en tiempos de crisis', plato fuerte de
la primera jornada de Madrid-fusión 2009.
Y es que corren tiempos difíciles. Y la alta cocina

también debe adaptarse, por lo que los
organizadores de esta feria, la más importante
de su sector en España, han dedicado gran parte
del programa a buscar fórmulas para combatir
las carencias económicas sin renunciar a la
calidad y a la espectacularidad de los platos.
Con esta premisa, Paco Ron, propietario de la Taberna Viávelez en Asturias y del
restaurante con el mismo nombre en Madrid, ha presentado tres propuestas de
alta cocina que toman como base los productos que utilizaban "los aldeanos del
siglo XIX". Eso sí, evolucionados. "Cuando hay pocos recursos, la imaginación es
fundamental para añadir valor", afirma el asturiano.
Por ejemplo, la patata -"un plato pobre, pobre, que se tomaba solo"- en la versión
de Paco Ron se reboza levemente y se acompaña de berberechos y salsa de
molusco. El resultado es un plato espectacular... Y que cuesta tan sólo dos euros.
O las castañas -"alimento asturiano básico en las aldeas"-, que, en sus manos, se
asan y se desecan para obtener una harina con la que, a su vez, se crea un humo
que se añade desde el interior dentro de una campana. "Cuando el comensal lo
levanta, percibe el leve humo con el que se evoca el sabor de la castaña y se da
vistosidad al plato", explica. ¿El precio? 1,5 euros.
O un emberzado con cebolla, perejil, pimentón o harina de trigo. "En las casas de
labranza de Asturias, se acompañada de huevos y patatas fritas. Esta versión
cambia, con sopa de chorizo y tortos de maiz", explica el asturiano mientras,
sobre el escenario, uno de sus ayudantes va dando forma a los platos en cuestión
de minutos.
A continuación, México, el gran invitado de esta edición de madridfusión 09,

entró en escena de la mano de quien es uno de sus más respetados cocineros y
estudiosos de su cocina, Ricardo Muñoz. Su participación estuvo centrada en las
"Sopas mexicanas, una tradición muy contemporánea". En ella quiso otorgarle un
protagonismo muy especial a los chiles mexicanos, ese tesoro que la naturaleza le
regaló al país de los aztecas y que sólo es comparable con los que crecen en otras
regiones de Latinoamérica.
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El cocinero peruano Miguel Schiaffino nos ofreció, llegado su momento, toda una
clase magistral acerca de la "Despensa Natural de la Selva Amazónica. La última
versión de la cocina peruana".
La naturaleza tiene un lugar muy destacado en esta
edición de madridfusión 09. Tras hacer un recorrido
alucinante por los productos del Amazonas,
retornamos a España de la mano de Rodrigo de la
Calle y Santiago Orts para conocer en qué consiste la
"Gastrobotánica" y verla representada en productos
como el caviar cítrico, las hierbas de hielo, las
anémonas y las algas de tierra.
Ya para finalizar, las demostraciones de los cocineros

Ana Gago, Xosé Canas y Marcelo Tejedor, ya en la Sala
Polivalente, nos mostraron el modo en que cada uno
de ellos trabaja, con tanto respeto como conocimiento, con "El gran Icono de la
cocina del pescado, la Merluza de Celeiro".
http://www.galiciagourmet.com/2008/06/13/merluza-pimientos-limon/
Fue esto todo, no ni mucho menos, también

se celebró la final del Concurso al Mejor Vino
Español de Menos de 30 Euros, patrocinado
por El Corte Inglés y pudimos disfrutar de los
platillos del stand Los Sabores de México,
ubicado en la Planta baja del Palacio de
Congresos y empeñado en que nos
enamoremos de las tortillas, conocimos frutas
y verduras apenas concebibles en el mercado
de productos exóticos y descubrimos en "La
Enoteca navarra" las grandes virtudes
gustativas del Antiguo Reyno.
http://www.madridfusion.net/
http://www.elmundo.es/elmundo/2009/01/19/cultura/1232388400.html
Publicado por GAIA en martes, enero 20, 2009
Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, CONGRESOS
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VIERNES 16 DE ENERO DE 2009

5º Concurso de Cocina Infantil 2009
Desde el Colegio Aloya me ha llegado una nueva Propuesta:
BASES:
PARTICIPACION: NIÑOS/AS DE
5º Y 6º de Primaria.-
MODALIDAD: Dulce, Receta

Libre, los concursantes tendrán
90 minutos para elaborar la
receta. Se valorará creatividad,
presentación y degustación.
INSCRIPCION: Antes del 19 de
Enero
LUGAR DEL CONCURSO: Centro
Educativo Aloya - Couto, 2 (al
lado de la Plaza de España),
Viernes 23 de Enero a las 16.30
Horas)
P.D. Mi sobrina participaría, lástima que los horarios no coincidan, hasta las
17.30 Horas no llega del cole... yo seguro que tomaría parte, pero no estoy en la
edad, aunque mmmm... en postres podría aspirar a concursar en la modalidad
"infantil", sólo sé hacer el que me enseñó mi primo Borja, cuando era pequeño...,
la "Mousse de Limón"... aunque David dice que mas bien es "Crema de Limón"...,
en fin... que me queda muy rica.... nooo??? En fin, espero poder informaros en
próximos posts de las recetas y de los resultados del CONCURSO.
Publicado por GAIA en viernes, enero 16, 2009
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JUEVES 15 DE ENERO DE 2009

SOPLETE DE COCINA
En el post anterior os comenté que había
usado un soplete de cocina... cualquiera
creería que soy una experta en el uso de
estos instrumentos... lamentablemente no
es así, soy novata en el tema, pero sus
aplicaciones y los resultados obtenidos son
verdaderamente interesantes.... espero
continuar mostrando mis "hazañas"...
Si bien un soplete no es un accesorio

indispensable en nuestras cocinas, tenerlo
nos podría ayudar en diferentes
preparaciones y quehaceres.
Existen diferentes tipos de sopletes que van desde los profesionales (que por
cierto son muy pintorescos) hasta los más simples (con forma de lápiz).
Características del soplete de cocina:

Por lo general, y es recomendable que así sea, deben poseer un regulador de
llama y un sistema de seguridad automático que cuando deja de quemar se
autobloquea.
Un soplete se carga generalmente con gas de mechero. Tiene una autonomía de

120 minutos aproximadamente y su temperatura llega a un máximo de 1500ºC.
Usos del soplete de cocina

Sus usos son de lo más diversos. Te cuento alguno de ellos:
Su uso más común es para caramelizar azúcar: Dorar merengues. Creme Brulée,
Crema Catalana. También podemos utilizarlo para dorar carnes y gratinar... para
quemar las plumas de pollo.... para dorar quesos... Se puede usar igualmente
para desmoldar tartas, para pelar tomates o morrones, en fin, para todo lo que
tu imaginación te proponga, úsalo siempre con cuidado y lejos de tus ojos, así
evitarás accidentes…
Personalmente ya lo he utilizado para caramelizar un entrante con fruta... para

poner a punto un foie, para tostar un queso de cabra...
Etiquetas: HERRAMIENTAS
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TORRE DE FOIE, GOLDEN Y PERA.-

Os presento un entrante delicioso, resultón y muy sencillito.
Utilizamos foie mi-cuit, manzana golden (he visto en mucho programas que
muchos chefs utilizan reineta... en fin... a mi me encanta la golden, cada uno que
pruebe con la que más le convenga) ahh... y tambien necesitamos pera...
Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la manzana: en un cazo

añadimos mantequilla, la
manzana previamente
descorazonada, pelada y
en lonchas e incorporamos
azúcar... a fuego lento
hasta que se vaya
caramelizando.... hemos de
tener cuidado de que no se
pasen demasiado, tienen
que quedar “al dente”.
Ahora sólo nos queda

montar el plato,
comenzamos con una
lonchita de pera (las
manzanas están huecas, las
hemos descorazonado....
necesitamos que alguno de
los ingredientes sostenga el
plato....) añadimos foie
igualmente loncheado...
seguimos con la manzana,
otra de foie, y así sucesivamente... no os recomiendo más de dos capas de cada,
podría venirse abajo todo el invento, rematamos con una rebanada de pera, la
espolvoreamos con abundante azúcar y aplicamos soplete...., al aplicar calor el
foie puede deshacerse, tenemos que hacerlo con cuidado, pero es interesante
templarlo para encontrarle el gusto.... mmmm...
Rico y fácil...

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MIÉRCOLES 14 DE ENERO DE 2009

NUEVO MENU EN EL RESTAURANTE ESCUELA –
ALOYA , ENERO/2009
En esta ocasión quiero comentaros que desde el

Restaurante Escuela ALOYA he
recibido una comunicación en la que nos
informan que en el día de ayer han reabierto las
puertas de su Restaurante para este nuevo año.
Como novedad este mes dispondrán de un
menú-carta, donde se podrá elegir entre una
variada selección de elaboraciones, siempre al
precio de 10 € (+IVA).
Además ahora también disponen

del servicio Take-Away (servicio de
comida para llevar), para que
podamos disfrutar de estos platos
en casa.
Para mayor información y reservas
tenéis que contactar con la
ESCUELA en el teléfono:
670 344 234

A continuación os presento los platos que aparecen en la nueva CARTA:
Pescados
Entrantes Merluza en Salsa Verde y

Vinagreta de Almejas Salteadas
Verduritas de Invierno con con Polvo de Jamón
Jamón y Crema Saint Germain Rodaballo con Rissoto en
Creps de Marisco con Salsa Mantelote y Escalonias
Americana y Crujientes de Confitadas
Hortaliza
Milhojas de Pasta Fresca al Pesto Brocheta de Rape, Vieira y
con Escalibada y Boloñesa Langostino en Panadera
a las Dos Salsas
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Carnes Postres
Breseado de Ternera en su Jugo Tiramisú

con Croquetas de Patata
Pastel Fluido de Chocolate con
Costillar de Ibérico a las Finas Sopa de Chocolate y Helado de
Hierbas con Milhoja de Patata Frutas de Invierno
Pularda Pochada con Salsa Tarta de Queso Fría con Glaseado

Suprema y Arroz Pilaf de Frutas Rojas
PRECIO: 10€ (7% I.V.A. no incluido).

Incluye aperitivo, entrante, pescado o
carne y postre.
Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio

cocina y gastronomía / ciclo superior
restauración
Telf. 670 344 234
La verdad es que la pinta es estupenda… si tenéis la oportunidad aprovechadla!!!

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MARTES 13 DE ENERO DE 2009

AJADA SOBRE BACALAO CONFITADO Y
TEXTURAS DE COLIFLOR.-
Lo primero: he cambiado la música, espero que disfrutéis de la nueva selección...
He de ponerme al día... tengo

muy abandonada la práctica... me
encantaría presentaros una
recetilla... un plato típico de
nuestra región es el “Bacalao con
coliflor”, sobre todo en las fiesta
navideñas.... he de
documentarme y averiguar el ¿Por
qué?, aunque ya se sabe.... los
gallegos preguntaríamos ¿y por
donde....?
En esta ocasión, este plato típico ha sido reinventado y modernizado... no

puedo atribuirme los méritos... como “aprendiz de chef” que me considero, soy
una fiel seguidora de “Canal Cocina”. Uno de mis programas favoritos es el que
nos presenta Pepe Solla: “TUS CONSERVAS”, donde inicialmente nos enseña
como conservar productos... y posteriormente, las aplicaciones que podemos
darles en nuestra cocina... La receta que he preparado está inspirada en una
ofrecida en su programa...
Lo primero es preparar la coliflor, la

cortamos en “arbolitos” y la
ponemos a hervir en un cazo con
agua, sal, y un chorrito de aceite.
Cuando esté en su punto separamos
unos trocitos para adornar a
posteriori. El resto lo trituramos, bien
escurrido con mantequilla, dando
punto de sal y pimienta... es bueno
que lo probemos...
En cuanto al bacalao, ponemos a

calentar aceite en un cazo hondo con
ajo y laurel, cuando el aceite esté templadillo introducimos el bacalao, bajamos
temperatura y dejamos que se vaya haciendo lentamente, os recomiendo trozos
gruesos, reconozco que son los más caros pero la receta merece la pena....
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La ajada como las de toda la vida... las que hacían nuestras abuelas, calentamos
aceite en una sartén, añadimos ajito fileteado y lo
dejamos pochar... cuando esté listo retiramos el
aceite del calor e incorporamos pimentón... no
debemos mantenerlo al fuego, pues se quema
rápidamente....
El emplatado es sencillito... En un lateral,

utilizando un “aro de emplatar” presentamos el
puré de coliflor... a su lado el bacalao confitado y
un “arbolito” de la coliflor (acordaos que os dije
que había que reservar alguno...). Rematamos
salseando con la típica ajada.... Clásico y diferente...
Publicado por GAIA en martes, enero 13, 2009

Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - PESCADO
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31 DE DICIEMBRE DE 2.008
EL GRAN LEONARDO, GENIO TAMBIEN EN LA
COCINA.-
Si hay un personaje histórico al que he

admirado desde siempre este ha sido
Leonardo da Vinci, pintor, escultor,
matemático, dibujante, físico,
ingeniero, inventor… avanzado para su
tiempo, un ser humano único.
Lo que yo ignoraba era su talento para

la gastronomía, inventando recetas,
diseñando “máquinas” para la cocina,
publicando notas sobre buenos
modales, sobre innovadores platos…
me he puesto a investigar y he
descubierto muchas cosas interesantes
que me encantaría ir compartiendo
poco a poco… Espero que os
divierta…
Para comprender la vida y el legado de

este gran humanista hay que empezar desde el principio. Leonardo nació en
1452 en Vinci, muy cerca de Florencia. Su infancia la pasó entre la casa de su
padre, casado con una dama 16 años más joven, y la de su madre, que contrae
matrimonio con un repostero sin ningún trabajo, Accatabriga di Piero del Vacca.
Quien le introduce en el saber culinario es precisamente su padrastro

Accatabriga. El gusto por los dulces y la cocina en general le acompañará toda su
vida. Desde muy joven, Leonardo descubrió su interés por este efímero arte. De
hecho, su carácter fue decisivo en su carrera gastronómica, su inventiva quedó
reflejada en las recetas, muy extrañas para la época por la arriesgada
combinación de elementos, y su presentación.
Empezó en el oficio como jefe de cocina de una taberna Los Tres Caracoles,
situada al lado del puente Vecchio de Florencia; aunque después se asoció con el
también pintor Sandro Boticelli, en una nueva cantina.
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Durante estos años, Da Vinci comienza a escribir sus

ideas revolucionarias en cuadernos. Sin embargo, no
pudo poner en práctica sus ideas hasta que fue
nombrado jefe de maestros de festejos y banquetes
de Ludovico Sforza, "El Moro", dueño y señor de
Milán.
Por aquella época, sus recetas y, posteriormente, sus

inventos aplicados a la cocina comenzaron a hacerse
famosos. Cualquier aparato o máquina podía ser
empleado para las artes culinarias: asadores
automáticos, máquinas de lavar, cascanueces
mecánicos, picadoras de carne, cortadoras de
vegetales y otros utensilios que no siempre fueron
aceptados por sus criados y pinches. De su ingenio
nacieron ideas tan brillantes como los extractores de humo o los extintores de
incendios.
De sus anotaciones saldrá el "Codex Romanoff", descubierto tras siglos

desaparecido en 1981. En él, fue anotando durante años recetas y comentarios
sobre los buenos modales de los comensales. Sin embargo, muchos de estos
deliciosos platos no vieron la luz. Con motivo de la boda de la sobrina de
Ludovico, Leonardo presenta a su señor una muestra de menú para la ocasión,
que incluye desde una Anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de
nabo tallada a semejanza de una rana hasta los Testículos de un cordero con
crema.
Tanta modernidad y extravagancia

asustó al gobernador Ludovico,
acostumbrado a comidas donde se
servían enormes bandejas de huesos de
vaca y otras carnes rojas. Realmente,
Ludovico nunca pensó, cuando le
acogió, las vicisitudes que se le venían
encima. Durante años, tuvo que luchar
contra el carácter innovador de Da Vinci
y mandarle hacer retratos de la corte
milanesa para evitarse problemas
mayores.
http://www.accua.com/gastro/
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LUNES 29 DE DICIEMBRE DE 2008
RECETA PARA LA CENA DE FIN DE AÑO.-
En estas fechas tan entrañables... como

diria el Rey, mi amiga Lourdes, que
disfruta sinceramente de mi afición a la
Cocina, a los delicatessen.. y demás, y
que por cierto, siempre colabora,
cuando tiene oportunidad, en mis
ensayos .... (ya veréis en próximos
posts...) me ha brindado un estupendo
MENU DE FIN DE AÑO, incluyendo una
preciosa Receta que os recomiendo a
todos para estas Fiestas:
FIN DE AÑO.-
Ingredientes:
- Familia (es aquí donde todo comienza)
- Amigos (nunca deben faltar)
- Rabia (si existe, que sea POCA)
- Paciencia (la mayor cantidad posible)
- Lágrimas (secarlas todas)
- Sonrisas (las más variadas)
- Paz (en gran cantidad)
- Perdón (muchísimo y de diversas
maneras)
- Enemigos (de ser posible, ninguno)
-
Esperanza
(no
perderla
jamás)
- Cariño (importante!!!!)
- Sueños e ilusiones (todos los que tengas)
- Agradecimiento (por nada del mundo
podría faltar)
- Corazón (mientras más grande, mejor!)
- AMOR (Se puede ABUSAR)
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Modo de preparar:
Reúne a toda la familia y a tus

amigos.
Olvídate de los momentos de
rabia y desesperación pasados.
Si necesitas, usa TODA tu
paciencia.
Seca las lágrimas y sustitúyelas
por sonrisas.
Junta la paz y el perdón y ofrécelo

a tus enemigos.
Deja que la esperanza crezca en tu
corazón.
Agrega a la mezcla anterior, todo el
AMOR y el agradecimiento que
tengas y muchísimas ganas y cariño.
Poco a poco, ve incorporándole a la
receta tus sueños y tus ilusiones.
Y por último, colócalo todo al calor
de tus esperanzas.
Recordar:
No siempre los ingredientes de la vida
son gustosos, por lo tanto hay que
saber mezclarlos como se van
ofreciendo y presentando, y hacer con
todo un plato de buen sabor….
Y no olvidéis que tenemos que tener
cerca todos los días esta receta.
Publicado por GAIA en lunes, diciembre 29, 2008

Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...,
NAVIDAD
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EL PANETTONE
Tengo muchos comentarios en preparación, pero hasta después de estas Fiestas

Navideñas no podré dedicarme a ellos como quisiera, así que, de momento os
dejo un poquito de historia sobre un “postre” típico de estas fechas, que aunque
originario de Italia cada vez es más consumido en España, el PANETTONE.
El panettone (en
milanés panetùn o
panetton) es un bollo
con pasas tradicional
de Navidad en Milán
(Italia). Tiene forma
de cúpula y se
elabora con harina,
levadura, huevos,
mantequilla, azúcar,
pasas y fruta
cristalizada.
Los antiguos romanos

fueron los primeros
en endulzar un pan
con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de
Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero
personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.
Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la
historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando
un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un
pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de
pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas
confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en
masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí
viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte

de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se
cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos
platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural
conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del
horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de
terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado
Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan
dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero
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servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta
confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto
postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había
preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni,
quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió
llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
El primer registro del

panettone como dulce
navideño tradicional
milanés es un artículo del
escritor iluminista Pietro
Verri en el siglo XVIII, que
lo llama pane di tono
(‘pan grande’).
Su industrialización hizo
que su consumo se hiciera
tradicional en Italia, y
luego a nivel mundial,
durante la Navidad. En los
años 1950 dos empresarios milaneses Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaron
en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede
encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras y frutas confitadas. En Milán
terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que
los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. En Italia se
sirve acompañado de queso mascarpone.
http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada
Primero de importación, después industrial, y ahora, también artesanal. Con

sigilo, en los últimos años, el panettone se ha hecho un hueco entre otros dulces
navideños del calibre del roscón. ¿Será su competidor?
Rotundamente no, coinciden en el

sector. “El panettone es la obra
maestra de la levadura, pero en
enero, el roscón de Reyes no tiene
rival”, afirma Justo Almendrote,
jefe obrador de la Asociación de
Pasteleros Artesanos de Madrid y
Mejor Repostero de Madrid 2007.
Esponjoso, aromático, rico de

ingredientes, apto para consumirlo todo el año... Así sabe, huele y se presenta
este producto italiano que comenzó discretamente a seducir los paladares
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españoles desde los lineales de los supermercados hasta que, en 2004, las marcas
nacionales empezaron a confeccionarlo.
Delaviuda o Antiú Xixona son algunas de las que lo han incorporado con éxito a
su catálogo y, actualmente, el 90% del panettone consumido en España es
industrial.
El futuro del panettone en España es prometedor, afirma el maestro Paco

Torreblanca, que lleva 15 años dedicándose a su elaboración a bordo de la
pastelería Totel. Él es nuestro avezado pionero ibérico y también un referente
para pasteleros como Jordi Pons o Gonzalo Isla, quienes dicen haber aprendido
de él porque, en “esto”, todos se ayudan.
SECRETOS DEL PANETONNE
La zona de amasado debe estar escrupulosamente limpia, exenta de cualquier

agente externo que
pueda matar las células
vivas de la levadura. En
el ritual nada puede
obviarse. Incluso el
orden de los
ingredientes debe
respetarse para que el
sabor y la esponjosidad
hagan honor a la receta
tradicional.
Y después del
horneado, hay que
colgarlo para que
alcance el volumen que
debe tener. “En nuestra
casa, la receta se cuida, se mima y se hace bien”, confiesa Gonzalo Isla, el único
artesano que lo elabora en Granada. La harina y la fruta confitada se importan
también de Italia. ¿Por qué? Porque el método empleado en España para
confitar la fruta estropearía la levadura natural. Nada en este dulce depende del
azar, sólo la creatividad que añada cada artesano.
http://www.gourmets.net/
Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, NAVIDAD, UN POQUITO DE HISTORIA...
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MARTES 23 DE DICIEMBRE DE 2008

FELICES FIESTAS A TODOS
Panxoliña do Nadal
Hai un vento cheo de frío

apousado nos camiños.
E no ar un asubío
todo cheo de aloumiños.
pero un vento milagreiro
nascerá pol-o Nadal.
Brilará coma un luceiro
pra alomear o portal.
Xa nas ponlas dun carballo

nasceu un vento ventiño;
ten doces versos de orballo
e azas de paxariño.
Ten azas de paxariño
e craridades de día,
que llas deu Jesús Neniño
e Santa Virxe María.
Manuel María
Lugo, Nadal, 1951
Publicado por GAIA en martes, diciembre 23, 2008

Etiquetas: NAVIDAD
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MARTES 9 DE DICIEMBRE DE 2008

PIMIENTA ROSA
Falsa pimienta, en la actualidad se

tiende a llamarla Bayas Rosas,
aunque durante mucho tiempo se
las llamó Pimienta Rosa, hasta
que se demostró que el origen de
estas bayas era diferente al de la
Pimienta.
La baya rosa tiene un ligero gusto de resina y los adeptos a la nueva cocina lo
aprecian por su aspecto y su sabor incomparable para marinadas, terrinas y
salsas.
Figura también al principio de las mezclas 5 Pimientas, donde ofrece un contraste

sorprendente con granas de pimienta verde, negra y blanca.
Su valor culinario es principalmente visual. Son idóneas como aderezo colorido y

para dar un sabor muy especial a salsas de color claro, así como a muchos platos
de carne y pescado.
En cantidades grandes las bayas pueden ser tóxicas, así que, utilicémoslas con
mucho cuidado. Los dictámenes de la moda y las incertidumbres climáticas hacen
de él un producto caro que es objeto a menudo de especulación.
http://portalgastronomico.com/
Publicado por GAIA en martes, diciembre 09, 2008

Etiquetas: HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
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LUNES 8 DE DICIEMBRE DE 2008
ARO DE SALMON AHUMADO CON AGUACATE
Os presento una receta

sencilla pero con muchas
posibilidades, es de las
recetas que nos brindan la
posibilidad de variarlas
incorporando los
ingredientes que nos
apetezcan en cada ocasión.
En este caso lo he preparado
con salmón y aguacate pero
ya os presentaré otras
opciones.
Lo primero es preparar el aguacate: lo cortamos por la mitad a lo largo y

giramos cada parte en sentido contrario, conseguiremos separar fácilmente las
dos mitades.
Con una cuchara retiramos la pulpa del aguacate y lo troceamos en pequeños

dados.
Introducimos el aguacate en un bol y le añadimos zumo de limón, para evitar la

oxidación.
El salmón ahumado no ha de ser en lonchas, mejor adquirirlo en lomitos, a fin

de poder trocearlo igualmente en daditos.
Incorporamos el salmón al aguacate, picamos 3 o 4 anchoas, un par de lonchas

de jamón serrano bien picaditas y una cebolleta igualmente troceadita.
Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos un chorrito de
aceite de oliva.
El emplatado es muy lucido, utilizamos un aro y lo rellenamos con la mezcla.

Adornamos con hojas de canónigo previamente aliñadas con aceite y vinagre y
espolvoreamos bayas de “pimienta rosa”.
El sabor de este plato es fresco e intenso a la vez... realmente delicioso....

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VIERNES 5 DE DICIEMBRE DE 2008
ALOYA RESTAURANTE ESCUELA.-

A través del e-mail me han invitado desde ALOYA – RESTAURANTE ESCUELA,
en VIGO, a degustar sus MENUS NAVIDEÑOS, como comienzan el próximo 9
de Diciembre, me gustaría que os llegase a tiempo...:
El Restaurante Escuela Aloya incorpora en su carta 2 Menús Especiales

para celebrar la Navidad.
Organiza tus comidas de trabajo y con amigos en Aloya, elaboraciones y
servicios exquisitos al mejor precio.-
Milhojas de Bacalao con Caviar de Erizo y Crema Dubarry

Tournedó con Foie y Salsa de Frutos Rojos
Gratinado de Piña y Plátano en Crema Inglesa
++++++++++++++++
Zarzuela de Marisco
Picantones Rellenos en su Jugo con Frutas de Invierno
Chalota de Praliné sobre Bizcocho de Chocolate y Salsa de Caramelo al
Brandy
PRECIO 10€ (7% IVA no incluido)

Incluye: aperitivo, primero, segundo postre y pan
Restaurante Escuela Aloya
Teléfono de información y reservas 670 344 234
http://www.colegioaloya.com/
Es una lástima que no abran los sábados... me perderé este exquisito

menú... desafortunadamente no puedo acudir durante la semana, pero si
tenéis la oportunidad probadlo...
En esta ocasión me gustaría hablaros de ALOYA – RESTAURANTE ESCUELA,

hace muchos años que cursé mis Estudios allí, tirando por otra rama, la de
Secretariado, y lo que es la vida, me he vuelto a ver vinculada a través de mi
sobrina que actualmente estudia allí. Me pareció muy interesante su proyecto de
hostelería, poder degustar sus platos y al mismo tiempo dar la oportunidad a
estudiantes a realizar unas prácticas que al fin y al cabo les resultarán muy útiles a
la hora de enfrentarse al mercado laboral, así que ni corta ni perezosa, el primer
día de semana que he tenido libre, aprovechando un festivo local, pues yo no
trabajo en Vigo, me he acercado por allí con mis hermanos a probar su
Restaurante.
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Los aperitivos muy agradables, un chupito de melón con jamón, y una

empanada realmente exquisita, nos encantaron:
Pedimos dos menús diferentes,
por lo que hemos probado un poquito de

todo, estos han sido los primeros:
“Flamiche” (Tarta de origen

belga y francés, elaborada a base
de puerros, crema de leche y
cerveza.)
“Vichyssoise con Bacalao en

Láminas y Picadillo de Pimientos
Rojos”-... deliciosa, la vichyssoise
es una sopa internacionalmente
conocida que procede de la
cocina frances, está elaborada con
una especie de puré de verduras
entre las que se encuentran el
puerro, las cebollas y patatas.
Generalmente se sirve fría.
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“Ensalada de contrastes”, naranja,

bacon, nueces, los que degustaron
este “primero” quedaron realmente
satisfechos.
Hasta ahora todo perfecto, vienen

los segundos, aquí hubo menos
variedad, puesto que la única que me
salí de los menús preparados fuí yo, y
como buena carnívora me incliné por
el Entrecot, plato que coincidía con
uno de los menús del día.
Merluza a la Gallega con Cachelos y Cebolla Confitada.
Entrecôte Grillé con Salsa Bearnesa y

Patatas Puente Nuevo
Tengo que hacer un comentario con
respecto a este plato, (sobre todo
porque fue el que pedí fuera de
menú) lo primero que la salsa era
exquisita, una bearnesa fantástica, el
problema surge con respecto al punto
de la carne... esta fotografía
corresponde al entrecot de mi
hermano Luis, para él, el menú no podía haber resultado mejor... eso que aún
faltaba el postre... sin embargo, yo
no tuve tanta suerte, mi entrecot
estaba pasado... el punto de la carne
es muy difícil de señalar, desde cruda,
poco hecha, sangrante, en su punto,
bien hecha, pasada... la
interpretación del gusto del cliente es
complicada... aprecio mucho la carne
“vuelta y vuelta”, creo que con la
calidad de la materia prima
podríamos haber degustado un plato
más sabroso...
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Tiempo para los postres, realmente merecen mención,
Tarta de Santiago con Salsa de

Toffe, realmente deliciosa.
Tarta de Manzana con Coulis de Fresa
Profiteroles con Helado, Chantilly y Salsa de

Chocolate
Todos realmente exquisitos.
La experiencia, en general, ha sido muy buena, no

podemos olvidar que estamos hablando de una
Escuela de Hostelería, repetiríamos sin duda...
observad las caras de satisfacción de los
comensal
es....
Publicado por GAIA en viernes, diciembre 05, 2008

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DOMINGO 30 DE NOVIEMBRE DE 2008

CONFITURA DE MELON
Esta ha sido mi tercera apuesta utilizando melón y me ha encantado... al igual

que a mi conejilla de turno, siempre dispuesta a probar... nunca le agradezco lo
suficiente su desinteresada colaboración...
He buscado por Internet (he de confesar

que son pocas las cosas que hoy en dia
realizo sin una investigación previa en la
red...). Y mentiría si dijese que no he
encontrado recetas... hay un montón...
pero todas requieren mucho tiempo y
paciencia, cosas de las que
desafortunadamente carezco...
Total que tiré por el camino de la

experimentación, con buenas dosis de
imaginación... el resultado ha sido
satisfactorio, asi que ahi vamos...
En una cazuela incorporáis trozos de

melón cortaditos en cuadraditos... para
que nos resulte más sencillo triturarlos...
añadís azúcar y lo ponéis a fuego lento... el agua ya la suelta el melón, pero si
consideráis que es necesaria más porque va quedando seco añadidle una
poquita, después todo es cuestión de dejar que el líquido se vaya consumiendo...
cuando veis que va ablandando,
o sea, que la consistencia se va
transformando en melaza
rematadlo con un toque de
batidora...
Probad si la preparación está

correcta de azúcar y servidlo en
los recipientes individuales que
hayais escogido, en mi caso eran
unos pequeños "cuencos de
degustación" en cristal... y lo
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dejamos enfriar... pero no en el frigo, a

temperatura ambiente.... en media horita
ya parece una auténtica mermelada...
Dado que se trataba de un entrante, no de

un postre, le añadí unos granitos de
"pimienta rosa" y un hilo de perejil
picadito... y como hablamos de melón..
como no... sería pecado... otra tirita de
jamón....
El resultado realmente delicioso.... por

supuesto, sin conservantes ni colorantes... dura muy poquito... así que disfrutadla
mientras podáis....
Publicado por GAIA en domingo, noviembre 30, 2008

Etiquetas: RECETAS - APERITIVOS
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ESPUMA DE MELON CON VIRUTA DE

JAMÓN...
Recordáis que habíamos hecho las bolitas
de melón... pues quedan unos agujeritos
muy feos... cortamos los sobrantes y
añadimos un poquito mas y lo pasamos
por la batidora... le incorporamos leche,
poco a poco... para obtener una textura
apropiada... he de reconoceros que
esperaba una cremita... pero obtuve una
estupenda espuma que resultó
deliciosa.... (sin sifón, ni gelatina...
realmente impresionante... todo a base
de golpes de muñeca con la batidora)
Lo distribuimos en los recipientes que

vayamos a presentar en mesa... yo escogí
vasitos.... y los dejamos enfriar en el
frigorífico... Os recomiendo que lo
hagáis como máximo con una hora de antelación... me temo que la espuma va
mermando con el tiempo...
Al presentarlo en mesa espolvoreadlo con jamón, previamente "viruteado"...

¿existirá este vocablo? seguro que no... pero igual que incorporan otras cosas....
el término significa hacer virutas... sin duda...

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BROCHETITAS DE MELON CON JAMON

Facilitas, facilitas....
www.losutensiliosdelchef.com
Sacamos bolitas con el "sacabolas"... valga la redundancia.... es muy fácil,

aplicamos el vaciador sobre la superficie del melón, pelado, claro... y damos un
giro de muñeca... salen medias esferas perfectas...
"Valga la redundancia..." ¿Qué significa tan peregrina frase? Supongo que

está tomada de los documentos públicos en los que, tras corregir un
error, se ponía al final: «Vale la corrección», para evitar inseguridades
jurídicas. En el lenguaje hablado, sin embargo, no se puede corregir de la
misma manera, porque las palabras vuelan y lo dicho dicho está. Sólo
cabe dejar constancia de que uno se ha percatado del error. Es una ligera
excusa por haber dicho algo malsonante -la redundancia-, una muestra de
urbanidad lingüística parecida a la que se usaba hasta hace poco tiempo
cuando al mencionar al benemérito cerdo se decía «cerdo, con perdón»,
como si en vez de la palabra se
hubiera soltado al cerdo mismo
sobre la mesa camilla.
En un momento en que se habla

muy mal, este purismo estilístico
me parece tan cursi como el uso
de desodorante por quien no se
lava nunca. ¡Una persona que
dice veinte frases hechas, cinco
tacos, tropecientas
incorrecciones sintácticas, de
repente se estremece de horror
por haber repetido dos palabras!
El Diccionario de Autoridades
define «redundancia» como
«vicio del discurso que nace de
la superfluidad de las palabras».
http://www.elmundo.es/cronica/2002/366/1035193178.html
Vale, vale... me has convencido... no se repetirá... en fin, sigamos...
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Cortamos las lonchas de jamón en tiras, que nos sirvan para incorporar a las
brochetas, si tenéis posibilidad utilizad "jamón ibérico", quedan exquisitos... de lo
contrario, un serrano tampoco desvirtúa...
Pinchamos en palillos un trocito de melón, otro de jamón dobladito, como si

fuese un acordeón... todos los que podamos insertar sin molestar a la mano al
coger el palillo... a los sumo entran dos de melón y uno de jamón, o a la
viceversa...
Si en lugar de palillo utilizais brocheta.... la diferencia es simple... ración más

abundante....

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MELON EN TEXTURAS.-
Decidí poner en marcha mi faceta investigadora,
y como disponía de un precioso melón, en
pleno mes de Noviembre, decidí preparar
degustación.... y me pregunté, ¿aparte de la
típica aplicación como postre fresquito de
verano, y las porciones de melón con la loncha
de jamón encima... riquísima y tradicional
receta, por supuesto, pero que más podemos
preparar como entrante que sorprenda a
nuestros comensales?
He utilizado, por supuesto, estos dos elementos,

y esto es lo que me ha salido....
Lo he titulado
“Melón en texturas”...
Os comentaré, por supuesto, estas presentaciones, pero... mientras preparo
páginas, os invito a conocer lo que he aprendido sobre EL MELÓN:
El melón es el fruto de una planta (Cucumis melo

L.), de la familia de las cucurbitáceas a la que
también pertenecen la sandía y hortalizas, como el
pepino y la calabaza. Se cultiva en países de climas
cálidos y templados y requieren mucho sol y calor
y, al igual que la sandía, se trata de un fruto
grande, de forma ovalada o esférica. Su piel o
corteza, que varía del amarillo al verde oscuro,
generalmente aparece surcada o reticulada, y
alberga en su interior una pulpa de un color amarillento, jugosa y dulce, junto a
las semillas del fruto, que aparecen recubiertas de una masa gelatinosa y viscosa
que se elimina fácilmente.
No se conoce con certeza cuál es su origen, mientras algunos investigadores lo

sitúan en el sur de África, otros lo encuadran en Asia Central. Lo que sí está
perfectamente documentado es el gran desarrollo que experimentó su cultivo y
la aceptación que siempre tuvo entre egipcios, griegos y romanos que conocían e
igualmente alababan las virtudes de este refrescante fruto.
A España parece que llegó más tarde gracias a los árabes, extendiéndose después
al resto de Europa y América.
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El melón destaca por su elevado contenido

en agua (90-95% de su peso) y bajo aporte
calórico (26 kcal/100 g, en el caso de los
Cantalupos). Contiene cantidades
moderadas de hidratos de carbono (6%) de
absorción rápida (glucosa, fructosa y
sacarosa). Apenas contiene grasas y su
contenido en proteínas no es significativo,
de ahí su bajo calor energético. Destaca
asimismo por su elevado contenido en
betacaroteno, precursor de la vitamina A,
de acción antioxidante, responsable a su
vez, del color anaranjado de la pulpa de
algunas de las variedades. Los melones de
pulpa anaranjada, como los cantalupos,
tienen mayor porcentaje de betacaroteno.
El organismo puede transformar el
betacaroteno en vitamina A conforme lo va necesitando. La vitamina A es
esencial, entre otras cosas, para la visión y el buen estado de la piel, cabello y
mucosas. Además contiene vitamina C, de acción igualmente antioxidante e
importante para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, ácido fólico,
necesario para las mujeres embarazadas.
http://www.pulevasalud.com/
Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, RECETAS - APERITIVOS
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SÁBADO 29 DE NOVIEMBRE DE 2008

RESTAURANTE GALILEO.- Pereiro de Aguiar -
OURENSE
Sinceramente sentía mucha curiosidad por el RESTAURANTE GALILEO, en

Pereiro de Aguiar, cerquita de
Ourense, y aprovechando la
ocasión que se me presentó, con
motivo del Festival de Cine de
Ourense, vimos las películas que
obtuvieron el premio del jurado
y el premio del público, y nos
pasamos “a degustar” por allí...
el pasado mes de Octubre...
La experiencia ha sido, en
general, muy positiva, el sitio es
muy bonito, el restaurante
sumamente agradable, y la
comida exquisita.
He tomado prestado de la web:

http://www.eumedia.es/, un interesante artículo sobre la calidad de la persona
que está detrás de los fogones, Flavio Morganti, (nacido en Italia, pero casado
con una gallega), y sobre su idea de la restauración en Galicia:
Dice que en los diez años que lleva de trayectoria “Galileo”, las cosas han
cambiado mucho en Galicia: “Esta tierra siempre ha tenido un potencial
muy alto y un producto excepcional que no
se valoraba en exceso. Pero antes faltaba
profesionalidad y se trabajaba por inercia.
Mi apuesta ha sido siempre que debemos ir
más allá de la empanada y el pulpo a feira,
el marisco o el chuletón, por muy buenas
que sean estas recetas. No se puede comer
lo mismo todos los días y un restaurante ha
de tener una oferta respetuosa con la
temporada. En todo caso, en estos diez años
Galicia ha despertado. Se empieza a apreciar
una nueva cocina y la llegada de
profesionales que reivindican el producto.
Porque un cocinero ha de tener un
compromiso con el territorio”.
En cuanto a mis sensaciones con el servicio de
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sala tengo que comentaros que han sido muy agradables, desde el propio “chef”
que se ha acercado a nuestra mesa para interesarse por nuestra opiniones acerca
de los platos en varias ocasiones, siempre correcto, nunca pesado, hasta el
camarero, una persona sumamente agradable y simpática, que nos ha hecho
sentir como en casa, cómodos, a pesar del nivel del restaurante, igualmente la
labor de la encargada de la sala, que imaginamos se trataba de la esposa de
Flavio Morganti, ha resultado siempre de lo más encantador, personalmente os
cuento que me resulta sumamente agobiante que estén encima mientras disfruto
de una comida, pero a la vez jamás han estado nuestras copas vacías, siempre
pendientes y atentos.
Os presento el menú degustación del que hemos disfrutado, os pido disculpas,

no he tomado buena nota de los nombres de los platos, pero recuerdo
perfectamente los comentarios que hemos realizado al respecto, espero que
disfrutéis de nuestras sensaciones...
Menú degustación - Octubre/2008.-
De entrada, como aperitivos nos

presentaron esta “delicatessen”, se
trataba de una crema agria... de queso
fresco, con un vasito de crema de setas
con espuma de bacalao y un confit de
higos frescos...
Seguidamente llegó:
Un pulpo laminado, casi transparente,
emulando un pulpo á feira, recuerdo la
sensación a aceite y pimentón....
Posteriormente nos sirvieron las vieiras...

bajo mi punto de vista el plato más
exquisito de toda la degustación:
Apenas recuerdo el nombre del plato.. sólo

la sensación que me ha dejado... exquisito,
se trataba de una vieira marcada a la
plancha con su coral sobre una crema suave
de seta y queso... estaba acompañada de
un precioso ejemplar de “boletus edulis”, y
una linea de aceto balsámico... mmmmm
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Seguidamente nos presentaron

este langostino a la plancha
sobre crema de mostaza???
recuerdo el toque de la trufa y
la piña a la plancha....
A continuación nos sirvieron
una Lubina, como no, me llama
la atención que la incluyan en
prácticamente todos los menús
degustación, sin duda es un
pescado sumamente
representativo, a mi
personalmente me agrada más
el mero, incluso el rodaballo....
Cómo nos encontrábamos en plena temporada de setas, también éstas

acompañaban a la lubina, junto a
una especie de marinado de
cebolla, pimiento y tomate... La
lubina sabía al mar en toda su
plenitud... quizás se trate de uno
de los pescados que arroja mas
intenso sabor... muy profundo...
y puede ser que ésto explique su
continua inclusión en las
degustaciones... pienso yo...
Para finalizar llega el plato de

carne... se trataba de un solomillo... mi carne favorita... me encantan
sangrantes... esta en concreto estaba exquisita, la carne de una calidad suprema,
pero a mi me gusta un punto más cruda...
Nos lo presentaron con unas

patatas panaderas con nata y
perejil y un fondo de caldo de
carne reducido... muy bueno,
aunque me reitero, yo le hubiese
quitado cocción a la carne...
Para terminar... nos fijamos en
una preciosa higuera en la trasera
de la “casa”, tras leer la
apreciación del producto natural
de la tierra que siente nuestro
chef, no me cabe la menor duda
del origen del postre:
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Sobre una crema de leche tipo

tofee se presenta una “quenelle”
de helado coronado con un
crujiente de higo, hoja de menta
e higos crudos naturales.... todo
espolvoreado con canela...
¿qué más puedo contaros?, el
ambiente agradable, cómodo, el
menú delicioso.. aunque he de
reconocer que un poco caro...
pero lo hemos disfrutado
mucho..
Si tenéis la oportunidad probadlo, seguro que os encantará...
RESTAURANTE GALILEO.-
Ctra. C-536, km. 10,800. Sta. Baia. Pereiro de Aguiar. Ourense
Tfno.: 988 380 425
http://www.restaurantegalileo.com/
Publicado por GAIA en sábado, noviembre 29, 2008

Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, RESTAURANTES
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MARTES 25 DE NOVIEMBRE DE 2008

Origen y curiosidades del cuchillo.
El cuchillo es una herramienta utilizada para cortar materiales de textura blanda
o semiblanda. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, con uno o
dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta.
Los cuchillos han sido utilizados como

armas, instrumentos, y utensilios de comer
desde épocas prehistóricas, siendo
probablemente la pieza más antigua de la
“cubertería”. La aparición de estos
instrumentos está directamente ligada a la
llegada del hierro, aunque desconocemos
la fecha en la que se descubrió la técnica de
la fundición del mineral para producir el
metal que posteriormente sería utilizado.
Los primeros utensilios de hierro fueron
descubiertos en Egipto y estan fechados en
el 3.000 A.C.
Durante la Edad Media eran muy normales las reuniones en

Castillos, celebrando comidas o cenas, como los anfitriones
no proporcionaban cuchillos a sus invitados, la mayoría
llevaban sus propios cuchillos en vainas atadas a sus
cinturones. Estos cuchillos eran estrechos con un final
bruscamente puntiagudo, dichos instrumentos eran
utilizados con la mano izquierda para llevarse la comida a
la boca, y esta era la razón de las puntas agudas, para
facilitar el pinchazo de la carne que se degustaba. El
problema de estos puntiagudos cuchillos era que también se
acostumbraba a usarlos como armas. El rey Luis XIV (1669)
prohibió el empleo de estos afilados instrumentos, pasando
a redondearse las puntas.
Las “leyendas francesas” nos cuentan que fue Richelieu,

hacia 1630 el que invento el cuchillo de mesa con punta
redonda. Se dice que por aquel entonces, los hombres
importantes se hurgaban los dientes con las puntas de los cuchillos, cosa bastante
desagradable, por cierto, Richelieu ordenó a sus criados que limaran las puntas
de los cuchillos para evitar este hecho, impuso la moda y seguidamente otros
nobles encargaron sus cuchillos con las punta redondeada, que son como se
conocen hasta ahora.
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La idea de Richelieu también terminó con la mala costumbre de clavar el cuchillo

en las mesas de tabernas y posadas.
En el siglo XIX se produce una notable mejoría en la

elaboración y tratamiento de hierros y aceros. El
cuchillo se hizo muy popular y era muy habitual llevar
uno como parte de la indumentaria normal; es en esta
época de la historia cuando aparecieron la mayoría de
las versiones especializadas de cuchillos y navajas que
se conocen en la actualidad.
El período de desarrollo del siglo XX hizo que el

cuchillo (así como la artesanía asociada al mismo)
sufrieran un fuerte declive. Actualmente la mayor parte
de la producción se dedica a cubrir el uso que se hace
sobre todo en la cocina para cortar y separar los
diferentes alimentos, y su importancia como arma ha
ido decayendo en los siglos XX y XXI.
Publicado por GAIA en martes, noviembre 25, 2008

Etiquetas: HERRAMIENTAS, UN POQUITO DE HISTORIA...
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LUNES 24 DE NOVIEMBRE DE 2008

ESCALOPE DE FOIE A LA PLANCHA SOBRE
LECHO DE MANZANAS CARAMELIZADAS.-
Os presento uno de los ingredientes

que más recientemente vengo
utilizando y que me ha sorprendido
gratamente: el hígado de pato. En
esta ocasión lo he preparado sobre
un lecho de manzanas caramelizadas,
y sinceramente me encantó, tanto
por su sencillez como por el contraste
del sabor del foie con el dulzor de las
manzanas. Realmente exquisito.
Seguiré probando con más recetas y
os mostraré los resultados.
He utilizado foie grass crudo, lo he

cortado en escalopes, debemos
sacarlo de la nevera en el último
momento y a la hora de cortarlo
utilizar un cuchillo liso, pasado por agua caliente y secado, entre corte y corte,
para evitar que se rompan las lonchas. Luego los pasamos por la plancha dos
minutos por cada lado con una gota de aceite, pues el foie desprende su propia
grasa.
http://www.elgourmetnavarro.com
En cuanto a las manzanas su preparación es

igualmente sencilla, en una cazuela a fuego lento
ponemos un poquito de mantequilla,
incorporamos las manzanas que previamente
habremos pelado y laminado, incorporamos una
cucharada de azúcar y las dejamos hacer durante
unos 15 minutos, hasta que observemos cierta
ternura.
En otra sartén ponemos otra nuez de mantequilla
y añadimos azúcar, cuando vemos que se hace caramelo incorporamos Pedro
Ximénez, Oporto o cualquier otro vino dulce que nos agrade, dejamos reducir.
Para emplatar disponemos las láminas de manzana, sobre ellas los escalopes de
foie y regamos generosamente con la salsa de vino dulce que hemos preparado...
Publicado por GAIA en lunes, noviembre 24, 2008

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MIÉRCOLES 19 DE NOVIEMBRE DE 2008

TURISMO MICOLÓGICO.- “A procura do cogomelo”
Pues la verdad es que el turismo gastronómico cada vez goza de mayor número
de aficionados, y como no, gracias a ellos surgen nuevas iniciativas para
fomentarlo…
(http://www.laumont.es/)
El mundo de las setas ha crecido paralelamente al desarrollo del hombre desde el

principio de los tiempos. El primer uso que se les dio a los hongos sin duda ha
sido el de alimento.
El mundo de las setas es tan fascinante como inmenso. Las setas son en realidad
los órganos reproductores de los hongos, los cuales están formados básicamente
por micelios, que son algo parecido a una inmensa maraña de redecillas. La
mayoría de los hongos son microscópicos, y todos se reproducen por esporas. Al
contrario que las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila por lo cual debe
utilizar a otros seres vivos, bien animales, bien plantas, para alimentarse. Algunos
hongos son saprofitos, es decir, obtienen el alimento de materia orgánica muerta
como madera o abono. Otros son simbióticos, es decir, viven en simbiosis,
generalmente con árboles, del que obtener alimento y a cambio le ofrecen agua,
vitaminas y otros elementos. De esta manera ambas partes obtienen un beneficio
de la relación.
Se conocen unas 100.000 especies de hongos diferentes y probablemente aún

quedan muchos por descubrir. En cuanto a las setas, en España puede haber unas
2.000 especies, algunas escasas o difíciles de identificar (en determinadas especies
es necesario recurrir a la observación microscópicas e incluso reacciones químicas)
y otras muy comunes y fácilmente identificables si se conocen los rasgos de la
morfología de las setas y se presta atención. Es fácil llegar a conocer las setas más
comunes del lugar donde vivimos, el hábitat donde podemos encontrarlas y,
como no, disfrutar de ellas en la cocina.
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La mayoría de las setas suelen aparecer en otoño, pero eso no significa que no
podamos encontrar especies en otras épocas. De hecho, algunas como las
colmenillas son propias de la primavera.
http://www.vivelanaturaleza.com/
Pues aprovechando el otoño y bajo el nombre

“A la búsqueda de las setas” ( Á procura do
cogomelo, en galego), dieciséis
establecimientos da “Costa da Morte” (en
Coruña, claro) ofrecen durante el mes de
Noviembre un paquete turístico para disfrutar
de una jornada micológica en el monte y un
curso teórico sobre la recogida y clasificación
de las setas…
He tenido un Noviembre muy intenso, de lo
contrario no me lo perdería, me parece
interesante y divertido…
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Para más información: www.turgalicia.com
Publicado por GAIA en miércoles, noviembre 19, 2008

Etiquetas: GALICIA, LAS SETAS
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MARTES 11 DE NOVIEMBRE DE 2008

TARTA DE TE - CUMPLEAÑOS DAVID
Hola a todos, hoy, víspera de un

festivo local... que espero poder
disfrutar..., y como estoy en un
momento dulce, sólo una breve
referencia a uno de mis postres
favoritos, la hemos comprado para
celebrar el cumpleaños de uno de mis
Conejillos de Indias favorito... DAVID,
que siempre se presta a probar todos
mis “experimentos”...
Se trata de la “TARTA DE TÉ” de la

Pastelería-Catering El Molino de Vigo....
http://www.elmolinovigo.com/
Aunque “de té”, he de reconocer que

sólo lleva el nombre, se trata de una
semifría de trufa, chocolate, turrón y
alguna minúscula porción empapada
en algo tipo vainilla... es difícil
describirla... definitivamente
deliciosa....
Encima puedes personalizarla a tu

gusto, pues te imprimen en una oblea
situada en la parte superior lo que tu
escojas para la ocasión.... en este caso
se trato del homenajeado... primero
nos reímos mucho y luego
disfrutamos de la tarta, realmente
exquisita.... os la recomiendo....
Publicado por GAIA en martes, noviembre 11, 2008

Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES
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MARTES 28 DE OCTUBRE DE 2008

ORÉGANO (Origanum vulgare)
Os suena la frase “este se cree que todo el monte es orégano….” la utilizamos

para expresar que aunque el camino parece fácil pueden presentarse
dificultades…
El término orégano deriva de dos vocablos griegos, “oros” (montaña) y “ganos”
(alegría), por la bella apariencia que da a los lugares donde crece.
En el Diccionario de frases y dichos

populares, de Pancracio Celdrán, se citan
las siguientes virtudes atribuidas al
orégano:
“Su semilla majada ayuda a concebir a

la mujer si la bebe con vino blanco, y
es antídoto contra veneno de arañas y
alacranes. En infusión remedia el
ardor de estómago; cocido en vino
sirve para hacer gárgaras y fortalecer
las encías; comido con miel, quita la
tos y el dolor de estómago, y elimina
los gases; el orégano verde cocido en
vino y usado en cataplasma facilita la
orina; elimina las lombrices.”
http://www.1de3.com/2007/03/10/no-todo-monte-es-oregano/
Es una planta herbácea y muy aromática, fácil de cultivar y de hoja perenne.

El orégano tiene múltiples usos culinarios y lo podemos usar fresco o seco.
Realza el sabor de las carnes, va muy bien con las ensaladas de tomate, podemos
utilizarlo también para marinar pescados. El orégano está muy vinculado a la
cocina italiana, resulta exquisito en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de
aguacate, incluso le da un toque especial a las sopas.
Publicado por GAIA en martes, octubre 28, 2008

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HIERBAS AROMÁTICAS.-
Me gustaría comenzar otra sección, en esta

ocasión dedicada a unas compañeras
fundamentales e imprescindibles a la hora de
elaborar deliciosos platos…
Las hierbas aromáticas han sido utilizadas en la
cocina desde la antigüedad para condimentar
variadísimas recetas. Dependiendo del tipo de
alimento debemos encontrar la hierba
aromática que combine mejor con cada uno…
conseguiremos no sólo realzar el sabor del
plato, sino que en muchas ocasiones
mejoraremos sus valores nutricionales….
La historia de las plantas aromáticas comienza hace mas de once mil años, entre
los ríos Tigris y Eufrates, en la Antigua Mesopotamia, cuando se ofrecían hierbas
aromáticas a los dioses para hacer propicio el clima para la cosecha. Hace miles
de años la cocina griega introduce en las cocinas los guisos utilizando hierbas
aromáticas y así seguimos hoy en día.
Las hierbas y especias nos ofrecen infinitas posibilidades para experimentar

sabores mezclándose con los diversos alimentos. Tenemos mucho camino
avanzado, pues más o menos se han probado todas y sabemos de antemano
cuales son las hierbas que combinan mejor con cada alimento… o no???
Intentaré documentarme profundamente e iré reflejando todas las pistas que me
encuentre sobre este interesante tema….

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Lomos de Atún rojo en costra de pistacho con

fideos chinos.-
Cortamos el atún en tacos de unos 190 gr. y sazonamos.
Trituramos los pistachos pelados hasta conseguir un triturado fino.
Untamos los tacos de atún con aceite de oliva y le pegamos el pistacho triturado.
Cocemos los fideos en agua hirviendo 5 minutos, los refrescamos en agua fria y
los escurrimos.
Cortamos en tiras finas una cebolla y la incorporamos a una sarten con aceite de
oliva, añadimos un diente de ajo picadito, cuando las verduras estén pochaditas
añadimos los fideos.
Freimos en una sartén con aceite dos minutos por cada lado. Quedará dorado
por fuera, pero rosado por dentro, si lo queremos más hecho lo dejamos un
poquito más en el aceite.
Presentación:
Cortamos al medio el lomo de atún, colocándolo a un lado del plato, los fideos
los colocaremos ayudándonos de un aro en el otro extremo del plato.
Añadiremos dibujo en salsa de soja y a disfrutar.....

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SÁBADO 25 DE OCTUBRE DE 2008

A FABRICA DE VILANOVA - ALLARIZ
Hola, en esta ocasión me gustaría
recomendaros un restaurante que he
disfrutado durante un viaje de fin de
semana a Allariz (un pueblo precioso,
realmente encantador, rúas medievales...
un río fantástico, un paraje sumamente
cuidado... merece la pena, os lo
recomiendo sinceramente...),
aprovechando el Reperkusión 2008 nos
acercamos a un estupendo restaurante, se
trata de "A fábrica de Vilanova", que dirige
un joven chef: André Arzúa...
Está situado en uno de los antiguos

molinos de Allariz, un entorno fantástico.
En cuanto a la cocina comentaros que

disfrutamos de una exquisita cocina,
moderna pero con toques tradicionales, comenzamos con filloas de salmón con
queso crema... deliciosas...
"A Fábrica de Vilanova es un proyecto

que echó a andar en el 2004 con el
objetivo de hacer de una profesión a
veces dura una forma de vida. Partíamos
de un puñado de ilusiones y de una cierta experiencia en este oficio, lo
que se alió con un entorno privilegiado y un edificio con historia y
personalidad: una antigua fábrica de curtidos del siglo XVII, a la sombra
de un puente románico sobre el Arnoia, donde hace siglos montaban
guardia los caballeros templarios.
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La aventura en la que nos sumergíamos demandaba grandes dosis de

entusiasmo y no poco esfuerzo que ofrecían, a cambio, la libertad de
poner a prueba con cada innovación en la carta nuestra creatividad al
servicio de una clientela que cada vez tiene más claro lo que quiere y por
qué. Por ello apostamos por una cocina que intenta combinar los
productos de temporada con un estilo contemporáneo que hace que no
se pueda hablar de una sino de varias cartas de A Fábrica de Vilanova"
Publicado por GAIA en sábado, octubre 25, 2008

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VIERNES 17 DE OCTUBRE DE 2008

ORIGEN DEL CARPACCIO....
Gracias a una estupenda página:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/, que he
de confesar consulto con bastante frecuencia, pues
se trata la obra de un cocinero, catador, periodista
gastronómico que mezcla suculentas recetas con
comentarios personales, orígen de los alimentos,
etc...
En fin, a lo que íbamos, me gusta mucho

documentarme y junto con la receta anterior "Carpaccio de ternera" se me
ocurrió darme una vuelta por su página... a ver como nos la recomendaba
preparar... así que me he encontrado con estas "perlas":
"Si buscan ustedes el origen de la palabra Carpaccio, verán siempre la historia del
Harry’s bar de Venecia, en el que una buena clienta, dicen que condesa, pidió a su
anfitrión, Giuseppe Cipriani, alguna forma de comer carne cruda que no fuese el
consabido tartar (Rafael García Santos afirma que era por una dolencia de la
comensal, pero, salvo casos de canibalismo o vampirismo, jamás he oído que ningún
médico prescriba carne cruda a sus pacientes, pero como lo dijo RGS, pues ya lo han
tomado como dogma muchos “historiadores”).
El restaurador fileteó finamente un solomillo de buey y lo aderezó a la americana, o

sea con una mahonesa adulterada con mostaza y salsas Perrin’s y Worchestershide
(que es lo mismo y además da igual, porque al fin y al cabo, lo que hace es matar el
sabor de la carne). A la señora condesa le gustó y al tabernero, que debía ser muy fino,
no se le ocurrió nada más cursi que bautizar el plato con el nombre de un celebre
pintor veneciano, Vittore Carpaccio.
Luego vino Hemingway, apasionado de la buena mesa y de inventar historias

pintorescas sobre las costumbres europeas, e hizo tan famoso el dichoso platito, que
hoy en día está presente en casi todos los restaurantes del mundo, sean o no italianos,
aunque, afortunadamente, nada tengan que ver con aquella americanada de salsa tan
violenta.
Hoy se llama carpaccio a todo lo que lleve carne cruda, incluso de pescado (eso tiene
otro nombre, ceviche), aunque los que podemos considerar establecidos como
tradicionales, simplemente se aliñan con unas gotas de limón, un chorrito de aceite y
unas virutas de Parmesano. "
No tiene desperdicio, ¿verdad?
Publicado por GAIA en viernes, octubre 17, 2008

Etiquetas: DESCUBRIENDO ALIMENTOS, UN POQUITO DE HISTORIA...
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CARPACCIO DE TERNERA
Me gustaría presentaros una receta que particularmente me encanta, recuerdo la

primera vez que lo probé, en el Restaurante Isola Bella, en la calle Ecuador, con
mi hermano Bernardo, hace ya bastantes años, y me sorprendió gratamente,
bien es cierto que me encanta el solomillo de ternera poco hecho... pero eso de
probar algo totalmente crudo me asustaba un poquito... realmente me encantó,
así que he seguido probando versiones y preparándolo en casa, ahí os presento
la receta que es muy sencillita:
El truco es congelar un trozo de solomillo bien envuelto en film, cuando esté

semicongelado hemos de cortar finas lonchas de solomillo crudo, puedes utilizar
una máquina de cortar embutido, pero si no tienes simplemente córtalas a
cuchillo lo más finitas que puedas y pon cada filetito entre dos láminas de film,
con un rodillo o similar aplasta cada paquetito, hasta dejarlo lo más delgadito
posible, como si se tratara de lonchas de jamón, el hecho de haberlo congelado
nos facilita mucho este trabajo. Los vamos colocando en una fuente, añadimos
sal maldon, un poquito de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y unas
lascas de queso parmesano.... me encanta añadirle justo antes de servir pimienta
directamente del molinillo... pruébalo....
Publicado por GAIA en viernes, octubre 17, 2008

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JUEVES 16 DE OCTUBRE DE 2008

SOLOMILLO DE TERNERA CON RAVIOLI
CRUJIENTE DE PATO TRUFADO Y ACEITE DE
CILANTRO.-
Os presento una receta que degusté hace ya un par de años en el Restaurante
VALLDEMOSSA HOTEL, pero que me gustó tanto que se me ha quedado
grabada y hoy quiero compartirla con vosotros.
Preparamos los Raviolis:

Preparamos la pasta poniendo la harina en forma de pozo; colocamos en el
centro los huevos, el agua, un pellizco de sal y un chorrito de aceite de oliva;
mezclamos bien los ingredientes del centro y vamos añadiendo la harina hasta
conseguir una masa, que dejaremos reposar 1 hora. Pasado este tiempo, la
cortamos en forma de ravioli.
Calentamos en el microondas el ‘confit’ de pato que habremos adquirido

enlatado, hoy en día hay conservas estupendas. Una vez caliente deshilachamos
la carne. En una ensaladera, lo mezclamos con foie-gras, perejil y cebollita
picado, añadimos pimienta pero no salamos.
Rellenamos con esta mezcla los raviolis y los cerramos bien. Los ponemos en una
fuente de horno honda untada con un poco de mantequilla clarificada, los
metemos en el horno a 180º C durante 5 minutos, hasta que queden bien
dorados.
Aceite de cilantro:
Trituramos hojas de cilantro con aceite de oliva hasta que queden bien
deshechas, añadimos una pizca de pimienta.
Presentación del plato:

Pasamos el solomillo por la plancha, con
un poquito de aceite de oliva, al gusto, a
mi personalmente me gusta poco hecho,
pero eso va con cada uno.
Los colocamos centrados en el plato, un
ravioli crujiente a cada lado, en el centro
una mazorquita de maíz y un pimiento
asado.
Finalizamos con el aceite de cilantro

alrededor del plato.
Para chuparse los dedos....
Publicado por GAIA en jueves, octubre 16, 2008
Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - CARNE, RESTAURANTES
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MIÉRCOLES 15 DE OCTUBRE DE 2008

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA
Una receta que demuestra que una elaboración sencilla no está reñida con un
sabor impresionante
(Degustadas en "LA TAHONA DEL CHEF")
Ingredientes:
10 zamburiñas
½ vasito de aceite
2 diente de ajo
1 ramita de perejil
Un buen chorro de albariño
Sal
Preparación:
Limpiamos bien las zamburiñas, sacándolas de las conchas y lavándolas con

abundante agua fría.
Se calienta la plancha y antes de ponerlas en ella se sumergen en una salsa hecha
con el aceite, el ajo picado, el perejil picado y el chorro de vino. Luego se ponen
a la plancha vuelta y vuelta (Se le puede poner también una cucharadita de la
salsa por encima mientras está en la plancha
Servir caliente.
http://www.laguardiaenimagenes.com/
Publicado por GAIA en miércoles, octubre 15, 2008

Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO
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LUNES 13 DE OCTUBRE DE 2008

CARRILLERA IBERICA CON ARROZ MELOSO
DE SETAS
Hoy os ofrezco una recetilla que he probado en varias ocasiones y en distintos
restaurantes:
La carrillera es la parte de la mejilla del cerdo, de corte tierno, muy meloso y, en

contra de una creencia generalizada, nutricionalmente a la altura de cualquier
otro tipo de carne, pues no hay que confundir
su textura gelatinosa con un alto contenido en
grasas o colesterol.
Picamos en una cazuela cebollas, zanahorias,

puerro y 3 dientes de ajo y los dejamos pochar
con aceite de oliva. Salpimentamos las
carrilleras, una vez limpias y las doramos con
aceite en una sartén. Las añadimos a las verduras
que teníamos pochando en la cazuela y añadimos caldo de carne y vino tinto.
Dejamos cocer hasta que las carrilleras estén tiernas.
Mientras, en otra cazuela ponemos a derretir mantequilla, salteamos cebollita

picada y añadimos el arroz, le dejamos que pille el punto, añadimos vino
blanco, dejamos reducir un poquito e incorporamos setas picaditas, damos unas
vueltas y vamos añadiendo caldo, removemos el arroz continuamente y vamos
incorporando el caldo según el arroz vaya quedándose seco. Cuando veamos
que el arroz está prácticamente en su punto, con el caldo ya consumido
añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado.
Presentación:
Retiramos las carrilleras, las fileteamos y
las incorporamos al plato, a su lado, y
utilizando un aro de emplatar añadimos
el arroz. La salsa que nos ha quedado de
la cocción de las carrilleras, incluidos
vegetales la trituramos y la incorporamos
sobre las carrilleras fileteadas. Como
adorno podemos incorporar un poquito
de aceite de cebollino...
Realmente exquisito.
Publicado por GAIA en lunes, octubre 13, 2008

Etiquetas: RECETAS - SEGUNDOS PLATOS - CARNE
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MIÉRCOLES 8 DE OCTUBRE DE 2008
ACEITE AL CEBOLLINO
Pues empiezo con el tema de los aceites aromatizados.
El primero que he probado es el ACEITE AL CEBOLLINO puesto que preparé

en casa una receta en la que necesitaba precisamente cebollino, y al final me
sobró la mitad del paquete. Como este tipo de hierbas son sumamente
perecederas decidí buscar fórmulas de conservación, y me gustó esto de los
aceites aromatizados...
La preparación es muy facilita, simplemente tomamos el cebollino (yo utilicé un

manojo...), lo picas, lo mezclas con aceite de oliva y lo bates en la batidora, te
queda de un intenso color verde... le da un sabor muy especial al aceite, el
aroma es muy intenso y encima decora... a mi me encantó... seguiré
investigando...

Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS
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ACEITES AROMATIZADOS
Antes de nada comentaros que he actualizado el SLIDE del final de la página... os
invito a ver paisajes gallegos que hemos fotografiado este Septiembre... tenemos
alguna que otra fotillo que merece la pena...
Pasemos, entonces, al tema culinario:
Con los aceites aromatizados conseguimos enriquecer un buen ACEITE DE

OLIVA, ya de por sí exquisito, incorporándole hierbas o algún otro ingrediente
que le aporte aromas y sabores diferentes.
No hace mucho, de hecho, probé uno picante en LA TAGLIATELLA que

realmente me sorprendió...
http://www.trastevere.es/interior.asp?mod=texto&u=vigo_rosalia.htm
Su preparación es realmente sencilla, así que os animo a que probéis a

experimentar con alguno, seguro que sorprenderéis a vuestros comensales sin
demasiados esfuerzos. Lo único que no debemos olvidar es que el aceite ha de
ser de buena calidad.
Podemos ensayar con infinidad de ingredientes:
hierbas frescas, especias, limón, algún fruto seco....
aunque el modo de preparación, lógicamente, es
diferente segun el ingrediente que utilicemos.
Es posible combinar nuestros aceites con

ensaladas, verduras, carnes, pescados, en fin,
prácticamente con todos nuestros platos,
simplemente hemos de buscar la combinación más
apropiada para cada caso.
Normalmente desde su preparación hemos de esperar un mes aproximadamente

para que el aceite tome todo el sabor...
Yo también estoy experimentando, con lo cual iré probando poquito a poquito,

os iré dejando las recetas de los aceites que vayamos preparando ....

Etiquetas: RECETAS - ACEITES AROMATIZADOS
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LOMOS DE BACALAO CONFITADO CON

MERMELADA DE TOMATE Y ACEITE DE
CEBOLLINO
El título cuando menos llama la atención... que es de lo que se trata, no?
Para mí, y después de alguna que otra desastrosa experiencia una de las cosas
fundamentales que tenemos que tener en cuenta cuando preparemos bacalao, es
que hemos de desalarlo a conciencia, por lo menos durante 24 horas y hemos de
cambiarle el agua del remojo dos o tres veces durante este proceso.
La receta que os presento es muy sencillita, lo único que tenéis que tener en
cuenta es que es un plato que hay que preparar con mucha calma, con paciencia
y suavidad.
En una cazuela incorporamos una buena cantidad de aceite de oliva, podemos

aromatizarlo previamente, incorporando unas cabezas de ajo que hemos de
retirar antes de añadir los lomos de bacalao. Dejamos que el aceite enfríe un
poquito, o sea, bajamos la temperatura a la placa y añadimos los lomos de
bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos "confitar" el bacalao en este aceite a
fuego lento durante unos veinticinco minutos, el bacalao tiene que estar cubierto
totalmente por el aceite, lo importante que tenemos que conseguir es que el
bacalao no nos quede seco... es muy importante pillarle el punto perfecto, eso es
lo más complicado que presenta esta recetilla.
La primera vez que lo preparé me quedó saladísimo (por eso mi insistencia con
el remojo para desalar) pero en la
siguiente ocasión fué un éxito...
La presentación que os muestro es

muy sencilla presentamos los
lomos, uno por la piel otro a la
inversa, acompañamos con una
mermelada de tomate (para
contrastar sabores), aliñamos con
"aceite de cebollino" (casero, ya os
pasaré la receta en próximos
capítulos) e incorporamos un
poquito de cebollino troceado...
seguro que os encantará...

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ARROZ CREMOSO CON PULPO
Hola de nuevo, me gustaría presentaros esta receta, como la mayoría de las mías
sencilla pero muy rica, vamos que quedaréis bien seguro...
Para 4 personas utilizaremos alrededor de medio kg. de arroz, pochamos en una

cazuela cebollita y ajito, finamente picados con mantequilla, rehogamos y
añadimos el arroz, cuando empiece a chispear incorporamos vino blanco y
dejamos que vaya reduciendo, añadimos caldo de pescado poco a poco, según
se vaya consumiendo y lo removemos constantemente. Una vez esté el aroz listo
añadimos dos cucharadas de nata y una nuez de mantequilla. Revolvemos muy
bien para que todo quede bien mezclado.
En cuanto al pulpo he de
confesaros que compré
uno de estos packs ya
cocidos, simplemente di
la vuelta a las rodajas en
una sartén con un
poquito de ajo, sal y
mantequilla, buscando un
toque diferente al del
típico pulpo a la gallega.
El montaje de plato muy sencillito, con un aro de emplatar colocamos el arroz

cremoso, sobre él distribuimos el pulpo.
Como un juego de color quise añadirles elementos rojos y verdes: pimientos de

piquillo y unos brotes de canónigos simplemente aliñados con una gota de aceite
de oliva, sal y un poquito de zumo de limón.
Espolvoreamos perejil picado y a disfrutar....

Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - ARROZ
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LUNES 6 DE OCTUBRE DE 2008

LA TAHONA DEL CHEF.-
Pues eso... que me he puesto las pilas de

nuevo... y que estoy de nuevo trabajando en
esto... os comento uno de los nuevos
"restaurantes" que he probado este verano,
en esta ocasión acompañada por Luis... uno
de mis sibaritas sobrinos... al cual he de
deciros le ha encantado todo lo que probó...
se trata de "LA TAHONA DEL CHEF" en
Pintor Colmeiro - VIGO... lo he visitado en
varias ocasiones y sinceramente me ha
gustado mucho....
Lo primero que hemos degustado ha sido

una Terrina de Foie y Mango... una de las
especialidades de la casa... realmente
exquisita....
TERRINA DE FOIE Y MANGO.-

Elaboración:
Terrina de foie gras:
1. Dejar el foie-gras a tºC
ambiente durante 1 h.
2. Quitar todas las venas de
foie.
3. Poner en una sartén de fondo
grueso el foie-gras y partiendo
de frio calentar suavemente y en tiempo breve; retirar del fuego; repetir la
operación.
4. Dar la vuelta al foie-gras y volver a proceder de la misma manera; debe
alcanzar tºC interior de 45º -50ºC.5. Dejar enfriar hasta unos 18ºC.
6. Introducir el foie gras en terrinas , prensar y dejar enfriar en la nevera como
mínimo 12 hs.
Gelatina de mango:
1. Mezclar el puré de mango, el agua y el agar-agar en polvo.
2. Llevar a ebullición sin dejar de remover, retirar del fuego y espumar.
3. Agregar la gelatina, hidratada en agua fría, dejar enfriar.
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4. Cuajar en molde en el que se encuentra la terrina de foie gras, tapar y dejar en

la nevera como mínimo 3 hs.
Presentación:
1. Desmoldar la terrina de foie-gras y mango, presentar al gusto.
Esta es una idea...
Y ahora os muestro la cara de

satisfacción de madre e hijo...
seguiré incluyendo más
recetas... que os aproveche...
Publicado por GAIA en lunes, octubre 06, 2008

Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES, RESTAURANTES
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JUEVES 2 DE OCTUBRE DE 2008

VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE SOBRE
COGOLLITOS.-
Hola a todos... me paso... sólo un momento para dejaros una recetilla... sencilla,
sencilla...
Tengo muchos contenidos nuevos,

recetas, comentarios.... dádme
tiempo... estoy preparándolos
concienzudamente, de entrada os
presento un plato sabroso, nutritivo,
sano y muy fácil de preparar... por
cierto, la VENTRESCA DE BONITO
EN OLIVA por supuesto de CABO DE
PEÑAS... delicatessen auténtica...
GRAN SELECCIÓN:
VENTRESCA DE BONITO DEL

NORTE SOBRE COGOLLITOS.-
El truco de la receta simplemente está en la calidad de las materias

primas... os cansaréis de oirlo pero es lo fundamental... si el
producto es bueno os saldrá todo de rechupete...
Compramos los paquetitos de cogollos de lechuga, los cortamos al

medio y disponemos en una fuente... en el medio un tomatito
troceado... aliñamos con aceite y vinagre... yo concretamente he
incorporado un aceite que he preparado yo, de cebollino, para ser
exactos, y que me ha quedado muy bueno (modestia aparte, la
receta queda para una próxima entrada) y el vinagre que escogí en
esta ocasión fue un vinagre de trufa blanca...
Despues espolvoreamos sal maldon... perejil picadito.... ajo muy

picado... pimienta negra.... tanto sobre los cogollitos como sobre el
tomate....
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Para terminar simplemente

abrimos las latas de ventresca de
bonito y sacamos las piezas con
cuidadito para no romperlas... las
colocamos sobre los cogollitos y
a disfrutar....
Publicado por GAIA en jueves, octubre 02, 2008

Etiquetas: CONSERVAS, RECETAS - ENTRANTES

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MARTES 9 DE SEPTIEMBRE DE 2008

PATATAS RELLENAS DE BERBERECHOS
Hola de nuevo, he vuelto, espero que esta vez sea para quedarme... empieza un
nuevo curso escolar y volvemos a la rutina... o por lo menos eso espero... estoy
ya cansada... haremos hoy un primer intento... os presento una receta que
preparé en verano, pues aunque no lo haya hecho constar por escrito he seguido
trabajando en la cocina... no puedo dejar todos mis vicios a la vez, ja, ja, ja...
Pues ahí va, la he copiado de un programa de Canal Cocina de Pedro Larumbe,

me quedó muy buena... sólo publico lo que he experimentado y se puede
comer, claro... espero que os guste.... los ingredientes, son los que estiméis,
depende de los comensales, etc... la receta es para una patatita... vosotros
veréis...
Torneamos la patata, la vaciamos en lo posible, podéis ver la foto, tenemos que

dejar las paredes, hacer como una cajita sin tapa, y la freímos en aceite suave
hasta que veamos que está lista.
Abrimos los berberechos con un chorro generoso de Martini blanco y los
extraemos de sus conchas.
Preparamos una salsa tipo bearnesa: Ponemos un recipiente al “baño maría” y en
el batimos yemas junto con un chorrito de martini blanco, sal, pimienta,
añadimos poco a poco mantequilla
fundida y estragón picado y dejamos
unos segundo hasta que quede
cremosilla.
Rellenamos las patatas con la salsa y
añadimos los berberechos.
El emplatado es sencillo, la patatita
rellena, añadimos berberechos
alrededor.
Para contrastar le he puesto una base
de bacón a la plancha y quedó
estupenda.
Ya me contaréis...
Publicado por GAIA en martes, septiembre 09, 2008

Etiquetas: RECETAS - ENTRANTES, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO

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MIÉRCOLES 23 DE JULIO DE 2008

FONTE DAS DONAS - RESTAURANTE
Hola de nuevo, como habréis comprobado he
abandonado durante un par de meses mis
obligaciones con este pequeño diario
gastronómico.... ahora reemprendo la actividad con
renovadas energías... o por lo menos así lo espero...
Bueno, me gustaría hablaros deL RESTAURANTE

FONTE DAS
DONAS, se
encuentra en las instalaciones del HOTEL THALASSO
SPA EN MOAÑA, y se trata de un establecimiento
relativamente nuevo.
Bueno, pues el pasado Mayo probamos un MENU

DEGUSTACIÓN con la excusa de la celebración del Día
de la
Madre.
La verdad
es que
sincerame
nte lo disfrutamos, nos llamó la atención
que aparte de degustar los platos también
nos variaban el vino de acuerdo con lo
que estuviesemos probando.
En fin, dí con el establecimiento por

casualidad, a través de una oferta llegada a
la empresa donde trabajo y que me pasó un
compañero, y estas cosas casi sin pensar son
las que al final mejor resultan...
El plato que tuvo más éxito fueron las

Carrilleras estofadas, las patatas que la
acompañaban eran exquisitas, estaban
rellenas, ha transcurrido mucho tiempo
ya, pero creo que se trataba de algún
tipo de foie. Delicioso, os lo
recomiendo....
Publicado por GAIA en miércoles, julio 23, 2008


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ALBA
Aquí os presento a esta princesita, protagonista de la segunda comunión a la que

hemos asistido este año. La celebramos el pasado 8 de Junio, la ceremonia ha
sido en la Iglesia de Fátima de Vigo y la "reunión gastronómica" en el
Restaurante El Canario. El salón precioso... y como era su fiesta ha disfrutado
incluso de payasos.... muchos regalos.... bueno que os voy a contar...
Cambio slide, echad un vistazo a las fotos al final de la página... seguro que
echáis unas risas con alguno....
Publicado por GAIA en miércoles, julio 23, 2008

Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS...

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DOMINGO 13 DE JULIO DE 2008

Gema....
Como os decía dos comuniones seguiditas este año.... dedico una entrada a
Gema, el pasado 25 de Mayo celebramos su Primera Comunión... sinceramente
todos estos eventos tienen algo de gastronómico... celebración familiar...
comer... beber.... que queréis que os cuente... mañana os pongo fotos de la otra
Comunión..... esta va por Gema.... cambio música y slide.....
Publicado por GAIA en domingo, julio 13, 2008


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MARTES 1 DE JULIO DE 2008

hola... ya estoy de nuevo por aquiiiii ......
Hola a todos.... perdón, perdón... he descuidado totalmente mi blog... dia de la
madre, dos comuniones, sobrina intentando superar 3º de la ESO.... clases
diarias, duro, duro, duro.... yo trabajando como una jabata.... claro... estos
primeros meses han sido duros, no, Chus??
Sólo llevo 5 dias de descansito parcial, y como aficionada al futbol que soy
viviendo a tope todos los partidos de la roja....
PODEMOS, PODEMOS, PODEMOS.... SIIIIII... CAMPEONES DE EUROPA...
Exagerada reacción a mi parecer... quizás sea verdad eso de que las tias somos
diferentes.... super emocionante... no cabe duda, ganamos.... imprezionante...
disfrutamos, sufrimos... en el partido contra Italia creí que me daba algo.....
demasiado corazón, hemos ganado, es histórico, igual es verdad lo que me dice
mi hermano Ber.... no volveremos a vivirlo... quizás en otros 44 años.... ya
estaré mayooooorrr!!!! pero al dia siguiente tenemos que seguir currando.....
(mentalidad de tia... sin duda)
Pero bueno... en fin...... espaÑa is different!!! me quedo con la imagen que

hemos dejado en EuropA.... YA NO COMO CAMPEONES.... (que los somos.... ,
sin duda) ... me quedo con la felicitación de la poli austríaca diciendo que los
aficionados españoles los mejores... con alcohol y todo... ni una bronca... ahi me
siento orgullosa... en el fondo soy una mami... como dice mi amiga Chus... a
quien Dios no le da hijos le da sobrinos...
EN FIN... YA NO SÉ COMO EMPEZAR DE

NUEVOOOO.... SE SUPONE QUE ESTO ES UN
BLOG DE COCINA, NO????.. QUIZÁS
SIMPLEMENTE SEA UN BLOG DE UN APRENDIZ
DE CHEF... LE ENCANTA LA COCINA... PERO
LA VIDA TAMBIEN SON OTRAS COSAS....
En fin.... tengo que repasar fotos.... de todas las

movidas culinarias intento guardar documentos
gráficos... tengo que encontrar algoooooo!!! de
entrada os pongo una foto de mi sobri Gabriel...
un niño de 14 tacos, encantador.... y un poquito
de la música que le gusta... a partir de hoy vuelvo
a currar por aqui... os quierooooooo!!!!
Publicado por GAIA en martes, julio 01, 2008

Etiquetas: ASI EMPECÉ..., MIS CONEJILLOS DE INDIAS...

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VIERNES 25 DE ABRIL DE 2008

SUSHI, SASHIMI Y DEMAS...
Los japoneses generalmente, sirven la comida toda al mismo tiempo, en vez de
uno por uno. Algo importante a saber a la hora de comer es que los japoneses
no están acostumbrados a
degustar un plato y después otro,
en vez de eso, lo que hacen es
comer un poco de todos sin
necesariamente tener que haber
terminado uno para empezar con
el otro. Esto tiene su razón; el
comenzar con un pequeño sorbo
de sopa nos sirve para
humedecer la boca y estómago y
prepararlos para disfrutar de la
comida, un poco de arroz blanco
después de varios bocados de
algo fuerte en especies refrescará en un cierto modo nuestro paladar.
Os recomiendo este artículo,
realmente muy interesante:
http://www.afuegolento.com/noticias/63/f
irmas/sperez/2451/
Para comer sushi o sashimi,

deberemos primero servirnos un
poquito de salsa de soja en el
pequeño recipiente que nos
proporcionan para ello, después
disolveremos un poquito (ojo,
poquito) de wasabi, una pásta muy
picante que se realiza con un tipo
de rábano japonés. Seguidamente
podremos mojar ligeramente cada trozo de sushi o sashimi justo antes de que
nos lo vayamos a comer.
El jengibre en conserva tiene un
sabor muy fuerte, que algunos
describen como “a colonia”, y se
utiliza para limpiar el paladar entre
diferentes tipos de sushi.
Como innovación he incluido una

serie de salsas variadas... cocina de
fusión: mostaza antigua, chili thai,
provenzal alioli, mojo palmero
rojo...

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Podríamos definir el sushi como una pequeña albóndiga de arroz, sazonada con
vinagre de arroz, que se recubre por un filete de pescado, marisco, verduras o
huevo.
Hosomaki
Se elabora con una lámina de alga nori
tostada, sobre la que se pone una capa de
arroz y otra con el relleno, luego se
enrolla sobre si misma dando lugar a una
cilindro de uno o dos centímetros de
diámetro, que posteriormente se cortará
en pequeñas porciones.
Uramaki
El sushi del revés. Es un sushi de mediano
tamaño y cilíndrico, con dos o más
rellenos. El uramaki difiere de los otros
sushi porque el arroz está en el exterior y
el nori se encuentra dentro. El relleno
está en el centro rodeado por una capa
de nori, luego una capa de arroz, y
aparte otros ingredientes como huevas o
semillas tostadas de sésamo, en este caso
la capa exterior es salmón, y el interior
aguacate y langostinos...
Nigiri-zushi
Es el más extendido en Japón, y se
hace dándole al arroz una forma
de pequeña albóndiga un tanto
alargada sobre la que se dispone
un filete de pescado, marisco, u
otro ingrediente. Suele estar
sazonado con wasabi.

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Sashimi
Aparte del sushi, está, el sashimi, éste es tal vez una de las comidas más
representativas del arte culinario japonés. Es un plato sencillo que requiere de
una preparación sofisticada y cuidadosa y gran ceremonia en la mesa.
El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y río, principalmente
pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentación, su condición de frescura
de todos los ingredientes. En estos dos puntos,(como en casi todo), los cocineros
japoneses son intransigentes.
El pescado elegido siempre muy

fresco, es limpiado y despojado
de sus espinas y cortado con un
cuchillo de hoja larga y fina, en
menudas lonchas de unos
milímetros de grosor para los
pescados de carne roja (Atún,
bonito), en finas lengüetas
(jibia, crustáceos) o en
laminillas finas como el papel
para los pescados de carne
blanca,(lubina, lenguado). Los
trozos son colocados
armoniosamente, es todo un arte, y como en todo arte la imaginación y el buen
hacer del artista, determinan el resultado.
Para beber he conseguido cervezas japonesas... suaves segun me cuentan los

entendidos...
Publicado por GAIA en viernes, abril 25, 2008

Etiquetas: COCINA JAPONESA

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MIÉRCOLES 23 DE ABRIL DE 2008

SOPA DE MISO, ALGAS Y TOFU
La sopa de miso es un acompañante clásico de cualquier comida japonesa, no
solamente del sushi.
Los ingredientes varían según el gusto del cocinero, y se dice que cada familia
japonesa tiene su propia especialidad. Aquí voy a explicar como se hace la
clásica.
Para hacer la sopa de miso hay un ingrediente que, naturalmente, no puede
faltar, y es la pasta de miso. Se
suele comprar en unas bolsas de
500 gramos que dan bastante
de sí. Lo que nos sobre lo
podemos meter en la nevera. Se
conserva varios meses sin
problemas. Tenemos que tener
cuidado al comprarla, ya que
hay dos: la clara y la oscura. Se
reconocen sin problemas. La
clara tiene un color ocre claro y
la oscura es marrón fuerte
tirando a negro. La que nosotros necesitamos es la clara, que tiene un sabor más
suave.
Otros dos ingredientes que son obligatorios es el tofu y el wakame(algas secas).

Luego se pueden añadir también cebolletas cortadas en rodajitas, cebolla, o
zahahoria.
En mi receta, vamos a utilizar:
Pasta de miso claro, cebolletas, tofu y kombu o wakame(alga seca)
Cortamos el wakame en trozos muy pequeños y lo echamos en agua fría.

¡Cuidado! El wakame adquirirá 9 veces el tamaño que tiene seco, así que cortar
trozos minúsculos.
Cortamos las cebolletas en rodajitas y el tofu en daditos. Luego echamos las

cebolletas en agua hirviendo. Las cocemos un poco. Luego bajamos el fuego al
mínimo, y sin dejar que hierva le echamos la pasta de miso.
La pasta de miso se echa con ayuda de un colador, porque hay trocitos que no se
disuelven en agua, y éstos los tenemos que desechar. Cuando la sopa ha
adquirido un sabor aceptable(vamos probando hasta que esté a nuestro gusto),
le añadimos los daditos de tofu y el wakame(al wakame lo hemos escurrido el
agua previamente).

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Si se quiere, se puede añadir también un chorrito de dashi(salsa de atún), para

reforzar el sabor. ¡Ya está! Retiramos la sopa del fuego y la servimos en boles. La
sopa se toma con palillos. Lo que podemos trincar, lo trincamos con los palillos,
el resto lo bebemos directamente del bol.
Atención: La sopa de miso es altamente rica en vitaminas y minerales, además de

ser muy baja en calorías. Las vitaminas vienen principalmente de las verduras y
de la pasta de miso, así que es muy importante que la sopa no hierva casi
nada(solamente lo justo para cocer las verduras). Una vez que hemos añadido la
pasta de miso la sopa no debe hervir nunca.
¡Qué aproveche!
http://elmontaneserrante.blogspot.com/
Publicado por GAIA en miércoles, abril 23, 2008

Etiquetas: COCINA JAPONESA

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JUEVES 10 DE ABRIL DE 2008

Lourdes - Iniciación a la comida japonesa...
Hola, la verdad es que ya llevaba unos días sin
actualizar, tengo una agenda apretadísima...
además necesitaba un poquillo de tiempo para
preparar esta entrada....
El sábado pasado celebré en casa una “cena de
iniciación a la comida japonesa”, para este tipo
de cosas me gusta contar con mis conejillos mas
“osados”, para mi gusto, la comida japonesa es
exquisita, aunque no me atrevería a invitar a
todos mis amigos..., de hecho, a una de mis
conejillas, no le gusta la comida japonesa, creo
que lo único que degustó fue la sopa, la cerveza
japonesa y el postre (que por cierto, no era
japonés.... ellos dedican poco tiempo al postre...
quizás alguna fruta troceada... poco más)
En fin... en general la experiencia fue para mi bastante

satisfactoria... aprovecho la ocasión para presentaros a una de
mis conejillas más encantadoras... Lourdes, realmente es un cielo,
todo le gusta... me encanta invitarla, ja, ja, ja.... que conste, y
antes de que me mate... la foto no le hace justicia en absoluto...
ya veréis otras en próximas cenas... pero es que me apetecía
ponerla... esa agilidad con los palillos...
Por cierto, y hablando de palillos, ahí os dejo caer instrucciones

al respecto.... que os conste... soy incapaz de utilizarlos... mis
comensales todo lo contrario... me he quedado boquiabierta con
su destreza....
Os dejo un enlace, de uno de los proveedores que me han suministrado productos para
mi cena... todo estupendo, por cierto...
http://www.mundonipon.com/index.php
Los palillos deben tener el menor contacto posible con

la boca. Es de mala educación chupar el extremo de los
palillos. Tras haber cogido una porción de comida, ésta
es tuya. No debes devolverla al plato. (Así que haz tu
elección antes de levantar los palillos). Nunca pinches
ni ensartes comida con los palillos. No dejes caer la comida de los extremos de los
palillos. Nunca uses los palillos para pasarle algo a los palillos de otro, ni al plato o
cuenco de otros.
Publicado por GAIA en jueves, abril 10, 2008

Etiquetas: COCINA JAPONESA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS...

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MARTES 1 DE ABRIL DE 2008

VALERIA Y LOS SPAGHETTI ALLA
CARBONARA.-
Cocinar para niños... mmm... ¿cómo actuaría un auténtico chef????
Qué difícil es cocinar para niños...

creo que prefiero al crítico más
exigente... con diez años no me
atrevo a intentar que pruebe
ninguno de mis platos... teme
probar cualquier cosa
desconocida... no se aventura...
tienes que darle una explicación
detallada de los ingredientes... y no
intentes nombrecitos
enrevesados.... te sonsaca... aquí
tenéis a VALERIA de nuevo, otra de
mis más exigentes conejillas....
Esta Semana Santa he tenido el

placer de disfrutar de su compañía,
le he preguntado, por supuesto,
que le apetecería degustar, y me ha
dicho: “Me encantan los spaghetti a la carbonara.... pero como los hace la
abuela Merchy...”, buuffff... todas las comparaciones son odiosas... Así que os
paso la receta que me ha dado mi mamá, sobre la preparación de tan famoso
plato:
RECETA PARA 4 PERSONAS:
Ponemos a cocer los spaghetti en abundante agua
salada, aproximadamente 100 grs. de spaghetti
por persona, o sea, 400 grs., con un chorrito de
aceite de oliva.
Fundimos 2 cucharadas de mantequilla en un

cazo, añadimos la yema de 6 huevos, y
seguidamente, sin dejar que la yema cuaje,
mezclamos un brick de nata líquida para cocinar de 200 grs. Incorporamos tiras
de bacón, yo en concreto utilicé 2 paquetitos de 250 grs. También añadimos
queso parmesano rallado al gusto, y removemos y removemos sin dejar que se
pegue hasta que la salsa espese.
Escurrimos la pasta y le incorporamos la salsa, servimos... por supuesto,

inmediatamente....

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Tengo una sobrina muy diplomática.... no estaba mal... pero no era exactamente
como lo hacía la abuela Merchy.... ¡¡¡ pero sí seguí exactamente la receta!!! Esto
demuestra que el toque, al final, siempre lo pone el “chef”.... no olvidemos que
soy sólo una aprendiz....
Esta es la abuela Merchy... todavía no puedo añadirla a mi lista de conejillos de

indias... es una exigente gourmet.... seguiremos intentándolo....
Pero bueno... yo como siempre, voy más allá, así que empecé a investigar por la
Red... comentario generalizado... “en España está mal interpretada la receta,
para preparar los auténticos spaghetti alla carbonara no hace falta nata... en
absoluto”, así que me tomo la libertad de copia una de las recetas de un
excelente blog.... que se dedica sobre todo a la cocina italiana....
http://zuccheriera.blogspot.com/. Cada cual que se quede con lo que más le
convenga.... yo por mi parte la ensayaré algún día... a ver que pasa....
Receta para 6 personas

600 gr. de espaguetis
3 huevos
200 gr. de bacón
30 gr. de mantequilla
50 gr. de parmesano rallado
una cebolla pequeña
un manojito de perejil
pimienta
medio vaso de vino blanco

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Poner a cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Cortar la cebolla en tiras finísimas (al velo, como se suele decir) y el bacón en
daditos. Poner ambas cosas a fuegos suave en una sartén con la mantequilla,
hasta que cambien ligeramente de color.
En un cuenco, batir los huevos como para tortilla, con el queso, la pimienta y el
perejil picado muy fino.
Cuando el bacón y la cebolla estén ligeramente coloreados, añadir el vino blanco
y dejar evaporar lentamente.
Escurrir los espaguetis y mezclarlos con el huevo y luego volcarlos en la sartén
con el bacón. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Publicado por GAIA en martes, abril 01, 2008

Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - PASTA

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LUNES 31 DE MARZO DE 2008

Naiara - Vieira asada sobre lecho de verduritas
Ahí os va la receta, realmente suculenta, y si la vieira es
gallega y fresquita todavía mejor....
Limpiamos las vieiras y las separamos de la concha.
Preparamos un aliño con aceite, zumo de limón, perejil,
cebollino, ajo y un poquito de sal. Dejamos macerar las
vieiras en esta
mezcla durante un
par de horas.
Sofreímos en aceite de oliva cebollita
picada, champiñones (previamente
laminados), pimiento verde, pimiento
rojo, zanahoria, ajo picado...
Confitamos a fuego lento hasta que
toda la verdurita esté bien pochadita.
Cuando esté lista escurrimos
totalmente el aceite, añadimos panceta picada y rehogamos un minuto más.
Apartamos del fuego, aunque reservando al calor.
Retiramos las vieiras del aliño, y las pasamos por la plancha, a fuego fuerte 1
minuto por cada lado.
Montaje del plato: En un aro de
emplatar disponemos al fondo el lecho de
verduritas, encima las vieiras. Espolvoreamos
cebollino picado y unos cristales de sal maldon.
No es demasiado complicado y queda realmente

delicioso... he de reconocer que el mérito no es
sólo del cocinero, es muy importante trabajar
con buenas materias primas... como ha sido el
caso.
Aprovecho la ocasión para que conozcáis a otra

de mis conejillos de indias, que en el comentario
sobre los “huevos de pascua” pensaba os había
presentado ya.... cuando no era así. Naiara me
corrigió y como lo prometido es deuda ahí va,
esta es mi sobrina y ahijada NAIARA, la cual
degustó con mucho gusto la “vieira asada sobre lecho de verduritas” y ha
prometido volver a “arriesgarse” a probar mis platos....
Publicado por GAIA en lunes, marzo 31, 2008

Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO

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Luculo, el gourmet de la Roma clásica

Lucio Licinio Luculo nació hacia el año 110 a.C.
Luculo llegó a cónsul en el año 74 a.C., y se le confió
la dirección de la guerra contra Mitríades, rey de
Ponto Euxino.
La campaña, aunque con diversos avatares, fue
exitosa, pero una sublevación de sus tropas, unida a
la excesiva duración de la campaña, llevó al Senado
romano a relevar a Luculo del mando, acusándole
(no sin razón) de usar la campaña en beneficio
propio. Las acusaciones de rapiña y enriquecimiento,
no eran infundadas, porque Luculo volvió de la
campaña riquísimo, convirtiéndose en una de las
mayores fortunas de Roma.
Desde el 66 a.C., año en el cual fue retirado del
mando, Luculo se dedicó a hacer vida privada en
Roma. El lujo y la opulencia que le rodeaba, era de
tal magnitud, que se convirtió en el paradigma de la
exquisitez y el refinamiento. Casi a diario celebraba
opíparas cenas, en alguno de los doce comedores de
que disponía su mansión. Este es el origen de la
expresión "cenas luculianas".
La anécdota más conocida de Luculo da origen a la frase "Luculo cena en casa de
Luculo". Nos ha llegado a través de las "Vidas paralelas" de Plutarco, que es la única
biografía de Luculo de que disponemos. Esta frase se usa para indicar que un exquisito
en la mesa lo es en todo momento, sin necesidad de tener invitados, la anécdota, es la
siguiente: Una vez que cenaba sólo, sin tener ningún invitado, le sirvieron una cena
mediocre, él, llamando a su mayordomo le reprendió. El mayordomo se excuso
diciendo que como no había ningun invitado no había creído necesario servir una cena
más suntuosa. Luculo respondió "Entonces, ¿no sabías que Luculo cenaba con Luculo?".
Otra anécdota relatada por Plutarco es la siguiente: estaban paseando juntos Cicerón y
Pompeyo, cuando se encontraron con Luculo. Ciceron le planteó que su deseo era que
les invitará a cenar, pero solamente la cena que tenía preparada para sí mismo. Cogido
por sorpresa, Luculo solicitó hablar antes con sus criados, pero sus amigos no se lo
permitieron, porque podría cambiar las ordenes que tenía dadas. Luculo entonces pidió
permiso para decir a los criados sólamente que cenaría en el salón de Apolo (uno de los
doce comedores de su mansión), lo cual le fue concedido. Con este ardid consiguió
organizar una cena digna de sus huéspedes, puesto que sus criados sabían, por el
comedor que se usaba, cuanto se debía gastar en la cena. Luculo tenía estipulado un
presupuesto para cada comedor, y el de una cena en el Apolo suponía 50.000 dracmas:
una auténtica fortuna.
Luculo murió entre los años 58 y 56 a.C.
Según la leyenda, de resultas de ingerir un filtro amoroso que su mayordomo Calístenes
le suministró en cantidad excesiva, con la esperanza de despertar la vitalidad del anciano
Luculo. El caso es que murió de una apoplejía, siendo largamente llorado por el pueblo,
que tenía en él a uno de los personajes más populares y apreciados de Roma.
http://www.terra.es/personal/aiolozil/art003.htm
Etiquetas: UN POQUITO DE HISTORIA...

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MARTES 25 DE MARZO DE 2008

Marilyn...
A estas alturas ya no puedo esperar... ahi va uno de mis tesoritos....
Esta si que es una auténtica sibarita, sólo le gusta el foie y no prueba nada de lo
que cocino... es una auténtica traste... pero yo la quierooooo.....
Además tiene unos preciosos ojos azules...

¿que más se puede pedir?
Publicado por GAIA en martes, marzo 25, 2008

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NAIARA Y VALERIA BENEFICIARIAS DEL

HUEVO DE PASCUA... O FIGURITA DE
CHOCOLATE
Bueno como esta Semana Santa ha ido de vacaciones con sobrinas....
Os presento a Valeria.... que escogió una casita....
A Naiara ya la conoceis... ella prefirió un huevito....


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EL HUEVO DE PASCUA
19/Marzo/2008 por Paula Hidalgo de la Cruz
Con la llegada de la Semana Santa, comienza la tradición de regalar huevos de

Pascua. En concreto, son los padrinos quienes deben de regalar estos deliciosos
dulces a sus ahijados.Sin embargo, la historia de los huevos de pascua es
desconocida para muchos. Y, es que , no siempre fueron de chocolate y antes
tampoco contenían regalos en su interior.
Los actuales huevos de Pascua son la evolución de un ritual pagano que

celebraba la llegada de la primavera y que más tarde recuperó el Cristianismo
puesto que la primavera europea prácticamente coincide con la Pascua, el huevo
pasó a ser el signo de la resurrección de Cristo, que significaba júbilo para los
cristianos y el levantamiento de la penitencia impuesta durante la cuaresma de
no comer huevos. Antiguamente, además de carne, la Iglesia impedía comer
huevos.
http://sobrecuriosidades.com/2007/05/01/a-por-los-huevos-de-pascua/
La cáscara representa la tumba en la que Jesús estuvo sepultado, y es por eso que
el huevo se quiebra el domingo de Pascua, pues Cristo resucitó y salió de su
sepulcro. También existe un juego donde se hacen rodar los huevos por el pasto
tratando de no romperlos y está relacionado con rodar la piedra que cubría la
tumba de Jesucristo.
http://www.lahuelladigital.com/?p=869

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Una panadería de Carballo vende en Internet sus

personajes de cacao.-
23.03.2008
La gata Kitty, Mortadelo y Filemón son algunas de las figuras de chocolate que
ofrecen en tartascelia.com ·· Los hermanos Cristina y Sergio Blanco se atreven
hasta con los ídolos del fútbol Este año harán 14.000 figuras
Y de huevos de Pascua o, mejor, de figuras de chocolate para regalar en la

Pascua entiende, y mucho, Cristina Blanco, que forma, con su hermano Sergio, la
nueva hornada de la carballesa panadería Celia. Además, han conseguido que a
los principales personajes del cómic y las historietas se les pueda hincar el diente.
Así, entre las figuras que elaboran podemos encontrar a Pocoyo, a Mortadelo
con su inseparable Filemón, al mejor cocinero de Francia, Ratatouille, o a la
gatita japonesa más internacional, Kitty, grandes novedades este año. Estos
muñecos infantiles no desmerecen "a las clásicas casitas, o a los no menos tiernos
ositos o ratitas", según declara Cristina, artífice de estas creaciones, que son
comercializadas por toda Galicia, a través de la página web
http://www.tartascelia.com/
Cristina con sus creaciones de chocolate en la panadería Celia

FOTO: Ramón Busto
Este tipo de iniciativas, aunque muy novedosas, empiezan a tener su mercado y,

al contrario que muchas otras, nunca van a menos, pues a día de hoy ya existe
interés desde fuera de nuestra comunidad. La elaboración es básicamente con
chocolate, exento de colorantes y conservantes en exclusiva para la panadería
Celia.
Cristina Blanco comenta que un forofo local del Barça quería una figura del
futbolista Messi. Y deseo concedido: figura de la pulga con su respectivo balón.
El encargado de pintar los colores blaugranas -siempre a mano- fue Sergio
Blanco. La producción para este año es de 14.000 figuras, que serán vendidas
desde los 3 €, la más barata, y los 25, la más cara. Otro de los productos estrella
de la panadería Celia es la tarta de Santiago, que igualmente sirven a toda
España. Cristina Blanco subraya que desde siempre se ha estado luchando para

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poner en valor la calidad de la famosa tarta de almendra, pero que cada vez se
devalúa más, porque muchos no respetan la fórmula tradicional.
http://www.elcorreogallego.es/index.php?idMenu=4&idNoticia=279150
Y os preguntaréis... vale, todo muy interesante, y a que viene todo esto...

que tiene que ver esto con la gastronomía, pues veréis... la cosa se va
liando, de entrada, este tipo de "delicatessen...", aunque pertenezcan a
las mas puras tradiciones, forman parte de la historia de nuestros
"caprichos de pequeños gourmets", de nuestras ilusiones infantiles..., de
nuestros recuerdos..., en mi época no se estilaban estas delicias de
chocolate... pero recuerdo con mucho cariño el "roscón de mi madrina"...
Por otra parte, no podemos olvidar el gran poder de EL CHOCOLATE...
mmm... dedicaré otro capítulo al tema... y para finalizar os presento a
otras dos de mis conejillas de indias... (ese era el objetivo, por supuesto),
también ellas han "sufrido" en sus carnes las sensaciones de mis
experimentos, ja, ja, ja...

Etiquetas: GALICIA, INNOVACION, UN POQUITO DE HISTORIA...

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DOMINGO 16 DE MARZO DE 2008

MIS AMIGOS - LAS SIETE TORRES - MENU
DEGUSTACION
Garantizando siempre los mejores productos y rompiendo algunos moldes a la

hora de trabajar las materias tradicionales de Galicia, sin perder su esencia, pero
adaptándola para avanzar.
Miguel González
Jefe de Cocina.
http://www.sietetorres.com/
CENA DEGUSTACION SIETE TORRES 29 DE DICIEMBRE

DE 2.007
Pues si... lo reconozco... en aquel entonces (hace

apenas 3 meses) ni se me pasaba por la cabeza eso
de publicar mi blog...
(entono el “mea
culpa...”) lamento
deciros que no me he
quedado con el menú
degustación, sólo cuento con las fotografías que me
ha facilitado Lucia. Únicamente comentaros, que
nos encantó el menú
(a la mayoría, que en esto de la alta cocina, ya se
sabe, no todos estamos acostumbrados). Os
presento, aprovechando, a más conejillos de
indias....

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Un sitio verdaderamente precioso, un menú estupendo... que más se puede

pedir...
Hemeroteca - www.lavozdegalicia.es
Publicado por GAIA en domingo, marzo 16, 2008
Etiquetas: GALICIA, MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RESTAURANTES

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DAVID - MILHOJA DE SALMON
Hola, hoy me toca explicaros la receta que he disfrutado con uno de mis más
c0mplicados (o quizás exigentes), conejillos de Indias... Os presento a David...
el ha "tenido el honor de probar mi...
MILHOJA DE SALMON...
Antes de nada comentaros que cuando preparéis un
"Menú Degustación", en casa, por supuesto, tenéis
siempre que contar con los gustos particulares de
cada comensal... con la consiguiente dificultad a la
hora de presentar un "Menú perfecto", éste en
concreto, para mi gusto, es un plato exquisito.... sin
embargo, no todos mis conejillos están de
acuerdo..., algunos no se vuelven locos con el
salmón ahumado, otros no aprecian el aguacate....
Os toca decidir... ahi va mi receta... a David le gustó

mucho....
Para empezar os comento que el 90%

del plato se basa en el correcto aliñado
de cada ingrediente, no olvidéis que el
aguacate y el salmón, por ejemplo, son
alimentos que de por sí, son muy
grasos.... no debemos añadirles
demasiado aceite....
Aliñamos canónigos y hojas de roble

con aceite, vinagre, sal y pimienta...
Aliñamos salmon ahumado cortado en trocitos con limón y pimienta...
Maceramos aguacate y tomate cortados en lonchas finas con limón, ajo,

cebollino y sal....
No nos olvidemos de las gulas... como vamos a servirlas en ensalada no hemos

de pasarlas por calor... simplemente les añadimos un poquito de aceite, zumo de
limón, y un poquito de cebollino, a fin de que se deshidraten y pierdan el estado
compacto que presentan en los envases..., también podemos añadir ajo en el
cuenco de maceración....

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Colocamos aros de emplatar.. particularmente me gusta realizar presentaciones

individuales. Una de las cosas que más aprecio en la cocina de degustación es
que cada uno es libre de disfrutar de lo que mas le guste en su propio plato...
La primera capa de nuestra milhoja es la ensalada de canónigos y hojas de

roble... que introduciremos en nuestros respectivos aros...., el resto del plato
consiste en la superposición de capas... salmon ahumado, gulas, aguacate,
tomate, otra vez aguacate y nuevamente salmón ahumado, finalizando con
gulas.
Sobre éstas he añadido alcaparras... es un contraste de sabor delicioso....

Retiramos el aro y rodeamos nuestra particular "ensalada" con aceite de perejil....
espero que os guste....

Etiquetas: MIS CONEJILLOS DE INDIAS..., RECETAS - ENTRANTES

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Esta noche cenamos tortilla de violetas...¿le

apetece?
Dedicado especialmente para mi amiga Lourdes.... je, je, je.....
05-03-2008 - Silvia Rueda
A partir de ahora ya no es una locura comerse una

gardenia, una rosa o un pensamiento. La empresa Flor
City ofreció el pasado 28 de febrero una degustación
de flores frescas para profesionales de la hostelería
donde se demostró que las flores ya no son un mero
objeto decorativo. Que además del día de San
Valentín, el colorido y el detalle pueden estar
presentes en la gastronomía de cualquier hogar.
Se trata de flores biológicas traídas, en su mayoría, de

Holanda y adquiridas por subasta. “Todavía es un
mundo por descubrir que queremos hacer llegar a nuestros clientes”, explicó la
propietaria de la empresa digital, Laura Berardi. Todas ellas son flores cultivadas
exclusivamente para uso alimenticio. Por eso, no es de extrañar que en cualquier
momento puedan elegir en las cartas tortilla de violetas, petunias con solomillo, crema
de queso con begoñas o yogurt con pensamientos. “Al igual que nos comemos las
acelgas o las espinacas, ahora lo podemos hacer con las flores”, eso sí, con un toque de
‘glamour’ que convierte en especiales platos sencillos y de toda la vida.
Y es que ahora sorprender a los invitados es menos complicado. Como ocurre con el
vino, existen olores y sabores que casan unos mejor que otros. “Las begoñas, por
ejemplo, tienen un puntito ácido similar a la limonada idóneo para cremas, las violetas
enlazan perfectamente con las carnes por su sabor a manzana, la caléndula deja un
sabor a naranja que va genial con los arroces o los productos que contengan huevo y la
capuchina, parecida a la mostaza, podemos utilizarla cuando queramos dar un toque
picante”, relató Benardi.
Se trata de flores de colores llamativos que provocan “que los platos entren por los ojos
y aporten un poco de color en la mesa”, aseveró. Aunque por el momento no es una
práctica extendida en España, el secreto está en “educar” al comensal. “Es un trabajo de
todos introducirlo en la cultura gastronómica del país. Creo que no será complicado
porque las flores tienen unos sabores muy diferentes y muy exquisitos para el paladar”,
añadió.
“Llevo comiendo flores desde hace aproximadamente tres meses y puedo corroborar
que son beneficiosas para el organismo y además dan un toque de color a nuestra
mesa”, asegura la empresaria. Flor City es una empresa con base en Nigrán que trabaja
por Internet. Ofrece un servicio personalizado al cliente hasta el punto de “buscar las
novedades” que se deseen tanto particulares como empresas.
http://www.vigometropolitano.com/news/189/ARTICLE/5287/2008-03-05.html
Etiquetas: GALICIA, INNOVACION

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BREVE HISTORIA DE LA SAL I
Pues si, otra de mis muchas aficiones, la Historia... creo que
es muy importante para el futuro conocer el pasado, por lo
que tambien me he decidido a incluir pequeñas referencias
históricas a temas culinarios. Hoy me centro en uno de los
productos más importantes de una dieta... para bien o para
mal. Bien es verdad que hoy en día, nos transmiten hasta la
saciedad las bondades de la comida "sin sal", que si la
hipertensión, que si la retención de líquidos... En mi
modestísima e ignorante opinión, todos los excesos son
malos... tanto la exageración como la carencia producen
problemas, y yo particularmente llevaría fatal el tener que
comer sin sal.... Recuerdo a mi padre, cuando eliminaron
de su dieta el "preciado mineral", para él también era
insustituible, ninguna especie podía ocupar su lugar...
En fin, dejémonos de preámbulos y comencemos con nuestra Historia....
"Lo que parece un producto tan económico ha sido utilizado desde tiempos
prehistóricos como moneda, medicina, para potenciar sabores y conservar alimentos. En
la cocina, la sal mejora el sabor de la comida, intensifica y equilibra los sabores. La sal ha
sido utilizada durante mucho tiempo para salar y curar verduras, carnes, pescado y
quesos. Ha tenido un destacado papel en rituales religiosos de muchas culturas,
simbolizando la pureza. Hay más de 30 referencias de sal en la Biblia, desde expresiones
como “la sal de la tierra” hasta la esposa de Lot (aunque sabiendo lo que era el coste de
la sal en tiempos antiguos, ella fue convertida en una columna de mucho valor). La sal
también es un elemento esencial para el ser humano: la vida seria imposible sin ella,
dado que el cuerpo humano la necesita para funcionar correctamente. (Por ejemplo, el
hecho de que miles de las tropas de Napoleón murieron durante su retirada de Moscú,
es atribuido a que sus heridas no se curaban debido a la falta de sal). La sal también se
utiliza en cerca de 14.000 aplicaciones comerciales, desde la pasta y el papel, hasta la
fijación de tintes en telas y tejidos, para fabricar jabones y detergentes, e incluso se
utiliza para quitar el hielo en carreteras heladas.
· En general la sal era utilizada mucho antes de la historia escrita. Su uso en la
conservación es anterior a los 5.000 años de la historia escrita china. Alrededor de
2.700 años antes de Cristo, los primeros escritos conocidos en farmacia, Peng-Tzao-Kan-
Mu, sobre todo consisten en un argumento de más de 40 clases de sal. Las ganancias de
la venta de la sal financiaron la Gran Muralla. Más “recientemente” en el año 1.450
antes de Cristo, el arte Egipcio describe la fabricación de la sal (los egipcios antiguos
también usaban sal para la momificación). Unos 200 años antes de Cristo, la gente
descubrió que añadiendo sal en la comida se evitaba su deterioro"
continuará....
http://www.portaldelasal.com/Portada/Historia-de-la-Sal.html
Etiquetas: UN POQUITO DE HISTORIA...

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JUEVES 6 DE MARZO DE 2008

Arroz cremoso con langostinos aromatizado con
chalota y cebollino.
En una cazuela pochamos la chalota picada con mantequilla, un poquito de

perejil picado, una pizca de pimienta negra molida... Cuando la chalota esté
tierna añadimos el arroz, dos puñados por persona, y rehogamos hasta que
empiece a bailar (me ha encantado esta expresión). Agregamos Albariño y
reducimos hasta que vaya quedando seco... Incorporamos azafrán y caldo poco
a poco, según se vaya consumiendo... (honestamente yo utilicé de carne, el más
correcto sería de pescado, por supuesto, pero el arroz quedó exquisito). En este
caso tenemos que remover constantemente, para que el arroz suelte el almidón.
Cuando el arroz esté cocinado y sin caldo, añadimos una nuez de mantequilla.
En cuanto a los langostinos, un par de horas antes de la preparación del arroz les
quité piel y cabeza, sólo utilicé las colas... Las puse a macerar con sal, un poquito
de ajo picadito, un chorrito de aceite y si los langostinos son de calidad,
podemos incorporar el coral y zumos que desprenden las cabezas, como era mi
caso, las incorporé... Meneámos exteriormente el bol en el que tenemos
macerando el producto, vemos como la mezcla se va emulsionando... el zumo
de la maceración toma un color anaranjado...
Una vez listo el arroz pasamos las colas

de los langostinos por la plancha
limpia de aceite, sólo con el propio
jugo de maceración.. damos vuelta y
no pasamos en exceso, las colocamos
sobre el arroz que previamente
habremos montado en un aro de
emplatar (un invento estupendo...
próximamente dedicaré un capítulo al
hecho de que comemos con los ojos...
y una buena presentación es
fundamental), retiramos el aro y espolvoreamos con cebollino picado.
No sé si será el toque de la mantequilla o que los langostinos eran de excelente

calidad, pero, sinceramente me sorprendió... estaba delicioso, gracias Martín
Berasategui... algún dia me atreveré con el pulpo que sugieres....
Publicado por GAIA en jueves, marzo 06, 2008

Etiquetas: RECETAS - PRIMEROS PLATOS - ARROZ, RECETAS - PRIMEROS PLATOS - MARISCO

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JUEVES 6 DE MARZO DE 2008

LUCIA
Hola otra vez, bueno, pues como os contaba en mi anterior entrada, me he
inspirado en una receta de Martín Berasategui, aparecida en el coleccionable
“Cocina con firma” – Libro 3, editado por EL PAIS para preparar esta receta:
Arroz cremoso con langostinos aromatizado con chalota y cebollino
Os presento a uno de los “conejillos de indias” que irán apareciendo a lo largo

de mi andadura por el Blog.... se trata de mi amiga Lucía, la cual se ha
presentado voluntaria a todos mis experimentos... valor tiene la chica.... aunque
creo que en este caso realmente lo disfrutó....

Cambiando radicalmente de tema, que es lo que realmente me encanta de los

Blogs..., simplemente etiquetando tus entradas puedes localizarlas
posteriormente... puedes escribir en todo momento lo que te apetezca.... hablar
de la antigüedad y de la cocina creativa... es fantástico...
Bueno, me estoy enrollando, a lo que íbamos...
Como fiel aficionada que me estoy volviendo a todo el tema de la "cocina con
firma", y con todas las ventajas que nos ofrece Internet, intentó recopilar todo lo
que encuentro por la Red...
Cual no sería mi sorpresa al enterarme de que el diario EL PAIS ha decidido

publicar un coleccionable sobre este mismo tema...

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http://www.elpais.com/corporativos/elpais/coleccionables/2008/cocina-autor/
En fin... que resulta difícil emular a todos estos cocineros distinguidos... pero lo
que realmente me gusta es comprobar, que dentro de tus posibilidades puedes
adaptar algunas de sus ideas a tus platos... mañana os enseñaré una prueba...

Etiquetas: CHEFS - COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES

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MIÉRCOLES 5 DE MARZO DE 2008

Sopas de Gato
Hacia 1996 ya comenzó mi afición por los temas culinarios... a través de internet,
entonces bastante nuevo para mi (hablamos de hace más de 10 años que, aunque
nos parezca increible, apenas algunos disponían de móvil en la época... ) Bueno,
como iba diciendo, fruto de mi investigación en la Red, conseguí descargar una
serie de recetas del libro "Cocina para pobres", desafortunadamente no tengo
más referencias, desconozco quien es el autor del libro, y mucho menos quien las
subió a Internet... Compuse mi propio librillo, le añadí imágenes antiguas y
cuentos de diferentes temas... por supuesto lo conservé tal y como lo compuse
en aquellos años... Hace apenas media hora he vuelto a darme una vuelta por
Internet, sólo he encontrado una pequeña referencia al mencionado libro...
http://hastalalibertad.blogspot.com/2007/02/cocina-para-pobres.html
Como os decía, conservo todas las recetas que descargué... , ésta en concreto me
resultó muy graciosa, aunque la mayoría llaman la atención, pienso que proviene
de Cádiz, y la receta será de principios del siglo XVI , disfrutadla....
Sopas de Gato
Poner a hervir en una cazoleta de barro, con poca agua, un par de ajillos
espachurraos, una pizca de cominos, sal y un buen chorretón de aceite crudo.
Cuando esté cociendo añadir unas rebanadas
tostadas de pan y dejarlas, a su aire, hasta que se
esponjen.
Entonces se retiran del fuego; se dejan reposar un
rato y a la mesa.
"Tras el descubrimiento de América, algunos viajes colombinos salieron de las

costas gaditanas. Con el tiempo se creó un próspero núcleo gracias al comercio
con las colonias de ultramar. De allí vinieron el tomate y el pimiento que
enriquecieron al gazpacho andaluz, y otros alimentos como la importante patata
o el cacao. De esa época de trasiego entre el Nuevo Mundo y Cádiz, eran los
mesones que albergaban y alimentaban a los viajeros. Ya existían platos tan
antiguos como la sopa de gato a modo de sopa de ajo con pan, agua, sal y aceite
o el caldillo de perro o sopa de pescado rociada con naranja agria"
http://www.gastrosur.com/cocinagaditana/historia.htm
Publicado por GAIA en miércoles, marzo 05, 2008

Etiquetas: ASI EMPECÉ..., COCINA PARA POBRES

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5/3/2008 AL GRANO // ENTREVISTA CON SUSANA

RIBERA, ÓSCAR VALLÉS Y ALEXIA RIBERA, CHEFS
Susana Ribera, Óscar Vallés y Alexia Ribera: "Para ser un
chef no basta con conocer sus secretos
LOS SECRETOS DE LOS CHEFS
BLANCA ESPACIO
'LOS SECRETOS DE LOS CHEFS'
La Casa del Llibre. Paseo de Gràcia, 62.
¿Cómo dorar un asado sin resecar la carne? ¿Se puede evitar poner palillos a los calamares
rellenos? ¿Es posible lograr un pulpo tierno? Las respuestas se hallan en Los secretos de los chefs,
libro escrito por Alexia Ribera, Susana Ribera y Óscar Vallés. Lo presentan hoy y prometen
sorpresa con mucho sabor. Acudan sin merendar.
--Hay muchos libros de cocina, ¿qué aporta este?-
- Es el único que reúne a 50 estrellas del panorama gastronómico español, todos ellos premiados
con estrellas Michelín. Desde Arzak a Ruscalleda y Jordi Roca.-
-Tanta gastronomía... ¿no puede llegar a empachar?-
-Para nada, porque es un libro muy ameno y equilibrado, con 50 trucos o técnicas que aportan
cada uno de los chefs, 50 recetas para elaborar, 50 entrevistas personalizadas y 50 reseñas de
restaurantes.-
-Y prólogo de Ferran Adrià...-
-Era una manera de coronar el libro y un regalo para el resto de los cocineros, ya que muchos de
ellos han sido sus discípulos.-
-El subtítulo reza Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín. ¿Cuál es la diferencia?-
-Una técnica es un camino abierto a la creación de nuevas recetas. Un ejemplo es el hojaldre, que
da pie a mil platos distintos. Y un truco es un atajo para llegar al mismo fin.-
-¿El secreto más sorprendente?-
-Por divertido, el que aporta Arzak, que elabora unas natillas con el vapor de una cafetera casera.
Es rápido, fácil y aúna truco y técnica.-
-¿Desvelar secretos de los chefs es como revelar trucos de magia?-
-Para llegar a ser un chef no basta con conocer sus secretos. Hay que aprender y trabajar mucho.
Para hacer las natillas como Arzak necesitas mucho más que la cafetera y la receta. Se precisan
años de experiencia, trabajo, entrega y cariño.
http://www.elperiodico.com/ Publicado por GAIA en miércoles, marzo 05, 2008 Etiquetas: CHEFS -
COCINEROS, LIBROS - PUBLICACIONES

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Carpaccio de gambas de Sóller con teja de
parmesano, ensaladita de berros y aceite de
sésamo tostado... exquisita.....
Como os comentaba ayer, me
gustaría mostraros algunos de los
platos que degustamos en
Valldemossa, intento localizar las
recetas, a ver si alguno os
atrevéis... éstas todavía no las he
intentado....
Para preparar el carpaccio, pelamos

las gambas y limpiamos su intestino.
Colocamos la cola de las gambas
sobre un papel film, situamos otro sobre las gambas y comenzamos a aplastarlas
con una espumadera o similar, hasta que el conjunto presente un espesor de
unos dos milímetros... sería interesante untar previamente el film con un poquito
de aceite de oliva, para facilitar la separación a posteriori, y conservamos en
frigorífico a fin de facilitar su manipulación.
En cuanto al aceite de sésamo tostado, podréis encontrarlo en tiendas gourmet o

delicatessen de vuestra zona, si no, pienso que también estaría muy bueno con
cualquier aceite aromático, como los que nos recomienda:
http://www.guiamiguelin.com/flores/aceites_aromaticos.html
Os sugiero que experimentéis, yo voy a hacerlo, ya os contaré....

Finalmente, la teja de parmesano es muy sencilla de preparar.... ponemos a
calentar una sartén sin aceite, rallamos encima el parmesano y esperamos que se
vaya solidificando, el fuego ha de ser muy bajo... le damos la vuelta y listo... hay
que tener cuidado porque puede pasarse....
Otra opción es utilizar Tapetes Silpat, estos tapetes fabricados con siliconas
especiales, nos permiten realizar tejas, dentelles, caramelos, crocantes de un
grosor muy fino. Además podemos deshidratar con gran facilidad todo tipo de
verduras y frutas. Para preparar nuestra teja de parmesano rallamos el queso
sobre un silpat y lo horneamos a 180º 2 o 3 minutos. El truco está en dejarlo
enfriar sobre el tapete antes de despegarlo.
La presentación es sencilla, base de carpaccio de gambas, en el centro unos

berritos picados, aliñamos con el aceite aromático escogido y sobre la ensalada
de berros la teja de Parmesano. Podemos acompañar con tomatitos cherry...
Etiquetas: MALLORCA, RECETAS - ENTRANTES

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VALLDEMOSSA HOTEL
Hola de nuevo, como novata que soy, me gustaría contaros como me he
“iniciado”, (es un decir...) en esto de la cocina creativa... cosas de gourmet...
nueva cocina... yo que sé, buscadle el adjetivo que juzguéis...
En fin, que hace un par de añitos viajé a Mallorca con mi mamá (Ella si que es
una auténtica “sibarita”). Me apetecía sorprenderla, sé que ella aprecia mucho
estas cosas... así que reservé con bastante anticipación mesa en Restaurantes de la
isla que me constaban estaban incluidos entre los más selectos.... Koldo Royo,
Bahía Mediterráneo... Pero el que realmente nos sorprendió, por su trato
exquisito, por el emplazamiento, atención, y por supuesto por los platos fue el
http://www.valldemossahotel.com/
Precioso, nos ha dejado un recuerdo inolvidable...
Mañana os muestro alguno de sus exquisitos platos.....

Etiquetas: MALLORCA, RESTAURANTES

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SÁBADO 1 DE MARZO DE 2008

SERGI AROLA
Ahora que empiezo, hablando de Blogs... y de cocina... me gustaría comentar
que he “flipado” con el Blog de Sergi Arola que casualmente he visitado hoy...
me he quedado con la entrada del 29 de Febrero... desconozco quien será el
“pinxo” al que se refiere, ni los comentarios que habrá hecho, pero Sergi, en su
blog se despide de los lectores con un Colorin… Colorado…
“...si hemos convertido Internet en un medio para sacar lo mas ruin y bajo de
nuestras pasiones, yo optando a mi derecho y libertad de elección, prefiero
desconectarme, así que ya podéis abrir la veda, ya podéis decir lo que os plazca,
insultarme, faltarme, acusarme de todo aquello que queráis… yo: ya no estoy
conectado… las criticas y los reproches que tanto me ayudan en mi trabajo, en la
definición de mi concepto de restaurante, en la ejecución de nuestra pasión que
es atenderos en casa, la dejare para eso, para casa, de ese modo me aseguro que
aquellos que me critiquen, con razón o sin razón por lo menos habrán comido
en mi casa y me lo dirán a la cara...”
Os facilito la dirección del Blog: http://blog.sergiarola.es/
Realmente me parece muy desafortunado este hecho... pienso que los lectores
gastronómicos nos perdemos comentarios, sugerencias y recetas de uno de los
cocineros más importantes de nuestro país....
Os dejo la dirección de su página web, me ha parecido sinceramente notable:

http://www.sergiarola.es/
La música es estupenda.... ¡Buena suerte en tu nueva andadura, Sergi!

Publicado por GAIA en sábado, marzo 01, 2008
Etiquetas: CHEFS - COCINEROS

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Hoy empiezo....
Hace ya tiempo que utilicé un Blog....
Para buscar los orígenes de mi bisabuelo... no tuve demasiado éxito,

Han pasado ya mucho años desde que él compartía su tiempo con nosotros...
falleció hacia 1951.... http://basioniglesias.blogspot.com/
Ahora me atrevo a dedicarle un poco de mi tiempo libre (que no es mucho) a

una de mis grandes aficiones... la cocina...
Me gusta cocinar... no todos los días... sólo en ocasiones especiales... (léase) fines
de semana, para mi gente: amigos... familia....
Todas mis aficiones se basan en la creatividad... mi cabecita no para... como

decimos los gallegos... “sempre andas discurrindo algo”.... cocina, trabajos
manuales, fotografía, pintura, casas de muñecas, incluso la literatura... Siempre
pensé que algún día publicaría un libro... ja, ja, ja....
Como dice uno de mis mejores amigos que, “comer y rascar... todo es empezar”,
e imitando a mi sobrina... que con sólo 15 años domina a la perfección el
fotolog.... y que no se inhibe a la hora de mostrar en la red sus más profundos
pensamientos, me arriesgo a compartir con vosotros mis cosas ...
Publicado por GAIA en sábado, marzo 01, 2008

Etiquetas: ASI EMPECÉ...

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EPILOGO
En fin, esto termina con la primera entrada

que publiqué en mi Blog. Sinceramente he disfrutado
transcribiendo de nuevo todas mis “páginas virtuales”
al papel... Me ha resultado gratificante releerlas
después de un año, me ha permitido contemplar mi
evolución... Realmente al principio pecaba bastante de
ingenua, y mi redacción pudo haber sido mucho mejor.
No he rectificado nada, en aquel entonces me expresé
de este modo y permití que otros lo leyeran, me parece
absurdo cambiarlo ahora... la verdad es que en
contadas ocasiones me arrepiento de lo que hago...
porque al final las vivencias son siempre positivas, si
sabes valorarlas y rectificar a tiempo... nunca, nunca
dejamos de aprender...
Espero que os haya gustado...
Mercedes.-

El Blog de Una Aprendíz de Chef-Mercedes Blanco Iglesias

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El Blog de una

Hace ya un año que comencé mi aventura en

En fin, digamos que me encuentro en plena

Deseo que vosotros lo disfrutéis conmigo…

SÁBADO 21 DE FEBRERO DE 2009

Me encontré con un ejemplar a disposición de los huéspedes

En fin, lo interesante es que lo hojeé.. me pareció precioso en

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¿Qué tipo de recetas podría elaborar un hombre

Para “abrir boca” os dejo uno de sus apuntes...

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FILLOAS RELLENAS CON SALMON AHUMADO Y QUESO

Pues hablando de filloas, aprovecho la coyuntura y os paso una receta de un

En este caso he contado con la colaboración de mi suegra María, que prepara

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El montaje del plato tampoco tiene complicación... una ensaladita previamente

Publicado por GAIA en sábado, febrero 21, 2009

JUEVES 19 DE FEBRERO DE 2009

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El concejal José Manuel Iglesias

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MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO DE 2009

UTENSILIOS DE TEFLÓN (1954, Francia)

El doctor Roy Plunkett, el discreto químico de la Du Pont, había descubierto

En la mañana del 6 de abril de 1938, en el

Después de otros 10 años de investigación, este producto químico de la Du Pont

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Hardie regresó a los Estados Unidos con varias

Hoy en día, se utiliza el teflón en los

Del libro "Las cosas nuestras de cada dís" de

Publicado por GAIA en miércoles, febrero 18, 2009

Lalín vive el domingo el día grande de la XLI

El Concello de Lalín espera recibir este domingo la visita de miles de personas,

Tras la lectura del pregón,

'Lalín Pork Art' el sábado

LUNES 16 DE FEBRERO DE 2009

RESTAURANTE IRATI – HOTEL NH PALACIO

Sinceramente siempre he pasado

El hotel es precioso, y el restaurante

La historia de las Ostras tiene como

Un plato exquisito, aunque por ponerle alguna pega encontré el bogavante

De la vieira la leyenda dice

Los científicos de la modernidad achacan a su consumo la leyenda del río del

SORBETE DE MANDARINA Y CAMPARI Y PETALOS DE ROSA...

LOMO DE RODABALLO ASADO EN COSTRA DE OLIVAS, ESPARRAGOS

Nos encantó, el pescado estaba

MEDALLONES DE PATO CON TEMPURA DE VERDURAS.

Las verduras en tempura

BIZCOCHO FLUIDO DE TURRON CON SU HELADO...

Sencillamente me encantó, el bizcocho

VIERNES 13 DE FEBRERO DE 2009

“La historia de la conservación de los alimentos está estrechamente