UNIDAD EDUCATIVA “MUEY”

Av. Carlos Espinoza Larrea José Luís Tamayo – Salinas -

Ecuador
PERIODO LECTIVO ESCOLAR 2024 -2025
EVALUACIÓN DE DIAGNÓSTICO
Parcial Trimestral Diagnóstico X Calificación
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN:
(Sobre 10 puntos)
ESTUDIANTE:
1er. Año FIGURA
CURSO: Servicios Hoteleros
bachillerato PROFESIONAL
PARALELO: A-B FECHA ____/05/2024
DOCENTE Lic. Luis Soriano Pilozo
TIEMPO: 60 minutos 40 minutos
INSTRUCCIONES GENERALES:
 La evaluación diagnóstica es un proceso que permite identificar los conocimientos, habilidades y
competencias que posee el estudiantado al inicio del año escolar o de un proceso formativo en cualquier
momento de este.
 La evaluación diagnóstica no implica una afectación a las calificaciones, sin embargo, es importante
conocer las condiciones en las cuales se encuentra el estudiantado y los aprendizajes a ser nivelados o
reforzados.
 Lea detenidamente las instrucciones para desarrollar la evaluación de diagnóstico
 El tiempo destinado para desarrollar las actividades es de 40 minutos y será calificado sobre 10 puntos.
 Desarrolle la evaluación con esferográfico de color negro o azul, si lo realiza con lápiz o esferográfico
de otro color al indicado, no tendrá derecho a puntuación.
 No se admiten borrones, tachones, manchones o cualquier otro tipo de correcciones en la respuesta,
tampoco el uso de corrector; en caso de haber usado ó haber cometido algo de lo que aquí se indica, la
respuesta es anulada.
 No se permite consultas entre compañeros, ni sacar medios escritos, equipos tecnológicos (celulares u
otros) en el transcurso y realización de la evaluación, de hacerlo se retirará la misma.
ITEM DE DESARROLLO COGNITIVO
Valoración 5 puntos
PROCEDIMIENTO:
EGC-SH- AAMP- 01 Ayudar al proceso de selección de proveedores de acuerdo a las políticas de ca
establecimiento.
EGC-SH- AAMP- 02 Ayudar a comprar la materia prima acorde a los estándares de calidad establecid
para cada producto.
CRITERIO DE REALIZACIÓN:
FIP- SH- CR- UC2- 01 Verifica la calidad de las materias primas de acuerdo a los manuales de operación
cada establecimiento
FIP- SH- CR- UC2- 02 Identifica las características cuantitativas y cualitativas de los artículos utilizados.
RÚBRICA DE EVALUACIÓN
Criterio Realizado No realizad
Ha registrado los cintos correctos y cumplen con lo solicitados. 2,5 0
Ha registrado al menos tres correctas y cumplen con lo solicitados. 1,5 0
Ha registrado al menos una correcta. 0,5 0
Ítem 1. Escriba 5 recomendaciones para poder seleccionar proveedores confiables, tome en cuenta
siguientes elementos: Reputación, calidad, confiabilidad, precios y certificaciones.

1.-

2.-

3.-

4.-
5.-

Ítem 2. Escriba 5 estándares de calidad que se esperan para cada tipo de materia prima utilizada en
restaurante., tome en cuenta los siguientes elementos: frescura, origen, sabor, apariencia y Segurid
alimentaria.

1.-

2.-

3.-

4.-

5.-

ITEM DE BASE ESTRUCTURADA

Valoración (5 puntos)
PROCEDIMIENTO:
EGC-SH- AAMP- 03 Recibir y verificar la materia prima adquirida de acuerdo a estándares
establecimiento.
EGC-SH- AAMP- 04 Almacenar la materia prima considerando las temperaturas de conservación de c
producto o género.
CRITERIO DE REALIZACIÓN:
FIP- SH- CR- UC2- 01 Realiza la recepción de los productos solicitados.
FIP- SH- CR- UC2 – 03 Comprueba que las materias primas recibidas cumplan con unidades de pesos net
nivel de calidad, fecha de caducidad, embalaje en perfecto estado, temperatura adecuada y registros
sanitarios de acuerdo a los requerimientos del encargado de cocina.
Ítem 3. Relacione los procedimientos de control de calidad de la materia prima en el restauran
Procedimientos con su definición, marca con una X el casillero que contiene la respuesta correc
(2 puntos)
Procedimientos de OPCIONES DE
Definición.
control de calidad RESPUESTA
a) Mantener un registro detallado de cada
recepción de materia prima, incluyendo la
1) Inspección visual fecha, el proveedor, la cantidad, el tipo de A) 1c, 2a, 3d, 4b
producto y los resultados del control de
calidad.
b) Realizar una verificación periódicas para
comprobar la calidad y seguridad de la
2) Control de
materia prima, especialmente en productos B) 1d, 2c, 3b, 4a
temperatura
de alto riesgo como carnes, mariscos y
lácteos.
3) Condiciones del c) Verificar que los productos refrigerados o
producto congelados se mantengan a las temperaturas
C) 1c, 2b, 3a, 4d
adecuadas durante el transporte y
almacenamiento.
4) Registro de d) Revisar cuidadosamente la materia prima al
recepción momento de la recepción para detectar
D) 1c, 2a, 3b, 4d
cualquier signo de daño, deterioro o
contaminación.

Ítems de Completamiento. Selecciona el conjunto de palabras que completa adecuadamente cada

enunciado, marca con una X el casillero de la izquierda que contenga la respuesta correcta (3 punto
Ítem 4. Condiciones de almacenamiento.
4.1. Mantener la ________________ adecuada dentro del rango recomendado para cada tipo
producto. Utilizar ________________ y sistemas de control de temperatura para garantizar
 precisión.
Opciones de Respuestas
A) Cocina – cuchara
B) Fuego – parrilla
C) Temperatura – termómetros
D) Olla – tenedor
4.2. Controlar la ___________relativa dentro del almacén para evitar la condensación y el crecimie
de moho. La humedad ideal varía según el _____________, pero generalmente se recomienda en
50% y 70%.
Opciones de Respuestas
A) Humedad – producto
B) Temperatura – tamaño
C) Eficiencia – agua
D) Calidad – tiempo
4.2. Asegurar una buena _____________de aire para prevenir la acumulación de gases y olores
mantener la ____________de los productos.
Opciones de Respuestas
A) Alimentación – dureza
B) Calidad – eficiencia
C) Cantidad – calidad.
D) Circulación – frescura
AUTOEVALUACIÓN
CRITERIOS Acuerdo Desacuerd
El texto es de fácil comprensión
Las órdenes son claras en cada ítem.
El tiempo fue el adecuado para el desarrollo de la evaluación.
Los temas de la evaluación fueron revisados el año pasado.

Firma del estudiante

Elaborado por: Coordinador del área Junta académica Aprobado por:

MSc. Joffre Pozo Q.
Vicerrectorado

Lic. Luis Soriano Lic. Luis Soriano Pilozo SELLO

Pilozo