HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INSTRUMENTO DE EVALUACION

APRENDIZ
ALFONSO GOMEZ E
ISLENY PARRA RUEDA

INSTRUCTOR(A)
YENNI MILDRED ASPRILLA MEJIA

BARRANCABERMEJA
2020
 INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
F007–P001–08–68 Versión 1

PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TAOA - 001 FECHA
DE APLICACIÓN:
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Higiene y Manipulación de Alimentos
NOMBRE DE COMPETENCIA: Manipular Alimentos de Acuerdo con Normatividad Vigente
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
productivos
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura durante la elaboración
productos alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial. No. DE
FICHA:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1-Aplica las normas y hábitos higiénicos en los procesos de obtención de
productos alimenticios. 2-Utiliza la dotación de seguridad según normatividad y parámetros de salud
ocupacional.
EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento X
NOMBRE DEL APRENDIZ: ALFONSO GOMEZ E ISLENY PARRA

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: YENNY MILDRED ASPRILLA MEJIA

CUESTIONARIO
Este instrumento es creado para recolectar la evidencia final del resultado de aprendizaje;
es de vital importancia la claridad que usted tiene con respecto a su contenido. La
aprobación de este instrumento requiere la totalidad de respuestas acertadas. (100%).

1. -Indica en el termómetro las temperaturas de las zonas de peligro y explica qué pasa en cada una de
ellas
Cuando está caliente no puede pasar de inmediato a el
refrigerador, sino que tiene que pasar por un baño maría, tampoco
se puede dejar más de 4 horas en temperatura ambiente cuando
ya se encuentre fresco ahí sí se puede pasar al refrigerador para
mayor duración del producto que también es conocida como zona
de riesgo, no solo es importante el transporte también a la hora de
la manipulación y el emplatado
 Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Versión: 01
Sistema Integrado de Mejora
Continua Institucional Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander Código: F08-6060-004

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

1- Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “Si un refrigerador es sobrecargado

alcanzara con mayor facilidad la temperatura necesaria para conservar los
alimentos”.

• FALSO • VERDADERO

2- Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo en todo, a tus
compañeros? Porqué?

Claro, porque yo soy su ejemplo a seguir por algo soy líder, además seré
responsable de lo que pase

3- Une con una línea las temperaturas adecuadas al momento de cocción para cada
uno de los alimentos.

Aves y carnes rojas 63°c

Pescados y todos lo demás de alimentos 69°c

Carne de cerdo y carne molida 74°c

OBSERVACIONES:

RESULTADO: APROBADO NO APROBADO

Firma de aprendiz: Alfonso Gomez e Isleny parra Firma de Instructor: