GERENCIA DE PRODUCCION

KARIME CONSTANTE

ERIKA PEREZ

MAVIS VILLARREAL

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

IX SEMESTRE

BARRANQUILLA 2023
 INTRODUCCION

El diagrama de flujo o flujograma es una representación esquemática de la secuencia de

operaciones que intervienen en el procesado de un alimento, estableciendo su cronología. Es una
herramienta útil que la autoridad sanitaria analizará y evaluará para controlar las etapas que
hayan considerado de mayor riesgo en la manipulación del alimento. En ese sentido, con la
realización del flujograma del proceso se obtendrán varios resultados: el primer resultado
permitirá conocer el proceso al cual van a estar destinadas las materias primas (cebada malteada,
lúpulo, levaduras, etc.), el segundo resultado está relacionado con la forma sencilla de poder
analizar cada operación sabiendo de antemano qué operación sigue; y por último se obtendrá
información útil que servirá para detectar posibles acciones correctivas.
FLUJOGRAMA PROCESO DE CERVEZA STELLA

Inicio

Cebada

Recepción de materia prima

Aire y Agua Residuo de Agua

Germinación
Semilla germinadas o malta

Secado y tostado

Molturación
Malta seca, tostada y molida

Maceración 6

Mosto
Aspersión

Agua Lúpulo
8 Cocción

Agua
Enfriamiento

Fermentación

Maduración

Levadura
2 Terminación

Cerveza
Distribución y
Comercialización
PROCESO DE ENFRIAMIENTO CERVEZA STELLA BAVARIA

FLUJOGRAMA
 CONCLUSIONES

Los flujogramas permitirá identificar la combinación de acciones, métodos y análisis (qué

se hace, cómo se hace, para qué se hace y dónde se hace) en un establecimiento.

En la producción de alimentos siempre lo ideal es que sea lineal, lo que quiere decir que por
un extremo del establecimiento se ingresa con la materia prima, por otro lugar ingresa
el personal y a medida que va avanzando el proceso se va avanzando dentro de la planta
hasta salir por el otro extremo; lo ideal es que no existan cruces o retrocesos. Se debe tener
muy en claro el tipo de producción para definir las excepciones o desviaciones; en caso de
existir algún cruce, también se debe tener en cuenta si son líneas de producción cerradas,
que nos permiten otra realidad.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.bavaria.co/

https://biblioteca.utec.edu.sv/siab/virtual/elibros_internet/55847.pdf

https://www.eumed.net/libros-gratis/2013a/1321/1321.pdf

https://zonalogistica.com/claves-libro-gerencia-de-inventarios-y-planeacion-de-produccion/