Laboratorio 1

Índice

1. Introducción………………………………………………………………………

2. Objetivo ………………………………………………………………………

3. Marco teórico………………………………………………………………………

3.1. DOP
3.2. DAP
3.3. Diagrama de Recorrido
3.4. Diagrama Bimanual

4. Desarrollo………………………………………………………………………

5. Resultados………………………………………………………………………

6. Conclusiones ………………………………………………………………………

7. Anexos………………………………………………………………………
1. Introducción

En el presente laboratorio presentaremos el desarrollo del proceso de elaboración

de la panela. Se realizará con el fin de utilizar los conceptos aprendidos en clase,
para identificar y organizar el sistema existente en los procesos productivos en
este caso la elaboración de la panela. Asimismo, para representar la actividad se
utilizará el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) donde se plasmará la
elaboración de forma detallada y concisa. Se representará en dos partes, en la
primera el proceso actual y en la segunda el mejorado con sus respectivas
productividades con el fin de calcular la variación de la productividad, es decir, se
pretende calcular cuánto cambio la productividad de la elaboración de la panela.
Para finalizar brindaremos algunas sugerencias con respecto a la elaboración de
esta.
2. Objetivos

● Realizar las mejoras correspondientes a la elaboración de la panela.

● Utilizar las herramientas de producción aprendidas como el Diagrama de
Operaciones del Proceso (DOP).
● Facilitar la coordinación y la comunicación en el proceso de la panela.
● Estudiar las operaciones y las inspecciones en el proceso de la elaboración
de panela.

3. Marco teórico

3.1. DOP (Diagrama de Operaciones de Procesos)

Muestra la secuencia cronológica de todas las operaciones, inspecciones y

materiales que se usan en el proceso de manufactura, desde la llegada de
la materia prima hasta el empaque del producto terminado.

La gráfica describe la entrada de todos los componentes y subensambles al

ensamble principal, representa en forma esquemática un proceso de
producción, utilizando sólo los símbolos de operación, inspección y
combinada.
TABLA : Simbología del Diagrama de Operaciones del Proceso

ACTIVIDAD SIMBOLO RESULTADO PREDOMINANTE

OPERACION Se efectúa un cambio o transformación en algún

componente del producto, ya sea por medios físicos,
mecánicos, químicos o informáticos o la
combinación de estos.
 
INSPECCION Es la acción de controlar que se efectué
correctamente la operación o de inspeccionarla.

OPERACIÓN Ocurre cuando se efectúa actividades conjuntas de

COMBINADA control y operación.

3.2. DAP (Diagrama de Análisis de Procesos)

Se aplica principalmente a un componente de un ensamble o sistema para
lograr la mayor economía de fabricación. Este es particularmente útil para
poner de manifiesto costos ocultos como pueden ser distancias recorridas,
retrasos y almacenamientos temporales. Cuando es necesario se pueden
mostrar actividades combinadas.
TABLA: Simbología del Diagrama de Análisis de Procesos)

3.3. Diagrama de Recorrido

Refleja cómo fluyen las tareas, acciones o recursos individuales entre las
diferentes personas o grupos. También muestra lo que hay que hacer para
 que cada tarea se complete. Cada forma o imagen se conecta una a otra
mediante una flecha, que muestra cómo se relacionan esas tareas entre sí
y cómo se debe hacer cada tarea.
TABLA: Simbología del Diagrama de recorrido)

3.4. Diagrama Bimanual

El diagrama de procesos bimanual es una herramienta para el estudio del
movimiento. Este diagrama muestra todos los movimientos y retrasos
atribuibles a las manos derecha e izquierda y las relaciones que existen
entre ellos. El propósito del diagrama de procesos de bimanual es
identificar los patrones de movimiento ineficientes y observar las
violaciones a los principios de la economía de movimientos.
TABLA: Simbología del Diagrama bimanual
4. Desarrollo

- Descripción detallada del video de la elaboración de panela

El proceso de la panela comienza desde el corte, ahí llegan los obreros la cortan y
luego se transportan en mulas y llegan a la enrama “El Trapiche” directamente. Ahí
comienza la molienda, primero es la extracción que es donde se introducen dentro
de los molinos, segundo sigue la ebullición y finalmente llega al cuarto de moldeo.
En la parte de los prenseros sale el jugo directamente a los pre - limpiadores
donde se va quedando el bagacillo y luego llega a una paila donde se le agrega la
baba de una planta que puede ser el guácimo o cadillo o también balso. En este
caso se usa el guácimo que es propia de la región. Al usar esta baba hace que
separe las impurezas a una temperatura de aproximadamente entre 70 y 80
grados que es cuando comienza a separar las impurezas y se hace la etapa del
descachazado. Al llegar a la etapa de ebullición y es donde se va espesando los
jugos y llegan a otra paila que se llama el puntero y es ahí se va espesando los
melados y llegan al punto para convertirse en panela. Luego se transporta para el
cuarto de moldeo, la cual, es la etapa final donde se le hace un batido por unos 5
minutos y al echarlas a los moldes se distribuye en las cajuelas y se prepara para
hacer el descacilado después de haber reposado durante unos 15 minutos. Luego
se procede a levantar la gavera(molde) y ya estaría casi listo para mover las
panelas, pero se dejan reposar reforzando la consistencia de la panela otros 10
minutos para después levantarlas y llevarlas a los mesones de reposo para luego
terminar empacándolas.

5. Resultados
D.O.P. “Elaboración deCaña de azúcar
la panela” Tipo: M / O / E Método: Actual /
Propuesto

Producto: Panela en Lugar: Lima Fec. Aprob: Elaborado: Aprobado: Ing. Pablo
bloque 10/09/2021 Grupo Cesar Gutiérrez

1 Cortar

2 Recolectar

3 Prensar
1
4 Extraer jugos
4
Bagazo

5 Pre-Limpiar jugos
6
Bagacillo
Guácimo

1 Separar impurezas
6
6 Evaporación de jugos

Cachaza

7 Concentración de jugos

2 Batir concentrado
Moldes

8 Moldear
Símbolo Cantidad

12
3 Descacilar moldes
0
Enfriar
3 9

Total 15 Moldes
Panela
 10 Levantar panela

11 Enfriar
Empaquetadura

En el presente gráfico, se observa el proceso artesanal por el que pasa la caña de azúcar para
convertirse en panela. Este tipo de proceso se desarrolla en parte del norte Perú, pues aún se
conserva la producción de esta. La panela del distrito de Montero (Piura), se exporta a Francia,
Italia y Suiza. En el 2009 se exportó 600 toneladas aproximadamente, con una entrada de
720000 dólares.

D.O.P. “Elaboración de la panela” Tipo: M / O / E Método: Actual /

Propuesto

Producto: Panela en Lugar: Lima Fec. Aprob: Elaborado: Aprobado: Ing. Pablo
bloque 11/09/2021 Grupo Cesar Gutiérrez

1 Cortar

Caña de azúcar
2 Recolectar

3 Extraen Jugos
1
Bagazo

1 Inspección de pre - limpieza

Bagacillo

2 Inspección de clarificador

3 Inspección de descachazado

Cachaza
Símbolo Cantidad

Total 13

4 Inspección de evaporador

5 Inspección de descachazado

6 Inspección de concentrador

7 Inspección de batido

Panela
Molde
4 Moldear

8 Inspección de enfriamiento
Molde
Empaque

Para mejorar la producción de panela,

5 seEmpaquetar
plantea la automatización del proceso,
para hacia realizarlo con mayor eficiencia y exactitud. Este tipo de mejora, ya sea
puesto en práctica en Piura, por la unión de varios agricultores de caña de azúcar
en la zona más apoyo extranjero formando la Cooperativa Agraria Norandino. Esta
cooperativa realizo este proyecto invirtiendo 1millon y ½ de soles peruanos.

Al culminarse el proyecto, la producción anual que era de 600 toneladas, paso

hacer 1 800 toneladas anuales y sigue implementando mejoras, esto a brindado
estabilidad a los agricultores, las ganancias son mayores a cuando se producía de
forma artesanal. Esta maquinaria evita accidentes por las altas temperaturas a los
operarios, además la exactitud en cantidades en mayor en menor tiempo.

6. Conclusiones
 En resumen, la elaboración de panela, es un proceso de tiempo y mucho trabajo
de forma artesanal, este proceso se ha llevado a cabo por muchos años en el país,
generando ingresos. Sin embargo, este no produce lo suficiente como para seguir
desarrollando esta labor, por ello sea estado perdiendo.

Sea planteado que este proceso se podría automatizar con una cierta cantidad de
inversión, ya que al hacerlo la producción aumentaría y los tiempos se reducirían,
gracias a los sensores que tendría la maquinaria. Además, se evitarían lección
como quemaduras en los operarios por el manejo expuesto del material a altas
temperaturas.

Producción automatizada - Producción artesanal

1 800 toneladas - 600 toneladas = 1 200 toneladas

La diferencia de la producción automotriz de la artesanal es de 1 200 toneladas

anuales.

7. Anexos

Figura 1

Diagrama de la planta para la producción de panela con el sistema

de vapor

Fuente: http://www.cidecolombia.com/planta
Figura 2
Diagrama de sensores
 Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=Mbmjj3L7d5E

Referencias:

- Romero, J. (2017). Guía de Laboratorio Ingeniería de métodos. Universidad

Continental. Recuperado de:
https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/3344/4/
DO_FIN_108_GL_A0244_2018.pdf
- Rodríguez, O. (2018). Análisis del proceso. SoloIndustriales. Recuperado de:
https://soloindustriales.com/analisis-del-proceso/
- Helmut, S. (2019). Diagrama de recorrido: para qué sirve, cómo se hace,
ejemplos. Lifeder. Recuperado de:
lifeder.com/diagrama-de-recorrido/
- Montajes Solucione Ingeniería. (2020). MÉTODOS DE MEJORA DE
PRODUCCIÓN – DIAGRAMA MANO IZQUIERDA MANO DERECHA.
Recuperado de: https://www.ms-ingenieria.com.mx/capacitacion-y-
normativas/metodos-de-mejora-de-produccion-diagrama-mano-izquierda-
mano-derecha/
- Infomercado. (2019). Festival de la Panela en Piura: Se exportan 1,800
toneladas de panela orgánica anualmente. Recuperado de:
https://infomercado.pe/festival-de-la-panela-en-piura-se-exportan-1-800-toneladas-
de-panela-organica-anualmente/
- Panduro, J. (2017). INSTALACIÓN DE UN MODULO DE PROCESO DE PANELA
GRANULADA (AZÙCAR ORGÀNICA) Y EVALUACIÒN DE RENDIMIENTOS EN LA
COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACOPAGRO (Bachiller). UNIVERSIDAD RICARDO
PALMA, Lima.
https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/urp/177/panduro_jc.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
- Comunicaciones Piura. (2016). PLANTA PANELA AUTOMATIZADA[Video]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=Mbmjj3L7d5E