Alimentación y Nutrición.

3.1. Concepto de alimentación y nutrición

Alimentación: Es el conjunto de actos que consisten en la elección, preparación y la ingestión de

alimentos en cantidades suficientes para satisfacer el apetito de una persona.

Nutrición: Conjunto de procesos biológicos (distribución, utilización, transformación,

almacenamiento y/o eliminación de los nutrientes) mediante los cuales el organismo obtiene y
transforma los nutrientes contenidos en los alimentos que son necesarios para su mantenimiento,
crecimiento y reproducción

3.1.1. Alimentos reguladores, energéticos y reparadores.

 Alimentos energéticos: son los que nos proveen la energía necesaria para realizar
distintas actividades y también nos proporcionan calor.
 fuentes: Se encuentran en estos alimentos son los glúcidos que se encuentran en el maíz,
arroz, plátano, legumbres, dulces, etc. y los lípidos que se obtienen del aceite, embutidos,
mantequilla, etc.

 Alimentos reparadores o formadores: nos ayudan a crecer, reconstruir y reparar los

tejidos dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas necesarias para el
mantenimiento
 fuentes: Los alimentos más importantes de este grupo son las proteínas que se
encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos,
legumbres, cereales completos, etc.

 Alimentos reguladores: contienen sustancias que utiliza el organismo en cantidades muy

pequeñas para asimilar correctamente los alimentos y así contribuir a coordinar el
funcionamiento del cuerpo.
 fuentes: En este grupo están las vitaminas, minerales y oligoelementos, se incluyen los
minerales como el hierro, fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua.

3.2. Estado Nutricional:

Es el resultado de la interacción dinámica entre la alimentación y la utilización de energía y
nutrimentos contenidos en la dieta, en el metabolismo de tejidos y órganos del cuerpo.

3.2.1. Nutrientes esenciales.

NUTRIENTES INDISPENSABLES O ESENCIALES
No son sintetizados por el organismo, por tanto, sus necesidades deben ser cubiertas por la
alimentación; en el Hombre pertenecen a esta categoría:
 Ocho aminoácidos,
 Nutrientes que forman las proteínas,
 Tres ácidos grasos,
 Todas las vitaminas, excepto la D y la K,
 Todos los minerales.

3.2.1.1. Características y fuentes principales de los nutrientes.

Tipos de nutrientes

Los nutrientes desempeñan diversas funciones en nuestro organismo y se dividen en diferentes

tipos. Principalmente, se clasifican en macronutrientes y micronutrientes.
  Los macronutrientes incluyen carbohidratos, proteínas y grasas, que nos proporcionan
energía.
 Los micronutrientes son vitaminas y minerales, necesarios en cantidades más pequeñas,
pero igualmente importantes para diversas funciones fisiológicas.

Cuáles son los 6 nutrientes esenciales y qué función desempeñan

Glúcidos (carbohidratos): Son la principal fuente de energía del cuerpo y el macronutriente más
abundante de la naturaleza. Proporcionan energía rápida y sostenida, además de ser
fundamentales para el funcionamiento del cerebro y los músculos. Se encuentran
en alimentos como cereales, frutas, verduras y legumbres.

Los carbohidratos se dividen en tres grandes grupos según sus estructuras:

 Azúcares simples (monosacáridos y disacáridos), como glucosa o sacarosa (glucosa y

fructosa).
 Carbohidratos complejos, como glucógeno, almidón y celulosa.
 Glicoconjugados.

Lípidos (grasas):

Son una fuente concentrada de energía. Se dividen en grasas saturadas, insaturadas y trans.

Las grasas saludables, como las encontradas en aceites vegetales, pescados grasos, nueces y
aguacates, son necesarias para la absorción de vitaminas y la función celular.

Proteínas:

Son fundamentales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para la producción de
enzimas y hormonas. Están compuestas por aminoácidos. Se encuentran en alimentos como
carnes, pescados, huevos, legumbres y productos lácteos.

Sales minerales:Son nutrientes inorgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el buen

funcionamiento del organismo. Incluyen minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio
y zinc, entre otros.

Se encuentran en alimentos como lácteos, carnes, pescados, frutas, verduras y legumbres.

Vitaminas: Desempeñan diversas funciones, como la protección celular, la regulación del

metabolismo y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Se encuentran en una variedad de
alimentos, como frutas, verduras, carnes y lácteos.
Agua: Es esencial para la vida y representa el mayor componente del cuerpo humano. Desempeña
un papel crucial en el transporte de otros nutrientes, la eliminación de desechos, la regulación de la
temperatura corporal y muchas otras funciones.
3.4. Ablactación.
3.4.1. Concepto.

Consiste en la introducción gradual de los alimentos, lo que permite que en el primer año de vida
se incorpore adecuadamente a la dieta familiar.

3.4.2. Elementos a tener en cuenta para una correcta ablactación.

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 El rechazo inicial a una comida nueva (neofobia) es un proceso normal por la incorporación de
nuevos sabores o texturas y debe explicarse a los padres que desaparece con la reiteración no
compulsiva al nuevo alimento. Debe orientarse, además, la introducción de un alimento nuevo de
cada vez y aumentar sus proporciones de modo gradual lo que permitirá detectar algún rechazo y
reacción alérgica a este.

3.4.3. Esquema de ablactación.

ESQUEMA DE ABLACTACIÓN DEBEMOS, SEGÚN LA EDAD, IR ORIENTANDO A LOS FAMILIARES :

 6 MESES. Los jugos se preparan diluidos (se ofrecen una vez al día de 3 a 4 onzas), al inicio
igual cantidad de agua hervida fresca que de jugo y se aumenta la concentración de forma
progresiva; no debe adicionarse azúcar o miel ya que pueden estar contaminadas y además,
crean hábitos de ingestión excesivas de dulces en la dieta. Tampoco deben ser sometidos
al calor, pues provoca la pérdida de vitaminas, y se deben administrar recién preparados.
Las viandas se introducen en forma de puré que se ofrece una vez al día con la adición de
vegetales en su preparación y seguido de un puré de frutas. Es recomendable introducir los
alimentos semisólidos y según el niño desarrolla la habilidad de masticar y deglutir se deben
dar más sólidos.

 7 MESES. Se introducen los cereales sin gluten (previniendo la enfermedad celiaca) y

recomendamos iniciar por el arroz; estos pueden presentársele mezclados con leche, esta
etapa de la vida coincide con la disminución de la reserva de hierro del niño por lo que se
hace necesario su aporte para prevenir su deficiencia. Se introducen, además, vegetales
que aporten carotenos y vitaminas del complejo B, se cuecen al vapor en poca agua y se
sirven como una papilla suave que se irá espesando, se añaden leguminosas en forma de
puré que aportan proteínas, fibras dietéticas y algunas vitaminas. Debe dedicarse especial
cuidado a la higiene en la preparación de estos alimentos y no excederse en el tiempo de
cocción que puede destruir el aporte de micronutrientes.

 8 MESES. Se adiciona la carne en las dietas, que debe ofrecerse pasada por la batidora o
molida fina; esta aporta proteínas de alto valor biológico, hierro hemínico y algunas
vitaminas del complejo B y ácidos grasos esenciales. La yema de huevo se debe ofrecer
cocida o pasada por agua (nunca cruda) el calor coagula la albúmina y la hace más
digerible, este alimento es muy rico en hierro y es menos alérgeno que la clara. Se debe
comenzar por 1/8 de la yema e incrementar de forma progresiva hasta ofrecer 1 diaria.
Finalmente se introducen en la dieta los jugos de frutas cítricas y cereales con gluten
(derivado del trigo) y las pastas alimentarías.

 9 MESES. Se introduce la carne de cerdo magra y los pescados grasos. Se debe ofrecer las
frutas en trocitos, helados de frutas y dulces caseros sin clara de huevo.

 10 MESES. Se introduce las grasas: aceite, queso crema, mantequilla y gelatina.

 12 MESES. Se ofrece el huevo entero, se comienza por pequeñas porciones de clara para
probar la tolerancia. Vegetales como la espinaca y remolachas que no se ofrecieron antes
por el riesgo de metahemoglobinemia, al igual que productos en conserva, chocolates, etc.
Ya en estos momentos el niño puede incorporarse progresivamente a la dieta familiar.
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