Pastel Moka de 3 Leches

Ingredientes:

Mezcla de Café:
1/2 taza de café soluble
1/4 de taza de agua tibia

Pan Esponja Moka:

9 huevos grandes a temperatura ambiente
290 gramos de azúcar refinada (aproximadamente 1 y 1/2 taza)
270 gramos de harina de trigo todo uso (aproximadamente 2 tazas)
20 gramos (3 cucharadas) de cocoa en polvo
1 y 1/4 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de mezcla de café (de la preparación anterior)
Molde de 24 cm previamente forrado con papel para horno

Mezcla 3 Leches:
1 lata de leche condensada (387 gramos)
1 lata de leche evaporada (360 gramos o 340 mililitros)
1 lata de media crema (225 gramos), sustituible por crema de leche sin endulzar
1 taza de leche regular
20 gramos de cocoa (3 cucharadas)
1 cucharada de mezcla de café (de la preparación anterior)
1 cucharada de licor de tu preferencia (opcional, como ron)

Merengue Suizo de Mantequilla:

150 gramos de claras de huevo
300 gramos de azúcar refinada
450 gramos de mantequilla sin sal, ligeramente fría
1 y 1/2 cucharadas de mezcla de café (de la preparación anterior)

Instrucciones:

Mezcla de Café:
Disuelve el café soluble en agua tibia y reserva.

Pan Esponja Moka:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y
de color claro.
Agrega la mezcla de café y continúa batiendo hasta que esté bien incorporada.
En otro tazón, tamiza juntos la harina, la cocoa en polvo y el polvo para hornear.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevo, mezclando con
movimientos envolventes hasta que estén bien combinados.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 40 - 50
minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pan esponja completamente.

Mezcla 3 Leches:
En un tazón grande, mezcla la leche condensada, la leche evaporada, la media crema,
la leche regular, la cocoa y la mezcla de café.
Agrega el licor de tu elección, si lo deseas, y mezcla bien.
Una vez que el pan esponja esté completamente frío, pínchalo con un tenedor o
palillo varias veces y cortalo en 2, y vierte lentamente la mezcla de tres leches
sobre el pan. Deja que el pan absorba la mezcla durante al menos 30 minutos en el
refrigerador.

Merengue Suizo de Mantequilla:

En un tazón resistente al calor, coloca las claras de huevo y el azúcar.
Coloca el tazón sobre una olla con agua caliente a fuego medio-bajo (baño María) y
bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo alcancen
una temperatura de al menos 71°C (160°F).
Retira el tazón del baño María y bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta
que se formen picos firmes y brillantes, y el tazón se enfríe completamente.
Agrega la mantequilla ligeramente fría en trozos pequeños, una pieza a la vez,
batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Incorpora la mezcla de café y bate hasta que esté bien combinada.

Armado:
Coloca el pan esponja remojado en un plato de servir.
Cubre todo el pastel con el merengue suizo de mantequilla, alisando la superficie
con una espátula, coloca el segundo pan encima y en cubre todo el pastel, y decora
al gusto.
Decora al gusto y refrigera por al menos 4 horas antes de servir.
Disfruta de tu delicioso pastel de tres leches con sabor a moka.
¡Espero que esta receta sea de tu agrado