EVALUACION DE PASTELERIA Y REPOSTERIA 2º AÑO

Nombre y Apellidos:
Preguntas
1. ¿Cuál es la historia de la pastelería y repostería?
2. ¿Cuál es el equipamiento básico para las instalaciones de una pastelería?
3. ¿Mencione y explique los derivados lácteos
4. ¿Que son las harinas?
5. ¿Cuál es la clasificación de la harina de trigo?
6. ¿Cuál es la diferencia entre almidón y fécula?
7. ¿Cuál es la composición del huevo?
8. ¿Cuál es la proteína del huevo?
9. ¿Que son los azucares y cuál es su clasificación?
10. ¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla?
11. Explique que es el chocolate, su procedencia y clasificación
12. ¿Qué es el gluten?
13. Explique que son los agentes leudantes y su clasificación
14. Explique que son las masas liquidas y mencione algunas recetas
15. Explique que son las masas semilíquidas y mencione algunas recetas
16. Explique que son las masas batidas, y su clasificación
17. Explique que son los merengues y su clasificación
18. Explique que son las masas quebradas y su clasificación
19. ¿Qué es la pasta choux?
20. ¿Que son las cremas y cuál es su clasificación?

CHEF. KAREN MURGA PATZI