CACAO

CHEF REPOSTERO
MARÍA FERNANDA NAVARRO RODRÍGUEZ

GUADALAJARA, JALISCO, MEXICO

MARZO 2019
 AGRADECIMIENTOS

La creación de esta tesina no hubiera sido posible sin la ayuda de mis

padres, que me impulsaron a darme cuenta de mi verdadera vocación, que
en primera instancia fue la gastronomía y gracias al cariño que les tengo
me animaron a crear postres para ellos, siendo así mi familia el motivo por
el cual yo decidiera enfocarme en la repostería.

A la Chef Jaqueline Macías por siempre responder a mis dudas, y por la

pasión que transmite en cada preparación así como la explicación de la
técnica, y de empeñarse en que el postre tanto al inicio, como el proceso y
el final fueran siempre correctos.

Y a la escuela PATAGONICA por brindar siempre un buen servicio,

además de la atención personalizada, contribuyendo a mi formación
profesional y personal, esto de la mano con los profesores altamente
capacitados, que me transmitían su pasión así como disciplina.
 ÍNDICE
1. Justificación
2. Introducción
3. Historia
4. ¿Qué es?
5. Tipos de cacao
6. Proceso de fermentación
7. Productos derivados del cacao
8. Chocolate
9. Tipos de chocolate
10. Recetas
11. Mezcal
12. Maíz
13. Mole
14. Vainilla
 JUSTIFICACIÓN

La presente investigación va dirigida hacia los diferentes usos del cacao

tanto hoy en día, como en la historia, así como el descubrimiento del
mismo y como llego a ser uno de los ingredientes más reconocidos
actualmente, y que sin duda caracterizan a México, y que mencionando
ello, estará dirigido principalmente a nuestro país.
Veremos los distintos procesos para el adecuado uso del cacao en el
producto principal elaborado por el mismo, es decir, “el chocolate”, además
de la variedad de cacao que existe y los componentes del mismo; así como
distintas recetas que podemos rescatar y volver a elaborar.
INTRODUCCIÓN