Pruebita

1.
a) ¿Qué tipos de carbohidratos existen? ¿Qué son las fibras y cómo están
constituidos?

b) ¿Qué son las gomas? ¿Cómo se clasifican?

c) ¿Cuál es la función de los carbohidratos en el cuerpo humano? ¿Y en los

alimentos?

d) Mencionar y realizar las reacciones de los carbohidratos.

2.
a) ¿Qué son los sacáridos? ¿Qué tipos existen?

b) ¿Qué son los disacáridos? ¿Cómo se forman? Describir y mencionar sus

tipos.

c) ¿De qué manera reaccionan para formar alcoholes?

d) ¿Qué son los azucares-alcoholes? ¿De qué manera se usan en la industria?

e) Definir el sabor dulce y realizar el cuadro con el sabor dulce relativo.

3.
a) Definir al azúcar.

b) Describir la afinidad entre el azúcar y el agua.

c) Describir a los caramelos.

d) Describir la producción del azúcar.

e) ¿Qué es el Jarabe de Alta Fructuosa? ¿Para qué se usa?

4.
a) ¿Qué es el almidón? ¿Dónde y de qué se forma se los puede encontrar?

b) ¿Cuáles son las formas de obtención del almidón desde sus distintas
fuentes?
 c) ¿Para qué se usa el almidón? ¿De qué manera?

d) ¿Qué son los almidones modificados?

5.
a) Definir a la harina.

b) ¿Cómo se compone la harina de trigo? ¿Cómo están compuestas sus

partes?

c) Describir la fabricación de la harina.

d) ¿Cómo se clasifica a la harina?

e) ¿Cómo está compuesta la proteína del trigo? ¿Cómo se llama su

intolerancia?

f) ¿De qué manera se puede alterar a la harina?

g) Describir los mejoradores químicos utilizados en las harinas.

6.
a) ¿Qué es la miel? ¿Cómo se llama la practica en la que se obtiene?

b) Describir la composición de la miel ¿Cómo varía su color, aspecto,

composición y sabor?

c) ¿Cuáles son los aportes de la miel al ser consumida?

d) ¿Cuáles son las consecuencias de la pasteurización de la miel?