Guia Evaluada Tercero Medio B 2023

Higiene y seguridad Alimentaria

Nombre Estudiante: _____________________________________________ N° Lista: _______

Curso: ______ Fecha: ____ Abril 2023

OBJETIVO:
 Comprender los procedimientos básicos de preparaciones de nivel I en la cocina

INSTRUCCIONES

o Escriba la actividad en su cuaderno y responda detallamente las

actividades presentadas

1.- Defina y de ejemplos de los batidos pesados y batidos livianos en pastelería

2.- Defina lo que es una crema pastelera

2.- Explique en que consiste el método directo de la crema pastelera y el método indirecto

4.- Explique la diferencia entre un Lemon Curd y una crema pastelera

5.- Nombre los principales tipos de masas básicas en pastelería ya sean saladas o dulces

6.- Explique el procedimiento del Merengue francés

7.- Explique el procedimiento del Merengue italiano

8.- Explique el procedimiento del Merengue Suizo

9.- Describa la diferencia entre un sorbete y un helado.

10.- ¿Qué es una panacotta?

11.- ¿Qué es una salsa inglesa?

12.- Dibuje un huevo con sus principales componentes y defínalos

- cascara / yema / clara /chalaza /cámara de aire /celula germinal/membrana testacea /membrana
vitelina
13- Explique el procedimiento de la salsa madre bechamel

14.- Explique el procedimiento para realizar un arroz pilaf

15.- ¿Cuál es la diferencia entre bridar y bardar

16.-¿Cuál es la definición de salsa?

17.- ¿Cuál es la diferencia entre un roux y un beurre manie?

18.- Nombre las características organolépticas (puntos críticos del pescado al momento de
comprar) de los pescados al momento de elegir o de cocinar uno.

19.-Nombre los 4 puntos de cocción del vacuno con sus respectivas temperaturas internas de
cocción.

20.- ¿Por qué se llaman salsas semi coaguladas?