AUTOEVALUACIN INICIAL Estimado estudiante antes de iniciar el estudio de esta unidad, primero quetodo debe consultar la gua didctica

y desarrollar las actividades dereconocimiento planteadas.Tambin es importante que usted trate de contestar las siguientes preguntas,para que analice que tanto sabe del tema y que tanto necesita y debe saber.1. Defina con sus propias palabras Qu es la leche? 2. Cules son las propiedades fsicas y qumicas de la leche? 3. Considera usted que la composicin de la leche depende de la especiede donde provenga? En que componentes seran esas diferencias? 4. Cules son los factores que causan la variabilidad de la leche en sucomposicin y propiedades? 5. En qu consiste la complejidad de la leche? 6. cules son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeo,cambios de temperatura y durante su proceso tecnolgico? 7. Describa brevemente las diferentes fases de la leche? 8. Cules son los componentes principales de la leche? Descrbalosbrevemente. 9. Describa brevemente cules son los efectos que causan los tratamientostrmicos sobre la leche. 10. Cules son las principales bacterias que se pueden encontrar en laleche 11. Cules son las levaduras y los mohos que se pueden encontrar en laleche o en los productos obtenidos de los procesos de industrializacin? 12. Qu medidas se deben tener en cuenta para evitar la contaminacin demicroorganismos en la leche