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Hotelería, Turismo y Gastrnomía

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería 12


Docente/s:
Estudiante/s

Rúbrica N° 1: Proyecto emprendimiento y comercialización.


Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación
1.1.1.- Reconoce las
diferentes ofertas según
tipo de producto,
requerimientos, Los estudiantes presentan
elaboración y formato Presentación del Los estudiantes presentan su Los estudiantes presentan Los estudiantes no
su informe fuera del
de entrega - informe dentro del horario su informe a través del AAI, presentan su informe.
distribución. informe final establecido a través del AAI. hasta 24 horas después.
horario a través del AAI,
(otro medio)
1.1.2.- Identifica las más de 24 horas.
diferentes pautas
básicas de dietética y
nutrición, sustitución de
ingredientes, según
estándares de calidad y
normativa vigente. Utilizan solo cuatro
Utilizan de manera correcta
1.1.3.- Identifica en la elementos del formato
cinco elementos del formato Rrespeta tres de los Respeta a lo máximo dos
ficha de especificación Formato del digital: tipografía (Times
digital: tipografía (Times New elementos de formato de los elementos de
técnica las New Roman 12),negrita
características propias informe
Roman 12),negrita para titulos o digital y tiene errores en su formato digital y tiene
para titulos o sub titulos,
subtitulos, interlineado (1,5), utilización. errores en su utilización.
de cada materia prima, interlineado (1.5) y
márgenes (2,5) y justificado.
según el producto a justificado.
elaborar.
1.1.4.-
Propone productos
innovadores según Plantean la introducción con un
Plantean la introducción Plantean la introducción de
temporada, tendencias, breve resumen del desarrollo del
con dificultades en la manera imprecisa y no
territorialidad o zona proyecto. Presenta cita No plantean una
geográfica, variedad y Introducción
redacción, secuencia y guarda relación con
bibliográfica, con secuencia y introducción.
ofertas existentes, a coherencia con el producto respecto al producto a
coherencia con el producto a
través del trabajo a desarollar. desarrollar.
desarrollar.
colaborativo y
comunicación.
1.1.5.- Determina la
rotación de ofertas de
vitrinas según horarios, El informe considera los
festividades y gustos del Estructura del El informe considera sólo El informe considera sólo El informe no considera
siguientes aspectos (historia u
cliente. dos aspectos para la un aspecto para la ningun aspecto para la
informe origen, propiedades
estructura del informe. estructura del informe. estructura del informe.
organolépticas y nutricionales.)

Los estudiantes pueden Los estudiantes pueden con


Los estudiantes pueden con Los estudiantes no
Comprensión y con precisión contestar y precisión contestar y
precisión contestar y argumentar pueden contestar los
argumentar tres o dos argumentar un tema
argumentación los temas planteados en su
temas plantedas sobre su planteado sobre su
temas planteadas sobre
propuesta. su propuesta.
propuesta. propuesta.

El producto es presentado
cumple con todos (6) los
Producto de El producto presentado
siguientes parámetros: El producto presentado El producto presentado
cumple con 2 o menos
gastronomía a materia(s) prima(s) endémica(s), cumple con 5 de los cumple con 4 ó 3 de los
de los parámetros
presentar forma(s), apariencia(s), parámetros solicitados parámetros solicitados
solicitados
textura(s) y color(es) y es
sorprendente

El logo diseñado tiene sólo El logo diseñado tiene sólo


El logo diseñado no es
El logo diseñado es original, dos de los siguientes uno de los siguientes
Logo atractivo, legible. aspectos: original, aspectos: original,
original, atractivo, visible
o no existe.
atractivo, legible. atractivo, legible

La ficha técnica considera ocho


aspectos de su estructura
La ficha técnica
(argumentación técnica, La ficha técnica sólo La ficha técnica sólo
Estructura de la considera sólo tres o
argumentación comercial, considera seis o siete considera cuatro o cinco
menos de los aspectos
ficha técncia ingredientes, preparación, aspectos de la estructura aspectos de la estructura
de la estructura de la
unidad de medida, cantidad, de la ficha. de la ficha.
ficha.
puntos críticos y
observaciónes).

La etiqueta diseñada es La etiqueta diseñada no


La etiqueta diseñada tiene La etiqueta diseñada tiene
atractiva,tiene lo establecido en tiene ninguno de los
Etiqueta el reglamento sanitario y un tipo
sólo dos de los elementos sólo uno de los elementos
elementos mencionados
mencionados mencionados
de letra que facilite su lectura. o no posee etiqueta.

Es explícita, no deja dudas


Es explícita pero no se basa La conclusión no es
acerca de los resultados del No hay conclusión
Conclusión trabajo y se basa en el desarrollo
en el desarrollo del explícita ni se basa en el
incluida en el informe.
informe. desarrollo del informe.
del informe

El informe posee entre


El informe NO posee faltas El informe posee entre una El informe posee más de
Ortografía ortográficas. y tres faltas ortográficas.
cuatro y seis faltas
seis faltas ortográficas.
ortográficas.

Todas las fuentes de información La mayoría de las fuentes Algunas de las fuentes de Ninguna fuente de
Bibliografía están documentadas de acuerdo de información están información están información está
a las normas APA 6ta edición. documentadas. documentadas. documentada.

Puntaje Total /Nota -

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación


Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación

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