Hotelería, Turismo y Gastrnomía

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería 12

Docente/s:
Estudiante/s

Rúbrica N° 4: Asesoría Gastronómica.

Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación
3.1.1.- Actualiza las
fichas técnicas, en
función de la oferta del
establecimiento. Los estudiantes presentan
3.1.2.- Verifica el stock Presentación del Los estudiantes presentan su Los estudiantes presentan Los estudiantes no
su informe fuera del
de materias primas informe dentro del horario su informe a través del AAI, presentan su informe.
según las preparaciones informe final
horario a través del AAI,
establecido a través del AAI. hasta 24 horas después. (otro medio)
a realizar. más de 24 horas.
3.1.3.- Proyecta los
costos de los productos
elaborados según las
materias primas
consumidas y existentes
en bodega Utilizan solo cuatro
Utilizan de manera correcta
incorporando la elementos del formato
cinco elementos del formato Rrespeta tres de los Respeta a lo máximo dos
Resolución de Formato del digital: tipografía (Times
digital: tipografía (Times New elementos de formato de los elementos de
Problemas, Innovación New Roman 12),negrita
y el Emprendimiento. informe
Roman 12),negrita para titulos o digital y tiene errores en su formato digital y tiene
para titulos o sub titulos,
subtitulos, interlineado (1,5), utilización. errores en su utilización.
3.1.4.- Calcula el precio interlineado (1.5) y
márgenes (2,5) y justificado.
de venta de los justificado.
productos, según los
estándares de la
empresa y normativa
vigente. Plantean la introducción de
Presenta resumen del estudio de
Plantean la introducción manera imprecisa y no
3.1.5.- caso. Plantean la introducción
con dificultades en la guarda relación con
Propone formato y tipo con un breve resumen del
redacción, secuencia y respecto al estudio de caso No plantean una
de packaging según Introducción desarrollo del informe. Presenta
coherencia con el estudio ni presenta el resumen del introducción.
producto a cita bibliográfica, con secuencia
de caso. O no presenta el caso. O presenta solo el
comercializar. y coherencia con el estudio de
resumen de su caso. resumen de estudio de
caso.
caso.

El informe considera los

siguientes 6 aspectos (fichas
Estructura del
técnicas, costos, precios de
informe venta, diseño de packaging,
identificación problema y
propuesta de resolución)
El informe considera un
El informe considera sólo
El informe considera sólo aspecto para la
cinco o cuatro aspectos
tres o dos un aspecto para estructura del informe. O
para la estructura del
la estructura del informe. el trabajo no considera
informe.
ninguno de los aspectos

La ficha técnica considera ocho

aspectos de su estructura
(argumentación técnica,
Estructura de la
argumentación comercial,
ficha técncia ingredientes, preparación,
unidad de medida, cantidad,
puntos críticos y observaciónes)
para las 3 fichas solicitadas.
Paras las ficha técnica no Paras las ficha técnica no
Paras las ficha técnica no
considera 3 o menos considera más de 5
considera 4 o 5 aspectos de
aspectos de la estructura
la estructura de la fichas.
aspectos de la estructura
de la fichas. de la fichas.

Estandarización No presenta la
Estandariza de manera correcta Estandariza de manera Estandariza de manera
estandarización
costos los 3 costos. correcta sólo 2 costos. correcta solo un costo.
solicitada.

Estandarización Estandariza de manera Estandariza de manera No presenta la

Estandariza de manera correcta
correcta sólo 2 precios de correcta solo un precio de estandarización
precios de venta los 3 precios de venta.
venta. venta. solicitada.

Presenta los tres tipos de

packaging (primario, secundario Presenta sólo 2 tipos de Presenta sólo un tipo de
Packaging y terciario) para la preparación packaging. packaging.
No presenta packaging.
elegida por el grupo.

Identificación de Explicitan sólo 2 de los Explicitan sólo uno de los

Explicitan tres o más de los No explicitan ninguno de
problemas implícitos en el problemas implícitos en el
problemas. problemas implícitos en el caso.
caso. caso.
los problemas.

Propuesta de Presentan sólo 2 Presentan solo una

resolución a Presentan 3 o más propuestas
propuestas de resolución a propuesta de resolución a No presentan
de resolución a los problemas
problemas identificados.
los problemas los problemas propuestas.
identificados. identificados. identificados.

Es explícita, no deja dudas

Es explícita, pero no se La conclusión no es
acerca de los resultados del No hay conclusión
Conclusión trabajo y se basa en el desarrollo
basa en el desarrollo del explícita ni se basa en el
incluida en el informe.
informe. desarrollo del informe.
del informe

El informe posee entre

El informe NO posee faltas El informe posee entre una El informe posee más de
Ortografía ortográficas. y tres faltas ortográficas.
cuatro y seis faltas
seis faltas ortográficas.
ortográficas.

Todas las fuentes de información La mayoría de las fuentes Algunas de las fuentes de Ninguna fuente de
Bibliografía están documentadas de acuerdo de información están información están información está
a las normas APA 6ta edición. documentadas. documentadas. documentada.

Puntaje Total /Nota -

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación