Hotelería, Turismo y Gastrnomía

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería 12

Docente/s:
Estudiante/s

Rúbrica N° 1: Proyecto emprendimiento y comercialización.

Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación
1.1.1.- Reconoce las
diferentes ofertas según
tipo de producto,
requerimientos, Los estudiantes presentan
elaboración y formato Presentación del Los estudiantes presentan su Los estudiantes presentan su informe fuera del Los estudiantes no
de entrega - informe dentro del horario su informe a través del AAI, presentan su informe.
distribución. informe final establecido a través del AAI. hasta 24 horas después.
horario a través del AAI,
(otro medio)
1.1.2.- Identifica las más de 24 horas.
diferentes pautas
básicas de dietética y
nutrición, sustitución de
ingredientes, según
estándares de calidad y
normativa vigente. Utilizan solo cuatro
Utilizan de manera correcta elementos del formato
1.1.3.- Identifica en la cinco elementos del formato Rrespeta tres de los Respeta a lo máximo dos
ficha de especificación Formato del digital: tipografía (Times New digital: tipografía (Times elementos de formato de los elementos de
técnica las New Roman 12),negrita
características propias informe
Roman 12),negrita para titulos o para titulos o sub titulos, digital y tiene errores en su formato digital y tiene
subtitulos, interlineado (1,5), utilización. errores en su utilización.
de cada materia prima,
márgenes (2,5) y justificado. interlineado (1.5) y
según el producto a justificado.
elaborar.
1.1.4.-
Propone productos
innovadores según Plantean la introducción con un Plantean la introducción Plantean la introducción de
temporada, tendencias, breve resumen del desarrollo del
territorialidad o zona proyecto. Presenta cita con dificultades en la manera imprecisa y no No plantean una
geográfica, variedad y Introducción bibliográfica, con secuencia y
redacción, secuencia y guarda relación con
introducción.
ofertas existentes, a coherencia con el producto respecto al producto a
coherencia con el producto a
través del trabajo a desarollar. desarrollar.
desarrollar.
colaborativo y
comunicación.
1.1.5.- Determina la
rotación de ofertas de
vitrinas según horarios, El informe considera los
festividades y gustos del Estructura del El informe considera sólo El informe considera sólo El informe no considera
siguientes aspectos (historia u
cliente. dos aspectos para la un aspecto para la ningun aspecto para la
informe origen, propiedades
estructura del informe. estructura del informe. estructura del informe.
organolépticas y nutricionales.)

Los estudiantes pueden con Los estudiantes pueden con Los estudiantes pueden con Los estudiantes no
Comprensión y precisión contestar y precisión contestar y
precisión contestar y argumentar argumentar tres o dos argumentar un tema pueden contestar los
argumentación los temas planteados en su
temas plantedas sobre su planteado sobre su
temas planteadas sobre
propuesta. su propuesta.
propuesta. propuesta.

El producto es presentado
cumple con todos (6) los
Producto de
siguientes parámetros:
gastronomía a materia(s) prima(s) endémica(s), cumple con 5 de los
presentar forma(s), apariencia(s),
textura(s) y color(es) y es
sorprendente
El producto presentado
parámetros solicitados
El producto presentado
cumple con 4 ó 3 de los
parámetros solicitados
El producto presentado
cumple con 2 o menos
de los parámetros
solicitados

El logo diseñado es original,
Logo atractivo, legible.
El logo diseñado tiene sólo
dos de los siguientes
aspectos: original,
atractivo, legible.
El logo diseñado tiene sólo El logo diseñado no es
uno de los siguientes
aspectos: original, original, atractivo, visible
o no existe.
atractivo, legible

La ficha técnica considera ocho

aspectos de su estructura
(argumentación técnica,
Estructura de la
argumentación comercial,
ficha técncia ingredientes, preparación,
unidad de medida, cantidad,
puntos críticos y observaciónes).
La ficha técnica sólo
considera seis o siete
aspectos de la estructura
de la ficha.
La ficha técnica sólo
considera cuatro o cinco
aspectos de la estructura
de la ficha.
La ficha técnica
considera sólo tres o
menos de los aspectos
de la estructura de la
ficha.

La etiqueta diseñada es La etiqueta diseñada no

atractiva,tiene lo establecido en La etiqueta diseñada tiene La etiqueta diseñada tiene tiene ninguno de los
Etiqueta sólo dos de los elementos sólo uno de los elementos
el reglamento sanitario y un tipo mencionados elementos mencionados
mencionados
de letra que facilite su lectura. o no posee etiqueta.

Es explícita, no deja dudas

acerca de los resultados del
Conclusión trabajo y se basa en el desarrollo
del informe
Es explícita pero no se basa La conclusión no es
No hay conclusión
en el desarrollo del explícita ni se basa en el
incluida en el informe.
informe. desarrollo del informe.

El informe posee entre

El informe NO posee faltas El informe posee entre una cuatro y seis faltas El informe posee más de
Ortografía ortográficas. y tres faltas ortográficas. seis faltas ortográficas.
ortográficas.

Todas las fuentes de información La mayoría de las fuentes Algunas de las fuentes de Ninguna fuente de
Bibliografía están documentadas de acuerdo de información están información están información está
a las normas APA 6ta edición. documentadas. documentadas. documentada.

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación

Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación

Puntaje Total /Nota -

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