Hotelería, Turismo y Gastrnomía

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería 12

Docente/s: Andrés Seiffert
Estudiante/s: Francisca Alzamora, Catalina Flores, Aaron Jara, Camila Llancapi, Elsa Ovando, Constanza Padilla, Javiera Quintana.

Rúbrica N° 3: Recepción y almacenamiento.

Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación
2.1.1.- Organiza la hoja
de solicitud de pedido
de los productos y
materias primas a Los estudiantes presentan
bodega, conforme al Presentación del Los estudiantes presentan su Los estudiantes presentan Los estudiantes no
su informe fuera del
procedimiento informe dentro del horario su informe a través del AAI, presentan su informe.
establecido. informe final establecido a través del AAI. hasta 24 horas después.
horario a través del AAI,
(otro medio)
2.1.2.- Verifica las más de 24 horas.
materias primas
solicitadas a bodega,
comprobando que 7.0
corresponden con la
solicitud de pedido.
2.1.3.- Ordena el pedido Utilizan solo cuatro
Utilizan de manera correcta
recibido en función de elementos del formato
cinco elementos del formato Rrespeta tres de los Respeta a lo máximo dos
la naturaleza del Formato del digital: tipografía (Times
digital: tipografía (Times New elementos de formato de los elementos de
producto y la frecuencia New Roman 12),negrita
de uso, según el informe Roman 12),negrita para titulos o
para titulos o sub titulos,
digital y tiene errores en su formato digital y tiene
subtitulos, interlineado (1,5), utilización. errores en su utilización.
procedimiento interlineado (1.5) y
establecido y márgenes (2,5) y justificado.
justificado.
respetando la
normativa aplicable de 7.0
manipulación e higiene
de alimentos. Plantean la introducción con un Plantean la introducción
Plantean la introducción de
2.1.4.- Organiza los breve resumen del desarrollo del con dificultades en la
manera imprecisa y no No plantean una
datos correspondientes Introducción informe. Con secuencia y redacción, secuencia y
guarda relación con introducción.
a la recepción, coherencia con el plan de coherencia con el plan de
respecto al plan de trabajo. Se redacta en su totalidad
almacenamiento, trabajo. trabajo.
distribución y consumo 7.0 en tercera persona.
de las materias primas,
según las normas El informe considera los
internas de la
organización. siguientes aspectos (Flujograma,
Estructura del fichas técnicas, clasificación El informe considera sólo El informe considera sólo El informe no considera
según origen, clasificación según tres aspectos para la dos o un aspecto para la ningún aspecto para la
informe su manipulación, descripción de estructura del informe. estructura del informe. estructura del informe.
categorías según su
manipulación)
7.0

Los estudiantes pueden Los estudiantes pueden con

Los estudiantes pueden con
Comprensión y
precisión contestar y
argumentación argumentar los temas
planteados en su informe.
El flujograma cumple con todos
(4) los siguientes parámetros:
Flujograma identificación, ideas concretas, tres o dos de los
simbología, conceptos
principales destacados.
Clasificación según Clasifica de manera correcta
todos los productos/materias
su origen primas según su origen.
con precisión contestar y
argumentar tres o dos
temas plantedas sobre su
informe.
El flujograma cumple con
parámetros solicitados
No clasifica de manera
correcta un
producto/materia prima
según su origen.
Los estudiantes no
precisión contestar y
pueden contestar los
argumentar un tema
planteado sobre su
temas planteadas sobre
su informe.
informe.
7.0
El soporte de montaje del
El flujograma no cumple postre parte en un punto
El flujograma cumple con con ninguno de los fuera del flujo y se une en
uno de los parámetros parámetros solicitados o el emplatado, como el el
solicitados el informe no presenta ejomplo del envase para
flujograma. las ciruelas. La palabra
5.0 correcta es Mise en place.
No clasifica de manera
No clasifica de manera correcta 3 o más
correcta 2 productos/materias
productos/materias primas primas según su origen o
según su origen. no presenta dicha
clasificación.
7.0

No clasifica de manera
correcta 3 o más
Clasificación según No clasifica de manera No clasifica de manera
Clasifica de manera correcta productos/materias
su manipulación correcta un correcta 2
todos los productos/materias primas según su
producto/materia prima productos/materias primas
para su primas según su manipulación
según su manipulación según su manipulación para
manipulación para su
almacenamiento para su almacenamiento. almacenamiento o no
para su almacenamiento. su almacenamiento.
presenta dicha
clasificación.
7.0

Descripción de No describe de manera

cada categoría de correcta más de dos
Describe de manera correcta No describe de manera No describe de manera
la clasificación categorías de la
todas las categorías de la correcta una categoría de correcta dos categorías de
clasificación según su
según su clasificación según su la clasificación según su la clasificación según su
manipulación para su
manipulación para manipulación para su manipulación para su manipulación para su
almacenamiento o
su almacenamiento. almacenamiento. almacenamiento.
presenta ninguna
almacenamiento descripción.
7.0
Es explícita, no deja dudas
Es explícita pero no se basa La conclusión no es
acerca de los resultados del No hay conclusión
Conclusión trabajo y se basa en el desarrollo
en el desarrollo del explícita ni se basa en el
incluida en el informe.
informe. desarrollo del informe. Se redacta en su totalidad
del informe 7.0 en tercera persona.
El informe posee entre
El informe NO posee faltas El informe posee entre una El informe posee más de
Ortografía ortográficas. y tres faltas ortográficas.
cuatro y seis faltas
seis faltas ortográficas.
En los flujogramas, el
ortográficas. termino correcto es Mise
5.0 en place.

Todas las fuentes de información La mayoría de las fuentes Algunas de las fuentes de Ninguna fuente de
Bibliografía están documentadas de acuerdo de información están información están información está
a las normas APA 6ta edición. documentadas. documentadas. documentada.
7.0
Puntaje Total /Nota 80.0

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación

Criterios de
Dimensiones Destacado(7) Habilitado(5) En desarrollo(3) No logrado(1) Puntaje Observaciones
Evaluación
Nota 6.7

Vicerrectoría Académica de Pregrado - Dirección de Desarrollo Académico - Subdirección de Currículum y Evaluación