RUSTICA

A
 TRABAJO FINAL
“INSTITUTO DE EMPREDORES
USIL”
CURSO: FUNDAMENTOS DE
ADMINISTRACION
DOCENTE: ROBERTO VARAS
INTEGRANTES:
 ACEVEDO FASABI, JORGE
 BUSTAMANTE GARCIA, JULIO
 MATOS TORRES, NOEMI
 SOTO COZ, ROSARIO

2020
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Rustica es la mayor cadena de restaurante a nivel nacional con 48 locales
en todo el Perú que atienden a más de 2 millones 400 mil personas por año.
Es la cadena de restaurantes más grande del Perú con 20 en el mercado.
Es una cadena, de gran variedad de platos como pastas, parrillas, buffet etc.

El sueño empezó con una pequeña tienda en Jesús María pero gracias a la
dedicación, creatividad y empeño, hoy cuentan con (42) locales en lima y
alrededor de todo el país.

Ambientes distintos al consumo de bebidas, karaoke, disco y show.

Sus locales cuentan con una colección de objetos antiguos, vehículos de
penden del techo, sofás con tapiz acebrado, paredes de ladrillo y mucha
madera que da al local un peculiar estilo, como su nombre lo dice.

Rustica tiene el respaldo de sus consumidores, debido a que tiene productos

de calidad, excelencia y variedad, con locales adecuados, sofisticados,
pero a la ve como el mismo nombre lo dice rustico y esto le ha dado a rustica
un alto porcentaje de consumo gastronómico.
 MISIÓN
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo
alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita
la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los

estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro,
agradable y familiar a un precio justo.

VISIÓN
“Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional" Ser reconocido y
preferido a nivel Regional y Nacional, como un grupo de trabajo original,
sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece
servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de
desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y
buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la
atracción turística en nuestra región.

VALORES:
o El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento
o Comunicación nuestra principal herramienta
o La puntualidades el respeto al tiempo nuestro.
o Profesionalismo
o Entusiasmo
o Compromiso
o Humildad
o Creatividad
o Honestidad
o Compañerismo
o Cooperación
 ANÁLISIS MACROENTORNO PESTEL

Realizando un análisis de cuál podría ser una buena opción para el

crecimiento de la empresa Rustica al momento de querer internacionalizar
dicho negocio, llegamos a la conclusión que el país más adecuado es
Colombia debido a que cuentan con más aspectos positivos además de tener
similitudes con nuestro país que definitivamente son indispensables y que
beneficiarían a nuestra empresa obteniendo prestigio y reconocimiento con
el pasar del tiempo.

ASPECTO POLÍTICO
Los principales pilares de su gobierno son la legalidad, el emprendimiento, y la
equidad, con ejes transversales en materia de: infraestructura, sostenibilidad
ambiental e innovación.

Colombia tiene un historial de gestión macroeconómica y fiscal prudente, y a

pesar de las desaceleraciones económicas ha mantenido su calificación de
grado de inversión desde 2013.

El presidente Iván Duque le encargó a su equipo que gestione la asignación de

un billón de pesos en el presupuesto de regalías para el período 2019-2020, con
destino a la educación, en los últimos años la plata asignada al Ministerio de
Educación ha ido en aumento.

El Gobierno ha comenzado los acercamientos con Rusia, país con el que se

evalúa la posibilidad de realizar un memorando de entendimiento que le permita
a Colombia acercarse inicialmente a unos acuerdos de protección de inversión
y luego de comercio.

ASPECTO ECONÓMICO
La fase ascendente del ciclo económico se consolidó en Colombia a lo largo de
2019. En el primer trimestre del año el crecimiento fue de 3,2%, el segundo
trimestre la economía creció 3,0% y en el tercero creció 3,3%. Ese crecimiento es
alto con respecto a trimestres recientes y es especialmente alto con respecto a
la mayoría de los países de la región.
La primera semana de Marzo se comenzó en el país uno de los mecanismos de
ayudas para los hogares más vulnerables, se trata de la devolución del impuesto
a las ventas (IVA) por parte del Gobierno Nacional para las familias que tienen
menores ingresos, pero que igualmente deben pagar este gravamen cuando
hacen sus compras.

La persistente desigualdad de ingresos en Colombia descendió levemente en

años recientes, como resultado de una mayor formalidad del empleo, el
aumento del ingreso de los trabajadores y, en menor medida, el enfoque
redistributivo de los programas sociales.

ASPECTO SOCIO-CULTUTAL
Un estudio divulgado por el Banco de la República de Colombia indica que el
país ha tenido enormes avances en el Índice de Desarrollo Humano, en la
calidad de vida por cuenta de los logros en educación, salud e infraestructura.

El Ministerio de Educación de Colombia es el encargado de diseñar el sistema

educativo colombiano. Su estructura diferencia cuatro etapas: Educación
Preescolar, Educación Básica, Educación Media, y Educación Superior. Está
pensado para desarrollar las habilidades de los alumnos en función de su edad
y habilidades.

Fuertes índices de corrupción y narcotráfico a todos los niveles (social,

económico, político, etc. La violencia continuada desde la época del Frente
Nacional ha contribuido a organizar las Fuerzas Armadas y prever otros
mecanismos para combatirla con las armas pero con resultados poco vistosos y
con serias consecuencias respecto al tema de los Derechos Humanos.

ASPECTO TECNOLÓGICO
Gracias al aumento de la esperanza de vida y al boom de las plataformas
digitales, la adquisición de productos tecnológicos por parte de los
consumidores, se está incrementando cada vez más.

En los últimos años se observa que las personas demandan más el uso de
plataformas que se enfocan en búsqueda de productos y servicios de calidad y
al mejor precio.

Los consumidores esperan cada vez más de las empresas; la agilidad y la

inmediatez hoy son fundamentales, a la hora de adquirir un servicio.

Algunas empresas cuentan con apps para que los consumidores desde sus
móviles puedan realizar compras además de recibir en poco tiempo, productos
de primera necesidad, comida rápida, bebidas o medicamentos.
ASPECTO ECOLÓGICO
El consumidor está poniendo especial atención en la importancia y cuidado del
medio ambiente, por tal motivo las empresas están prestando más atención a la
reducción uso de plástico en sus productos.

El programa “movimiento Re” que pusieron en marcha las empresas de bebidas

más grandes de Colombia, busca fortalecer el reciclaje de materiales
aprovechables pos consumo (botellas).

Las Eco bicicletas únicas en Colombia, cuentan con autonomía para hacer
entrega de paquetes pequeños y ayudan a disminuir la contaminación.
En general, la zona habitada del país tiene un clima cálido y templado y en
ciudades medianas o grandes a más de 2000 metros de altitud.

Por medio de la Ley 99 de 1993 se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se

reordena el Sector Público encargado de la gestión y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales renovables.

ASPECTO LEGAL
Es miembro de la Alianza del pacífico, que involucra un conjunto de normas
jurídicas de derecho internacional económicos que ofrecen beneficios exclusivos
a las empresas o emprendimientos de los países miembros.

COPASST. El Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo, es un mecanismo

mediante el cual se promueve y se hace seguimiento a la seguridad y salud en el
trabajo.

Declaración de activos en el exterior. Si la empresa tiene cuentas o activos de

cualquier tipo en el exterior debe registrarlos en una declaración específica.

La ley 1943 facilita la creación y la sostenibilidad de las empresas en Colombia, a

través de un nuevo régimen tributario que reduce la carga de impuestos a los
emprendedores y facilita el pago de obligaciones tributarias, a partir de la
unificación de los impuestos con el “tributo simple”.
 ANALISIS MICROENTORNO 5 FUERZAS DE
PORTER

1. FUERZA DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES.

El rol de los proveedores para la industria gastronómica de Rustica es
fundamental; mantener una buena y cercana relación es un factor de éxito
para el negocio.

Existe amplia variedad de proveedores y bajos niveles de concentración.

Son factores relevantes para la diferenciación del servicio por lo cual se han
establecido alianzas estratégicas con estos proveedores.

2. FUERZA DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES.

El negocio está orientado a clientes dispuestos a experimentar una nueva

alternativa de gastronomía fusión y a su vez valoren los insumos. El mercado
objetivo está compuesto por clientes de diversas edades, sexos, estilos de
vida, gustos y preferencias, Nuestros clientes pueden optar por una diversa
calidad de productos como también pueden reservar fechas importantes
y pasar un momento ameno entre amigos y familiares. En rustica le
ofrecemos un servicio diferenciado con mucho valor.

3. FUERZA DE AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES.

El factor predominante en el sector restaurantes es la saturación de
mercado. Si bien existe una propuesta con similares características, es
importante considerar que dentro de este sector continuamente se
incrementa la oferta con nuevas alternativas, y el boom gastronómico
incentiva a los inversionistas a elegir este sector, debido a los atractivos
retornos. Sin embargo, si un nuevo competidor desea ingresar al mercado
de manera imponente, el rol del capital es fundamental, debido a que se
incurre en altos costos de inversión como infraestructura, implementación
de alta cocina, personal, decoración y diseño, entre otros

Finalmente, la amenaza de nuevos competidores es inminente, no

obstante, es manejable, lo cual es atractivo para el desarrollo del presente
plan de negocios.
4. FUERZA DE SERVICIOS SUSTITUTOS.

Se considera que todos los restaurantes satisfacen la misma necesidad

primaria, que es la de ofrecer alimentos y bebidas; diferenciándose entre ellos
por sus niveles de calidad, precio y su variedad de oferta, lo cual determina
que la demanda del servicio se comporte de manera elástica. Analizando el
mercado, se infiere que para el plan de negocio no existen productos
sustitutos explícitamente definidos, lo cual genera un gran atractivo para el
desarrollo del mismo. Sin embargo, se debe considerar que al ser un producto
de primera necesidad, este puede ser sustituido fácilmente si el cliente no
obtiene el grado de satisfacción esperado. Si bien esta fuerza es atractiva
para el desarrollo del presente plan de negocios, es importante mantener
una diferenciación que distancie la amenaza de productos sustitutos.

5. FUERZA DE RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES.

El análisis se centra en el nivel de intensidad de la competencia en el sector

gastronómico. Sobresalen los siguientes factores: ritmo del crecimiento del
sector, costos fijos, servicio y calidad, barreras de salida, diversidad de
productos y número de competidores. Si bien se puede definir como
principales competidores: Sopranos, Rodizio, Friday’s, Chilis, Pizza hut entre
otras, estos son competencia directa del negocio, debido que la
diferenciación se encuentra en el uso de insumos. Por lo anterior, la rivalidad
entre los competidores es baja, lo cual es atractivo para el desarrollo del
presente plan de negocio.
ANALISIS MICROENTORNO

1. Negociacion de
proveedores:
Es fundamental tener una
buena negociacion con
los proveedores.

5.Competidores 2. Negociacion de
Existentes: clientes:
-Sopranos Nuestra cartera de
-Friday's productos y servicios
cumplira con las
-Rodizio necesidades de nuestros
-Chilis clientes.

4. Servicios Sustitutos: 3. Nuevos competidores:

Hay una inumerable cantidad Existen propuestas
de restaurantes, que
similares y la idea de que
satisfacen necesidades y
dentro de todas ellas se un nuevo competidor
diferencian en calidad y ingrese la ventaja en
rapidez del servicio. capital es fundamental.
 OBJETIVOS DE LA EMPRESA SMART

*ESPECIFICO*

- Brindan una buena atención a los clientes o comensales.

*MEDIBLE*
- Lograr una mayor publicidad por los los medios de
comunicación y redes sociales.

*ALCANZABLE*
- Realizar eventos y ferias en fechas importantes.

*REALISTA*
- Ofrecer a los clientes comidas internacionales.

*TIEMPO*
- Que nuestro restaurante se encuentran en diferentes
provincias y sea reconocida nacionalmente.
 INDICADORES DE GESTIÓN
INDICADOR DE ROTACIÓN DE PERSONAL
Como indicadores para nuestra propuesta hemos optado por medir la rotación
de los meseros y tomar las siguientes encuestas cada trimestre. Entre medidas nos
permitirán éxitos o ha ido avanzando o fracasado, en cuanto a la problemática
encontrada.

Se utilizan por medio de distintos canales, como también el plan de

comunicación será periódica.
. Encuesta de motivación de empleados.
. Paneles en área de trabajadores
. Folletos
. Invitaciones por correo electrónico.

INDICADOR DE METAS E INCENTIVOS

En cada tienda de la cadena rustica se establecen metas que cada sucursal
debe cumplir en función al volumen de venta, es decir que la administración
procura alcanzar vender determinadas cantidades de platos y bebidas para
lograr que esta sea eficiente y al mismo tiempo crear una escala de incentivos a
todo el personal que logre alcanzar las metas trazadas.

INDICADOR DE RESERVAS
Rustica con el fin de Maximizar el número de clientes que vistan sus locales
semana a semana utilizan un sistema de reservas fundamental para saber si
vienen a través una reserva o entran por la puerta sin más. Recientemente
bloqueaban 5 mesas de 2 en viernes y sábado noche en hora punta, resultado:
incremento semanal de 24 comensales solo en esas mesas gracias a una mayor
rotación de las mesas.

INDICADOR SERVICIO A DOMICILIO

Rustica realiza el servicio domicilio que considera crucial para incrementar sus
ventas y a la vez para satisfacer a sus clientes ahorrándoles el tiempo de salir de
casa.

INDICADORES RELACIONADO A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

RUSTICA trata de medir la satisfacción del cliente durante el tiempo que se
mantiene en el restaurante, Además de estos medir el tiempo al atender un
cliente, el tiempo para recibir la cuenta, el tiempo para servir los platillos, entre
otros.
 TIPO DE ORGANIZACIÓN
ORGANIZACIÓN FUNCIONAL
Debido a que cuentan con gran cantidad de personal y cuentan con diversos
locales, Rustica cuenta con gerentes especializados en determinadas áreas que
asignan funciones a subordinados. Este tipo de organización les permite gestionar
fácilmente los requerimientos específicos de un negocio tales como: las relaciones
cliente – proveedor y la administración de activos. Mejora el flujo de trabajo en
equipo en toda la empresa, lo que permite tomar decisiones en tiempo real para
mejorar la productividad, lograr la entrega puntual de los pedidos y reducir los
inventarios, permitiendo aumentar las ganancias de la compañía y mejorando el
cumplimiento a los clientes.

DIRECCIÓN GENERAL Y DE RECURSOS HUMANOS

Contribuye a sentar los planes de una cultura de servicio motivada en dirección a
una visión de compromiso con el cliente donde el cliente es l razón del negocio y
gestión del personal debe estar orientada y enfocada a l comprensión y
colaboración desde sus actividades al servicio al cliente.

ORGANIZACIÓN INTERNA Y TECNOLÓGICA

Diseño de la organización, su departamentalización y mecanismo de coordinación
que den respuestas a l estrategia de la empresa.

ESTRATEGIA CORPORATIVA – NIVEL ESTRATÉGICO

La empresa Rustica tiene por objetivo estratégico: satisfacer las necesidades de los
consumidores con servicio de calidad, en las mejores condiciones de venta,
utilizando los conocimientos más recientes en gastronomía, para contribuir al logro
de sus objetivos.

ESTRATEGIAS FUNCIONALES – NIVEL TÁCTICO

Para alcanzar grados superiores de eficiencia, calidad, innovación y capacidad de
satisfacer al cliente, l empresa Rustica utiliza un plan de acción administrativo el cual
consta de:
Ser claras y comprensibles para todos los miembros de la empresa
Consideran adecuadamente la capacidad y los recursos (humanos, financieros,
físicos y tecnológicos) con que cuenta la empresa.

Guían al logro de los objetivos con la menor cantidad de recursos y el menos tiempo
posible.
Están alineadas y son coherentes con los valores, principios y cultura de la empresa.

ORGANIGRAMA RUsTIca