ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

ANALISIS DEL ENTORNO

EVENTOS Y BANQUETERIA GOURMET LIMITADA

NOMBRE:JAVIER CADDEO
ASIGNATURA: PLANIFICACION ESTRATEGICA
1 Introducción

En el presente informe se presentara una investigación a la empresa “Eventos y Banquetería Gourmet

Limitada” realizando un análisis con diferentes herramientas tales como ; PESTAL incluyendo todo los
elementos para su realización, ANALISIS ESTRUCTURAL detallando la función de cada miembro de la
empresa y una observación al entorno de la empresa hoy en día.

2 Análisis PESTAL

Político/Legal:

 Regulación de sanidad de alimentos: “Ministerio de Salud”, establece la producción, elaboración,

almacenamiento, envases, distribución y venta de alimentos que utilizan o consumen las personas, con
el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar que los alimentos son sanos.
Afecta directamente a la empresa debido a que si no cumple estas regulaciones, no podrá operar
en el mercado, por lo tanto se sigue considerando.

 Normativas generales como lo es “generar contratos de trabajo”, en donde se especifique todo

lo relacionado a sus empleados ya sea sueldos, horas, seguros, AFP, etc. Debido que al no aplicar
estas normativas, u ofrecer algún tipo de respaldo a los trabajadores, podrían quedarse sin Mano de obra.

 Parte tributaria y creación de escrituras legales para la constitución de una sociedad limitada.
Indispensable para el funcionamiento de la empresa.

Económico:

 Índice del precio al consumidor IPC, se debe estar atento a la evolución de estos índices debido a
que el negocio utiliza principalmente productos alimenticios, por lo que, si este índice presenta un
alza, esta se verá explicada en un aumento en el precio final de los productos alimenticios
afectando principalmente al costo de producción.

 La introducción de instrumentos financieros como , factoring, leasing, tarjetas de debido y crédito, es

una oportunidad para que la empresa este capacitada para enfrentar nuevos y futuros convenientes
financieros.
Social

 Las nuevas conciencias empresariales de los grupos chilenos han provocado un cambio en las
necesidades de alimentación, entregando de esta manera una buena oportunidad para entregar el
servicio de “Colación”

 Matrimonios con Tendencias a la baja, lo que puede afectar directamente a las empresas que solo
realizan eventos, disminuyendo ganancias y ventas.

Tecnológico:

 Aumento del uso de Internet provoca mayor eficacia de la comunicación con los consumidores y
permite a la empresa responder frente a estos cambios constantemente.

 Uso de la tecnología de pagos a través de internet, brinda una ventaja dado que empresas cada
vez están optando por este medio para hacer sus pagos de cuentas, por lo que es importante
incorporar esta tecnología en los sistemas de pagos, y asegurar con ello un posible cliente.

3 Análisis estructural

Gerente General

Son los dos fundadores quienes definen las políticas de empresa y objetivos. También se encargan de la
gestión de Recursos Humanos, comercialización, control de sistemas de seguridad y calidad y en
general de organizar y coordinar la actividad de la empresa de banquete.

Contador

Encargado de la elaboración de los estados de resultados, de revisar toda la documentación financiera,

hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboración de declaraciones de impuestos mensuales y
anuales
Chef

Encargado del control de todo el departamento de cocina, planeación del menú y organización de las
estaciones de preparación de alimentos, gestión del personal y control de calidad.

Cocineros

elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o
comidas, colaciones, etc.

Recepcionista

registra a los clientes en bitácora y se preocupa de las venta. Conoce el menú y participa en la
administración de los materiales, supervisa la calidad, las reservaciones, mantiene contacto
telefónico con los clientes y trato directo con los gerentes para informar nuevos eventos.

Meseros

A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los colaboradores.
Semanalmente realiza desinfecciones, limpiezas profundas y solicita reparaciones a mantenimiento.

4 Análisis Competitivo

Amenaza de Nuevos Entrantes

Las economías de escala no son un factor muy decisivo, pues no existen grandes requerimientos
que concentren el poder de negociación, y por otra parte los insumos necesarios son de fácil acceso ,
con respecto a la diferenciación del producto, no es tan importante en cuanto a la prestación de servicio
ya que más bien son prestaciones del tipo estándar y finalmente el requerimiento de capital
Consisten principalmente en patentes comerciales, permisos sanitarios, instrumentos e utensilios de
concina, y otros implementos varios que no ponderan un alto costo de inversión. No se realizan
cambios con respecto a este factor, concluyendo de esta forma que las amenazas de nuevos entrantes
son altas debido a que las barreras de entrada son muy bajas.

Poder de Negociación de los compradores

Hoy en día existen variadas empresas de módulos gastronómicos que ofrecen una variedad de
alimentos, es importante mencionar que cada empresa ofrece servicios y productos similares, sin
grandes diferenciaciones, de esta forma el consumidor puede elegir a la empresa que desea para cada
evento sin tener un costos monetarios por cambiarse de una a otra empresa, los clientes tienen un poder
de negociación medio-alto ya que existen muchos sustitutos y hay varios servicios que otorgan eventos
sociales en temas de alimentos, concluyendo de esta forma que el poder de negociación de los
consumidores es alto por la gran variedad de alimentos a elegir y ofrecer en sus eventos. Se realizan
cambios en este factor debido a la alta competencia que existe en la región, la gran variedad que puede
encontrar el consumidor en este sector.
Acceso a Canales de Distribución

Esta podría ser la barrera que represente un mayor obstáculo para quienes deseen entrar en esta
industria, esto dado a la cantidad de empresas o locales existentes que podrían tener ya algún
tipo de exclusividad con algunos proveedores y además, dada la cantidad y diversidad de
empresas, una organización que desea entrar en una industria como la de alimentos, deberá realizar
mayores gastos en promociones, descuentos e intensidad en los esfuerzos por ganar un espacio para
vender su producto para poder darse a conocer.

Poder de Proveedores

El poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran cantidad de oferentes que existen de
insumos de tipo alimenticio que utiliza la industria, tales como fruta fresca, carne, verduras frescas,
pescado, etc. Sin embargo, si un insumo importante por el factor diferenciador que entrega son los
envases o detalles utilizados en eventos que cuentan con características especiales por su forma, diseño y
utilidad, luego, dado que son pocos los proveedores de estos detalles especiales sumado a que
entrega un producto diferenciado, en este sentido, el proveedor tiene un poder mayor.

No se realizan cambios en este factor debido la gran variedad de proveedores que se encuentran para los
productos alimenticios.

Amenaza Sustitutos

Esta empresa se encuentra en la industria de los servicios de alimentos, lo que significa que la
industria no solo compite con empresas sustitutas directas como lo son las banqueteras, sino que
también con las que brinden alimentos, por lo tanto, se considera que cualquier alimento como un
sustituto directo o indirecto a los productos que se ofrecen. Hay costos de cambio relativamente
bajo en este sector, ya que un consumidor medio puede pasar fácilmente a diferentes productos sin
ningún tipo de repercusión económica.

Rivalidad

La competencia es muy numerosa, más allá de que no existan tantas empresas que hagan un
servicio de eventos o matrimonios, los distintos comercios establecidos también forman parte del
mercado competitivo, tanto los locales particulares como las cadenas de comida más grandes al
momento de optar por una colación, por lo tanto existe alta rivalidad, no se realizan cambios dentro de
este factor debido a las variadas empresas que imparten tal servicio promueven precios
competitivos, en busca de mayor crecimiento, entregando una alta rivalidad.

Barreras de salida

Son altas debido a los activos físicos necesarios para operar en esta industria, además que la lealtad del
cliente es difícil de obtener y es complicada de extrapolar a otro tipo de industria.

En conclusión, existe un medio-alto poder de negociación de los consumidores, una alta amenaza de
nuevos competidores y una alta rivalidad de la industria, la industria presenta una rivalidad alta
debido a la diversidad de productos que se pueden elegir para ofrecer en los eventos sociales y
masivos, los cuales apuntan a diferentes gustos de los clientes, sin embargo ya son conocidos por los
consumidores.
5 amenazas y oportunidades

Conclusión

La industria de alimentación es muy competitiva, con una alta rivalidad y bastantes opciones de
sustitutos, sin embargo tras los análisis realizados vemos que efectivamente existe una oportunidad
quizás un poco difícil de capturar por lo que significa al entrar al mercado como es el darse a conocer,
pero gracias a la idea de ofrecer un servicio distinto, con avances tecnológicos como se menciona en el
análisis PESTAL y con la correcta segmentación, veremos que el poder que poseen los compradores no
significa un gran problema para la industria, además de esto la propuesta que entrega la empresa, de
entregar el servicio de colación a sus consumidores y cubrir una necesidad básica para estas personas, si
no que entregar una propuesta de valor interesante para ellos a la hora de que estos deseen organizar un
evento o un matrimonio.