PRÁCTICA N°001

Semana nº4
(Como gestionar un Fast Food)
RESUMEN
En esta práctica al alumno se expondrá como realizar un negocio de comidas
rápidas donde lo representará con un stand físico con preparaciones de sus
platos en el taller de cocina

MARCO TEÓRICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Como gestionar un negocio de cocina rápida
 Tendencia de nuevos negocios

OBJETIVOS
 Crear un espíritu emprendedor
 Desarrollará conocimientos en la creación de Pymes
 Modelos de negocios Competitivos
MATERIALES
 Se utilizará tablas de picar  Cucharones
 Bowls  Samovares
 Mesas de cocina  Freidoras
 Licuadora  Espátulas

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos se les dará una mesa de trabajo
 Ellos se encargarán de ambientarlo para la exposición
 Los equipos de cocina estarán listo para ser solicitados de acuerdo a la especialidad del
negocio que expondrán.

RESULTADOS

Resultados

CUESTIONARIO
1. ¿Qué aprendiste en esta práctica?
2. ¿Cuál es la diferencia entre tradición y vanguardismos en los negocios?
 PRÁCTICA N°002:
Semana Nº8
(Como gestionar un negocio catering)
RESUMEN
En este examen los alumnos realizaran una exposición de como gestionar un
negocio de catering que actualmente en los mercados se vienen promoviendo en
las distintas organizaciones festivas

MARCO PRACTICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Planificación  Logística
 Organización  Contabilidad
 Proveedores

OBJETIVOS
 Inculcar la mentalidad de emprendedor
 Aprender a trabajar en equipo
 Investigar las distintas variedades de Catering y su rentabilidad en el mercado
 Manejar fichas y documentos de control
MATERIALES
 Mesas de acero  Licuadoras  Samovares
inoxidable  Cafeteras  Sillas y mesas
 Manteles  Tabla de picar  Cortadores de
 Bowl  Olla arrocera papa
 Cucharones

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos ingresasen al taller unas horas antes de su práctica para solicitar equipos con
anticipación
 Ambientaran su mesa de trabajo de acuerdo a la temática de su exposición
 Expondrán con el tiempo establecido en la practica
 Realizaran demostración de su servicio de su negocio

RESULTADOS

Resultados

1
CUESTIONARIO
3. ¿Qué es creatividad en la gestión?
4. ¿Cómo puedo ser un mejor líder?

PRÁCTICA N°003:
Semana Nº12
(Servicio de Room Service)
Sistema de procesos
RESUMEN
En esta práctica al alumno organizará y pondrá en practica los procesos de servicio con el
huésped. Los servicios que se le brinda al huésped del hotel se basan en un trabajo muy
minucioso logrando una calidad en la atención y esto se logra con procesos y sistemas de
control que el alumno lo pondrá en práctica

MARCO TEORICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:

 Como brindar al Cliente un servicio de alimentos en su cuarto

 Como crear un sistema de control
 Normas del servicio en las habitaciones

OBJETIVOS
 Conocerá los nombres de los cortes torneados
 Conocerá los nombres de los cortes c sesgados y para salteados
 Conocer las técnicas de cortes y herramientas que se debe utilizar
MATERIALES
 Mesa de trabajo o  Azafates  Jarras para jugos
carrito de antideslizantes  Decantadores
restaurante  Tazas para café  Tazas, jarrones
 Tablas de picar americano
 Mimbre para pan
 Cuchillos de cocina  Jarras para cremas
 cafetera
PROCEDIMIENTO
 Los alumnos ingresasen al taller bien uniformado
 Prepararan el mise en place del servicio
 Ambientaran un servicio para su presentación grupal
 Tendrán un tiempo para explicar su proceso en el servicio
RESULTADOS

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 Resultados

CUESTIONARIO
5. ¿Este servicio en que otro tipo de negocios se puede brindar?
6. ¿Qué es un gueridón?
PRÁCTICA N°004:
EXAMEN FINAL
(EVENTO DE SERVICIO VIVENCIAL)
Semana Nº16
RESUMEN
En esta práctica final los alumnos pondrán en conocimiento todo su dominio de
gestión en temas tratados, con un evento real donde se brindará los servicios de
alimentos, bar y atención. Dirigidos por los estudiantes del curso

MARCO TEORICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Organización  Dirección  Estandarización
 Planificación  Control  Contabilidad

OBJETIVOS
 Brindar una experiencia al educando con el Target directamente
 El manejo y el control de una organización
 Investigación y oportunidad de inserción laboral
MATERIALES
 Sartenes  Olla arrocera  Ollas
 Wok  Azafates  Coladores metálicos
 Placas para horno  Copas, vasos, jarras  Cucharones soperos
 Mesas de acero  Cubertería
 Samovares  Platos

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos realizaran la producción de la carta en el taller de gastronomía
 La producción está organizada por grupos de trabajo
 Los emplatados y servicios se brindarán de acuerdo a lo planificado
RESULTADOS

3 Resultados
CUESTIONARIO
7. ¿Cómo puede motivas a mis colaboradores?
8. ¿Qué es un plan de contingencia?

PRÁCTICA N°001:
Semana Nº4
(Ceremonia de presentación de un Centro Turístico)
Protocolo de presentación

RESUMEN
En esta práctica al alumno elaborar una ceremonia de presentación de un lugar
turístico que desee promocionar de acuerdo a su investigación.

MARCO TEORICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Etiquete
 Código protocolar
 Imagen en eventos protocolares

OBJETIVOS
 Conocer los protocolos ceremoniales
 Adquirir experiencia y desenvolvimiento en ceremonias
 Dar a conocer atractivos turísticos y gastronómico de tu país
MATERIALES
 Sillas plásticas  Azafates
 Mesas de trabajado de acero  Copas
 Mesas cuadradas  Jarras de vidrio

PROCEDIMIENTO
 El alumno realizara preparativo del ambiente a exponer
 Solicitará los equipos en el taller de cocina
 Armara las mesas de servicios para los actos protocolares
RESULTADOS

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CUESTIONARIO
9. ¿Por qué debes conocer los aspectos culturales de los invitados?
10.¿Es lo mismo una ceremonia Coreana que Italiana ?

PRÁCTICA N°002:
Semana Nº8
(Exposición de buenos los buenos modales)

RESUMEN
Los alumnos en esta práctica pondrán a prueba sus conocimientos de buenos
modales en una festividad y actos de ceremonia

MARCO TEORICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Técnicas de saludo
 Anfitrión
 Protocolo en festividades

OBJETIVOS
 Reconocer el comportamiento de un anfitrión de acuerdo a su procedencia cultural
 Conocer el orden protocolar de acuerdo a la procedencia del País
 Conocer en que afecta culturalmente lo que se hablara
MATERIALES
 Olla  Cuchillos  Copa de vino
 Colador Chino  Bowl blanco

 Cucharones  Gueridón  Compa vino tinto

soperos  Copa de agua
 Pabilos  Condimenteros

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos ingresaran y armaran la mesa
 Prepararan una carta con los distintos platos a presentar
 Se hará una presentación de un servicio 5 tenedores
RESULTADOS

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CUESTIONARIO
11.¿C Por qué se utiliza los cubiertos de afuera para adentro?
12.¿Qué marca de cubertería son utilizadas en Hoteles?

PRÁCTICA N°003:
Semana Nº12
(Etiquete en la mesa)

RESUMEN
Los alumnos leerán el libro de Fridda Holler (Ese Dedo Meñique), que expondrán
con práctica de servicio en mesa poniendo en conocimientos los buenos modales
en el servicio
MARCO TEORICO/PRACTICO
Los temas que se tratarán serán los siguientes:
 Técnicas de saludo
 Anfitrión
 Protocolo en mesa

OBJETIVOS
 Conocer los servicios que se brinda en distintos Hoteles de categoría
 Conocer el orden en la ceremonia protocolar del servicio en mesa
 Conocer el idioma de los cubiertos para hoteles de categoría
MATERIALES
 Olla  Cuchillos  Copa vino tinto
 Colador Chino  Bowl  Copa de agua
 Cucharones  Gueridón  Salpimentaras
soperos  Copa de vino  Tenedores
 Pabilos blanco  Cuchillos

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos ingresaran y armaran la mesa
 Prepararan una carta con los distintos platos a presentar
 Se hará una presentación de un servicio 5 tenedores
RESULTADOS

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CUESTIONARIO
13. ¿Por qué se utiliza los cubiertos de afuera para adentro?
14. ¿Qué marca de cubertería son más utilizadas en Hoteles de categoría?

PRÁCTICA N°004:
(Evaluación Final de Etiqueta y protocolo)

RESUMEN
Se culminará con una práctica de una ceremonia de Inauguración de una
empresa, donde se brindará un servicio de brindis y almuerzo donde pondrán a
prueba toda su programa protocolar de los estudiantes.

MARCO TEORICO/PRACTICO
Solo serán evaluados de modo práctico:

 Ellos asumirán trabajos en equipo

 Tendrán que elaborar protocolos en distintas áreas para pre evento
 Darán seguimiento y guiarán el evento cumpliendo las normas protocolares y etiqueta
OBJETIVOS
 Incentivar los buenos modales del servicio
 Conocer las culturas y costumbres como un factor para elaborar alturadamente los
protocolos
 Poner en práctica todos los puntos de estudio del curso adquiriendo una experiencia
vivencial

MATERIALES
 Mesas de servicio  Vasos para agua  Máquina para café
 Sillas con respaldar  Copas para brindis  Tazas de café
 Telas  Jaras de agua  Platos para
 Servilletas  Azafates bocaditos

PROCEDIMIENTO
 Los alumnos llegaran al taller a realizar la producción para la ceremonia
 Esto se llevará a cabo unas 3 horas antes de la ceremonia
 Se iniciará la ceremonia cumpliendo el programa y protocolo establecido

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RESULTADOS

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CUESTIONARIO
15.¿Cuál es la etapa más complicado para cumplir el protocolo?
16.¿Qué sentiste con esta experiencia protocolar?