Cocina asiática

Cocina asiática
Cocina asiática

Comer algas, bambú, pescado crudo o sopa de aleta de tiburón

ha dejado de ser un tabú culinario apto sólo para los paladares
más exquisitos. La gastronomía asiática ha llegado a todos los
rincones del mundo dando color, variedad y sabor a numerosos
platos que, además, son saludables. He aquí sus principales
rasgos.

Las ventajas nutricionales que presentan sus recetas, con un

gran protagonismo de las verduras, y las pocas grasas que
emplea en la mayoría de sus platos han convertido a la asiática
en una de las gastronomías más reclamadas en todo el mundo y
más recomendada por los nutricionistas. De sobra es conocida
la longevidad de las comunidades asiáticas y la menor
incidencia que en ellas tienen las enfermedades
cardiovasculares.
Algo más que comer

La comida asiática no es solo reconocida por sus ingredientes o

especialidades, sino por la forma de presentar sus platos, sus
tipos de vajilla, la forma de cocinar y la manera de comer
usando palillos en vez de cubiertos.

“En la cocina
asiática se
concede igual
importancia al color,
aroma y sabor de
los platos

En este tipo de cocina se concede igual importancia al color,

aroma y sabor de los platos. Por ejemplo, en China, en todo
primer plato se combinan de tres a cinco colores diferentes, que
se consiguen escogiendo ingredientes de color verde claro u
oscuro, rojo, amarillo, blanco, negro o caramelo.

Elementos comunes

Aunque dentro del continente asiático la diversidad culinaria es

amplísima, hay elementos comunes en las diferentes regiones.

Así, la dieta oriental o asiática abarca la cocina china,

japonesa, india y tailandesa, y a pesar de que todas poseen su
propia marca, comparten varias características como la
abundancia de legumbres y arroz, de pescados, verduras y el
poco uso de las carnes y de los dulces. Además, en ella se
emplean muchas especias que permiten destacar sabores.
La forma de cocinar también es común en la mayoría de
regiones con gastronomía asiática. Éstas suelen ser el salteado,
el guisado y hervir al vapor. Todo ello en detrimento de la
fritura, que se usa en pocos platos.

Especialidades

Japón: Su plato más característico es el sushi y el sashimi

(ambos elaborados con pescado crudo).
China: El té verde, la soja y los mariscos.
India: Abundancia de las especias que les ha llevado a elaborar
platos de gran riqueza para el paladar. Destaca el cordero al
curry, el pollo Tandori o los langostinos al curry con coco.
Tailandia: Abundancia de frutas como el coco, la lima y
especias como el cilantro. Además, como la mayoría de los
países asiáticos, tiene como base el arroz y las pastas.

Ventajas e inconvenientes
Las ventajas de este tipo de comida frente a la occidental están
clara:
-Pocos hidratos de carbonos y menos azúcares
-Menos grasas
-Consumo alto de pescado, lo que favorece la circulación
-Abundancia de frutas y vegetales frescos
-Pocos productos procesados

Entre los inconvenientes destaca que la comida asiática que se

prepara en muchos de los restaurantes orientales de occidente
no tiene por qué seguir estrictamente la forma de cocinar
autóctona de Asia. Ingredientes que no son frescos, cocinar con
más grasas y aceites o sustituir algunos productos por
sucedáneos más procesados hacen que los platos no sean tan
saludables como cabría esperar.

Condimentos
Los asiáticos utilizan muchas variedades de salsas para
condimentar sus platos: desde salsas fuertes con mucho sabor,
picantes, espesas hasta otras más suaves y ligeras. Cada tipo
de salsa es para acompañar un tipo de plato en concreto.
Las salsas más comunes dentro del recetario oriental son:
-Soja.
– Teriyaki. Es una combinación de soja y salsa agridulce.
– Agridulce. Compuesta principalmente de tomate, azúcar y
vinagre.
– Cacahuetes. Preparada con coco y cacahuetes.
– Sésamo. Compuesta de diferentes tipos de aceites, vinagre y
soja.
Además de las salsas, existen otro tipo de acompañamientos
culinarios que complementa al plato principal: los brotes de
bambú (similares a los espárragos), la col china (parecida a las
acelgas), las vainas de tamarindo (se usan sus semillas para
condimentar) o las setas shiitakes (que se usan desecadas).

Pescado crudo
Entre los platos asiáticos que mayor éxito han cosechado en
todo el mundo se encuentra el sushi. Esta receta se trata de
una variedad de comida japonesa elaborada a base de
vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados frescos sin
cocción.
Se trata de un plato bajo en calorías y grasas, alto en proteínas
y de fácil digestión, especialmente, por utilizarse el pescado
fresco sin cocción.
El sushi está considerado uno de los alimentos más saludables
y nutritivos que se consumen en la actualidad.