ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Características de la cocina oriental

 SHICHIMI TOGARASHI
 El shichimi togarashi es una mezcla de
especias tradicional de la cocina japonesa
que cuenta con siete ingredientes, pero hay
distintas fórmulas según el fabricante. Se
trata de un condimento picante que se puede
añadir a sopas, fideos, arroz, pescados,
carnes… cada vez es más utilizado en la
cocina occidental, sobre todo en la cocina
fusión.
 DASHINOMOTO

 El Dashi no moto es un extracto

granulado que se utiliza para
preparar sopas y caldos. Es
extremadamente fácil de usar
dado que se disuelve casi
instantáneamente en agua caliente y
le confiere al agua un rico sabor a
bonito ahumado y algas.
 WASABI
 El wasabi es una especia o condimento
picante de la cocina japonesa, que se usa
a menudo en sushi y otros platos con
pescado. Se extrae del tallo de la planta
del mismo nombre
 Se usa como condimento en muchos
platos de comida japonesa, como el sushi,
el sashimi o en algunos tipos de donburi.
En Japón también es posible encontrarlo
en forma de brotes que se pueden
consumir en ensaladas y que tienen algo
del sabor del tallo del wasabi. También
hay aperitivos de sabor a wasabi.
 AJI-NO-MOTO

 Se usa ampliamente para intensificar y realzar

los sabores umami en salsas, caldos, sopas y
muchos más alimentos. También se puede
considerar una alternativa saludable a la sal de
mesa
 El ajinomoto o glutamato monosódico es un
potenciador de sabor de origen japonés. Sirve
para estimular las glándulas
salivares para realzar sabores y estimular el
deseo de seguir comiendo. Suele estar presente
en varios productos del mercado, sobre todo en
snacks.
 FURIKAKE (SAKE)

 El Furikake es un condimento
seco de la cocina japonesa que
puede añadirse a distintas
elaboraciones, siendo
principalmente destinado para
espolvorear sobre el arroz, los
fideos o la sopa.
 FURIKAKE (ELOI)
 El furikake es un condimento utilizado en
la gastronomía japonesa para potenciar el
sabor. Se hace a base de ingredientes
deshidratados y molidos, por lo que existen
muchas variantes, y generalmente se
espolvorea sobre arroz gohan o se utiliza
para hacer onigiri.
 FURIKAKE (NORI)
 El Furikake es un condimento seco de
la cocina japonesa, principalmente se
utiliza para condimentar arroz, fideos o
sopa. Enriquece de aromas y sabores
muchos platos, está hecho a base de
alga Nori y ajonjolí. Te lo
recomendamos para combinarlo con
platillos japoneses como el Gohan.
 PONZU
 La salsa ponzu es una salsa cítrica
muy refrescante. Se puede utilizar
para aderezar tanto platos de pescado,
como de carne, verduras incluso
queda muy bien en ensaladas,
añadiendo a la salsa un poco de 
aceite de oliva o de sésamo. Además
es una de las salsas que se sirve
cuando comemos shabu shabu y
yakiniku. 
 CURRY

 El curry es un condimento de origen

indio que combina el polvo de varias
especias. ... Y es que el curry tiene
múltiples usos. Como salsa, como estofado,
como plato único o como especia, es un
buen recurso en la cocina.
 CONDIMENTOS DE 5 ESPECIAS
 El polvo de cinco especias está formado
habitualmente por la pimienta de
Sechuán, el anís estrellado, el clavo de
olor, hinojo y canela. Estas son las cinco
básicas, pero al ser una receta milenaria
hay muchas variaciones, pudiendo añadir
cilantro, jengibre o nuez moscada entre
otros elementos
 SALSA DE OSTION

 La salsa de ostras es capaz de armonizar

el sabor de los platos cuando éstos tienen
diferentes ingredientes y sabores. Se usa a
menudo como ingrediente cuando se
cuecen vegetales, tales como el kailan y
los stir-fries de pollo.
 SALSA HOISIN 

 La salsa hoisin es popular como

condimento para el phở. Es similar
a la salsa dulce de fideos elaborada
de judías de soja fermentada, pero
a la que se le ha añadido
ingredientes como el ajo, vinagre,
y chiles. Adicionalmente, su sabor
es menos picante que el de
la salsa dulce para fideos.
 SALSA SRIRACHA 
 La salsa Sriracha es una sabrosa salsa picante
originaria de Tailandia que básicamente se elabora
con chiles rojos, ajo, vinagre, azúcar y sal.
 El empleo creciente de sriracha en diferentes
puestos de comida rápida a lo largo de diversas
partes de Europa y de Estados Unidos hace que se
pueda emplear en muy diversas preparaciones
como pueden ser los alitas de pollo, las 
patatas fritas, como condimento en diversos 
sándwiches y hamburguesas, salsas para la pasta, 
huevo duro e incluso mezclado con 
queso parmesano
 VINAGRE DE ARROZ 
 El vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado; los
azúcares en el arroz se convierten en alcohol (vino
de arroz) y luego, a través de un segundo proceso de
fermentación cargado de bacterias, se convierten en el
ácido que conocemos como vinagre.
 El vinagre de arroz se utiliza para muchos platos y
elaboraciones de la gastronomía japonesa, como por
ejemplo los encurtidos, salsas y sopas como la miso o el
ramen. Pero si te preguntas para qué es el vinagre de
arroz es principalmente para hacer el vinagre para sushi.
 ACEITE DE SÉSAMO 
 El aceite de sésamo es un aceite vegetal
 derivado de las semillas del sésamo (también
llamado ajonjolí), tiene un aroma distintivo y
su sabor recuerda a las semillas de que procede.
Se emplea como aceite de cocina en las cocinas
del sudeste de Asia como reforzador del sabor.
 Excelente ingrediente en ensaladas, pescados y
platillos crudos.
 CANELA
 La canela en rama es adecuada
para aromatizar infusiones y otras
bebidas, como el pacharán o la
sidra, mientras que en polvo se
emplea sobre todo el repostería y
panadería, y en la preparación de
platos a base de arroz y harinas. En
los países árabes la canela se usa
sobre todo para aromatizar diversos
platos de carne.
 AZÚCAR

 El azúcar es el edulcorante natural más

utilizado para proporcionar sabor dulce a los
alimentos. También se utiliza para reducir la
acidez o para mejorar su conservación al
impedir el crecimiento de muchos
microorganismos por un aumento de la
presión osmótica.
 SAL
 El cloruro de sodio se ha utilizado para saborizar y
conservar los alimentos durante miles de años. ...
La sal también se usa en los procesos de
fermentación de alimentos como chucrut, fiambres y
kéfir. Además de sazonar y conservar alimentos, el
cloruro de sodio tiene muchos otros usos.
 PIMIENTA
 El nombre ingles de esta variedad
de pimienta viene de su aromático
sabor, que evoca varias especies como
clavos, canela y nuez moscada. Su
aplicación da un sabor distintivo a
ensaladas, sopas, guisos, pescados,
aves, carnes, y muchas recetas mas de
repostería y postres de fruta.
 ANÍS 

 El anís estrellado es muy apropiado para

distintas elaboraciones culinarias, sopas,
guisos, salsas y también repostería. Además,
forma parte de la mezcla de cinco especias
chinas, las que incorporan los cinco sabores
de la cocina china, el dulce, el amargo, el
ácido, el salado y el umami.
 CARDAMOMO

 Solo se utilizan las semillas. Se emplea en

la gastronomía de India y en la asiática en
la elaboración de currys, arroces, postres,
pasteles, panes, bollos, galletas y como
aroma para bebidas tales como el té
 CLAVO 
 En la cocina occidental
el clavo se usa en la
preparación de carnes,
aderezos para ensaladas y
postres. Además, es
importante en las mezclas de
condimentos de salsas de
tomate y salsa inglesa. Los
condimentos chinos y
alemanes también dependen
del clavo para dar sabor a
carnes y galletas.
 ALUMNA: Maria José Hidalgo Ruíz
 MAESTRO: Carlos Alberto Villegas Hernández
 MATERIA: Elaboración De Platillos Orientales
 GRUPO: 5202
 TURNÓ: Vespertino