UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

PRÁCTICA N° 03

“POTENCIAL DE HIDROGENO (pH)”

DOCENTE:
DR. LUIS ANGEL PAUCAR FLORES

ESTUDIANTE:
Ariana Sofía Cuenca Ramos

SULLANA - PIURA
2022
 1. INTRODUCCION
El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o
alcalinidad de una sustancia por lo general en su estado líquido (también se
puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia
para aportar a una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*)
al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el
pH mide la concentración de iones de hidrógeno de una sustancia.
En el siguiente informe abordare el reconocimiento de la cantidad de
concentración de hidrogeno de algunas sustancias como lo son el vinagre, leche
magnesia, entre otras. Describiré la metodología y mis resultados, finalmente
estableceré mis conclusiones y daré respuesta al cuestionario dado por el
profesor.

2. OBJETIVOS
- Determinar el potencial de Hidrogeno (pH) de fluidos fisiológicos y
alimentos.
- Comprender el funcionamiento del (pH)
3. FUNDAMENTO TEORICO
3.1 POTENCIAL DE HIDROGENO (PH)

El potencial de hidrógeno, usualmente llamado pH, se define como

el logaritmo negativo de la concentración molar de los iones
hidrógeno. La relación entre el pH y la concentración de protones
viene dado por esta fórmula:

pH = - log [H+]

3.2 Escala de PH
El pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7
es neutro; esto significa que la sustancia o solución no es ácida ni
alcalina. Un valor pH de menos de 7 significa que es más ácida y un
valor del pH de más de 7 significa que es más alcalina.

3.3 DEFINICION DE ACIDOS

Se llaman ácidos a aquellas sustancias que liberan iones de

hidrógeno positivos (H+) en una solución. Esta definición fue
introducida por el científico Svante Arrhenius.
Como ejemplos de ácidos en la vida cotidiana podemos mencionar los
siguientes:
 Ácido acético o CH3COOH (vinagre);
 ácido ascórbico o C6H8O6 (vitamina C);
 ácido fosfórico o H3PO4 (presente en las bebidas gaseosas);
 ácido láctico o C3H6O3 (producido durante el ejercicio físico);
 ácido cítrico o C6H8O7 (naranjas, toronjas, limones, mandarinas, etc.).

3.4. CARACTERISTICAS DE LOS ACIDOS

Entre las características o propiedades de los ácidos podemos mencionar las
siguientes:

 Tienen capacidad para destruir tejidos orgánicos.

 Producen reacciones al interactuar con ciertos metales.
 Actúan como conductores de corriente eléctrica.
 Al mezclarse con bases producen agua y sal.
 Son agrios al gusto.
 El pH de los ácidos oscila entre 0 y 7 (donde 7 es neutro).
 Suelen ser solubles al agua.

3.5 DEFINICION DE ALCALINO

Los alcalinos, por lo tanto, están compuestos por los hidróxidos conocidos como

álcalis. Se trata de seis elementos: el francio, el cesio, el rubidio, el potasio, el sodio y

el litio. Estos alcalinos se pueden identificar en la tabla periódica dentro del grupo 1A.

Cada alcalino cuenta con un único electrón en su capa energética externa. Por la

escasa energía de ionización y la afinidad electrónica reducida, los alcalinos tienden a

perder dicho electrón, formando un ion monopositivo.

En la naturaleza, no se pueden encontrar alcalinos como elementos libres, sino que

siempre aparecen combinados

 3.6 PROPIEDADES DE LOS ALCALINOS

Entre las propiedades de los alcalinos, podemos destacar las siguientes:

 conducen con efectividad la electricidad y el calor;
 al estar en contacto con el oxígeno y el agua, reaccionan de manera
inmediata;
 forman hidróxidos cuando reaccionan con agua;
 el color plateado y el brillo propio de un metal se puede apreciar cuando
son fundidos o cortados;
 se trata de metales de una densidad baja;
 su color es blanco-plateado;
 sus puntos de fusión son bajos y decrecen a medida que descendemos
en el grupo;
 son metales blandos;
 desde un punto de vista químico, son los metales más reactivos. Por
esta razón, no se hallan en la naturaleza en estado libre, sino que por lo
general aparecen como sales.
4. MATERIALES

Cantidad Material
1 Medidor digital (Equipo)
de peachimetro
1 Leche Magnesia
500 ml Vinagre

10 unidades Limón
1 Bicarbonato de
Sodio
100 ml Agua oxigenada
3 Papel filtro
1/2 Col morado
100 gr Tierra agrícola

5. PROCEDIMIENTO O METODOLOGIA

Se tiene los vasos de precipitado para verter los líquidos o

muestras obtenidos para el estudio y medir el pH con el
peachimetro digital y anotar para cada reacción.
Se preparan los tubos de ensayo y luego se colocan los fluidos
fisiológicos y para los alimentos se cortan en trozos todos los
materiales antes mencionados, luego se procede a colocar las
tiras reactivas a cada material en estudio y deberán anotar y
graficar las reacciones en las tiras reactivas.
 6. RESULTADOS:
Vinagre 2.0 2.7 Moderado acido
Zumo de limón 2.0 2.8 Moderado acido
Alcohol 7.0 6.2 Ligeramente
alcalino
Agua con tierra 6.5 8.5 Ligeramente
alcalino
Bicarbonato de 9.0 7.8 Ligeramente
Sodio alcalino
Leche magnesia 10.0 9.7 Ligeramente
alcalino
Col morada 7.0 7.1 Ligeramente
alcalino
Agua oxigenada 3.0 4.3 Moderado acido

7. CONCLUSIONES
- El pH-metro es el instrumento utilizado para medir cual pH y fue el
que nos permitió conocer el pH de cada una de las soluciones.

- El pH menor a 7 significa que es más acido, y cuando marca un

valor de pH mayor a 7 significa que es más alcalino.

8. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el pH de una disolución de HCl 0,0025 M?

pH = - log[H]
pH = - log[0.0025M]
pH = - log[0.0025M]
pH = 2.6

2. Hallar la [OH+] de una solución

dep H=4 Primero: calcular el pOH
 pH = 14 – pOH
4 = 14 – pOH
pOH = 14 – 4
pOH = 10
Segundo: hallamos [OH-]

Por tanto: [OH +] = 10−10

3. EL pOH de una solución es 8,3

entonces la solución es:
pH = 14 – pOH
pH = 14 – 8.3
pH = 5.7
Solución acida

4. Determine el pH de una solución

0,001N de hidróxido de sodio Tenemos
una solución de NaOH de
concentración 0,001N.

Entonces: [OH⁻] = [NaOH] = 0,001 N

Calculamos pOH de la solución, conociendo que:

pOH = -log[OH⁻]

pOH = - log [OH⁻] = - log [NaOH]

pOH = - log 0,001 pOH = 3

Para calcular pH, usamos la relación: pOH + pH = 14

pH = 14- pOH

pH = 14 – 3

pH = 11
EL PH de NaOH es 11 (moderadamente alcalino

9. ANEXOS
10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Significados.com. ( 25 de junio de 2013-2022 ). Acido.

https://www.significados.com/acido/

2. Filtroagua.es. (2020). Ph Potencial de hidrogeno. Recuperado el

pH (potencial de hidrógeno) (filtroagua.es)

3. Perez Porto, J; Gardey, A. (31 de agosto del 2015). Definición de alcalino

https://definicion.de/alcalino/