FICHERO

NOMBRE: FRICASE

EXPLICACION COMERCIAL: El Fricasé boliviano es un plato de carne de cerdo

picado con cebolla, ajo y ají amarillo, se sirve con chuño o mote

INGREDIENTES
1 brazuelo de cerdo o 1 pierna mediana
3 dientes de ajo
10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.(en vainas)
C/n cucharas de pan molido
1 rama de hierva buena
sal, pimienta, comino a gusto
Agua cantidad necesaria
Chuño remojado y cocido
Mote (maíz) cocido

HISTORIA
Se dice que el resultado final demuestra firmemente la paceñización de una receta
parisina, pues este es un plato bastante querido en el país, pero su verdadero
origen está en Francia. Es más, debes saber que la etimología de su nombre
proviene del idioma francés con el término “fricasseé” que si se desglosa significa
frire (freír) y casser (romper). El fricasseé francés consiste de un preparado con
carne de vaca, verduras y champiñones previamente salteados y acompañados
con una salsa blanca en base a huevos. Te preguntarás, ¿cómo se convirtió en lo
que conocemos nosotros? Se puede deducir que estas recetas fueron adaptadas
por las cocineras que trabajaban para las familias acomodadas en aquella época
con el fin de prepararlas en sus propios hogares, pero cambiando muchos de los
ingredientes a los que no se tenía acceso -pues se trata de familias mestizas de
bajos recursos- o simplemente porque no estaban disponibles en nuestra región.
En este caso, la versión boliviana remplaza la salsa en base a huevos
drásticamente por un caldo picante de ají amarillo, que se acompaña con chuño y
mote. Como ya te darás cuenta, también se omiten las verduras y en vez de ellas
se añade la carne de cerdo que depende quien cocine la podemos encontrar
cocida, frita o salteada en su misma grasa.