Arroz frito.

El arroz frito (en chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) es un plato
de la cocina china. Su origen es un plato casero proveniente de China y del que se supone que
procede de 4000 a. c., elaborado de una receta que incluye el arroz como ingrediente principal.
Básicamente, consiste en un arroz cocido que se saltea a fuego alto y muy rápido en un wok con
verduras como cebolla china, raíces chinas, tortilla de huevo en trozos, carnes, salsa de soja y
aceite.
Denominaciones regionales:
- Arroz frito, popular plato asiático en América Latina.
- Colombia: arroz chino.
- Costa Rica y El Salvador: arroz cantonés.
- Chile: arroz chaufán.
- Ecuador: chaulafán.
- España: arroz tres delicias.
- Perú: arroz chaufa.
- Paraguay: arroz frito
- República Dominicana: chofán.
- Venezuela arroz chino.

Características.
Existen decenas de variedades de arroz frito, cada una con su propia lista específica de
ingredientes. En Asia las variedades más famosas incluyen el yangchow y arroz frito de Fukien.
En los restaurantes del oeste de China que abastecían a la clientela extranjera, han ido inventando
sus propias variedades de arroz frito, incluyendo el arroz frito con huevo, el arroz frito (picante)
de Singapur (que curiosamente no está realmente disponible en Singapur) y el “arroz frito
especial” que se encuentra por todas partes.
Ingredientes.
Los ingredientes empleados en la elaboración del arroz frito varían enormemente. Suelen incluir
ingredientes tales como zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes o tofu y otros ingredientes
cárnicos como pollo, cerdo, camarones y spam. Es cocinado a menudo en un wok e incluye aceite
vegetal o grasa animal para evitar que se pegue, así como proporcionar sabor. Los pedacitos de
huevo se añaden para dar color en muchos platos. La pimienta de chilli o las salsas picantes que
proporcionan un ligero toque picante a este plato, a veces se ofrecen en un plato pequeño
separado del arroz. Muchos cocineros sazonan el arroz frito con pimienta negra. La salsa de soja
da al arroz frito su color y un sabor salado además de un color marrón.
A menudo se incluyen cebollas y ajo bien picado, adición que agrega complejidad y textura. El
arroz frito se sirve como acompañamiento a otro plato o, alternativamente, se puede considerar
un plato en sí mismo.
Presentación
Es muy popular adornarlo con chalotas fritas, algunas ramas de perejil, zanahorias ralladas con
formas intrincadas o algún chile rebanado y puesto encima del arroz. Muchos establecimientos de
comida en las calles de Asia sirven el arroz frito a la espera de que el cliente elija algún otro plato
para agregarle.

Variantes.
Arroz chaufa de carne de res: El arroz frito es un plato muy común en los restaurantes
estadounidenses que ofrecen cocina sino-estadounidense, especialmente en aquellos comercios
orientalizados que venden comida rápida. La forma más común es un arroz frito básico, a
menudo con alguna mezcla de huevo, cebolleta (cebollino o cebolla de verdeo), y los ingredientes
son carne picada (generalmente cerdo o pollo, a veces carne de vaca o incluso camarón) agregada
según la discreción del cliente. El arroz frito también se ve en otros restaurantes asiáticos
estadounidenses, incluso en las cocinas donde no hay tradición nativa del plato.
Arroz frito americano: es la versión tailandesa/malaya del plato con ingredientes americanos
(como guarniciones) tales como el pollo frito, jamón, salchichas, pasas, salsa de tomate y
croûton.
Arroz frito de Fujian: es un plato cantonés (en realidad no es de Fujian) del arroz frito servido
generalmente “húmedo”, con la salsa encima.
Arroz frito al estilo de Singapur: se trata de un arroz frito (que no es de Singapur). Es en
realidad un plato cantonés de arroz frito con polvo de curry amarillo. Resulta irónico que el arroz
frito que se sirve en Singapur se denomina gamut de Yangchow al estilo de Fukkien, no
haciéndose mención al apelativo de "estilo de Singapur".
Arroz frito de Yangchow (o Yangzhou) (o más comúnmente arroz ofrito especial): es un
plato de arroz frito (sin relación alguna con Yangzhou) que consiste en porciones abundantes de
camarón junto con trozos de cerdo asado en barbacoa.
Arroz frito Yuanyang: consiste en un plato de arroz rematado con dos diversos tipos de salsa,
típicamente una salsa blanca salada en una mitad, y una salsa de tomate roja en la otra. Otra
versión más elaborada utiliza la salsa de decoración para hacer el símbolo del taichi.
Arroz frito tailandés: el sabor de esta versión es radicalmente diferente del arroz frito común, y
proviene de varios condimentos no encontrados en arroz frito chino, pues emplea además arroz
jazmín.
Nasi Goreng': es una versión malaya del arroz frito. La diferencia principal comparada con el
arroz frito es que está cocinada con la salsa de soja dulce (kecap manis). Es acompañada a
menudo por ingredientes adicionales, tales como huevo frito, pollo, satay fritos o keropok.
Arroz chaufa: versión peruana debida a la influencia de la gran cantidad de inmigrantes chinos,
de donde la chifa, del que es uno de los platos más representativos. Se conoce de la publicación
de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.1 El origen del nombre
proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa
«arroz frito».12 La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de
«chaufero».1 Hay distintas variedades del arroz chaufa, dependiendo de las carnes que se le
añaden o del acompañamiento: chaufa de pollo, de carne de res, combinado de arroz chaufa con
tallarín saltado, de chancho (cerdo), aeropuerto, salvaje, de pato, de charqui, de cecina selvática,
de langostinos, de mariscos, con pescado,3 de caimán, lagarto,4 chaufa especial, chaufa taypa. En
otros casos, se ha adaptado la receta a los productos locales cambiando el arroz por otros granos
como la chaufa de quinua o el de trigo.5 El plato se acompaña con sillao y/o una crema sobre la
base de ají.1
Referencias.
↑ Saltar a: a b c d Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa
peruano». Gaceta Cultural del Perú (32). «Chifas hay de todas características, desde los muy
lujosos hasta los que ofrecen al público el consumo "al paso", o los vendedores que ofertan
chifita por las calles limeñas, en puestecillos muy modestos pero a los que no les falta su
atractivo anuncio de CHIFA y hay hasta quienes lo venden en triciclos».
Volver arriba ↑ Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana
tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
Volver arriba ↑ Agencia Andina de Noticias (noviembre de 2008). «Con feria gastronómica
promueven consumo de pescado en Cajamarca» (Web). Consultado el 11 de febrero de 2009.
«Un jurado calificador, conformado por representantes de la comuna de Cajamarca y la dirección
de la Producción, otorgó el primer lugar a las Hijas de la Caridad San Vicente de Paul, que
prepararon el plato pescado relleno acompañado con papa, camote y ensalada. El segundo lugar
fue para María Mosquera de Cabanillas, de la Asociación Mujeres Emprendedoras de la zona
periurbana de la ciudad, con el plato sudado al vapor acompañado con cancha y camote; y en
tercer lugar se ubicó Mariana Armas Salazar, del barrio El Estanco, con el plato arroz chaufa con
pescado.»
Volver arriba ↑ Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía». Gaceta Cultural del Perú (32).
Volver arriba ↑ Agencia Andina de Noticias (diciembre de 2008). «Beneficiarias ancashinas de
Juntos ganan concurso ¡San Marcos con Mucho Gusto!» (Web). Consultado el 11 de febrero de
2009. «Madres beneficiarias del Programa Juntos de las comunidades de San Marcos y Quishu,
en el departamento de Áncash, ocuparon el primer y segundo lugar del I Festival de Turismo y
Gastronomía ¡San Marcos con Mucho Gusto! La comunidad de San Marcos presentó un delicioso
plato de trigo a las tres carnes, chaufa de trigo y choclo colado, en tanto que Quishu apostó por
los postres y deleitó al jurado con budín de quinua y la mermelada de cushuro.»