FICHERO

NOMBRE: ANTICUCHO

EXPLICACION COMERCIAL: El anticucho es un tipo de brocheta y se caracteriza por

el uso de corazón de res.

INGREDIENTES
Corazón de vaca
Papas con cascara

HISTORIA

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo xvi, cuando los
conquistadores hispanos llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le
agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de
llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la
escritora Erika Fetzer menciona que de acuerdo a la tradición los anticuchos se
preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los
ensartaron en palitos a modo de brochetas, macerando la carne en vino.

Aunque su origen se remontaría a la era precolombina, el anticucho como tal se

popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes
servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú y consumido regularmente
por los descendientes de los primeros encomenderos. En la actualidad, este plato
fue llevado por la migración peruana a los distintos países como Argentina, Bolivia,
Ecuador y Chile.