El pollo asado, rostizado, en brasas o a la brasa es un plato gen�rico elaborado

con un pollo expuesto directamente al fuego, que puede provenir de un hogar casero,
hasta el asador profesional rotatorio. Por regla general el asado del pollo se va
haciendo con la propia grasa y jugos del mismo que circulan por la carne durante la
operaci�n de asado, es por esta raz�n que se debe colocar expuesto al fuego de tal
forma que pueda moverse o girar y que la circulaci�n de estas grasas y jugos sea lo
m�s eficiente posible, los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy
eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas
cocinado, o acompa�ado de diferentes formas.

�ndice
1 Historia
2 M�todos de preparaci�n
2.1 A la brasa o al carb�n
2.2 Espiedo
3 Variantes regionales
3.1 Alemania
3.2 Argentina
3.3 Colombia
3.4 Estados Unidos
3.5 India
3.6 M�xico
3.7 Per�
3.8 Venezuela
3.9 Otros
4 Recetas
5 V�ase tambi�n
6 Referencias
Historia
El pollo asado era uno de los platos preferidos del rey Ricardo Coraz�n de Le�n, en
el siglo XII. En la Europa de esa �poca, el pollo asado era un plato exclusivo.1?

M�todos de preparaci�n

Asadero de pollos en Barranquilla, Colombia. N�tense las brasas en la parte

inferior.
Por regla general basta con frotar a mano toda la superficie con grasa
(mantequilla) o aceite y sal. Opcionalmente, antes de esta operaci�n, se puede
introducir cualquier relleno antes de asar, como cebolla picada, pimientos,
etc�tera, y algunas hierbas arom�ticas. En algunas ocasiones se somete al pollo a
un lardeado con beicon, pero esta operaci�n es m�s adecuada para los casos de pollo
al horno. Tras la operaci�n de relleno, se cose o se ata el pollo para evitar que
se pierda el relleno. En los locales comerciales en los que se prepara el pollo
asado para ser introducido en un envase, se suele picar en trozos con unas tijeras
de ave, generalmente en cuartos.

A la brasa o al carb�n
El pollo adobado se expone a las brasas, bien sea sobre una parrilla o mediante
varas (que pueden o no ser giratorias) a pocos cent�metros del carb�n, que puede
ser de le�a o de piedra.

Espiedo
Los asadores rotatorios o espiedo permiten asar al mismo tiempo una gran cantidad
de pollos. Son muy empleados en los banquetes, en las fiestas al aire con gran
afluencia de gente y en las tiendas de asado de pollo. Suelen funcionar por regla
general con una estufa de gas que emite calor por radiaci�n a las diferentes
hileras ("espadas") rotatorias de pollos ya ensartados y sujetos por unas
horquillas. Los pollos m�s "hechos" se mueven a las hileras inferiores durante el
asado, mientras que los pollos crudos se colocan en las superiores y van
descendiendo de hilera a medida que se van asando.

Durante la operaci�n de asado los pollos de la parte superior vierten sus grasas
sobre los de la parte inferior, de tal forma que al final van a parar a la bandeja
ubicada en la parte inferior del asador, frecuentemente mediante un simple cazo se
pasa una cierta cantidad de este l�quido y se riega la hilera de pollos de la parte
superior para que vaya distribuy�ndose de nuevo hacia los pollos de las espadas
inferiores. El resultado son una gran cantidad de pollos asados en poco tiempo, la
capacidad depende del n�mero de hileras y de la capacidad por hilera.

Un tipo especial de espiedo es el rodizio, tipo de restaurante en el que las carnes

asadas se llevan ensartadas en una vara a la mesa de los comensales.

Variantes regionales
Alemania
El pollo asado (alem�n: Brathendl) es un plato popular en Alemania.
Tradicionalmente se sirve con cerveza b�vara en festivales como la Oktoberfest, y
se come generalmente con pretzel y/o Ma� de cerveza. Tambi�n se consiguen
ampliamente en camiones con espiedos m�viles que se estacionan cerca de lugares
frecuentados como supermercados o estacionamientos.2?3?

Argentina
En Argentina el pollo al spiedo (la palabra italiana spiedo o espiedo es originada
en la gran inmigraci�n de millones de hombres y mujeres procedentes de Italia que
entre 1860 y 1960 inmigraron al Pa�s, y se traduce al espa�ol ib�rico por espetado)
es un pollo descogotado y desplumado, luego espetado ( atravesado por un le�o o por
una barra de metal) , y luego asado vuelta-y-vuelta es decir gir�ndolo lentamente
bajo el efecto del fuego mediano, ni que queme ni que solo produzca un hervor
superficial, es decir con el calor ni muy intenso ni muy leve de unas llamas que
pueden ser de le�os o de estufas de gas o similares hasta que el cuerpo sin cabeza
ni cogote ni patas del ave quede dorado y lo suficientemente cocinado hasta su
interior, el crocante pollo al spiedo es un cl�sico de la cocina argentina por lo
menos hasta el presente a�o 2018 y es uno de los platos (junto a las milanesas,
pastas, tortillas de papa, pickles, vinagretas etc.) t�picos de las rotiser�as
argentinas. Aunque el pollo al espiedo o al spiedo se puede comer solo, suele ser
consumido como almuerzo o cena familiar o de parejas acompa�ado por guarniciones
muy variadas entre las que descollan las papas y-o diversas ensaladas de verduras y
hortalizas t�picas de climas templados, como en Europa. En muchas ocasiones el
pollo al spiedo es servido a los comensales a�n tibio, abierto y sazonado con la
salsa provenzal.

Colombia

Pollo asado con bollo limpio. Barranquilla, Colombia

El pollo asado o a la brasa4? es ampliamente consumido en Colombia en restaurantes
distribuidos en todo el pa�s y es considerado el plato m�s popular de la comida
nacional.5?6?7?8?Se acompa�a con bollos9? (Costa Caribe), papas fritas, papa
cocida,9? yuca cocida,10? arepa,11? ensalada, arroz blanco, pl�tano asado,5? entre
otros, as� como con salsas como de la de tomate, mayonesa, suero atollabuey, miel,
picante, guacamole, entre otros.12?13?14? En 2007, un estudio estableci� que el
pollo es la comida preferida de los colombianos.15?

Estados Unidos
El pollo asado en espiedo se hizo popular en los Estados Unidos desde mediados de
los 1990.16? Los supermercados venden pollo asado en espiedos verticales u
horizontales. Estos pollos son una forma de vender los que no han sido comprados, a
precios m�s bajos que los del pollo fresco.17?
India

Pollo tandoori en Bombay.

El pollo tandoori es un plato popular en el subcontinente indio que consiste en
pollo asado en un horno de barro cil�ndrico, un tandoor, y preparado con yougur y
especias.18?19?

M�xico

Pollo asado servido en tacos en la Ciudad de M�xico.

El pollo asado en M�xico es llamado rostizado y es popular en muchos sitios de
M�xico, como una forma de comida r�pida20?21?22? con mayor �nfasis en los fines de
semana.23? Es vendido tanto en locales establecidos llamados "rosticer�as",24? como
en puestos callejeros y en supermercados. En dichos locales son vendidos como
complementos papas fritas, chiles jalape�os en vinagre, arroz, salsas y ensaladas
diversas como de nopales.21? Igualmente existen cadenas comerciales de rosticer�as
que venden diferentes tipos de preparaciones como adobado (con adobo) o ranchero
(con diferentes tipos de chiles).

En la modalidad callejera existen pollos que son asados directamente a las brasas.
En algunas rosticer�as son tambi�n vendidos como tacos o como tortas, como un
s�ndwich con pan salado. Seg�n el INEGI el consumo de pollo en esta preparaci�n es
de las m�s populares, representando el 26% del total.20?

Per�
Art�culo principal: Pollo a la brasa en el Per�
El pollo a la brasa es uno de los platos t�picos de la gastronom�a peruana y uno de
los de mayor consumo, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades
de la comida r�pida.25?26?27?28?29? Fue considerado una �Especialidad Culinaria del
Per� y �Patrimonio Cultural de la Naci�n� por el Instituto Nacional de Cultura
mediante resoluci�n directoral.27?30? Debido a su importancia, desde el a�o 2010,
el Instituto Nacional de Estad�stica e Inform�tica incluye el consumo de pollo a la
brasa en el c�lculo de la canasta b�sica familiar.29? Los or�genes de la
masificaci�n del plato en el Per� se ubican en el distrito lime�o de Chaclacayo
durante los a�os 1950,28?31?32? cuando su consumo se circunscrib�a a las clases
altas; a partir de aproximadamente los 1970 su popularidad se habr�a
incrementado.33? En el Per� se ha establecido el tercer domingo de julio de cada
a�o como el D�a del Pollo a la Brasa.34?

Venezuela
En Venezuela es muy popular el consumo de pollo a la brasa, especialmente en
locales llamados com�nmente polleras en este pa�s. Suele acompa�arse con
hallaquitas, yuca (hervida o frita), papas fritas, guasacaca y salsa picante.
Tambi�n suele acompa�arse de alguna bebida, por lo general cerveza (los adultos) o
refresco (este �ltimo mayormente en el caso de los ni�os).

Otros
La shawarma �rabe levantina, el d�ner kebap turco y el gyros griego son asados que
incluyen varias carnes, entre ellas pollo.35? La versi�n taiwanesa del shawarma,
shaweima (chino: ???), es casi siempre pollo.