2º Bachillerato Biología

TEMA 2: Los glúcidos

Índice

Los puntos a tratar en el “Tema 2: Los glúcidos”, son los siguientes:

1. Introducción.
2. Los glúcidos.
2.1. Clasificación de los glúcidos.
3. Los monosacáridos.
3.1. Clasificación de los monosacáridos.
3.2. Propiedades de los monosacáridos.
3.3. Estructura cíclica de los monosacáridos.
3.4. Importancia biológica de los monosacáridos.
3.5. Derivados de los monosacáridos.
4. Los oligosacáridos.
4.1. El enlace O-glucosídico.
4.2. Los disacáridos.
5. Los polisacáridos.
5.1. Los homopolisacáridos.
5.2. Los heteropolisacáridos.
6. Los heterósidos.
7. Actividades.

1. Introducción

La principal función de los glúcidos es almacenar energía, aunque

son también intermediarios metabólicos y componentes básicos
de las paredes celulares de plantas, bacterias, hongos y del
exoesqueleto de los artrópodos. De hecho, la celulosa, el glúcido
principal de la pared celular de las plantas, es el compuesto
orgánico más abundante de la biosfera.

Además, el papel de los glúcidos es fundamental en el

metabolismo de los centros nervioso, ya que, en condiciones
normales, el cerebro, que es responsable de un 20 % del consumo
de energía correspondiente al metabolismo basal, utiliza
únicamente la glucosa como fuente de energía.

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2. Los glúcidos

¿Qué son los glúcidos? Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, formadas
fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Por lo general, responden a la
fórmula molecular CnH2nOn, por lo que también se les denomina carbohidratos o
hidratos de carbono.

Señalar que excepcionalmente, algunos glúcidos, además de contener átomos de carbono,

hidrógeno y oxígeno, pueden presentar otros elementos en su composición, como fósforo,
nitrógeno y azufre.

También tradicionalmente se les suele llamar azúcares, ya que muchos glúcidos tienen
sabor dulce. Sin embargo, no todos los glúcidos presentan esta característica.

2.1 Clasificación de los glúcidos.

Los glúcidos se clasifican según su grado de complejidad en dos grades tipos:

a) Los monosacáridos u osas.

Los monosacáridos u osas son los glúcidos más simples, formados por moléculas
de entre 3 y 9 átomos de carbono. Constituyen las unidades estructurales o
monómeros a partir de los cuales se forman los demás glúcidos, y se clasifican en
dos tipos:
Aldosas, si contienen un grupo funcional aldehído. (Por ejemplo la
glucosa o la ribosa).
Cetosas, si contienen un grupo funcional cetona. (Por ejemplo la fructosa
o la ribulosa).

b) Los ósidos.
Los ósidos son los glúcidos más complejos, formados por la unión de
monosacáridos mediante un tipo de enlace llamado O-glucosídico. Se clasifican a
su vez en dos grandes grupos, en función de su composición:

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Holósidos, formados únicamente por monosacáridos. Se clasifican a su

vez en dos tipos:
• Oligosacáridos, si contienen de dos a diez monosacáridos. (Por
ejemplo la sacarosa, la lactosa y la maltosa).
• Polisacáridos, si contienen más de diez monosacáridos. A su vez se
dividen en dos tipos:
- Homopolisacáridos, si están constituidos por la repetición
de un único tipo de monosacárido. (Por ejemplo el almidón,
el glucógeno, la celulosa y la quitina)
- Heteropolisacáridos, si están constituidos por la repetición
de dos o más tipos de monosacáridos distintos. (Por ejemplo
la hemicelulosa).
Heterósidos, formados tanto por monosacáridos como por compuestos no
glucídicos. Se clasifican a su vez en dos tipos:
• Glucolípidos, si el compuesto no glucídico es un lípido. (Por
ejemplo, los cerebrósidos).
• Glucoproteínas, si el compuesto no glucídico es una proteína. (Por
ejemplo, los peptidoglucanos).

3. Los monosacáridos

¿Qué son los monosacáridos? Los monosacáridos son polialcoholes con un grupo
carbonilo (C=O) (polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas), que pueden tener entre 3 y
9 átomos de carbono y que constituyen las unidades estructurales o monómeros a partir
de los cuales se forman los demás glúcidos.

La estructura básica de un monosacárido consiste en:

- Una cadena lineal no ramificada, de 3 a 9

átomos de carbono, unidos por enlaces simples.
(Aunque los monosacáridos con más de 7
carbonos son escasos e inestables).

- Un grupo funcional carbonilo (C=O), que

dependiendo del lugar que ocupe en la cadena,
puede ser de dos tipos:
o Si el grupo carbonilo se sitúa en el
extremo de la cadena, es decir se sitúa
en el carbono primario (1C), forma un
grupo aldehído (Aldosas).

o Si el grupo carbonilo se sitúa en el carbono más próximo al carbono del

extremo de la cadena, es decir, en el carbono secundario (2C), forma un
grupo cetona (Cetosas).

- Varios grupos funcionales alcohol o hidroxilo (–OH) e hidrógenos (–H).

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Representación de los monosacáridos

Para representar la fórmula de un monosacárido existen varias formas posibles:

- Fórmulas moleculares. Son las que únicamente indican el número de

átomos que hay de cada clase en la molécula, por lo que no nos da
información de los grupos funcionales presentes. Por ejemplo, la
fórmula molecular de la glucosa sería C6H12O6, pero no nos indica si el
monosacárido contiene un grupo aldehído o un grupo cetona.

- Fórmulas estructurales. Son las que muestran la unión entre los

diferentes átomos, lo que nos da información sobre los grupos
funcionales presentes y su posición. A su vez, las fórmulas estructurales
pueden ser de dos tipos:

o Lineales o abiertas. Se representan con una cadena carbonada en

vertical, donde los enlaces covalentes sencillos se indican con
una línea sencilla (–), y los dobles enlaces con una línea doble
(=).

o Cíclicas. Se representan con una cadena carbonatada formando

un anillo. Es típica de monosacáridos de cinco o más átomos de
carbono.

3.1 Clasificación de los monosacáridos.

¿Cómo se clasifican los monosacáridos? Los monosacáridos se clasifican en función del
número de átomos de carbono que tenga la molécula. Así, según tengan 3, 4, 5, 6 o 7
átomos de carbono, se denominan respectivamente, triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y
heptosas. Además se añade el prefijo aldo-, si posee la función aldehído, o ceto- si es la
función cetona.

Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa porque es un azúcar de seis átomos de carbono
que posee la función aldehído, y la fructosa es una cetohexosa porque es un azúcar de
seis átomos de carbono que posee la función cetona.

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3.2 Propiedades de los monosacáridos.

Debido a sus características químicas, los monosacáridos tienen las siguientes
propiedades:

- Son muy solubles en agua, ya que los grupos hidroxilo (–OH), al ser polares,
establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua, de manera que se
disuelven fácilmente en ella.

- Tienen poder reductor, es decir, reducen a otras moléculas, oxidándose ellos,

gracias a la presencia del grupo carbonilo.

Esta propiedad se utiliza en el laboratorio para identificar azúcares reductores,

mediante la técnica conocida como reacción de Fehling. En ésta técnica, se
utiliza una disolución rica en ión cúprico (Cu2+) que le confiere una coloración
azul. Si al añadir un azúcar el líquido adquiere una coloración rojiza, es que se
trata de un azúcar reductor, ya que el ión cúprico (Cu2+) se reduce a ión cuproso
(Cu+), dando esa tonalidad.

- Pueden caramelizar, es decir, aunque cuando se encuentran en estado sólido

suelen formar cristales de color blanco, con el calor caramelizan al fundirse sus
cristales, adoptando una coloración marrón típica.

- Muchos de ellos presentan sabor dulce.

- Tienen isomería, es decir, monosacáridos con la misma fórmula molecular,

pueden tener diferente fórmula estructural, por lo que presentan distintas
características físicas o químicas.

Tipos de isomerías
En los monosacáridos, existen tres tipos de isomería: la estructural, la espacial y la
óptica.

a) Isomería estructural o de función.

Los isómeros estructurales

son moléculas con la misma
fórmula molecular pero
diferente grupo funcional.

Por ejemplo, la glucosa y la

fructosa tienen la misma
fórmula molecular
(C6H12O6), pero diferente
grupo funcional, ya que la
glucosa tiene un grupo
aldehído y la fructosa, uno
cetona.

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b) Isomería espacial o estereoisomería.

Los isómeros espaciales o estereoisómeros son moléculas con la misma fórmula

molecular pero sus átomos están colocados de diferente forma en el espacio.

La estereoisomería se produce siempre que hay algún átomo de carbono

asimétrico. ¿Y qué es un átomo de carbono asimétrico? Un átomo de carbono
asimétrico es aquel que está unido a cuatro radicales diferentes.

En sí, todos los monosacáridos (excepto

la dihidroxiacetona) tienen uno o más
carbonos asimétricos, y en general, el
número de estereoisómeros distintos de
un monosacárido es de 2n, (siendo “n” el
número de carbonos asimétricos
presentes).

Señalar que los estereoisómeros pueden

ser de dos tipos diferentes:

a) Enantiómeros. Los enantiómeros son parejas de estereoisómeros donde

uno es la imagen especular del otro, de manera que superpuestos no
coinciden, ya que todos los grupos alcohol o hidroxilo (-OH) que tienen
unidos a carbonos
asimétricos los tienen
dispuestos en posición
contraria.

Señalar que por convenio,

se ha establecido que
cuando el grupo –OH del
carbono asimétrico más
alejado del grupo carbonilo
se sitúa a la derecha, ese
enantiómero es de
configuración D, y cuando
se sitúa a la izquierda, es de
configuración L. (En la
naturaleza, los más
abundantes son los de la
configuración D).

b) Diastereoisómeros. Los diastereoisómeros son parejas de

estereoisómeros donde uno NO es la imagen especular del otro, ya que NO
todos los grupos alcohol o hidroxilo (-OH) que tienen unidos a carbonos
asimétricos los tienen dispuestos en posición contraria. Además, tampoco
son superponibles.

Señalar que cuando los diastereoisómeros se diferencian en la posición del

grupo –OH de un solo carbono asimétrico, se denominan epímeros.

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c) Isomería óptica.

Los isómeros ópticos son moléculas con la misma fórmula molecular pero que
desvían el plano de luz polarizada de diferente forma, ya que sus átomos están
colocados de diferente forma en el espacio.

Cuando la desviación del plano de luz es hacia la derecha, el azúcar se denomina

dextrógiro y se representa por el signo (+), y cuando es hacia la izquierda, el
azúcar se denomina levógiro y se representa por el signo (-). (Señalar, que un
azúcar sea de configuración D no significa que sea dextrógiro (+) ni L significa
que sea levógiro (-))

3.3 Estructura cíclica de los monosacáridos.

En disolución acuosa, la mayoría de los monosacáridos de cinco o más carbonos adoptan
una estructura cíclica en forma de anillo, al establecerse enlaces entre grupos de la propia
molécula. Dichos enlaces pueden ser de dos tipos:

a) Enlace hemiacetálico. Se trata de un puente de oxígeno intramolecular que se

establece entre el carbono del grupo aldehído y el grupo hidroxilo del carbono
asimétrico más alejado de éste.

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b) Enlace hemicetálico. Se trata de un puente de oxígeno intramolecular que se

establece entre el carbono del grupo cetona y el grupo hidroxilo del carbono
asimétrico más alejado de éste.

Señalar, que como consecuencia de la ciclación, aparece en la molécula un nuevo carbono

asimétrico llamado carbono anomérico, que da lugar a dos nuevos isómeros espaciales o
anómeros que se diferencian en la posición de su grupo hidroxilo (–OH):
- Anómero α, si el grupo hidroxilo se encuentra por debajo del plano del carbono
anomérico.
- Anómero β, si el grupo hidroxilo se encuentra por encima del plano del carbono
anomérico.

Decir que todas estas fórmulas cíclicas se representan mediante la proyección de

Haworth, y por convenio, se ha establecido que todos los grupos situados a la derecha en
la fórmula lineal de un monosacárido, se coloquen hacia abajo, y los situados a la
izquierda, hacia arriba, exceptuando el grupo hidroxilo implicado en la formación del
puente de oxígeno, que sufre rotación.
(Para el examen de selectividad debes de reconocer y escribir la formula lineal y cíclica
de la glucosa, la fructosa y la ribosa).
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3.4 Importancia biológica de los monosacáridos.

Los monosacáridos tienen gran interés por ser los monómeros constituyentes de todos los
glúcidos (función estructural). También se presentan libres y actúan como nutrientes de
las células para la obtención de energía, o como metabolitos intermediarios de procesos
biológicos fundamentales como la respiración celular o la fotosíntesis.

Los monosacáridos más importantes son:

a) Triosas. Las triosas son monosacáridos de tres átomos de carbono (como por
ejemplo el gliceraldehído), y participan en el metabolismo de la glucosa y de las
grasas.

b) Tetrosas. Las tetrosas son monosacáridos de cuatro átomos de carbono (como por
ejemplo la eritrosa), y participan en el metabolismo de la glucosa.

c) Pentosas. Las pentosas son monosacáridos de cinco átomos de carbono que no se

encuentran en estado libre. Las más importantes son:

- La ribosa y su derivado, la desoxirribosa, que forman parte de la

estructura de los ácidos nucleicos y de los nucleótidos.

- La ribulosa, que interviene en el proceso de fijación del CO2 en la

fotosíntesis.

d) Hexosas. Las hexosas son monosacáridos de seis átomos de carbono y son los
más abundantes en la naturaleza. Los más importantes son:

- La glucosa, que se puede encontrar en forma libre (en algunas frutas y en

la sangre), o formando polisacáridos, ya sea de reserva, (como el almidón
o el glucógeno), o estructurales (como la celulosa). Además es el principal
nutriente de las células para la obtención
de energía.

- La fructosa, que se encuentra en la fruta,

libre o unida a la glucosa formando
sacarosa. También se halla en el líquido
seminal, siendo el nutriente de los
espermatozoides.

- La galactosa, que no se encuentra libre, sino formando parte de la lactosa

(disacárido presente en la leche), de los polisacáridos o de los heterósidos.

3.5 Derivados de los monosacáridos.

En la naturaleza existen una serie de derivados de monosacáridos de gran importancia
biológica que no se ajustan a la fórmula molecular de CnH2nOn. Surgen por oxidación o
reducción de alguno de sus átomos de carbono, o por sustitución de alguno de los grupos
hidroxilo por otro grupo funcional.

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Entre los derivados de los monosacáridos más importantes destacan los siguientes:
a) Los desoxiazúcares.
Se trata de monosacáridos que han perdido algún
oxígeno por reducción, como por ejemplo la
desoxirribosa, que se obtiene al sustituir el grupo
hidroxilo (-OH) del carbono 2 de la ribosa por un
átomo de hidrógeno. La desoxirribosa es un
componente del ADN.
b) Los aminoazúcares.
Se trata de monosacáridos en los que un grupo alcohol ha sido sustituido por un
grupo amino (–NH2), como por ejemplo, la D-glucosamina (derivado de la
glucosa), que forma parte del cartílago.
c) Los azúcares-alcoholes.
Se trata de monosacáridos que por reducción transforman su grupo carbonilo en
alcohol. Son, por ejemplo, la glicerina (derivado del gliceraldehido), que forman
parte de muchos lípidos.

4. Los oligosacáridos

¿Qué son los oligosacáridos? Los oligosacáridos son polímeros formados por la unión
de 2 a 10 unidades de monosacáridos mediante un tipo de enlace llamado O-glucosídico.
Los oligosacáridos se caracterizan porque su masa molecular es pequeña, son solubles en
agua y generalmente presentan sabor dulce. Además, algunos de ellos tienen poder
reductor y pueden encontrarse tanto en estado libre, como formando parte de otras
moléculas, como los glucolípidos o las glucoproteínas.

4.1 El enlace O-glucosídico.

¿Qué es un enlace O-glucosídico? Un enlace O-glucosídico es un tipo de enlace
covalente que se establece entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un
monosacárido, y el grupo hidroxilo de un carbono de otro monosacárido, con la liberación
de una molécula de agua. (En la reacción, los dos monosacáridos quedan unidos a través
de un puente de oxígeno).

Señalar que el enlace O-glucosídico puede ser de dos tipos:

a) Enlace glucosídico monocarbonílico.

Éste tipo de enlace se produce, cuando el enlace O-glucosídico se establece entre

el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido, y el grupo
hidroxilo de un carbono no anomérico de otro monosacárido.

Al quedar un carbono anomérico libre, el disacárido que se forma tiene poder

reductor, ya que tiene un grupo carbonilo libre que puede oxidarse, como ocurre
por ejemplo en la lactosa.
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b) Enlace glucosídico dinocarbonílico

Éste tipo de enlace se produce, cuando el enlace O-glucosídico se establece entre

los grupos hidroxilos de los carbonos anoméricos de ambos monosacáridos.

Al no haber ningún carbono anomérico libre, el disacárido que se forma no tiene

poder reductor, ya que no tiene ningún grupo carbonilo libre que pueda oxidarse,
como ocurre por ejemplo en la sacarosa.

(Para el examen de selectividad debes de reconocer y representar el enlace O-

glucosídico de la sacaraosa).

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4.2 Los disacáridos.

Los oligosacáridos más importantes son los disacáridos, que son polímeros formados por
la unión de dos unidades de monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico.
Los disacáridos más importantes son:
a) La lactosa.
La lactosa se conoce como el “azúcar de la leche”, ya que se
encuentra libre en la leche de los mamíferos. Tiene función
de reserva energética y está constituida por la unión de una
molécula de β-D–galactosa y una de β-D–glucosa mediante
un enlace O-glucosídico β (1→4). Como solo interviene un
carbono anomérico, la molécula presenta poder reductor.
La lactosa se hidroliza en el tracto digestivo de los mamíferos
gracias a la lactasa, una enzima que se produce en las glándulas intestinales.
Señalar que como la síntesis de la enzima lactasa disminuye después de la
infancia, algunas personas tienen dificultades para hidrolizar los enlace β (1→4)
de la lactosa, y presentan intolerancia a éste disacárido.

b) La sacarosa.

La sacarosa se conoce comúnmente con el nombre genérico de

“azúcar”, ya que es el azúcar que consumimos y se extrae tanto de
la remolacha azucarera como de la caña de azúcar. Tiene función
de reserva energética, y está constituida por la unión de una
molécula de α–D–glucosa y una molécula de β–D–fructosa
mediante un enlace O-glucosídico α (1→2). Como intervienen los
dos carbonos anoméricos, la molécula no presenta poder reductor.
La sacarosa se hidroliza en el tracto digestivo gracias a la sacarasa, una enzima
que se produce en el intestino delgado.

SELECTIVIDAD

Las abejas recolectan el néctar de las flores (rico en sacarosa) y lo mezclan en su tubo digestivo
con la enzima sacarasa. Esta mezcla se deposita en los panales de las colmenas para su
maduración (formación de miel). Durante la maduración, la sacarosa es hidrolizada hasta los
monosacáridos que la constituyen por acción de la sacarasa, de tal manera que, en la miel
comercial madura, el contenido del disacárido es prácticamente nulo. Atendiendo a las
características químicas de los glúcidos, ¿cómo podríamos saber si una miel está
suficientemente madura o no para ser cosechada? (2021)

RESPUESTA:

La madurez de la miel se determina atendiendo a la capacidad reductora de sus azúcares. La miel

inmadura, rica en sacarosa, tiene poca capacidad reductora. Por el contrario, la miel madura tiene
elevadas concentraciones de los monosacáridos glucosa y fructosa resultantes de la hidrólisis
enzimática, ambos con una elevada capacidad reductora.

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c) La maltosa.
La maltosa se conoce como el “azúcar de malta” y se encuentra en la cebada.
Tiene función de reserva energética y está constituida por la unión de dos
moléculas de α–D-glucosa mediante un enlace O-glucosídico α (1→4). Como
solo interviene un carbono anomérico, la molécula presenta poder reductor.
La maltosa también aparece en el tracto digestivo de los vertebrados como
resultado de la hidrólisis del almidón gracias a la enzima amilasa.
d) La celobiosa.
La celobiosa no se encuentra libre en la naturaleza y sólo se obtiene por la
hidrólisis de la celulosa por la enzima celulasa. Tiene función estructural, y está
constituida por la unión de dos moléculas de β–D–glucosa mediante un enlace O-
glucosídico β (1→4). Como solo interviene un carbono anomérico, la molécula
presenta poder reductor.

5. Los polisacáridos

¿Qué son los polisacáridos? Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de
más de diez unidades de monosacáridos mediante un tipo de enlace llamado O-
glucosídico.
Los polisacáridos se caracterizan porque su masa molecular es elevada, su solubilidad en
agua es escasa y no tienen ni sabor dulce ni poder reductor. Además, forman largas
cadenas que pueden tener ramificaciones, y pueden ser utilizados por los seres vivos como
reserva energética o función estructural.

5.1 Los homopolisacáridos.

¿Qué son los homopolisacáridos? Los homopolisacáridos son polímeros formados por
la repetición de un único tipo de monosacárido, que da lugar a largas cadenas ramificadas
o no ramificadas.
Los homopolisacáridos más importantes son:
a) El almidón.
El almidón es un polímero de α–D–glucosa, formado por dos componentes: la
amilosa, (de cadena lineal), y la amilopectina, (de cadena ramificada). Tiene
función de reserva energética en los vegetales, y se acumula en el citoplasma de
sus células en forma de gránulos, principalmente en los tubérculos y las semillas.
- La amilosa. La amilosa es un polímero constituido por cadenas lineales no
ramificadas de moléculas de α−D−glucosa, unidas mediante enlaces O-
glucosídicos α (1→4). Señalar que la amilosa tiene una estructura
helicoidal.
- La amilopectina. La amilopectina es un polímero formado por cadenas
ramificadas de moléculas de α−D−glucosa, unidas tanto por enlaces O-
glucosídicos α (1→4) (en el caso de las cadenas lineales), como por enlaces
O-glucosídicos α (1→6) (en el caso de los puntos de ramificación). Señalar
que las ramificaciones se producen de cada 24 a 30 unidades de glucosa.

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b) El glucógeno.

El glucógeno es un polímero formado por cadenas ramificadas de moléculas de

α−D−glucosa, unidas tanto por enlaces O-glucosídicos α (1→4) (en el caso de
las cadenas lineales), como por enlaces O-glucosídicos α (1→6) (en el caso de los
puntos de ramificación). (Su estructura es parecida a la amilopectina, pero mucho
más ramificada, ya que sus ramificaciones se producen de cada 8 a 12 unidades
de glucosa).

Tiene función de reserva energética en los animales, y donde más se acumula es

en las células del hígado y del músculo estriado.

c) La celulosa.

La celulosa es un polímero formado por cadenas lineales no ramificadas de

moléculas de β−D−glucosa, unidas mediante enlaces O-glucosídicos β (1→4).

Las moléculas de celulosa se alinean en paralelo y se cohesionan fuertemente

entre sí gracias a puentes de hidrógeno intercatenarios, formando hebras con
función estructural, ya que constituyen las paredes celulares de las células
vegetales. (Es el compuesto biológico más abundante en la biosfera).

SELECTIVIDAD

¿Por qué no podemos digerir la celulosa pero si el almidón o el glucógeno?

No podemos digerir la celulosa porque no tenemos “celulasa”, una enzima capaz de
romper los enlaces O-glucosídicos β (1→4) que unen sus moléculas de glucosa. Solamente
lo pueden hacer algunos animales como por ejemplo, los rumiantes o las termitas, al
disponer de una flora bacteriana que si posee dicha enzima hidrolítica.

En cambio, si podemos digerir el almidón y el glucógeno porque si poseemos enzimas

capaces de hidrolizar los enlaces O-glucosídicos α (1→4) y α (1→6) de éstas moléculas.

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d) La quitina.

La quitina es un polímero formado por cadenas

lineales no ramificadas de moléculas de N-acetil-
D-glucosamina (un derivado de la glucosa),
unidas mediante enlaces O-glucosídicos β
(1→4).

Tiene función estructural, ya que es el

componente esencial de las paredes celulares de
los hongos y del exoesqueleto de los artrópodos.

(En selectividad se sugiere utilizar como ejemplos de polisacáridos, el almidón, el

glucógeno y la celulosa)

5.2 Los heteropolisacáridos.

¿Qué son los heteropolisacáridos? Los heteropolisacáridos son polímeros formados por
la repetición de dos o más tipos de monosacáridos distintos.

Algunos de los heteropolisacáridos más importantes son:

a) La hemicelulosa. Se trata de un polímero formado por cadenas lineales de

pentosas y hexosas. Tiene función estructural, ya que forma parte de la pared
celular de las células vegetales junto a la celulosa.

b) El agar. Se trata de un polímero formado por moléculas de D–galactosa y de L–

galactosa. Tiene función estructural, ya que forma parte de las paredes celulares
de las células de algunas algas.

c) La heparina. Se trata de un polímero formado por moléculas de D-glucosamina

y de D-galactosamina. Está presente en el pulmón, el hígado y la piel de los
vertebrados y es un potente inhibidor de la coagulación de la sangre que ayuda a
evitar la formación de coágulos en la circulación sanguínea.

6. Los heterósidos

¿Qué son los heterósidos? Los heterósidos son polímeros formados tanto por
monosacáridos como por compuestos no glucídicos.

Se clasifican a su vez en dos tipos:

a) Glucolípidos.

Los glucolípidos son polímeros formados por monosacáridos unidos a lípidos.

La función de los glucolípidos es la de formar parte de la membrana celular, donde

se orientan hacia el exterior de la membrana y actúan en el reconocimiento celular
como receptores de señales. Algunos ejemplos son los cerebrósidos y los
gangliósidos.

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b) Glucoproteínas.

Las glucoproteínas son polímeros formados por monosacáridos unidos a

proteínas. Los más importantes son:

- Los peptidoglucanos o mureínas. Son polímeros cuya fracción proteica es

de pequeño tamaño en comparación con la fracción glucídica. Tienen
función estructural, ya que son los constituyentes de la pared celular
bacteriana.

- Las mucoproteínas o mucinas. Son polímeros cuya fracción glucídica y

fracción proteica son de gran tamaño. Pueden tener tanto función
estructural, (ya que forman parte de la matriz extracelular de los tejidos
conectivos), como función lubricante, (ya que forman parte de las
secreciones de las glándulas mucosas del tracto digestivo, respiratorio y
urogenital).

- Glucoproteínas de la membrana plasmática. Son polímeros cuya fracción

glucídica es más pequeña que la fracción proteica. Junto a los glucolípidos
forman parte de la membrana plasmática, y actúan en el reconocimiento
celular como receptores de señales.

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7. Actividades

1) Defina los siguientes términos: aldosa [0,4] y cetosa [0,4] y nombre un ejemplo
de cada uno de ellos. [0,4] (Año 2020)
2) a) Defina qué son los monosacáridos [0,6] y cite dos de sus funciones [0,4].
b) Realice una clasificación de los mismos indicando el criterio utilizado
[0,5]. (Año 2021)
3) Represente la fórmula desarrollada de la de la ribosa [0,2]. (Año 2018)

4) Representa la fórmula cíclica de la β-D-Galactosa. (No ha salido en selectividad)

5) Nombre dos polisacáridos y la función que realizan [0,5]. (Año 2019)

6) La reacción de Fehling es típica de los azúcares reductores y se caracteriza porque
cuando es positiva aparece color rojo. En el laboratorio, tres muestras de
diferentes tipos de glúcidos se sometieron a esta reacción y se obtuvo el siguiente
resultado: muestra 1: rojo; muestra 2: incoloro; muestra 3: incoloro. Previo a un
segundo ensayo de Fehling, las muestras 2 y 3 se sometieron a la acción de una
enzima que hidrolizaba los enlaces glucosídicos α (1→4). Tras realizar el segundo
ensayo de Fehling, los resultados fueron: muestra 2: incoloro, muestra 3: rojo.
(Año 2020)
a) ¿Cuál de las muestras puede estar constituida por glucógeno? [0,25]
b) ¿Cuál puede ser sacarosa? [0,25]
c) ¿Cuál puede ser glucosa? [0,25]
d) De las tres muestras, ¿cuál podría ser también celulosa? [0,25]
Explique cada respuesta de forma razonada.
7) Represente la fórmula de un disacárido señalando el tipo de enlace [0,7].
Relacione entre sí los términos de las dos columnas [0,5]. (Año 2016)

8) En el laboratorio se tienen 4 tubos de ensayo con 4 moléculas glucídicas

diferentes: glucosa, lactosa, sacarosa y almidón. Tras una serie de pruebas se
determina que las moléculas que se distribuyen en los tubos A, B, C y D presentan
las siguientes características: (Año 2016)
- Tubo A: sabor dulce + poder reductor + soluble en agua + no hidrolizable.
- Tubo B: no sabor dulce + no poder reductor + no soluble en agua +
hidrolizable.
- Tubo C: sabor dulce + poder reductor + soluble en agua + hidrolizable.
- Tubo D: sabor dulce + no poder reductor + soluble en agua + hidrolizable.
Explique razonadamente a qué tubo pertenece cada molécula [1].
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2º Bachillerato Biología

9) En una situación experimental, tras permanecer en ayunas, tres personas ingieren:

la primera (A) una ración de celulosa, la segunda (B) una ración de glucosa y la
tercera (C) una ración de almidón. Compare la rapidez con la que cabe esperar
que suba la glucemia (nivel de glucosa en sangre) de las tres personas. Razone la
respuesta [1]. (Año 2013)

10) En relación con la figura adjunta, conteste a las siguientes preguntas: (Año 2020)
a) ¿Cómo se llama la molécula
representada? [0,2]

b) ¿Qué nombre recibe cada

uno de los monómeros por
los que está formada? [0,2]

c) ¿Cómo se denomina el
enlace entre los dos
monómeros? [0,2]

d) Cite dos propiedades de la molécula [0,2].

e) Nombre una función de dicha molécula [0,2].

11) Dos polisacáridos A y B, ambos homopolímeros de glucosa, son sometidos a la

acción de jugos digestivos humanos. El homopolímero A se descompone en
glucosa, mientras que la acción de los jugos sobre el polisacárido B no provoca
que éste se descomponga en glucosa. Identifique qué polisacáridos pueden ser A
y B (0,4) y justifique cuál es la causa de este comportamiento diferente (0,6). (Año
2017)

12) En relación con la figura adjunta,

conteste a las siguientes cuestiones: (Año
2021)

a) Indique el nombre de la molécula

representada [0,2].

b) Cite una función de la misma [0,2].

c) Nombre el monómero del recuadro

[0,2] y cite su función principal
[0,2].

d) ¿Qué tipo de enlace señala la

flecha? [0,2]

13) a) Nombre el polisacárido más abundante

en las paredes de las células vegetales [0,2]. b) Indique su estructura química y
cómo se organiza en la pared celular [0,5]. c) Justifique la diferencia en valor
nutricional entre el almidón y el referido polisacárido para los humanos [0,7]. (Año
2019)

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