Identificación de carbohidratos

Jessica Estefanía González Arenas - Juan Sebastián Velandia Suarez

Bachillerato

Universidad Distrital Francisco José de Caldas FAMARENA Ingeniería Ambiental

jeesgoar97@hotmail.com - juansev1902@hotmail.com

Resumen

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural. Los carbohidratos son
sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como
“hidratos de carbono”. Pueden ser identificadas mediante diferentes pruebas, que así mismos sirven
para clasificar esas sustancias. El objetivó de la práctica es reconocer los carbohidratos y su importancia
teniendo en cuenta sus estructuras y a si mismo también sus reacciones químicas que pueden
facilitarnos la identificación. Usaremos distintos reactivos los cuales cada uno tiene una función
diferente puede que alguno identifique monosacáridos, otro polisacáridos, si son o no reductores,
tendremos que probar diferentes compuestos y mirar si la prueba es negativa o positiva, para cuales y
así anotar los resultados y poder luego clasificarlos. Encontramos que las diferentes pruebas
efectivamente nos dieron el dictamen del tipo de carbohidrato al que estábamos realizando la prueba,
permitiéndonos así clasificar estos tipos de compuestos. Los carbohidratos son parte fundamental de la
estructura celular y por tal motivo de la vida en los seres vivos por esto es tan importante estudiarlos y
reconocer sus funciones, estructura, composición y comportamiento por eso es que se hace necesario
encontrarlos con distintas pruebas en el laboratorio.

Abstract

Carbohydrates are composed of carbon, hydrogen and oxygen biomolecules, whose main functions in
living things are providing immediate and structural energy. Carbohydrates are natural substances
composed of carbon, hydrogen and oxígeno.Antiguamente were known as "carbohydrates" .Pueden be
identified by different tests, which themselves serve to classify those substances. The aim of the practice
is to recognize carbohydrates and their importance considering its structures and himself also their
chemical reactions that can facilitate identification. We will use different reagents which each has a
different function may one identify monosaccharides, other polysaccharides, whether or not reducing,
we will have to try different compounds and see if the test is negative or positive, for them and thus
record the results and power then classify them. We found that different tests effectively gave the
opinion of the type of carbohydrate that were doing the test, allowing us to classify these types of
compounds. Carbohydrates are an essential part of the cell structure and is therefore of life in living
beings this is so important to study and recognize their functions, structure, composition and behavior
that is it is necessary to find them with various tests in the laboratory .

Palabras Clave Carbohidratos, grupo funcional, reducción,

identificación, monómeros.
Key words
Carbohydrates, functional group, reduction,
identification, monomers.
Introducción
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e
incluyen algunas de las moléculas más
relevantes en la vida de los organismos, como
son la glucosa, que es universalmente utilizada
por las células para la obtención de energía
metabólica, el glucógeno contenido en el
hígado y el músculo, que forma la reserva de
energía más
fácilmente accesible
para las células del
organismo y la ribosa
y desoxirribosa que
forman parte de la
estructura química de
los ácidos nucleicos. (Voet, 2004)
Desde el punto de vista químico, los
carbohidratos son polihidroxi aldehídos o
cetonas y sus polímeros y existen en tres
categorías principales distinguibles por el
número de unidades de azúcar que los forman:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los polisacáridos liberan a la hidrólisis
centenares o millares de monosacáridos;
mientras que los oligosacáridos producen de
dos a l0 monosacáridos y los monosacáridos
mismos son las unidades mínimas de los
carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar.
Se les llama carbohidratos debido a que su
estructura química semeja formas hidratadas
del carbono y se representan con la fórmula  Cn
(H2O)n.
(Voet, 2004)
Los carbohidratos tienen diversas funciones en
el organismo destacan: su papel como
combustible metabólico (1 g de carbohidrato
produce 4 Kilocalorías); como precursores en la
biosíntesis de ácidos grasos y algunos
aminoácidos y; como constituyentes de
moléculas complejas importantes: glucolípidos,
glucoproteínas, nucleótidos y ácidos
nucleicos. (Voet, 2004)
Monosacáridos
Hay dos familias de monosacáridos las ALDOSAS
y las CETOSAS. Las aldosas y cetosas más
abundantes en la naturaleza tienen entre 3 y
seis átomos de carbono. Normalmente, las
cetosas se denominan insertando la sílaba ul en
el nombre de la aldosa correspondiente.
Ejemplo:
Aldosas    ---->       Cetosas
Ribosa   ---->       Ribulosa
Eritrosa    ---->       Eritrulosa
Actividad óptica de los carbohidratos
 Los monosacáridos con excepción de la
dihidroxiacetona, son ÓPTICAMENTE ACTIVOS,
es decir, hacen girar el plano de la luz polarizada
ya que tienen uno o más átomos de carbono
asimétricos (quirales). En general, una molécula
con n centros quirales puede tener 2n
estereoisómeros. En la nomenclatura de los
monosacáridos se pone habitualmente la letra
D o L que corresponda según la configuración
de su último carbono asimétrico. La D significa
que el OH en ese carbono está a la derecha y la
L a la izquierda, a diferencia de cuando se
escribe d y l en letras minúsculas que hablan
solamente del sentido de rotación del plano de
la luz polarizada.
 Cuando dos azúcares difieren tan sólo en la
configuración alrededor de un átomo de
carbono asimétrico, se dice que son epímeros
entre sí. La glucosa y la galactosa difieren
únicamente en la configuración en C-4. (Stryer,
2007)
 El grupo carbonilo de las aldosas
puede oxidarse, lo que significa que
las aldosas son agentes reductores
(AZÚCARES REDUCTORES). La
sacarosa y la trehalosa no son
azúcares reductores porque no
tienen el grupo aldehído libre.

(Peña, 2004)

Oligosacáridos

De los oligosacáridos importantes en

bioquímica, los más relevantes son los
disacáridos y entre éstos se hallan: maltosa,
(Stryer, 2007)
sacarosa, lactosa y celobiosa, que pueden
Estructura cíclica diferenciarse observando al tipo de
monosacáridos que los forman y el enlace
Los monosacáridos con 5 o más átomos de
glucosídico que los une:   
carbono en su esqueleto aparecen en disolución
                        
como ESTRUCTURAS CÍCLICAS ya que se forma
Maltosa = glucosa + glucosa  
un enlace covalente entre el átomo de oxígeno
enlace alfa 1-4
de uno de los grupos hidroxilo y el átomo de
carbono del carbonilo.

 Los monosacáridos cíclicos cuyos

anillos tienen 5 miembros se
conocen como FURANOSAS, y los
de 6 miembros, PIRANOSAS.
 El enlace covalente intramolecular
entre un hidroxilo y el carbonilo
forma un HEMIACETAL en las (Peña, 2004)
aldosas, y un HEMICETAL en las
Polisacáridos
cetosas.
 Las formas isoméricas de los Los polisacáridos son glúcidos formados por un
monosacáridos que difieren entre sí número elevado de monosacáridos unidos
solamente en la configuración entre sí mediante enlaces glucosídicos. En el
alrededor del átomo de carbono proceso de unión de n monosacáridos para
hemiacetálico o hemicetálico se formar un polisacárido se liberan (n-1)
denominan ANÓMEROS. moléculas de agua, una por cada enlace
glucosídico. Aunque el límite entre
oligosacáridos y polisacáridos se suele fijar
arbitrariamente en 10 unidades
monosacarídicas constituyentes, lo cierto es
que la mayoría de los polisacáridos naturales
están formados por centenares o miles de estas
unidades monoméricas. (Peña, 2004)
Se distinguen dos tipos principales de
polisacáridos, los homopolisacáridos, formados
por un sólo tipo de monosacárido, y
heteropolisacáridos, formados por dos o más
tipos de monosacáridos. Los homopolisacáridos
de la D-glucosa, denominados glucanos, son los
polisacáridos más abundantes en la naturaleza y
los que tienen una mayor importancia biológica.
(Peña, 2004)
Pruebas de identificación de carbohidratos
Los carbohidratos como vimos anteriormente se
pueden clasificar según el número de
monómeros que posee, diferenciar si se trata
de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es
fácilmente oxidable o no, es decir si es un
AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco
átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos
de carbono (hexosa).
Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo
para reconocimiento general de carbohidratos
en el que los polisacáridos y disacáridos se
hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del
furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un color
púrpura violeta.
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict
permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el
de Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite
diferenciar entre monosacáridos y disacáridos
reductores, también contiene ion cúprico que
se reduce hasta óxido cuproso más
rápidamente con los monosacáridos que con los
disacáridos.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que
contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el
almidón por la formación de una coloración
azúlvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas
por formación de coloración roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico
para cetosas y se basa en la conversión de la
cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior
condensación con resorcinol formando así
complejos coloreados.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene
orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma
complejos de coloración sólo con las pentosas.
(U. Tadeo, s.f)
Metodología
Hay varias pruebas de identificación
carbohidratos para llevar a cabo y clasificarlos:
Prueba de Molisch
Primero rotular 6 tubos de ensayo con las
sustancias a evaluar Agua destilada, Glucosa,
Ribosa, Almidón, Pan y Pasta. Para agregarse
cada una de esta sustancia en sus tubos de
ensayos respectivos, donde el Agua destilada,
la Glucosa, la Ribosa y el Almidón, se pipetean
con una pipeta graduada 1 mililitro de cada
sustancia, y el pan y la pasta se macera con el
pistilo y el mortero para agregar un 1 gramo.
Después en cada uno de los tubos de ensayo se
agrega 0,5 mililitros de reactivo de Molisch a
partir de una pipeta graduada, a continuación
de adicionarse el reactivo de Molisch con una
pipeta Pasteur se agrega 3 gotas de ácido
sulfúrico y finalmente se colocan todos los
tubos en una gradilla para que ocurran las
reacciones y tomar los resultados obtenidos.
Prueba de Barfoed
Primero rotular 6 tubos de ensayo con las
sustancias a evaluar Agua destilada, Glucosa,
Ribosa, Almidón, Pan y Pasta. Para agregarse
cada una de esta sustancia en sus tubos de
ensayos respectivos, donde el Agua destilada,
la Glucosa, la Ribosa y el Almidón, se pipetean
con una pipeta graduada 0,5 mililitros de cada
sustancia, y el pan y la pasta se macera con el
pistilo y el mortero para agregar un 0,5 gramos.
Después en cada uno de los tubos de ensayo se
agrega 1 mililitro de reactivo de Barfoed a partir
de una pipeta graduada, a continuación de
adicionarse el reactivo de Barfoed se
introducen los tubos de ensayo en un vaso de
precipitados de 250 mililitros con agua
hirviendo previamente montado en un trípode
encima de este la placa de calentamiento para
colocar el beaker en este y bajo el mechero
dejar en el beaker hasta que reaccionen y tomar
los resultados obtenidos.
Prueba de Lugol
Primero rotular 6 tubos de ensayo con las
sustancias a evaluar Agua destilada, Glucosa,
Ribosa, Almidón, Pan y Pasta. Para agregarse
cada una de esta sustancia en sus tubos de
ensayos respectivos, donde el Agua destilada,
la Glucosa, la Ribosa y el Almidón, se pipetean
con una pipeta graduada 1 mililitro de cada
sustancia, y el pan y la pasta se macera con el
pistilo y el mortero para agregar un 1 gramo.
Después en cada uno de los tubos de ensayo
con una pipeta Pasteur se agrega 3 gotas de
Lugol y finalmente se colocan todos los tubos en
una gradilla para que ocurran las reacciones y
tomar los resultados obtenidos.
Prueba de Benedict
Resultados
Primero rotular 6 tubos de ensayo con las
sustancias a evaluar Agua destilada, Glucosa,
Ribosa, Almidón, Pan y Pasta. Para agregarse
cada una de estas sustancias en sus tubos de
ensayos respectivos, donde el Agua destilada,
la Glucosa, la Ribosa y el Almidón, se pipetean
con una pipeta graduada 0,5 mililitros de cada
sustancia, el pan y la pasta se macera con el
pistilo y el mortero para agregar 0,5 gramos.
Después con una pipeta Pasteur se agrega 3
gotas de Benedict, a continuación de
adicionarse el reactivo de Benedict se
introducen los tubos de ensayo en un vaso de
precipitados de 250 mililitros con agua
hirviendo previamente montado en un trípode
encima de este la placa de calentamiento para
colocar el beaker en este y bajo el mechero
dejar en el beaker durante 3 minutos los tubos,
y se retiran del agua. Por último se colocan en la
gradilla para mirar la reacción y tomar los
resultados obtenidos.
Prueba de Selliwanof
Primero rotular 6 tubos de ensayo con las
sustancias a evaluar Agua destilada, Glucosa,
Ribosa, Almidón, Pan y Pasta. Con una pipeta
Graduada se agrega 2 mililitros de Selliwanof
Para agregarse cada uno de los tubos de
ensayo. Después se agrega a cada tubo, la
sustancia a evaluar. Donde el Agua destilada, la
Glucosa, la Ribosa y el Almidón, se pipetean
con una pipeta graduada 0,5 mililitros de cada
sustancia, y el pan y la pasta se macera con el
pistilo y el mortero para agregar 0,5 gramos. A
continuación se introducen los tubos de ensayo
en un vaso de precipitados de 250 mililitros con
agua hirviendo previamente montado en un
trípode encima de este la placa de
calentamiento para colocar el beaker en este y
bajo el mechero dejar en el beaker durante 1
minuto los tubos, y se retiran del agua. Por
último se colocan en la gradilla para mirar la
reacción y tomar los resultados obtenidos
Prueba de Lugol

Prueba Lugol
CARACTERSITICAS
Sustancias positivo negativo
Agua destilada X Dio una coloración dorada
Glucosa X Dio una coloración amarilla
verdosa
Ribosa X Dio una coloración amarillenta
Almidón X Dio una coloración azul oscuro
Pan X Dio una coloración azul oscuro
Pasta X Dio una coloración azul oscuro
(Autores, 2016)

Prueba de Benedict

Prueba Benedict
CARACTERSITICAS
Sustancias positivo negativo
Agua destilada X Dio una coloración grisasea
Glucosa X Dio una coloración anaranjada
Ribosa X Dio una coloración anaranjada
Almidón X Dio una coloración azul
trasparentosa
Pan X Dio una coloración azul claro
Pasta X Dio una coloración amarilla
tenue
(Autores, 2016)

Prueba se selliwanof

Prueba Selliwanof
CARACTERSITICAS
Sustancias positivo negativo
Agua destilada X No Dio coloración(incoloro)
Glucosa X No Dio coloración(incoloro)
Ribosa X Dio una coloración anaranjada
Fructosa X Dio una coloración anaranjada
Pan X Dio una coloración anaranjada
Pasta X Dio una coloración amarilla
tenue
(Autores, 2016)

Prueba de Barfoed

Prueba Barfoed
CARACTERSITICAS
Sustancias positivo negativo
 Agua destilada X No presento ningún precipitado
Glucosa X Presento precipitado rojo
ladrillo
Ribosa X Presento precipitado rojo
ladrillo
lactosa X Presento precipitado rojo
ladrillo
Pan X No presento ningún precipitado
Pasta X No presento ningún precipitado
(Autores, 2016)
Prueba de

Prueba Molisch
CARACTERSITICAS
Sustancias positivo negativo
Agua destilada X No presento ningún anillo
morado
Glucosa X Presento el anillo violeta en la
interface
Ribosa X Presento el anillo violeta en la
interface
Almidon X No presento claramente el
anillo violeta en la interface
Pan X Presento el anillo violeta en la
interface
Pasta X Presento el anillo violeta en la
interface
(Autores, 2016)

Análisis de resultados pasta al contener almidón en sus componentes

Prueba de Lugol
Con la reacción del Lugol podemos identificar
de modo general polisacáridos, pero de modo
específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica. El
almidón al ponerse en contacto con el Lugol
presenta una coloración violeta, esto se debe a
que cuando el Lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón, con la
amilosa proporciona un color azul y cuando
reacciona la amilopectina con Lugol
proporciona un color rojo y la combinación de
estos dos colores nos proporciona el color
violeta característico del almidón. El pan y la
químicos también hacen que reaccionen y den
como resultado positivo. (ESPOCH, 2012)
Prueba de Benedict
En este ensayo se identifican los azucares
reductores, todos los monómeros contienen en
sus extremos funciones químicas (Aldehídos y
Cetonas) que pueden reducir otras sustancias.
En la reacción con el reactivo de Benedict, la
galactosa al ser una aldosa reduce el complejo
cúprico, desapareciendo el color azul intenso,
por un color rojo ladrillo que el cual es positivo
para este ensayo la glucosa y ribosa, por lo
consiguiente podrá efectuar esta reducción del
ion cúprico. Se habla de azúcares reductores
cuando tienen su OH libre del carbono
anomérico. (Santacruz, 2014)
Prueba de selliwanof
Tanto las aldosas como las cetosas en presencia
de ácidos minerales y en un medio caliente
sufren procesos de deshidratación, lo cual da
como producto un anillo pentagonal de furfural
o hidroximetilfurfural, según sea el
monosacárido pentosa o hexosa, los furfurales
se condensas dando una coloración roja. Las
cetosas se deshidratan más rápido que las
aldosas, lo cual permite diferenciarlos. Por esta
razón solo se deja 1 minuto pues al hacerlo
durante más tiempo los azucares aldosas se
deshidratarían y darían positivo también.
(Santacruz, 2014)
Prueba de Barfoed
Se basa en la reducción de cobre (En forma de
acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual
forma un precipitado color rojo.
Sirve para distinguir monosacáridos reductores
de disacáridos reductores, basándose en la
velocidad de reacción; en los monosacáridos la
formación del óxido cuproso es más rápido que
en los disacáridos.
La reacción consiste en utilizar acetato cúprico y
ácido acético en solución ácida con lo que los
monosacáridos son capaces de reducir al cobre
de manera más rápida y en condiciones menos
drásticas.
Por supuesto que al tener la solución un pH
ácido resulta necesario controlar rigurosamente
el tiempo de reacción, pues si éste se
prolongara se produciría la hidrólisis ácida del
enlace glucosídico con la consiguiente liberación
del carbono anomérico y la aparición de nuevos
grupos reductores que falsearían el resultado.
(Llerena, 2014)
Pudimos observar resultados positivos en
sacarosa, ribosa y lactosa siendo efectivamente
estos monosacáridos.
Prueba de Molish
La prueba de Molish permite detectar la
presencia de hidratos de carbono en una
muestra; está basada en la formación de
furfural o derivados de éste (originado por los
ácidos concentrados que provocan una
deshidratación de los azúcares) a partir de los
carbohidratos para obtener el furfural que se
combina con el -naftol sulfonato originando un
complejo púrpura. .(Espoch, 2010)
Es una reacción muy sensible puesto que
soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al
0.0001% dan positiva la prueba. También sirve
para el reconocimiento general de
carbohidratos donde polisacáridos y disacáridos
se hidrolizan formando monosacáridos
formando un color púrpura violeta. .(Espoch,
2010)
La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol
forma un anillo de color verde claramente
visible, cuando no hay Glúcidos. Cuando la
concentración de glúcidos es alta, se forma un
precipitado rojo que al disolverse, colorea la
solución. La reacción de Molisch-Udransky es
considerada como una prueba general para
identificación de Glúcidos y un resultado
negativo excluye la presencia de estos. La
presencia de Glúcidos se pone de manifiesto
por la formación de un anillo de color púrpura-
violeta en la interfase.(Espoch, 2010)
Esta prueba sirve para detectar la presencia de
grupos reductores presentes en la muestra.
Podemos contrastar que nos dieron positivo en
todas aquellas sustancia que efectivamente
contienen carbohidratos exceptuando el
almidón el cual por ser un polisacárido no
puede ser detectado por esta prueba.
Conclusiones
Los carbohidratos son parte fundamental de la
estructura celular y por tal motivo de la vida en
los seres vivos por esto es tan importante
estudiarlos y reconocer sus funciones,
estructura, composición y comportamiento por
eso es que se hace necesario encontrarlos con
distintas pruebas en el laboratorio.
Los carbohidratos presentan unos
comportamientos químicos especiales pues
hacen parte de dos grupos funcionales
aldehídos y cetonas que confieren
características especiales, además de su
variedad de numero de átomos de carbono y
unión de monómeros que poseen esto les da
una capacidad de reacción única frente a
distintos reactivos que hacen poder
diferenciarse entre ellos.
Cuestionario
1. Atendiendo a la naturaleza química del
grupo funcional carboxílico, si éste es
aldehído el monosacárido recibe el
nombre genérico de aldosa, y si es
cetónico el monosacárido se le designa
como cetosa. Dependiendo del número
de átomos de carbono de la molécula,
los monosacáridos se denominan
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.
cuando contienen tres, cuatro, cinco,
seis, etc. átomos de carbono. Se
conocen en la naturaleza
monosacáridos de hasta 8 átomos de
carbono.(UHU, 2009)
2. Son aquellos azucares que poseen su
grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto, y que a través del mismo
pueden reaccionar como reductores
con otra moléculas, ya que al menos
tienen un OH hemiacetalico libre.
(Montenegro, 2014)
3. Los polisacáridos que tengan glucosa
son: celulosa, quitina, glucógeno y
almidón. Los disacáridos que tienen
glucosa son: maltosa, lactosa, sacarosa,
celobiosa e isomaltosa. (Montenegro,
2014)
4. La Celulosa, es un polisacárido,
formando exclusivamente por
monómeros de glucosa, es rígida e
insoluble en agua y en la mayoría de los
disolventes. Es una molécula de gran
abundancia que se encuentra, por
ejemplo, en la madera y en el algodón.
Su función principal es ayudar en la
parte estructural de la planta, ya que
forma tejidos de sostén y es el
componente principal de las paredes
celulares vegetales. La celulosa no es
producida ni comúnmente utilizada por
los integrantes del reino ZOO, sin
embargo, debe ser incluida en la
alimentación de los mismos, ya que
facilita la digestión y la defecación.
(Castiblanco, 2010)
5. Composición química
Lugol
Consiste en 20 gramos de yodo
metálico y 40 gramos de yoduro
potásico, disueltos en un litro de agua
destilada. El yoduro potásico facilita la
disolución del yodo diatómico, debido a
la formación de iones triyoduro I3.
(Labkem, 2011)
Benedict
CuSO4 5H2O, Citrato sódico, Na2CO3
(anhidro), Agua destilada. (Labkem,
2011)
Molish
Forma parte de la composición del
reactivo de Molish el α-nafto. (Labkem,
2011)
6. La quitina es un polisacárido que se
encuentra ampliamente distribuido en
la naturaleza, constituyendo el segundo
polímero más abundante después de
 la celulosa. Está constituida por
moléculas de N-acetil-D-glucosamina,
con enlaces (3 (—>4) y forma parte del
caparazón de crustáceos, moluscos,
insectos y otros seres vivos,
defendiéndolos del contacto con el
medio externo.
Este compuesto natural ha despertado
un gran interés en los investigadores
debido a que anualmente se obtienen
en el mundo grandes volúmenes
(120000 toneladas) de quitina de los
residuos de mariscos (que tienen de un
14-35% de quitina asociado
con proteínas) y además por el
problema medioambiental dado por su
lenta degradación. El resultado de
estas investigaciones ha sido
satisfactorio por el aprovechamiento de
la quitina y la quitosana en la aplicación
de las industrias farmacéutica,
alimenticia, cosmética, entre otras.
(Beltrán ,2011)

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