CRECIMIENTO MICROBIANO II

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Identificar los factores que afectan el

crecimiento microbiano

Identificar algunos de los principales métodos de control

de crecimiento microbiano.
 INDIQUE UN FACTOR
QUE CONDICIONA EL CRECIMIENTO
MICROBIANO
CURVA DE CRECIMIENTO
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO

Osmolaridad

pH Temperatura
 AGUA- OSMOLARIDAD

• El agua es el disolvente más importante para las células, factor determinante para el crecimiento de los
microorganismos.
• La disponibilidad de agua (Aw) para los microorganismos depende también de la concentración de
solutos (sales, azúcares, otros).
• El agua asociada a los solutos NO está disponible para los microorganismos.
• OSMOSIS: El agua se difunde desde regiones con alta concentración de agua (baja concentración de
solutos) a regiones con baja concentración de agua (alta concentración de solutos)
• Halotolerantes: M.O que pueden crecer en una amplia
concentración osmótica (* excepción Mycoplasma)

• Osmófilo: Son microorganismos adaptados a ambientes con

altas presiones osmóticas. (Sacharomyces cerevisiae)

• Halófilos: Necesitan niveles elevados de cloruro de sodio,

condiciones hipertónicas (bacterias del género Vibrio)

• Xerófilos: Organismos que pueden crecer en ambientes muy

secos (hongos- Deinococcus)

LA MAYORÍA DE LOS MICROORGANISMOS SON INCAPACES DE

CRECER EN AMBIENTES CON MUY BAJA ACTIVIDAD HÍDRICA Y

MUEREN, O SE DESHIDRATAN PASANDO A UN ESTADO DE

LATENCIA
• Medida de la actividad de
los iones de hidrógeno de
una solución.

• Acidófilos pH
entre 0 – 5,5 • Cuando el pH es neutro, la membrana citoplasmática de las
bacterias acidófilas se destruye y por ende las bacterias se
lisan
• Neutrófilos pH
entre 5,5 – 8,0

• Alcalófilos pH
entre 8,0 – 11,5
 ACIDÓFILOS DE IMPORTANCIA

Helicobacter pylori
Es una bacteria en forma de espiral que crece en la mucosa del estómago.
H. pylori se transmite de una persona a otra mediante el contacto oral con la materia fecal, la saliva o el
vómito. La bacteria se adquiere por primera vez en la infancia.
En la mayoría de las personas la infección crónica causa una inflamación prolongada en el estómago
(gastritis). Esta inflamación puede causar enfermedades como la gastritis atrófica (en la que disminuye el
grosor del revestimiento del estómago por la inflamación crónica) y algunos tipos de cáncer gástrico.
La mayoría de las bacterias
patógenas para el hombre
son NEUTRÓFILAS
 TEMPERATURA
• Es el factor más importante que afecta al crecimiento y la supervivencia de los microorganismos.
• A temperaturas muy frías o muy calientes, la mayoría de los microorganismos no sobrevivirían.
• Las temperaturas cardinales se refieren a la mínima, óptima y máxima temperatura a las cual un
microorganismo podría vivir.
Fuente: Michael T. Madigan, John M. Martinko. 2004. Brock
Biología de los Microorganismos 10ed.
Listeria monocytogenes

https://www.sciencedirect.com/science/article/ab
s/pii/S2352081718301831

Listeria monocytogenes es capaz de crecer y proliferar en una amplia variedad de

condiciones ambientales, incluyendo temperaturas de refrigeración. Esto le permite
sobrevivir y persistir en el ambiente y en los alimentos durante períodos prolongados, lo
que aumenta el riesgo de exposición y transmisión a los humanos.

Debido a su capacidad para causar enfermedades graves y su resistencia a condiciones

ambientales adversas, Listeria monocytogenes es una preocupación importante en la
salud pública y la seguridad alimentaria. Es crucial implementar medidas de prevención,
control y vigilancia para reducir el riesgo de contaminación y propagación de esta bacteria
patógena en la cadena alimentaria y proteger la salud de la población.
 BIOTECNOLOGÍA Y ALTAS TEMPERATURAS
➢ Los microorganismos termófilos e Hipertermófilos ofrecen importantes ventajas para procesos
industriales y biotecnológicos.
➢ Las enzimas de estos microorganismos se utilizan en microbiología industrial porque son capaces
de catabolizar reacciones bioquímicas a temperaturas elevadas y son más estables que las de los
mesófilos.
➢ DNA POLIMERASA - (Taq polimerasa)
➢ Aislada del termófilo Thermus aquaticus - es capaz de sintetizar nuevas cadenas de ADN
complementarias utilizando cebadores específicos y nucleótidos trifosfato en la reacción de
PCR.

La descubrió por primera vez Thomas D. Brock en 1969,​ en un

manantial del parque nacional de Yellowstone.
 MÉTODOS DE CONTROL DE
CRECIMIENTO MICROBIANO
MÉTODOS MÉTODOS
FÍSICOS QUÍMICOS
I. PASTEURIZACIÓN
 PASTEURIZACIÓN
• La pasteurización se define como el “tratamiento
térmico al que se someten los productos con una
adecuada relación de temperatura y tiempo que
garantice la destrucción de microorganismos
patógenos y la inactivación de enzimas de algunos
alimentos”.

• En alimentos perecederos con un grado de acidez

bajo, como la leche; el proceso está orientado a
eliminar las bacterias patógenas y a disminuir la
microbiota acompañante.

• En alimentos con un pH ácido, como jugos de

frutas cítricos, vinos, cervezas, entre otros, se
busca eliminar microorganismos que causan la
modificación e inactivación enzimática.
 TIPOS DE PASTEURIZACIÓN
LTLT (Low Temperature, Long Time)
Consiste en calentar grandes cantidades de
líquido en un recipiente a 60-64 °C por 30
minutos para luego dejar enfriar. Al terminar,
se debe envasar de inmediato para prevenir
contaminación. Ej: leche
HTST High temperatura short time (72°C, 15
segundos)
Tratamiento térmico de la leche y sus derivados u
otros productos alimentarios como refrescos y zumos
que permite eliminar los microorganismos
patógenos, mediante la aplicación de alta
temperatura durante un corto período de tiempo.
UHT Ultra High temperatura (135-140°C por unos
segundos (130°C, 1 segundo)
Utilizado para la esterilización de alimentos con bajo
nivel de acidez, el tratamiento a altas temperaturas
(UHT) consiste en calentar el producto a más de 135
°C. Esto destruye todos los microorganismos
• II. ESTERILIZACIÓN
• Alimentos
• Material quirúrgico
Esterilización
La esterilización es un proceso que se utiliza para eliminar o destruir
todos los microorganismos, incluidas bacterias, virus, hongos y esporas,
presentes en un objeto, superficie o medio.
El objetivo de la esterilización es garantizar que el objeto o medio esté
libre de cualquier forma de vida microbiana que pueda causar
infecciones o contaminaciones.
Para efectuar un proceso de esterilización, se debe considerar la
cantidad y la resistencia del pH de los alimentos, además de la
termorresistencia de los microorganismos.
La esterilización es un procedimiento crucial en diversos campos,
incluida la medicina (esterilización de instrumentos médicos y equipos
quirúrgicos), la industria alimentaria (esterilización de alimentos
enlatados y envases) y la investigación científica (esterilización de
medios de cultivo y material biológico).
Tipos de esterilización
I. Esterilización por calor: Se puede realizar mediante autoclave (vapor a
presión) o estufa de calor seco. El calor mata los microorganismos al
desnaturalizar sus proteínas y destruir sus estructuras celulares.

I. Esterilización química: Se utilizan agentes químicos, como el óxido de

etileno, el glutaraldehído o el peróxido de hidrógeno, para desinfectar y
esterilizar equipos médicos y otros objetos sensibles al calor.

I. Esterilización por radiación: Utiliza radiación ionizante (como rayos

gamma o electrones acelerados) para destruir los microorganismos. Es
común en la esterilización de productos médicos, alimentos y material
biológico.

I. Esterilización por filtración: Se utiliza un filtro para retener y eliminar

los microorganismos presentes en líquidos o gases sin afectar la calidad
del producto.
 AUTOCLAVE
Un autoclave es un dispositivo utilizado para esterilizar equipos y materiales mediante la aplicación de calor, presión
y vapor de agua.
Es una herramienta esencial en laboratorios de microbiología, hospitales, clínicas dentales y otras instalaciones de
salud, así como en la industria alimentaria y farmacéutica, donde la esterilización de equipos y medios es crucial
para prevenir la contaminación y la propagación de microorganismos patógenos.
El funcionamiento de un autoclave se basa en los siguientes principios:

1. Calor: El autoclave utiliza calor para alcanzar y mantener una temperatura elevada, generalmente entre 121°C y
134°C, durante un período de tiempo específico. Esta temperatura es letal para la mayoría de los microorganismos,
incluyendo bacterias, virus, hongos y esporas.

2. Presión: Además del calor, el autoclave aplica presión a los objetos que se esterilizan, lo que permite que el vapor
de agua alcance temperaturas superiores a su punto de ebullición normal y garantiza una esterilización efectiva. La
presión dentro del autoclave se incrementa mediante la generación de vapor de agua a alta temperatura.

3. Vapor de agua: El vapor de agua generado dentro del autoclave actúa como agente esterilizante, penetrando en
los materiales y equipos y eliminando los microorganismos presentes en su superficie y en su interior.
 ESTERILIZACIÓN - AUTOCLAVE

Imágenes Central de Esterilización U.

Mayor-2023
¿QUÉ PODEMOS CONCLUIR?