TRABAJO FINAL GRUPAL:

“SALA DE FAENA MOVIL”(SENASA)

Gestión de la Producción
Prof.: Javier Trezza
INTEGRANTES:
 Rodrigo Trotta
 Solange Colman
 Agustina E. Origioni
 David Corbera
 Stella Romano
1. Describir cual es el negocio.
IDEA/ PROYECTO ELEGIDO: “Salas de faena móvil”.
Corresponde a un proyecto impulsado por el SENASA con la intención de prestar
colaboración con los pequeños productores, quienes poseen dificultad para acceder a
los frigoríficos tradicionales y darles un mejor desarrollo productivo, cumpliendo con
las condiciones sanitarias, agregando valor en origen y facilitando la comercialización
de animales de menor porte como corderos, chanchos y chivitos.
Se ofrecerá un servicio de ocho horas por cada turno como máximo, mediante
procesos de desinfección y limpieza aplicando las Normas de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), cada unidad de faena contará con el trabajo de tres operarios y
un veterinario.
Las faenas se instalarán en las provincias de Chaco y Formosa, y habrá una en cada
provincia destinada con un punto fijo una vez se haya entablado la comunicación con
el cliente para coordinar el punto fijo.
Cada sala de faena está dividida en tres áreas: zona sucia, intermedia y limpia, cada
una están diseñados según los requerimientos y recomendaciones sanitarias vigentes
y aprobadas.

El siguiente link muestra el proyecto en la página oficial de SENASA:

http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/infografias/salas-de-faena-movil-una-
solucion-innovadora-para-acercar-alimentos-inocuos-la-comunidad

2. Definir cuáles son los objetivos del proyecto.

OBJETIVOS DE FAENA MOVIL.
 Objetivo general del nuevo producto:
“Facilitar la comercialización de proteína animal a costos accesibles”

 Objetivos específicos:
“Mejorar el desarrollo productivo y condiciones sanitarias para pequeños productores”.
“Agregar valor en origen”.
Los objetivos específicos sobre los cuales se centrará el presente trabajo son
“facilitar la comercialización de proteína animal a costos accesibles”, para que
cada uno de los habitantes de regiones aisladas geográficamente tengan a su
disposición proteína animal a mayor calidad y mejor costo, desde la cría de los
animales, su faena y producción de embutidos.
“Mejorar el desarrollo productivo y condiciones sanitarias para pequeños
productores” de las especies menores como cabritos, corderos y lechones que serán
llevados a los mataderos más inmediatos debidamente habilitados, permitiéndole
faenar su producción en condiciones adecuadas asociándolos directamente con el
Registro Nacional de Agricultura Familiar y Monotributo social agropecuario.
Crear en un año, dos faenas móviles para las provincias de Chaco y Formosa,
para producir en cada provincia al menos 5 productos diarios en cada provincia, de
animales de menor porte.

3. Definir el proceso en forma narrativa.

Para comenzar con este proyecto primero se debe hablar con el cliente, en este caso
serán los productores de carne de animales de pequeños portes como: corderos,
chivitos y chanchos, primeramente, se entablará una comunicación vía telefónica y
luego personalmente con los productores de las provincias de Chaco y Formosa como
las primeras provincias a asistir en el primer año del proyecto, para conocer sus
necesidades, sus territorios y la cantidad de animales con las que cuentan.
Una vez consultado estos temas, el gerente hablara con recursos humanos que
deberá hablar con sector de marketing para que realice un análisis FODA y el modo de
comercialización de las faenas, este análisis pasara a finanzas para evaluar costos de
promoción del producto, la factura del servicio pasa al sector de contabilidad y se
procederá con la promoción de la faena para las provincias de Chaco y Formosa.
Una vez que marketing haya solucionado el tema, recursos humanos buscara
operarios capacitados en el armado de la faena, e ingenieros que trabajaran en la
elaboración del producto, cuando estos son contratados se le mostrara como debe
estar realizada la faena móvil con todos los equipos diseñados según los
requerimientos y recomendaciones sanitarias.
Todos los equipos deben tener los mismos diseños con brete de noqueo, escaladora,
peladora de cerdos, rieladura con accesorios, equipos sanitarios, etc. El personal de
ingeniería será el encargado de presentar la maquetación y definir la lista de
materiales e insumos que se usaran para la faena móvil.
Una vez que los materiales ya sean seleccionados, la lista de materiales e insumos
pasara al equipo de compras para que este evalué con los diferentes proveedores
acerca de presupuestos, si el proveedor es elegido por la junta de gerentes y el equipo
de finanzas, se procederá a la compra de los mismos y la factura de la compra pasara
al sector de contabilidad y facturación, de lo contrario se evaluaran otros
presupuestos.
Una vez realizada la compra se entregará el informe de que la compra fue realizada y
así se dará la orden del armado de las faenas.
Cuando las faenas están listas, recursos humanos deberá comunicarse con asuntos
legales para que se comunique con la autoridad correspondiente de SENASA, si la
faena está instalada correctamente y de ser aprobado, el departamento de legales
procederá a vincularse con el Registro Nacional de Agricultura Familiar y con
Monotributo Social Agropecuario para comenzar con los asuntos legales, de no estar
aprobado vuelve el proyecto a ingeniería.
Por último, antes de comenzar con la logística, se contratará a un proveedor de
seguros, de esto se ocupará el encargado del sector de legales para contratar una
póliza de seguros. Una vez finiquitado todo esto, se comenzará la logística hacia las
provincias de Chaco y Formosa, en este caso, a los clientes.
  Diagrama causa- efecto.
En el presente diagrama de causa-efecto o también llamado diagrama de Ishikawa,
conocido como diagrama de espina de pescado vamos a analizar de manera gráfica
las diversas causas y subcausas al problema específico que están padeciendo los
pequeños productores por la falta de acceso a los frigoríficos tradicionales.
Una de las causas principales que se presenta es la falta de capacitación de los
pequeños productores para evitar el estrés del animal, y evitar el traslado a grandes
distancias para obtener un producto de mejor calidad.
En cuanto a los procesos, se encuentran inadecuados para faenar su producción por
las condiciones higiénicos-sanitarias y no tienen el acceso a los costos por la lejanía
Y, por último, otra de las causas sería las políticas que son insuficientes y muy
escasas porque el Estado Nacional no les ha brindado apoyo a los pequeños
productores prestando sus servicios de faena en distintas zonas, ni ha impulsado
mataderos móviles a punto fijo para abastecimiento local.
Luego se puede visualizar en el gráfico las subcausas como el medio ambiente y la
tecnología. Este ambiente, es un ambiente en el cual es un sector muy importante con
muchos competidores en la Argentina.
Y por último otra de las subcausas que vemos en la parte inferior de la espina del
pescado es la tecnología lo cual es muy escasa porque no cuentan con cámaras de
frío para que los productores identifiquen cada ejemplar con su sello característico
para luego comercializarlos de manera conjunta o individualmente con la garantía de
contar con productos aptos ya sea para la venta y consumo.
No puede vincularse con el Registro Nacional de Agricultura Familiar y con el
monotributo social agropecuario para que puedan comercializar su producción y emitir
factura.
No tienen una faena móvil que incorpore todos los servicios para que pueda operar
cumpliendo con la reglamentación.
6. Calcular:
En este punto procederemos a presentar los procesos de medición de inventarios de
la faena móvil, con los objetivos de mostrar cómo funciona la cadena de suministros.
Para llevar a cabo las mediciones hemos realizado el valor promedio del inventario
agregado, semana de aprovisionamiento y por último la rotación de inventarios.
Valor promedio del inventario agregado
Es el valor de todos los artículos mantenidos en el inventario en base a sus costos,
incluye la materia prima, el trabajo en proceso, los bienes terminados y los que se
encuentran en procesos de distribución.
Para realizar la medición se procedió mediante el siguiente calculo:
Valor del promedio inventario = (número de las unidades de articulo A) *(valor de
cada unidad del articulo A) + (número de las unidades
de articulo B) *(valor de cada unidad del articulo b)

El servicio de la faena cuenta con 5 servicios a los cuales a cada uno se les asigno
una letra desde A hasta la letra C, lo cual facilito la identificación para realizar los
cálculos. Además, se investigó sobres los costos de cada servicio y cuál es el valor de
costo. El mismo se encuentra en anexo I
Valor promedio del inventario agregado = 275.932.800.-

Semana de aprovisionamiento
Para obtener el valor de la semana de aprovisionamiento se divide el valor promedio
del inventario agregado el mismo tiene el valor de 5.306.400.- con el valor de las
ventas semanales al costo que es de 4.245.120.-
Para los cual realizamos el siguiente calculo:
Semanas de aprovisionamiento = (valor promedio del inventario
agregado/ventas semanales (al costo)

Valor promedio del inventario

agregado
Ventas semanales al costo 3.537.600,00
Semana de aprovisionamiento

Rotación de inventarios
En último lugar para obtener la rotación de inventarios utilizamos la siguiente formula:
Rotación de inventarios = valor de ventas anuales/ valor promedio del inventario
agregado
La faena móvil tiene un resultado anual de ventas de 183.955.200.- precio de costo y
un valor promedio del inventario agregado de 707.520.-

183.955.200,0
Ventas anuales 0
Valor promedio del inventario 707.520,00
Rotación de inventarios 260

Anexo
semanal anual
articulo producto precio cantidad P*C P*C P*C
a faenacion de aves 144,00 80,00 11.520,00 57.600,00 2.995.200,00
b faenacion de caprinos 3360,00 50,00 168.000,00 840.000,00 43.680.000,00
c faenacion de ovinos 2400,00 50,00 120.000,00 600.000,00 31.200.000,00
d faenacion de Lechones 6000,00 50,00 300.000,00 1.500.000,00 78.000.000,00
c faenacion de bovinos 21600,00 5,00 108.000,00 540.000,00 28.080.000,00
707.520,00 3.537.600,00 183.955.200,00

7. Realizar estados económicos financieros.

ESTADO DE SITUACION PATRIMONIAL AL 31/12/21

ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

$
Caja y bancos 600.000,00 Deudas bancarias $ 80.000,00
$
Bienes de cambio 180.000,00 Deudas comerciales $ 150.000,00
$
créditos por ventas 150.000,00 Deudas fiscales $ 35.000,00
Sueldos $ 1.071.000,00

$
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 930.000,00 TOTAL PASIVO CORRIENTE $ 1.336.000,00

ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE

 $
Bienes de uso 11.039.990,00 Deudas comerciales $ 80.000,00
$
Inversiones 200.000,00

TOTAL ACTIVO NO $ TOTAL PASIVO NO

CORRIENTE 11.239.990,00 CORRIENTE $ 80.000,00

PATRIMONIO NETO $ 10.753.990,00

$
TOTAL ACTIVO 12.169.990,00 TOTAL PASIVO + P. NETO $ 12.169.990,00

ESTADO DE RESULTADO AL 31/12

ACTUAL
VENTAS POR SERVICIO PRESTADO $ 183.955.200,00

Menos

COSTO DE SERVICIO PRESTADO -$ 169.804.800,00

Utilidad bruta $ 14.150.400,00

Menos gastos

COSTOS DE BIENES DE USO $ 2.097.998,00

OTROS GASTOS $ 4.160.000,00

Total de gastos $ 6.257.998,00

RESULTADO DE LA ACTIVIDAD
PRINCIPAL $ 7.892.402,00

Resultado final - ganancia $ 7.892.402,00

Resultado final - perdida

8. Diseñar:
  Estrategia de producto.
En Argentina el consumo de carne es muy importante, y también lo es para los
pequeños productores la comercialización de esta, por ello nuestra estrategia de
producto se basa en la faena móvil.
¿Qué ofrecemos? Ofrecemos un servicio a los pequeños productores de carnes de
especies menores para que ellos puedan faenar y producir los alimentos debidamente
completo e inocuo para luego comercializarla.
La unidad de faena móvil contiene en una misma estructura todos los componentes y
servicios para que pueda operar cumpliendo con la reglamentación vigente del
SENASA, ya que están diseñados con los requerimientos y recomendaciones
sanitarias precisas. Todos los equipos cuentan con brete de noqueo, escaladora
peladora, rieladura con accesorios, equipos sanitarios, mesas, etc. Incluso cuentan
con una estructura fija compuesta por corrales de descanso, agua potable, suministro
de energía eléctrica e instalaciones para disposición de efluentes.
Los módulos están divididos en tres zonas: zona sucia, intermedia y limpia para que
no haya contaminación.
Las carcasas, canales y las vísceras de los animales faenados son ingresados a una
cámara frigorífica donde se las mantienen hasta el momento de la comercialización.

 Estrategia de precio.
Para llevar a cabo la estrategia de precio, consideramos distintos factores tales como
los clientes potenciales, los costos (detallados abajo), los objetivos como organización,
la competencia que podría surgir y la cadena de valor. Así, llegamos a la conclusión
que el enfoque de precio a utilizar es el que corresponde al de entrada al mercado,
considerando un precio accesible garantizando cubrir los costos, pero logrando el
posicionamiento y reconocimiento en el mercado del servicio a brindar.
Teniendo en cuenta los distintos factores consideramos que el precio por la
adquisición del servicio es: $ (VERR)
  Estrategia de distribución/logística.
Con respecto a este punto, consideramos que ofrecer el servicio de faena móvil
requiere una distribución directa hacia el cliente ya que se trata de un servicio
específico enfocado hacia los pequeños productores situados en las provincias de
Chaco y Formosa propuestos para este proyecto. Para lograr la adquisición de esta
propuesto, propondremos una serie de orientación y capacitación sobre la puesta en
marcha y utilización de este producto garantizando el desarrollo de información para
los productores que así lo requieran.
Para la distribución del servicio, se podrá obtener el mismo mediante una plataforma
de venta online, telefónica o presencial previamente siendo asesorado por el equipo
de ventas. Una vez adquirido el producto, la forma de distribución se implementará
dentro del tiempo estimado donde se realizarán los análisis de acondicionamiento
necesario para su funcionamiento y otorgando el beneficio de asesoramiento post
venta para cumplimentar el servicio y correcto uso de la faena móvil.
 Estrategia de comunicación.
Como hemos mencionado anteriormente, el servicio de faena móvil tiene como
objetivo general: “Facilitar la comercialización de proteína animal a costos accesibles”;
es por esta razón que el proyecto se enfoca en los pequeños productores de las
provincias de Chaco y Formosa, quienes consideramos nuestro publico objetivo y
clientes potenciales de el servicio mencionado. Nos focalizamos en lograr brindar un
servicio de forma símil a lo que corresponde al servicio de faena, con la diferencia de
tener una reducción en los costos para la adquisición de este.
Basamos nuestra propuesta de comunicación en la vinculación con los clientes
potenciales mediante canales de información donde aplicaremos la estrategia de
visibilidad de este nuevo servicio de forma móvil. Principalmente porque es un
proyecto nuevo donde el publico objetivo necesita obtener la confianza necesaria para
adquirir el mismo y compararlo con la manera tradicional de realizar la faena.
Creemos que mediante la constante capacitación, actualización e información sobre el
servicio que ofrece la faena móvil, los pequeños productores lograran recepcionar de
forma efectiva la nueva forma de llevar a cabo la faena obteniendo beneficios
económicos con precios accesibles.
 Estrategia de internacionalización del producto.
Para lograr la internacionalización del producto, nuestra propuesta se basa en una
estrategia global abocada a países limítrofes, tanto a los pequeños productores como
a los grandes productores que consideren obtener este tipo de servicio y poder
brindarlo a través de su experiencia y trayectoria.
Nos basamos en implementar esta estrategia mediante la capacitación constante,
estandarización de procesos y control de calidad que permitan crear en el cliente
potencial la confianza para la adquisición del mismo.